Aproape toate preparatele bucătăriei naționale georgiene s-au îndrăgostit în multe țări ale lumii. Cele mai cunoscute au fost: khachapuri, pui tapak, chakhokhbili și deliciosul kharcho. Dar nu numai ciorba kharcho este renumită pentru bucătăria sa din Georgia, ci sunt supe la fel de interesante, pe care iubitorii de contrast ale gusturilor picante și picante nu vor refuza să le mănânce.
Supa georgiana - principii generale de gătit
Kharcho a devenit faimos în toată lumea pentru ciorba georgiana. În mod tradițional, este gătit pe tklapi de vită cu adăugarea de orez și nuci. Uneori tklapi înlocuiește tkemali sau roșiile cu suc de lămâie. Astăzi, rețetele kharcho au devenit mai diverse, iar pentru prepararea acestui prim fel de mâncare se folosesc nu numai carne de vită, ci și alte tipuri de carne, precum și ingrediente suplimentare, sosuri și mirodenii.
supă chikhirtma diferă semnificativ de kharcho, dar, cu toate acestea, este, de asemenea, foarte gustos și interesant. Acest prim fel de mâncare este gătit pe baza de ouă din păsări de curte sau miel. În ciorbă există astfel de condimente precum menta și șofranul, dar nu există condimente preferate pentru rezidenții georgieni - hamei-suneli.
Bozartmu de asemenea, gătit în principal din păsări de curte sau miel. Compoziția ciorbei, pe lângă carne, conține ingrediente precum ceapa și roșiile. Suc de lămâie sau de rodie se atașează de un vas acru.
Hashi - acesta este un bulion foarte gras, bazat pe picioare de vită, stomac și alte părți aparent apetisante de carne de vită, dar ciorba se dovedește atât de gustoasă și parfumată, încât este pur și simplu imposibil să rezistați pe o farfurie sau două. Supa este gătită o perioadă foarte lungă de timp, dar rezultatul merită tot timpul și efortul petrecut în farfurie.
Spre deosebire de multe alte supe din Georgia, shechamandy gătit fără carne, legume și cereale. Acesta este primul fel de mâncare pe bază de iaurt, cu adaos de ouă și făină.
Mazzoni - Acesta este cel mai popular produs din lapte fermentat georgian, asemănându-se cu cremă groasă de caramel cu consistența sa. Matson este preparat din diferite tipuri de lapte. Nu se adaugă numai la diverse feluri de mâncare, dar se mănâncă la fel. Un iaurt bun, corect pregătit, dacă transformi borcanul în care se află acest produs din lapte, nu curge.
De asemenea, aproape toate preparatele bucătăriei georgiene sunt prezente. nuci - alune, alune, migdale, nuci de fag, dar folosesc mai ales nucile. Acestea sunt puse nu numai în produse de patiserie și aperitive reci, dar și în sosuri, supe, mâncăruri principale calde.
Ei bine și, desigur, ierburi picante, pe care oamenii din Georgia o folosesc pentru a face supe și feluri de mâncare au o importanță deosebită. Fără ei, bucătăria georgiana nu ar fi atât de interesantă și completă. Cel mai adesea s-a folosit tarhon, cilantro, praz, savuros, busuioc, mentă, ceapă verde. Consumați în principal condimente proaspete, nu uscate, pentru a da vasului o aromă picantă mai strălucitoare.
Ardeiul iute și usturoiul fierbinte se adaugă fierbintei vaselor. Opinia comună potrivit căreia toate supele georgiene și alte preparate sunt foarte ascuțite este eronată. Ingredientele arzătoare sunt folosite ca suplimentar, nu ca principală componentă a farfuriei. În plus, componentele folosite adesea în feluri de mâncare - nuci și iaurt - slăbesc senzația de arsură.
1. Supa georgiana "pui Chikhirtma"
ingrediente:
• pui;
• cinci ouă;
• 60 ml suc de lămâie;
• 20 ml ulei de măsline;
• sare;
• 100 de grame de făină de porumb;
• 10 grame de coriandru și scorțișoară;
• frunze proaspete de mentă.
Metoda de preparare:
1. Din puiul spălat bine, fierbeți bulionul saturat.
2. Scoateți puiul, îndepărtați osul din carne, îndepărtați pielea. Se taie în bucăți de dimensiuni medii.
3. Diluează bulionul în două recipiente. Două treimi în primul container, o treime în cel de-al doilea.
4. În primul, îngroșați făina, iar în al doilea, puneți ouăle batute și sucul de lămâie amestecate cu uleiul de măsline.
