Bulionul de pui depășește toate celelalte tipuri de bulionuri în conținutul de nutrienți și vitamine.
Din vremuri imemoriale, supele de pe bulionul de pui au fost folosite pentru mâncarea bebelușilor și pentru refacerea organismului după boală și ca primă masă satisfăcătoare, dar ușoară.
Părerea că supele sănătoase și delicioase cu bulion de pui pot fi preparate numai cu adăugarea de tăiței sau legume de casă este greșită.
De fapt, o mulțime de primele feluri diferă unele de altele, atât prin compoziție, cât și după gust, sunt preparate pe bulionul de pui.
Supa de pui de pui - principii generale de gătit
Componenta principală a supelor de bulion de pui este, desigur, bulionul de pui în sine. O puteți găti folosind întreaga carcasă sau componentele sale: coapse, aripi, gât, spate. Dar din pieptul de pui bulionul nu este atât de saturat, este pregătit mai ales pentru masa copiilor sau pentru cei care urmează orice dietă.
Puteți fierbe pur și simplu puiul în apă ușor sărată sau puteți găti un bulion delicios și bogat adăugând doar câteva ingrediente suplimentare în apă cu carne.
Prepararea bulionului de supă delicios în stoc de pui
Ai nevoie de un pui, îl poți folosi ca păsări de curte sau cumpărat într-un magazin. Carcasa este spălată complet, cozile și depunerile de grăsime sunt tăiate lângă ea, dacă este necesar, pene rămase sunt scoase și așezate într-o tigaie cu apă rece curată.
Singurul lucru recomandat: dacă o pasăre achiziționată într-un magazin este folosită pentru pregătirea bulionului, după fierberea inițială a apei, lichidul trebuie scurs, iar puiul în sine trebuie turnat cu apă dulce.
După fierbere, îndepărtați spuma rezultată, sarea, lăsați la foc mic timp de aproximativ zece minute, apoi adăugați rădăcinile de pătrunjel și țelină, morcovi, ceapă. Ingrediente suplimentare răspândite decojite, dar nu tocate. Toate componentele sunt gătite până când carnea este complet gătită, cu cinci până la șapte minute înainte de sfârșitul gătitului, frunze de dafin, mazăre de negru și albuș și, dacă este necesar, se adaugă puțină sare în bulion. Apoi se scoate puiul, se scot legumele și rădăcinile și bulionul de pui în sine se filtrează printr-o strecurătoare.
Asta-i tot, delicioasa ciorbă de ciorbă este gata, puiul în sine poate fi folosit pentru a pregăti a doua sau salate, sau puteți tăia în porții și fie așezați pe o farfurie plană și serviți cu ciorba, fie puneți direct în supa propriu-zisă pe stocul de pui.
1. Supa din stoc de pui cu taitei de casa
Această rețetă pentru bulionul de pui folosește tăiței de casă, care nu sunt atât de greu de gătit. Dar dacă nu aveți timp sau nu doriți să vă deranjați aluatul, puteți înlocui tăiței de casă cu tăiței de magazin sau tăiței obișnuiți.
ingrediente:
• doi litri de bulion;
• sare;
• o ceapă;
• morcovi mici;
• pătrunjel și mărar;
• 130-150 grame de făină;
• 10 ml de apă;
• două ouă;
• 15 ml ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Pentru tăiței de casă ai nevoie de un aluat elastic rece, care nu se lipește de mâini. Pentru a face acest lucru, cernă făina într-un bol mare, bate în aceleași ouă, toarnă apă la temperatura camerei și ulei vegetal, ușor sărat. Frământați aluatul.
Rotiți aluatul într-un strat subțire. Cu cât vei fi mai subțire, cu atât vor fi mai frumoși tăiței și cu atât gustul supei finite va fi mai delicat. Uscați ușor aluatul rulat, apoi tăiați-l în fâșii nu mai mult de cinci până la șase centimetri lățime. Îndoiți fâșiile rezultate una peste alta și, înarmați cu un cuțit ascuțit cu o lamă lungă, tocați cu grijă tăiței.
