Bucatele cu unt cu ciuperci sunt o adevărată descoperire pentru cei cărora le este greu să refuze carnea.
Primele și a doua preparate, salate și produse de patiserie sunt preparate cu ciuperci.
Vase cu unt cu ciuperci - principiile de bază ale gătitului
În salate se folosesc ciuperci murate, fierte sau prăjite. Salatele de lin cu ciuperci sunt abundente și incredibil de gustoase.
O ciorba de ciuperci calda, bogata, slaba, este perfecta pentru pranz. Supele cu ciuperci sunt gătite cu legume, cereale sau tăiței. Poate fi supe, borș sau supă slabă.
Felurile principale cu ciuperci sunt preparate și cu legume, leguminoase sau cereale. Se fierbe ciupercile, apoi se prăjesc sau se toacă cu restul ingredientelor.
Ciuperci pentru mâncăruri împrumutate, puteți folosi ciuperci uscate, murate sau proaspete. Principala cerință este ca la prepararea mâncărurilor împrumutate cu ciuperci să fie utilizate numai produse vegetale.
Reteta 1. Salata de lin cu ciuperci si legume
ingrediente
morcovi mari dulci;
sare de masă;
trei șampanii proaspeți, mari;
60 ml rugină ulei;
ceapa mare;
5 ml suc de lamaie;
jumătate din art. mazăre verde congelată;
negru măcinat, și chili, coriandru.
Metoda de gătit
1. Cojiți o ceapă mare, clătiți sub un robinet, tăiați-o pe jumătate și tocați cu pene lungi.
2. Îndepărtați capacele de champignon din film, tăiați picioarele, clătiți ciupercile și uscați-le cu un șervețel. Se toacă șampanii cu felii nu foarte subțiri.
3. Se curăță de morcovi, se clătește și se rumenesc, ca pentru salata coreeană.
4. Clătiți mazărea verde cu apă rece. Apoi se scurge pe o sită, se coboară un minut în apă clocotită, se transferă pe o farfurie și se toarnă apă clocotită încă două minute. Scurgeți apa caldă și clătiți din nou cu apă rece. După această procedură, mazărea va deveni moale.
5. Puneți tigaia pe aragaz, turnați puțin ulei și prăjiți ciupercile la foc mare până se rumenesc. Sare, piper puțin și scoateți ciupercile pe o farfurie.
6. Turnați mai mult ulei în tigaie și puneți ceapa, răsuciți ușor focul și prăjiți-l până la moale. Sare și trece la ciuperci.
7. Puneți morcovii în aceeași tigaie și prăjiți până la moale. Transferați-o pe o farfurie cu ciuperci și ceapă. Adăugați mazărea verde la legume. Condimentează cu coriandru, ardei iute și iute.
8. Turnați într-un bol mic de artă. lingură de ulei rafinat, adăugați zeama de lămâie și bateți cu un bici. Se toarnă pansamentul pentru salată, sare și se amestecă. Serviți salata caldă.
Reteta 2. Salata de linte cu ciuperci si bete de crab
ingrediente
200 g bețe de crab;
200 g de maioneză slabă;
150 g de orez;
sare;
ceapa mare;
250 g ciuperci marinate;
borcan de porumb conserve.
Metoda de gătit
1. Clătiți orezul până când apa este limpede. Fierbeți cerealele și pliați-le într-un frigider. Clătiți din nou și lăsați să lăsați toată apa de sticlă.
2. Lăzi deschise de ciuperci și porumb. Scurgeți murăturile din ambele conserve.
3. Eliberați bețele de crab din film și tocați-le în bucăți.
4. Curățați becul, clătiți și tocați.
5. Puneți ciupercile pe o sită și clătiți-le sub robinet. Se toacă fin.
6. Puneți toate ingredientele într-un bol, sare. Adăugați maioneza slabă și amestecați. Puneți într-un bol de salată și decorați cu verdeață.
Rețetă 3. Cartofi cu unt cu ciuperci
ingrediente
kilogram de cartofi;
sare, cilantro și ardei măcinat;
350 g de champignons;
pătrunjel și mărar - o grămadă;
50 g ceapă;
20 g morcovi;
85 g ulei de floarea soarelui;
făină - 35 g.
Metoda de gătit
1. Clătiți bine cartofii și fierbeți-l direct în coajă. Scurgeți apa din cartofi, coajați și tăiați-o în felii mari.
2. Cojiți ceapa din coajă, clătiți și tăiați în pene mici. Cojiți și grătați morcovii.
3. Îndepărtați filmul din capace de champignon și tocați. Puneți ciupercile și ceapa în uleiul de floarea soarelui încălzit și prăjiți până la auriu. Se toarnă în făină, se amestecă și se prăjește puțin. Apoi turnați o cantitate mică de apă și întindeți morcovul. Se amestecă totul, sare și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
4. Pune cartofii într-o formă termorezistentă, întinde ciupercile cu legume deasupra, piper, presară cu cilantro, presară cu ulei și trimite la cuptorul preîncălzit. Se presară cu ierburi înainte de servire.
