Șofran - descriere
Dacă aveți o bucată de șofran real în bucătăria dvs., aveți incredibil de norocos, pentru că ați devenit proprietarul bogăției reale. În sens literal și figurat. În primul rând, costul șofranului este mai scump decât aurul, acesta este singurul condiment care nu a scăzut în preț de-a lungul a două milenii, a rămas în valoare de greutate în aur. Și în al doilea rând, este un condiment foarte valoros și util în bucătărie. 1 g de șofran conține aproximativ 400-450 de coarde. Pentru a pregăti un fel de mâncare, de exemplu, pilaf, veți avea nevoie de la 3 până la 6 bucăți. Deci va fi suficient pentru o lungă perioadă de timp. Șofranul adevărat nu este păstrat prea mult timp. culoarea sa devine mai palidă, aroma este mai slabă, iar gustul este redus.
Șofranul, sau cum se mai numește, crocus, este cultivat în India, Grecia, Franța, Italia, Turcia, Pakistan, China, SUA. Dar cele mai mari plantații sunt în Spania, care este cel mai mare furnizor de acest condiment. Există mai multe tipuri de crocus. Cel mai valoros și scump este considerat Cașmir, cultivat în India. Are o culoare roșie profundă și are un gust foarte bogat. Este urmat de crocus spaniol, care are două soiuri - Coupe și Superior. Primul este apreciat mai scump, deoarece se colectează numai părțile superioare ale stigmelor florii, având o culoare mai închisă și un gust pronunțat. Al treilea loc de onoare aparține șofranului iranian. Este mai popular deoarece considerat cel mai ieftin.
Cultivarea și recoltarea șofranului este o sarcină destul de laborioasă. Colectați-l manual în timpul înfloririi, în zori, până când soarele a răsărit complet. Florile sunt culese, iar apoi stigmele pistilelor sunt tăiate manual din ele. Când se usucă, arată ca șiruri subțiri. Înflorirea în masă continuă a crocusului este de aproximativ două săptămâni, fiecare floare înflorește două-trei zile și se usucă. Colectarea se face în prima zi de înflorire. Pentru a obține un kilogram de mirodenii, trebuie să colectați aproximativ 150.000 de flori. Dintr-un câmp într-un acru este posibil să colectați nu mai mult de patru până la cinci kilograme de șofran. Crocusurile într-un singur loc cresc de trei până la patru ani, apoi plantația trebuie actualizată și plantate bulbi noi.
Șofran - proprietăți
Utilizarea regulată a șofranului vă permite să vă păstrați corpul în formă bună, ameliorarea de boli precum dureri de cap, crampe, insomnie, astm, răceli, inflamații. Crocus produce „hormonul bucuriei” - serotonina. De aceea, se recomandă administrarea cu melancolie, depresie, depresie. Șofranul ajută la curățarea rinichilor, ficatului, limfei, reduce foamea, normalizează digestia, crește potența, îmbunătățește tenul, netezește pielea. Luați-l în doze foarte mici. Excesul șofran poate duce la otrăvire, excitare nervoasă severă, chiar moarte. Adevărat, pentru aceasta este necesar să se ia două-trei grame de condimente în forma sa pură. Crocul este contraindicat în sarcină, hipertensiune și diabet.
Șofran - gătit
În materie culinară, șofranul este apreciat pentru gustul său uimitor, aromă spre deosebire de orice altceva și pentru capacitatea de a da unei farfurii o culoare aurie nobilă. Acest condiment este un individualist care nu tolerează prezența vecinilor, de aceea nu este folosit niciodată împreună cu alte mirodenii. Gustul și aroma sa sunt atât de bogate încât acest lucru nu este necesar. Șofranul se adaugă în aluat, carne, pește, deserturi, primele și a doua feluri, băuturi, lapte. Principalul lucru este să nu greșești dozajul. Crocul poate îmbogăți și decora orice fel de mâncare și îl poate strica irevocabil dacă este pus în exces.
Pentru a naviga prin valoarea șofranului real, trebuie să cunoașteți prețul de piață al aurului. Deci, crocul va costa mai mult. Șofranul este un fir de culoare brun visiniu închis, în contrast cu crocusul fals - Imereti, care are o culoare portocalie sau galben închis. Pudra de șofran real are o culoare roșie închisă. Adesea încearcă să-i dea turmeric. Se poate distinge prin culoarea galben deschis.