5. Mai întâi turnați amestecul de bulion de pui și făină de porumb în tigaie, apoi multe ouă.
6. Aduceți chikhirtma la fiert, sare și piper, stingeți focul.
7. Puneți câteva bucăți de carne în porții, turnați bulion aromat, umpleți cu scorțișoară și coriandru, decorați cu frunze de mentă.
2. Ciorba Matson din Georgia „Shechamandy”
ingrediente:
• litru de lapte;
• kilogram de matsoni;
• jumătate de pachet de unt;
• trei gălbenușuri de ou;
• sare
• șase becuri medii;
• frunze de tarhon;
• cilantro;
• mărar.
Metoda de preparare:
• Coji toată ceapa și toacă fin.
• Puneți într-o cratiță, puneți același unt, tocați până la transparent. Asigurați-vă că agitați constant ingredientele, astfel încât să nu se ardă nimic. Mirosul de ardere va strica gustul farfuriei.
• Amestecați iaurtul cu laptele într-o altă cratiță. Nu trebuie să rămână o singură forfotă, masa trebuie să fie omogenă.
• Turnați matsoni într-o cratiță în ceapă, sare. În timp ce agitați, aduceți supa la fiert. Fierbeți focul cel mai tăcut timp de zece minute.
• Îndepărtați cratița de pe foc, când șalpii s-au răcit ușor, adăugați gălbenușurile.
• Presărați ciorba gătită pregătită cu ierburi proaspete în cantitatea dorită. Cu cât sunt mai multe verzi, cu atât va fi supa mai strălucitoare și mai parfumată.
3. Supa georgiana "Kharcho"
ingrediente:
• jumătate de kilogram de coadă de vită;
• 50 de grame de orez;
• ceapă;
• 30 ml ulei vegetal;
• 60 grame tkemali;
• 50 de grame de piure de roșii;
• trei căței de usturoi;
• cilantro proaspăt;
• jumătate de linie de chili;
• 1,3 litri de apă;
• 10 grame de adzhika acută;
• piper negru;
• hamei-suneli;
• cuișoare de sol;
• scorțișoară.
Metoda de preparare:
1. Tăiați coșul de vită în bucăți mici, fierbeți până când este fraged.
2. Se toacă ceapa în cubulețe mici, se amestecă cu ardeiul negru.
3. Se toacă fin usturoiul și cilantro, se amestecă.
4. Spălați orezul.
5. Treceți ceapa în uleiul vegetal până este moale, adăugați pasta de roșii, stați pe foc liniștit, amestecând aproximativ cinci minute.
6. În bulionul fiert cu carne gata, puneți cereale, ceapă, pasate în roșii și sare.
7. De îndată ce orezul este gătit, se adaugă în supa adjika, usturoiul amestecat cu verdeață, feliat în inele subțiri de ardei iute.
8. Adăugați scorțișoară, cuișoare, hop-suneli și sosul tkemali.
9. Înainte de servire, apoi supa georgiana încă cinci-zece minute.
4. Ciorba georgiana groasă „Megharian Kharcho”
ingrediente:
• kilogram de vițel pereche;
• 120-150 grame de nuci decojite;
• trei becuri medii;
• o grămadă mare de cilantro;
• 250 grame adzhika megreliană;
• 30 de grame de pastă de roșii;
• șofran, sare, hamei-suneli, ardei negru, coriandru;
• 100 ml vin alb uscat;
• 50 de grame de unt.
Metoda de preparare:
Vitelul poate fi înlocuit cu carnea de vită, apoi timpul de gătire pentru carne va crește cu aproximativ o oră.
1. Clătiți carnea și tăiați-o în cuburi de trei până la patru centimetri.
2. Prăjiți untul până ardeiul iute timp de cinci minute.
3. Adăugați ceapa tocată, 100 ml apă, vinul, sarea și piperul. Se fierbe după fierbere timp de 30 de minute.
4. Se macină nucile într-un mortar. Desigur, este posibil să grăbiți procesul și să le macinați într-o mașină de tocat carne, dar nuci sfărâmate într-un mortar care își păstrează toată uleiul și, în consecință, aroma și gustul.
5. În carnea finită se toarnă nuci, coriandru tocat, coriandru, șofran, hamei-suneli.
6. Adăugați adjika și pasta de roșii.
7. Simpeți toate componentele ciorbei georgiene groase pentru încă douăzeci și treizeci de minute.
5. Supa georgiana "Bozartma de pui"
ingrediente:
• pui;
• trei roșii;
• buchet de cilantro;
• o grămadă de pătrunjel;
• câteva pui de mărar;
• suc de jumătate de lămâie;
• un kilogram de ceapă;
• sare, piper;
• șofran;
• frunze de mentă.
