Cea mai valoroasă și hrănitoare ciupercă care conferă saturație și un gust pronunțat oricărui fel de mâncare este ciuperca porcini.
Nu este de mirare că este numit regele regatului ciupercilor.
Ciorba de ciuperci cu ciuperci de porcini este un fel de mâncare delicios, care se va încălzi, va înveseli și se va săționa mult timp.
Ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini - principii generale de preparare
Pentru a prepara ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini, nu se folosesc numai ciuperci proaspete, ci și congelate, uscate și chiar murate. De asemenea, compoziția ciorbei include adesea legume, cereale, brânzeturi, ierburi și mirodenii.
Perfect combinat cu ciuperci de porci mărar, busuioc, ceapă și praz, diverse tipuri și soiuri de ardei, rozmarin, tarhon, țelină, curry, maghiar și alte mirodenii.
Înainte de a găti ciuperci proaspete sortate cu atenție, curățate de resturi de pădure, spălate sub apă curgătoare, aruncate fie într-un colizor, fie pe o sită pentru a scăpa de excesul de umiditate. Apoi fiert fie prăjit.
înghețat ciupercile porcini nu au nevoie de pregătire preliminară. Nu trebuie nici măcar să fie dezghețați înainte de utilizare, este suficient să le puneți imediat într-o oală sau o cratiță cu apă clocotită.
uscat ciupercile albe trebuie înmuiate în apă timp de câteva ore înainte de gătit. În caz contrar, vasul se va dovedi fără un gust bogat de ciuperci și aroma corespunzătoare. Merită luat în considerare faptul că ciupercile uscate pentru supă sunt luate de două-trei ori mai puțin decât cele proaspete.
C marinata ciupercile de porcini au drenat în prealabil întreaga marinadă și abia apoi prăjite sau fierte.
Ingredientele rămase sunt spălate, curățate, tăiate în funcție de rețetă, apoi fierte sau pasate.
De multe ori smântâna și smântâna sunt adăugate în ciorba de ciuperci - le oferă mâncărului o tandrețe și o piratare deosebită.
1. Ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini cu smântână, brânză și smântână
ingrediente:
• 300 de grame de ciuperci de porcini proaspeți;
• 3 tuberculi mari de cartofi;
• 180 de grame de brânză cremă moale;
• o ceapă;
• Crește 20 ml. ulei;
• morcovi;
• sare, condimente;
• 50 grame smantana 30% grasime;
• 100 ml smântână;
• verzi;
• un litru și jumătate de apă.
Metoda de gătit:
1. Pregătim ceps, conform recomandărilor generale, le tăiem în mai multe părți.
2. Decojiți legumele și macinați-le: tocați cartofii cu bețișoare mici, îngrijite, frecați morcovii pe un segment mic de răzătoare, tocați ceapa în jumătate de inele.
3. Încălzim uleiul vegetal într-o căldură sau într-o cratiță, punem ceapă și morcovi, prăjim până la un fard plăcut.
4. Adăugați ciupercile, amestecați, prăjiți până sunt fierte.
5. Sare, pune condimente și piper după gust, toarnă smântână, mai fierbe încă cinci minute, oprește gazul.
6. Turnați apa într-o cratiță mică, adăugați ușor sare, puneți bețișoare de cartof și fierbeți până când este fraged.
7. Turnați cartofii cu lichid într-o tocană în ciupercile și legumele prăjite.
8. Adăugați brânză moale, dați la fiert, turnați smântână.
9. Tomim pe cel mai lent foc nu mai mult de cinci minute, împiedicând supă să fiarbă.
10. Turnați supa de ciuperci în farfurii, garnisind cu ierburi proaspete.
2. Ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini și taitei de casă
ingrediente:
• un kilogram de ciuperci porcini proaspete;
• două cepe de talie medie;
• 20 grame cremă. ulei;
• doi morcovi mici;
• 500 de grame de făină;
• crește 50-60 ml. ulei;
• sare;
• trei litri de apă;
• mărar;
• 150 de grame de smantana bogata in grasimi.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol mic, amestecați 100 ml de apă călduță cu ulei vegetal.
2. Se toarnă jumătate din făina cernută într-un bol mare, se toarnă în adâncimea făcută în centru un amestec de apă și ulei. Frământă încet aluatul, care în final ar trebui să arate ca smântână lichidă.
3. Apoi, turnați treptat făina rămasă, amestecați și frământați masa până când aluatul devine suficient de abrupt.
4. Rotiți-l într-un strat subțire cu o grosime de cel mult 3 mm, tăiați benzi cu lățimea de 4-6 cm, îndepărtați-le în lateral, astfel încât aluatul să se usuce.
5. De îndată ce benzile de aluat s-au uscat, tăiem tăițele cu un cuțit ascuțit, după ce am turnat anterior scula în făină.
6. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, umpleți cu trei litri de apă, gătiți după fierbere aproximativ jumătate de oră, îndepărtând din când în când spuma cu o lingură.
7. Adăugați sare, întindeți tăiței și ceapa tocată și morcovii pasionați în unt.
8. Tomim după fierberea bulionului timp de zece minute.
9. Serviți supa de ciuperci cu ciuperci porcini, asezonate cu smântână și presărate cu mărar tocat.
3. Ciorba de ciuperci cu ciuperci și fasole porcini
ingrediente:
• 350 grame de ciuperci porcini (proaspete sau congelate);
• un pahar de fasole albă;
• trei litri de apă;
• piper, sare;
• ceapă;
• morcovi mici;
• două sau trei ramuri de pătrunjel și mărar;
• 50 de grame de cereale de orez;
• ulei vegetal;
• câteva frunze de dafin;
• un vârf de maghiran.
Metoda de gătit:
1. Se întinde seara fasole curată și spălată într-un recipient, se toarnă apă rece.
2. Aruncați fasolea înmuiată într-un colizor, clătiți-le, fierbeți la foc mic într-un litru de apă până când este fragedă.
3. Ciupercile Porcini se întind într-o oală cu doi litri de apă, se gătește, ușor sărat, douăzeci de minute.
4. Le scoatem cu o lingură în formă de bulion de ciuperci, se răcește, se taie în bucăți mici.
5. Prăjiți până când un blush în ulei vegetal, puneți din nou într-o tigaie cu bulion.
6. Adăugați orez bine spălat, morcovii tăiați în fâșii. Gatiti inca zece minute.
7. Întindeți fasolea și ceapa, adăugați mojoramul, sarea și ardeiul negru.
8. După zece minute de leneve la foc mic, aruncăm câteva foi de dafin și verdeață tocată. Insistăm nu mai mult de cinci minute, servim cu smântână.
4. Ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini și hrișcă
ingrediente:
• 250 de grame de ciuperci porcini;
• 100 de grame de hrișcă;
• piper;
• un kilogram de cartofi;
• sare;
• o ceapă;
• doi litri de apă;
• verzi;
• o bucată de cremă. ulei.
Metoda de gătit:
1. Clătiți ciupercile decojite și tocați gros.
2. Fierbeți-le timp de douăzeci de minute în apă sărată.
3. Adăugați hrisca decojită și spălată, adăugați cartofii, tăiați în bare.
4. Tomim totul după fierbere la foc mediu timp de aproximativ cincisprezece minute.
5. Prăjiți ceapa tocată fin în unt.
6. Transferați prăjitul în supă, adăugați verdeață, sare după gust și, dacă doriți, ardei vasul.
7. Tomim încă cinci-șapte minute. Scoateți tigaia de pe foc.
5. Ciorba de ciuperci cu ciuperci uscate de porcini
ingrediente:
• 50-60 grame de ciuperci porcini uscate;
• 1,7 litri de apă;
• morcovi mici;
• ceapă mare;
• patru tuberculi de cartofi;
• mazăre cu piper;
• 30-50 grame de smântână. ulei;
• 50 de grame de făină;
• frunze de dafin;
• verdeață, sare;
• smantana.
Metoda de gătit:
1. Umpleți ciupercile cu apă clocotită, lăsați-le să insiste - patruzeci și șaizeci de minute vor fi suficiente.
2. În untul topit, prăjiți ceapa, morcovii răzuți, tăiați într-un sfert de inele.
3. Adăugați făina, sarea, amestecați, prăjiți masa timp de câteva minute.
4. Turnați apa în tigaie, după fierbere, întindeți ciupercile de porcini uscate înmuiate.
5. După cincisprezece minute, întindeți cartofii, tocați în cubulețe.
6. După aceeași perioadă de timp, adăugați condimente, prăjiți, frunze de dafin.
7. După o perfuzie de cinci minute, serviți vasul, presărat cu o mulțime de ierburi și asezonat cu smântână după gust.
6. Ciorba de ciuperci cu ciuperci, legume și ierburi porcini
ingrediente:
• 200-250 grame de ciuperci porcini;
• 250 ml de stoc de pui;
• sare;
• 80 ml vin uscat (alb);
• o linguriță de curry;
• 100 de grame de mazăre congelată;
• rădăcină de țelină;
• 100 ml cremă bogată în grăsimi;
• două morcovi medii;
• piper alb măcinat;
• 220 ml apă;
• ceapă verde;
• trei cepe medii;
• 30 de grame de făină;
• 60-70 grame cremos. ulei.
Metoda de gătit:
1. Tăiați rădăcina de țelină decojită și morcovul în fâșii subțiri.
2. Se toacă ceapa în cubulețe.
3. Ciupercile tăiate în farfurii.
4. Topiți untul într-o căldură mică, întindeți ciupercile și legumele preparate, sarea și piperul. Prăjiți totul, amestecând zece minute.