Reteta 4. Supa slaba cu mazare verde
ingrediente
morcov mediu;
30 de grame de praz;
ceapă - 1 buc .;
5 g de mărar;
cartofi - 2 buc .;
150 de grame de șampanie proaspătă;
varză - 200 g;
5 g ulei vegetal;
mazăre conserve - 100 g
Metoda de gătit
1. Coajați legumele și clătiți. Se toacă ceapa cu pene mari. Tăiați morcovii în jumătăți subțiri. Tăiați cartoful în cubulețe mici.
2. Turnați untul în tigaie și prăjiți ceapa și morcovii timp de trei minute. Apoi turnați într-un litru de apă clocotită.
3. Se toacă varza în fâșii subțiri. Trimiteți-o în tigaie, răsuciți focul și gătiți timp de 15 minute, apoi puneți cartofii în supă.
4. Clătiți ciupercile, tăiați ciupercile mari în jumătate și puneți-le într-un bulion fiert. Gatiti inca 10 minute. Apoi, adăugați mazăre verde în supă, sare, condimentați cu condimente și piper. Fierbeți, opriți aragazul și lăsați încă 20 de minute. Se toarnă în farfurii, se pune mărar tocat și inele de praz în fiecare.
Reteta 5. Supa slaba cu ciuperci si conopida
ingrediente
agarice de miere - 300 g;
verdeață, sare, piper și frunze de dafin;
3 l de apă;
ulei de floarea soarelui;
cartof - 3 buc .;
morcov mediu;
patru inflorescențe de conopidă.
Metoda de gătit
1. Puneți vasul cu apă pe aragaz, puneți ciupercile curățate și gătiți o jumătate de oră.
2. Cojiți și clătiți legumele. Se toacă cartofii. De asemenea, tocați jumătate de morcov. Frecați morcovul rămas. Se toacă mărunt ceapa.
3. Adăugați cartofii în oala cu ciuperci. Frecați morcovii și ceapa mărunțită până se rumenesc în ulei de floarea soarelui.
4. Se toacă conopida și se trimite la supa clocotită. Gătiti zece minute. Se condimentează cu piper și frunze de dafin, sare. Puneți prăjitul în supă, lăsați-l să fiarbă aproximativ cinci minute. Lasă să insiste.
Reteta 6. Ciorba de varza slaba cu usturoi
ingrediente
doi litri și jumătate de bulion de ciuperci;
champignons - 150 g;
jumătate de kilogram de varză;
patru cartofi;
85 ml ulei de floarea soarelui;
morcov mare;
ceapă - trei buc .;
foi de dafin și sare de masă.
Metoda de gătit
1. Turnați puțin ulei în conopidă și puneți-l pe aragaz. Strângeți varza, puneți-o în unt și fierbeți până se moale sub capac. Se toarnă periodic apă, astfel încât varza să nu ardă.
2. Curățați legumele și spălați-le. Tăiați cartofii în fâșii. Încingeți morcovii grosolan. Zdrobiți ceapa cu pene subțiri.
3. Îndepărtați stratul superior din capacele ciupercilor și tăiați-le în bucăți.
4. Fierbeți bulionul într-o cratiță și puneți cartofii în el. Sare și fierbeți până la moale.
5. Prajiti morcovii ras si ceapa in ulei fierbinte, puneti ciupercile in ele si mai fierbeti, acoperind sapte minute.
6. Puneți usturoiul fiert într-o tigaie, lăsați-l să fiarbă și fierbeți aproximativ cinci minute. Puneți prăjitul în supă, gătiți încă cinci minute, asezonați-l cu piper măcinat și mazăre, puneți o foaie de dafin. Se fierbe, se scoate de la foc și se lasă câteva ore.
Rețetă 7. Fasole slabă cu ciuperci și legume
ingrediente
200 de grame de fasole;
cuisoare de usturoi;
200 g dovlecel;
morcovi mari;
ciuperci - 100 g
Metoda de gătit
1. Sortează fasolea, spală și fierbe. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, sare. Îndoiți fasolea într-un colizor, astfel încât tot lichidul de sticlă.
2. Curățați legumele și clătiți sub robinet. Zucchini și morcov tocați în cubulețe. Cojiți capacele de ciuperci și tăiați-le în felii.