Metoda de preparare:
1. Puneți puiul tăiat în porții într-o tigaie, turnați puțină apă peste ea - o jumătate de cană este suficientă, puteți adăuga puțin. Fierbeți până când carnea este gătită.
2. Scoateți puiul și turnați sucul într-o tigaie mică.
3. Fierbeți sucul de pui tocat mărunt ceapa tocată până când este transparent.
4. Amestecați ceapa cu puiul, turnați în câțiva litri de apă, fierbeți zece minute.
5. Adăugați verdeața tocată, toate condimentele după gust, lăsați la foc mic câteva minute.
6. Serviți supa de bozartma georgiana, garnisită cu frunze de mentă.
6. Supa georgiana "Hashi"
ingrediente:
• kilogram de cicatrici de vită;
• picioare de vită;
• 200 grame de pâine albă;
• sare, piper;
• 200 ml lapte;
• usturoi.
Metoda de preparare:
1. Picioarele de vită se cântă mai întâi, apoi se clătește bine. Cicatricile curăță.
2. Înmuiați ingredientele din carne peste noapte în apă rece în diferite recipiente.
3. Dimineața, clătiți totul bine, tăiați cicatricile în bucăți mici.
4. Puneți carnea separat în cratițele vechi, adăugați apă.
5. Aduceți la fierbere, scurgeți apa, turnați una nouă.
6. Se fierbe până este gata, pentru cicatrici va dura cel puțin opt ore, pentru șase picioare de vită. Bulionul în care a fost fiert stomacul ar trebui să dobândească o culoare albă lăptoasă.
7. Scoateți piciorul, amestecați ambele bulionuri împreună cu bucăți de cicatrix de vită într-o singură tigaie, puneți-le pe foc lent.
8. Tăiați pâinea în bucăți, turnați peste lapte.
9. Imediat ce bulionul din tigaie se evaporă la jumătate, adăugați pâinea înmuiată.
10. Turnați puțină apă clocotită, carnea trebuie acoperită complet cu lichid, puneți focul cel mai liniștit, tocană supa aproximativ o oră și jumătate.
11. Înainte de servire, haina este presărată cu sare și piper, asezonată cu usturoi tocat.
7. Supa georgiana "Solyanka"
ingrediente:
• kilogram de vită;
• un pahar de vin roșu uscat;
• trei cepe;
• 20 de grame de făină;
• 50 de grame de unt;
• un kilogram de roșii;
• chili;
• sare;
• lamaie;
• trei căței de usturoi;
• doi ardei grasi;
• cilantro;
• pătrunjel;
• busuioc;
• savuros.
Metoda de preparare:
• Felie de vită, se pune într-o cratiță cu unt, se prăjește ușor.
• După cinci minute, toacă ceapa și ardeii, pune-i la carne, toarnă tot vinul.
• Tăiați roșiile albe în bucăți mici. Adăugați-le la ingrediente într-o cratiță.
• Adăugați usturoiul zdrobit și ardeiul măcinat.
• Se fierbe timp de aproximativ o oră și jumătate. Carnea trebuie să fie moale și fragedă, iar roșiile trebuie să se îngroașe până la o stare de piure groase.
• Adăugați verdeață tocată după gust și lămâi, tăiate în felii într-un hodgepodge gheorg pregătit.
8. Supa georgiana "Tatariahni"
ingrediente:
• kilogram de carne de vită grasă;
• patru morcovi;
• sare;
• usturoi;
• două cepe;
• trei sau patru tulpini de țelină;
• mai multe rădăcini de pătrunjel;
• Lavrushka;
• mărar și pătrunjel;
• ardei iute.
Metoda de preparare:
Supa este gătită aproximativ două ore.
1. Puneți carnea de vită feliată în tigaie, turnați trei litri de apă.
2. După fierbere, îndepărtând spuma, bulionul trebuie sărat.
3. După treizeci de minute de fierbere se adaugă rădăcina de pătrunjel spălată în ciorbă.
4. După o oră, felii de morcovi și ceapă pasată.
5. După o jumătate de oră țelină, se taie cubulețe.
6. Cu zece până la cincisprezece minute înainte de a fi gata să arunce frunza de dafin și ardeiul iute tocat în supă.
7. Serviți presărat cu usturoi tocat și ierburi.
De fapt, gătitul supei georgiene nu este atât de dificil, principalul lucru este să cumpărați componentele necesare pentru farfurie și să urmați instrucțiunile în mod clar. Diversifică-ți dieta tastând mâncăruri uimitoare din Georgia în meniul bufniței. Bon pofta