Întindeți tăițele finisate uniform pe o suprafață mare, netedă, are nevoie de puțin timp pentru a se usca.
Tăiați ceapa în cubulețe mici și ungeți morcovii. Prăjiți ambele ingrediente în ulei vegetal până la auriu.
Fierbeți ciorba de pui, puneți prăjitura de legume și tăiței ușor uscați la domiciliu, amestecați imediat totul bine, gătiți de la trei la opt minute, în funcție de dimensiunea tăiței. Cu cât este mai subțire produsul cu făină, cu atât se va găti mai repede.
Serviți supa pregătită fierbinte cu o mulțime de ierburi proaspete și pâine proaspătă.
2. Supa de pui cu găluște
Această supă aromată cu găluște delicioase nu va lăsa pe nimeni indiferent. Compoziția primului fel de mâncare include varză albă, dacă doriți, nu o puteți adăuga sau înlocui conopida.
ingrediente:
• doi litri de bulion de pui;
• crește. ulei;
• un cartof mare;
• 200 grame de varză;
• ceapă mică;
• sare, verdeață;
• morcovi;
• ceapă verde;
• un ou;
• 30 ml de apă;
• 80-100 grame de făină.
Metoda de gătit:
Se trece ceapa decojită până se înmoaie în ulei vegetal.
Se curăță cartofii și morcovii și se taie în fâșii subțiri.
Se spală ceapa verde și verdeața, se usucă și se toacă.
Se toacă varza.
Se frământă aluatul pentru găluște: se amestecă făina, apa, un vârf de sare și un ou.
Puneți morcovii, cartofii și varza în bulionul clocotit, după cinci minute adăugați ceapa. Friptura timp de cinci minute.
Din aluatul rezultat, formați bile mici, nu dense, puteți scoate aluatul cu o linguriță. Aruncați găluștele într-un bulion fierbinte cu legume pregătite. Fierbeți supa literalmente două-trei minute, apoi stingeți gazul.
Înainte de servire, presărați vasul cu ierburi și ceapă verde.
3. Supa de bulion de pui cu ciuperci și brânză
Ciorba parfumată de ciuperci pe bulionul de pui cu brânză se va satura și se va încălzi în serile reci. Ciupercile sunt folosite în rețetă, dar le puteți înlocui cu orice alte ciuperci după bunul plac. Trebuie doar să rețineți că atunci când folosiți ciuperci sălbatice, acestea trebuie mai întâi fierte separat de alte ingrediente.
ingrediente:
• doi litri și jumătate de stoc de pui proaspăt;
• 400 de grame de champignons;
• doi tuberculi mari de cartofi;
• frunze de dafin;
• un morcov;
• ceapă;
• verzi;
• două pachete de 100 de grame de brânză procesată;
• sare;
• două linguri de unt;
• mazăre neagră și allspice.
Metoda de gătit:
Cojiți legumele, tăiați-le în cercuri îngrijite și subțiri.
Spălați șampanii și uscați-i, aruncându-i într-un colizor, tăiați în felii.
Tăiați brânza în cuburi medii.
Topiți untul într-o tigaie, puneți inele de ceapă, prăjiți două minute.
Adăugați ciupercile preparate în ceapă, prăjiți totul împreună până la un fard.
Puneți morcovii și cartofii în bulion de pui fierbere, gătiți până la licitație.
Odată ce legumele s-au fiert, puneți ciuperci și brânză tocată în ciorbă.
Adăugați sare, piper.
Presărați supa pe foc liniștit până când brânza este dizolvată, puneți verdele tocat și frunza de dafin după gust, opriți gazul.
Dați vasului un pic de timp pentru a prepara, serviți cu crutoane de usturoi proaspăt preparate.
4. Supa de pui cu orez
Supa de orez cu bulion de pui pare să ne readucă la copilărie într-o bucătărie confortabilă a bunicii. Un fel de mâncare copios, gustos, parfumat, care nu va fi greu de gătit.
ingrediente:
• trei litri de stoc de pui;
• un morcov;
• ceapă;
• tomate de dimensiuni medii;
• un piper mic;
• o treime dintr-un pahar de orez;
• 30 ml crește. ulei;
• patru cartofi mici;
• verdeață, frunze de dafin, sare.