3. Într-o căldură mică, încălziți uleiul, puneți morcovi și dovlecel în el. Fierbeți până la moale. Apoi puneți ciupercile în căldură, stingeți până când toată umiditatea s-a evaporat. Transferați fasolea la legume și gătiți încă zece minute. Adăugați usturoiul pisat, amestecați și stingeți focul.
Rețetă 8. Varză slabă cu ciuperci
ingrediente
varză - 600 g;
piper măcinat și sare;
ciuperci - 250 g;
ulei de floarea soarelui;
morcov mare;
o ceapa;
trei roșii.
Metoda de gătit
1. Se toacă fin varza. Cojiți legumele și clătiți. Răciți fin morcovii. Se toacă ceapa în bucăți mici. Se spală ciupercile și se taie în farfurii.
2. Pune ceapa într-o tigaie preîncălzită și prăjește până când este fragedă. Adăugați apoi ciupercile și morcovii tocați, amestecați și amestecați până la moale.
3. Turnați uleiul în căldură. Legumele prăjite cu ciupercile și varza se amestecă și se pun într-o căldură. Încingeți roșiile și adăugați amestecul de roșii la căldură. Sare, piper și amestecă din nou. Se fierbe aproximativ 20 de minute, amestecând constant și se acoperă.
Reteta 9. Ciuperca Bigus "Special"
ingrediente
50 g pastă de roșii;
frunze de dafin, piper negru și sare;
50 g de făină;
două art. l. rădăcină de țelină;
ceapa mare;
250 g varză;
champignons proaspete - 350 g
Metoda de gătit
1. Tăiați ciupercile spălate în farfurii. Se toaca fin varza. Radacina de telina se sfarama fin. Tăiați ceapa decojită în bucăți mici.
2. Puneți ciupercile în căldură, turnați puțin apă și dați-o afară timp de aproximativ cinci minute. Puneti varza si telina la ciuperci.
3. Ceapa cu pastă de roșii se prăjește într-o tigaie separată, adăugând puțin ulei. Puneți cartofii prăjiți într-o căldură și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. La sfârșit, asezonați bigusul cu sare, piper măcinat și așezați o frunză de dafin.
Rețetă 10. Puf de hrișcă cu ciuperci și morcovi
ingrediente
hrișcă - 200 g;
100 de grame de nuci;
morcov - 200 g;
sare și piper măcinat;
ceapa mare;
ulei de floarea soarelui;
250 g de ciuperci.
Metoda de gătit
1. Sortează hrișca, clătește și fierbe. Tăiați bine ciupercile.
2. Amestecați terci de hrișcă cu jumătate din ciuperci, sare, și puneți-o într-o formă unsă, într-un strat uniform.
3. Cojiți și clătiți restul de legume. Zdrobiți cu ceapă cu pene. Freacă grosolan morcovul. Prăjiți totul împreună până la moale. Sare și piper.
4. Întindeți legumele prăjite într-un al doilea strat. Întindeți ciupercile rămase deasupra, turnați ulei, presărați cu nuci tocate și trimiteți la cuptorul preîncălzit timp de un sfert de oră. Vasul finit poate fi turnat cu sos de soia.
Rețetă 11. Ardei umplut „coș de ciuperci”
ingrediente
un ardei dulce mare;
sare de masă;
100 g de ciuperci;
100 ml ketchup;
ceapă - 2 buc .;
50 g de orez;
50 ml ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit
1. Cojiți ardeiul, tăiați-l în jumătate și curățați semințele. Blancați jumătățile în apă clocotită timp de două minute.
2. Fierbeți ciupercile în apă sărată aproximativ zece minute.
3. Ceapa decojită mărunt.
4. Fierbeți orezul spălat până este pe jumătate gătit, pliați-l într-un frigider și clătiți. Lasă tot paharul la umezeală.
5. Prăjiți ceapa până este moale. Puneți orezul în jumătăți de piper. Pune ceapa prăjită pe ea, apoi ciupercile fierte și toarnă ketchup-ul. Puneți-l pe un decor captusit cu folie și trimiteți timp de patruzeci de minute la un cuptor preîncălzit.
Mâncăruri cu unt cu ciuperci - sfaturi și trucuri de la bucătar
- Dacă utilizați ciuperci uscate, atunci trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă caldă, stoarse și numai apoi folosite pentru gătit.
- Gătiti supe de ciuperci pe bază de bulion de legume sau ciuperci.
- Ciupercile merg bine cu usturoiul, motiv pentru care este recomandat să gătiți borș, mâncăruri principale sau supă de varză cu acest produs.
- Atunci când gătesc mâncăruri împrăștiate cu ciuperci, bucătarii recomandă prăjirea legumelor și ciupercilor.
- Din capacele de ciuperci, se recomandă îndepărtarea filmului de sus.