5. Scoateți ingredientele finite o perioadă într-o farfurie.
6. Prăjiți făina în uleiul rămas după ce prăjiți legumele.
7. Se toarnă bulionul amestecat cu apă într-un flux subțire, se amestecă.
8. Adăugați vin, smântână.
9. Pune mazărea, fierbe la foc mic timp de cel mult zece minute.
10. Întindeți legumele deoparte și condimentați toate coacazele.
11. Înainte de servire, insistăm între cinci și zece minute. Se servește, presărat din belșug cu fascicul verde tăiat fin.
7. Ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini și pui
ingrediente:
• 200 de grame de ciuperci murate de porcini;
• 400 de grame de pui;
• o ceapă:
• trei-patru cartofi;
• două prăjituri obișnuite de 80 de grame prelucrate cu brânză (prietenie sau chihlimbar);
• 60 de grame de smantana;
• ulei;
• condimente.
Metoda de gătit:
1. Spălați fileul de pui, tăiat în mai multe părți, fierbeți în doi litri de apă.
2. Puneți cartofii decojiți și tocați în bulion.
3. Scurgeți lichidul de ciupercile de porcini murate, tăiate în farfurii subțiri, adăugați-le în ceapa tocată prăjită în ulei.
4. Adăugați smântână în ciuperci, amestecați, fierbeți timp de câteva minute.
5. Trimitem toate ingredientele din tigaie în tigaie, după ce a fiert, turnăm brânza rasă, adăugăm condimente, sare, verdeață după gust.
6. Aduceți supa în stare de pregătire (până când brânza este dizolvată în bulion), turnați în farfurii.
8. Ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini și slănină
ingrediente:
• 350 grame de ciuperci albe proaspete;
• 200 de grame de slănină;
• 150 de grame de brânză tare;
• un buchet mic de mărar;
• doi litri de apă;
• sare;
• 400 de grame de cartofi;
• o ceapă;
• trei ouă.
Metoda de gătit:
1. Cojiți cartofii, tăiați-i în cuburi, puneți-i în apă fiartă sărată.
2. Fierbeți ouăle într-o cratiță separată.
3. Tăiați slănina în fâșii, prăjiți într-o tigaie fără ulei timp de două sau trei minute, adăugați ciupercile tăiate în fâșii, un sfert din inelul de ceapă, prăjiți totul împreună timp de șapte minute.
4. Când cartofii sunt aproape fierbiți, adăugați conținutul tigaiei în tigaie, dacă este necesar, sare.
5. După cinci minute de fierbere, întindeți brânza rasă, lăsați-o să se topească complet în bulion.
6. Serviți, turnând supa de ciuperci în feluri de mâncare porționate, garnisind cu ierburi proaspete și jumătăți de ou.
Ciorba de ciuperci cu ciuperci porcini - sfaturi și trucuri
• Bulionul de ciuperci se dovedește ușor întunecat și, dacă nu folosiți smântână, smântână sau brânză atunci când faceți supa, adăugați puțin curry sau câteva linguri de spanac tocat pentru a face vasul mai interesant.
• Pentru a da orice supă de ciuperci note moi, moi, cu cinci minute înainte de gătit, puteți adăuga orice brânză după gust în bulion: procesat, tare; cremos sau cu o varietate de arome.
• Dacă rețeta necesită prăjirea ciupercilor, prăjiți-le pe amestec. și cremoase. ulei.
• Când pregătiți ciorba de ciuperci cu paste, vă rugăm să rețineți că, pentru ca vermicelii să nu fierbe și să nu ofere turbiditate vasului și un gust specific fain, produsul trebuie copt mai întâi într-o tigaie uscată până la auriu.
• Asigurați-vă că înmuiați ciupercile uscate înainte de gătit, altfel nu vor da nici gust, nici aromă.
• Ciupercile de porcini congelate nu trebuie decongelate în prealabil, trebuie introduse imediat în apă clocotită.
• Nu ignorați condimentele, dar nu mergeți prea departe cu ele. O cantitate mică de plante aromatice sau condimente vor adăuga notele lor interesante ciorbei de ciuperci din ciupercile porcini.
• Dacă ați depășit cu apă și supa nu a ieșit la fel de saturată cum ne-am dori, adăugați brânză, smântână sau smântână în farfurie.
• Dacă faceți supă de piure, asigurați-vă că consistența ciorbei este uniformă.
• Ciorba de ciuperci gata poate fi decorată cu verdeață, nuci tocate și chiar carne afumată.
• Și, bineînțeles, ciorba de ciuperci de la ciupercile de porcini fără o asemenea adăugare, deoarece crutoanele proaspete de casă nu vor fi complete. Nu uitați să puneți pe masă o farfurie cu crutoane parfumate proaspăt preparate.