Metoda de gătit:
Puneți orezul bine spălat în bulionul care fierbe, iar după ce fierbeți din nou, puneți cartofii tăiați în cubulețe.
Într-o cratiță separată, prăjiți mai întâi cubulete de ceapă, apoi adăugați morcovii răzuți, ardeiul tocat și roșiile albe și tocate. Sare, adăugați condimente după gust, prăjiți.
Se toarnă jumătate de pahar de bulion în legume, se acoperă cratița cu un capac, se fierbe la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
Imediat ce orezul este gătit, puneți legumele pasivate preparate într-o cratiță cu cereale și cartofi, aruncați frunzele de dafin acolo.
Se fierbe împreună timp de cel mult cinci minute, înainte de servire, se presară supa de orez pe bulionul de pui cu ierburile tale preferate.
5. Supă de pui „Legume”
Această supă este unică prin faptul că poate conține absolut orice legume. Și dacă luați bulionul mai puțin decât ceea ce este indicat în rețetă, veți obține aromă fierbinte, care poate fi servită ca legume înăbușite, care va fi un plus excelent la orice fel de mâncare cu carne.
ingrediente:
• 500 de grame de cartof;
• două tulpini de țelină;
• 150 de grame de fasole verde;
• 300 de grame de conopidă;
• sare, condimente;
• două roșii;
• ulei vegetal;
• doi morcovi mici;
• verzi;
• ceapă;
• ceapă verde.
Metoda de gătit:
Într-o cratiță sau o cratiță cu pereți groși, încălziți câteva linguri de ulei vegetal, puneți ceapa tocată fin și morcovii tăiați în fâșii subțiri. Se fierbe până la fiert.
Adăugați inele de țelină, fasolea verde și roșiile tăiate cubulețe.
Sare, condimentează legumele cu condimente, se fierbe la foc mic până când toate ingredientele sunt fierte.
Într-o altă cratiță, fierbeți puiul de pui, puneți cartofii tăiați cubulețe și inflorescențele de conopidă.
După ce cartofii și varza sunt gătite, combinați ingredientele celor două vase într-unul singur.
Adăugați condimente, ierburi tocate, dacă este necesar. După cinci minute de lăsare, se poate servi supă de legume pe bulion de pui.
6. Supă de mazăre de pui cu carne afumată
Și în acest fel de mâncare de pe puiul de pui puteți adăuga nu numai cârnați de vânătoare, ci și pui afumat, burtă de porc sau orice alt mezel care vă place. În orice caz, se va dovedi uluitor de delicios și foarte satisfăcător.
ingrediente:
• 200 grame de mazăre tocată uscată;
• trei cârnați de vânătoare;
• ceapă și morcovi - câte una;
• frunze de dafin, verzi;
• doi litri și jumătate de stoc de pui;
• doi cartofi;
• sare;
• ulei vegetal pentru prăjirea legumelor.
Metoda de gătit:
Clătiți și înmuiați mazărea câteva ore în apă rece, datorită acestui fapt, fasolea este gătită suficient de repede.
Turnați uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa tocată fin și morcovii răzuți, treceți legumele.
Se toarnă mazărea înmuiată în bulion, se gătește la foc mic timp de treizeci de minute, apoi se adaugă cartofii tocați în cuburi de dimensiuni medii.
Cojiți cârnații din film, tăiați în fâșii.
După ce cartofii s-au fiert, puneți în tigaie legumele sărate și cârnații pregătiți.
Gătiti timp de cinci minute, aruncați frunzele de dafin și condimentele, dacă doriți.
După șapte-zece minute, puteți îndepărta tigaia de la foc.
Presărați ciorba de mazăre pregătită și așezată în farfurii porționate cu verdeață.