Exemple de rețetă de șofran
Rețeta 1: Varză de șofran fiart
Ingrediente: 0,5 kg de inimă de pui sau ventricule, 1 ardei gras, cap mare de varză (2 kg), 2 cepe medii, 3 căței de usturoi, sare, 4 linguri. cabane. ulei vegetal, 2-3 lingurițe frunze de șofran (gălbenele) sau 4-5 șiruri de croc adevărat.
Metoda de gătit
Tăiați fiecare ventricul în trei sau patru felii și fierbeți timp de douăzeci și cinci de minute în ulei într-o cratiță la foc mic. Amestecați ocazional. În timp ce carnea este fiartă, tăiați legumele: usturoiul în felii, ceapa în jumătate de inele, ardeiul gras și varza - în pătrate.
La ventriculele sau inimile terminate se adaugă șofranul, ceapa, ardeiul și usturoiul. Se prăjește cinci-șapte minute, adăugând foc. Se pune varza în carne, se toarnă un pahar cu apă, sare și se fierbe timp de douăzeci de minute la foc mare. Interfera periodic cu conținutul. Când simți aroma divină a șofranului în aproximativ cincisprezece minute, vei realiza că nu ți-ai pierdut timpul.
Rețeta 2: Friptură de mezel cu șofran
Pentru gătit, puteți lua orice cârnați - cârnați, cârnați, cârnați de medic. Ingredientele sunt concepute pentru două porții. Acest fel de mâncare este deja cu o farfurie. Pregătit pentru cină sau prânz, îți va satisface rapid foamea, te va înveseli și va oferi un gust al plăcerii.
Ingredientele: 300g cârnați, 2-3 șuvițe de șofran, 1 ceapă mare, 2 lingurițe. ulei vegetal, 2 cartofi, un cățel de usturoi, sare, piper, 50 g mazăre verde proaspătă sau congelată, 200 ml bulion.
Metoda de gătit
Într-o linguriță de apă caldă puneți firele de crocus și înmuiați-le. Tăiați cârnații în mod arbitrar, prăjiți și puneți-i într-un bol un timp.
În același ulei, prăjiți ceapa, adăugați usturoiul tocat și țineți în tigaie încă un minut. Pune cartofi tocați aici și prăjiți cinci minute. Se toarnă în bulion, soluție de șofran și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. Acum rămâne să adăugați cârnați, mazăre, piper, sare și fierbeți un minut sau două.
Reteta 3: Biscuiti cu sofran
Cookie-urile au o culoare uimitoare de lămâie bogată și un gust incomparabil. Și cel mai important, gătește foarte repede, ceea ce este foarte important pentru coacere. Dacă utilizați șofran adevărat scump, veți avea nevoie de doar câteva șiruri - 4-5. Dacă o opțiune mai ieftină, Imereti sau crocus Alatavian, atunci luați ¼ linguriță.
Ingredientele: zahăr pudră - ¾ stivă, făină - 1,5 coajă, 2 gălbenușuri, 4 lingurițe. ghee sau unt, mese. lingura de rom sau rachiu, ¼ lingurita șofran.
Metoda de gătit
Adăugați crocus în coniac și agitați. Bateți cu un mixer gălbenușurile cu zahăr pudră, turnați țuica cu șofran și bateți din nou. Se toarnă în făină și se adaugă untul înmuiat. Frământați aluatul. Coerența sa ar trebui să fie fragedă, nu strictă. Poate chiar să se lipească ușor de mâini.
Rotiți bilele cu caise din aluat și puneți pe o foaie de copt. Apăsați fiecare bilă cu o furculiță, astfel încât să se aplatizeze și să existe urme-caneluri și coaceți timp de șapte-zece minute (180C). Sunt mici gata!
Șofran - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Șofranul are un dezavantaj - este adesea falsificat. Pentru a distinge originalul, este necesar să coborâți un fir sau mai multe boabe de croc în apă caldă sau lapte. Dacă lichidul devine galben instantaneu - acesta este un fals. Un șofran adevărat are nevoie de zece până la cincisprezece minute pentru ca acesta să coloreze apa aurită și să înceapă să emane un miros.
- Dacă se adaugă șofran la coacere, acesta se pune la frământarea aluatului, în alte cazuri se adaugă cu cel puțin patru până la cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.