7. Ciorba Charcho „Kharcho”
Desigur, kharcho în înțelegerea sa clasică este o ciorbă pe bază de bulion de vită. Dar astăzi există o mulțime de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, așa că supa kharcho de pe bulionul de pui nu mai este o prostie. Încercați supa ușor de gătit, cu siguranță vă va plăcea.
ingrediente:
• 2,5 litri de bulion de pui;
• două roșii;
• o ceapă;
• 50-60 grame de nuci;
• verdeață de cilantro și mărar;
• două linguri de sos tkemali;
• jumătate de păstăi de ardei iute;
• trei căței de usturoi;
• 20 de grame de pastă de roșii;
• 15 grame de făină;
• jumătate de pahar de orez;
• 30 ml crește. ulei;
• hamei de sare și suneli.
Metoda de gătit:
Cojiți și tocați ceapa cât mai fin.
Albiți roșiile, tăiate cubulețe mici.
Se toacă usturoiul în felii subțiri și se toacă ardeiul iute.
Clătiți bine.
Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată și se rup în bucăți mici.
Turnați uleiul vegetal în tocană, după ce s-a încălzit puțin, puneți ceapa, prăjiți-o până se moale.
Adăugați roșiile, nucile prăjite, tocați timp de aproximativ zece minute.
Turnați în jumătate de pahar de bulion, puneți verdeață tocată fin, pasta de roșii, usturoi, hamei-suneli și sare.
După cinci minute de lamaie la foc mic, turnați în tkemali, adăugați chili și presărați făina. Amestecați bine.
Turnați kharcho-ul fiert în bulionul care fierbe pe următorul arzător.
Cinci minute de supă co-fierbere și kharcho pe bulionul de pui sunt gata.
8. Supa de supa de pui "Borsch"
Puteți prepara borsul delicios în sute de moduri, dar acest prim fel de mâncare pe bulionul de pui nu este doar incredibil de satisfăcător, ci și ușor și sănătos.
ingrediente:
• două sfecle mici;
• ceapă;
• doi cartofi;
• morcovi;
• 300 de grame de varză;
• ierburi și usturoi după gust;
• frunze de dafin;
• trei litri de stoc de pui;
• sare;
• 10 grame de zahăr;
• crește. ulei;
• 30 ml de oțet;
• 30 de grame de pastă de roșii.
Metoda de gătit:
Deoarece bulionul este deja gata, rămâne doar să pregătiți legume și ierburi. Pentru început, trebuie spălate bine, apoi tocate: toacă varză, toacă cartofii în bare, grătește morcovii și sfecla, toacă ceapa în cubulețe, toacă usturoiul și verdeața.
Puneți varza și cartofii în ciorbă de pui la fiert. Fierbeți ambele ingrediente până sunt fierte și stingeți gazul pentru o perioadă.
Pune ceapa, sfecla și morcovii într-o tigaie mare, prăjește cinci minute, toarnă oțet, adaugă pasta de roșii, usturoi și câteva linguri de bulion. Sare, îndulciți și fierbeți timp de aproximativ zece-cincisprezece minute după gust.
Toarna continutul tigaii in tigaie, arunca cateva frunze de dafin si ierburi in supa, gateste cinci-sapte minute.
Serviți borșul pe bulionul de pui încins cu smântână proaspătă.
Supa de bulion de pui - sfaturi și trucuri
• Pe baza bulionului de pui, puteți găti nu numai supele de mai sus, ci și orice alte la discreția dumneavoastră.
• Cu cât este mai puțin lichid folosit la pregătirea stocului de pui, cu atât va fi mai gustos și mai bogat.
• Nu neglijați ierburile proaspete, dar bucatei oferă un gust și aromă deosebită de vară.
• Pentru supe de gătit pe bulion de pui, puteți folosi atât legume proaspete și ierburi, cât și alimente uscate: roșii, ardei, morcovi și altele.
• Brânza, indiferent dacă este tare sau procesată, merge bine cu bulionul de pui, adăugându-l la aproape orice supă la sfârșitul gătitului, veți obține un fel de mâncare unic incomparabil.
