Torturile la modă sunt, în esență, brânză de căsuță sau prăjituri cu brânză. Sunt considerați invenția americanilor, dar nu este așa.
Inițial, această metodă de preparare a brânzei de căsuță s-a născut în Europa de Est.
Există zeci de opțiuni pentru a face cheesecake-ul de casă - este corect să publicăm o carte separată.
Avantajul său incontestabil este ușurința de preparare, o cantitate relativ mică de ingrediente și, bineînțeles, beneficii.
Mai ales dacă folosești brânză naturală de casă.
Cheesecake de casă - Principii generale de gătit
Delicatetea cascavalului casnic este formata din doua componente principale: baza si umplutura. Mai mult, umplutura este în mod clar mai importantă: este capabilă să repare atât fundația eșuată, cât și să strice cele mai minunate. Nu este surprinzător, deoarece uneori nouăzeci la sută de brânză constă tocmai din brânză de căsuță sau umplutură de brânză.
Pentru umplerea de brânză de casă se folosesc:
1. brânză de smântână moale (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. brânză de căsuță (etaj obișnuit sau moale, dar nu boabe!);
3. smântână și iaurt cu gelatină;
4. brânză cremă.
Pentru a obține cheesecake-ul de casă perfect, umplutura trebuie să fie fragedă, uniformă (fără coșuri), densă. Este cel mai ușor să folosești brânzeturi moi, acestea îți permit să obții doar o astfel de consistență, fără prea multe probleme. Dacă este disponibilă numai brânză de casă de casă sau la etaj, atunci pentru a o transforma într-o stare păstoasă, aveți nevoie de un mixer. Dacă nu există mixer, ștergeți brânza de căsuță printr-o sită, apoi amestecați cu smântână, smântână sau iaurt.
Baza de cascaval acasă - acesta este fie o cozonacă coaptă cu propriile mâini, fie prăjituri prăjite gata făcute din magazin. Ambele opțiuni sunt gustoase, deși a doua este mai puțin supărătoare. Am cumpărat un pachet de cookie-uri - și jumătate din lucrare a fost deja făcută. Pe gust, apropo, practic nu se reflectă.
Purtați prăjiturile (sau crackers) convenabil într-un blender. Dacă nu, puteți plia pur și simplu cookie-urile într-o pungă de plastic și rolați cu un știft.
copt cheesecake de casă la temperatură scăzută de la 170 la 180 de grade. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, ungeți forma cu unt. Dacă este posibil, ar trebui să fie plasat între elementele de încălzire pentru a coace uniform partea superioară și baza produsului. Principalul lucru - nu uscați tratamentul. Dacă desertul fierbinte se agită puțin în centrul matriței, este bine.
Tăiați și serviți nu numai un desert complet răcit, ci o delicatesă care a stat câteva ore în frigider. Este într-o stare răcoroasă că gustul și consistența umpluturii ating idealul.
Cheasecake clasic de la New York Weekend
Începeți cu cheesecake-ul acasă este cel mai bine cu o rețetă clasică. Este atât de gustos, încât poate dura mult timp la animalele de companie. Incomparabilul gust cremos nu a făcut din greșeală această opțiune de desert populară în întreaga lume.
ingrediente:
• două sute de grame de crackers nesalți;
• o sută de grame de unt nesalțit;
• trei linguri de zahăr granulat;
• cincizeci de grame de nuci decojite;
• 900 de grame de brânză moale cremă (unele pot fi înlocuite cu brânză moale, dar gustul se va schimba);
• 220 grame smântână din magazin;
• 230 grame de zahăr (două sute de grame pentru umplutură, treizeci pentru finisajul cu smântână);
• 80 ml de smântână grea;
• patru ouă de pui;
• trei linguri de făină albă;
• lamaie;
• un sac de vanilină.
Metoda de preparare:
Se macină biscuite și piulițe.
Amestecați-le cu zahărul.
Topiți untul și turnați-l în viitoarea bază.
Se macină totul în firimituri folosind o furculiță.
Pune firimiturile într-o formă detașabilă, formând boturi.
În timpul pregătirii umpluturii, formularul trebuie scos la frigider.
Îndepărtați coaja de la lămâie.
Amestecă crema de brânză cu zahărul și făina, amestecă totul cu o furculiță sau un mixer.
Unul la altul, conduceți ouăle în umplutură, de fiecare dată bateți cu un mixer timp de cel puțin treizeci de secunde.
Se adaugă zestrea, vanilia și smântâna, se bate din nou.
Scoateți forma, turnați umplutura peste aluat și dați-o în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ cincisprezece minute.
Apoi coborâți temperatura la 110-120 grade, coaceți o oră. Dacă blatul nu este copt, creșteți coacerea încă o jumătate de oră.
Amestecați smântâna cu zahărul.
Scoateți forma, cu un cuțit, separați tortul de pe părți.
Înveliți partea de sus a produsului cu smântână dulce, coaceți încă cincisprezece minute.
Răcește brânză de casă fără a îndepărta inelul restrictiv.
Scoateți formularul și trimiteți desertul pentru câteva ore la frigider.
La servire, puteți decora cu sirop de gem, lapte condensat, o bucată de ciocolată.
Cheasecake cu iaurt de casă
Cheesecake delicios la domiciliu este ușor de preparat cu gelatină. Blatul dens al iaurtului și căpșunilor face ca tratarea să fie foarte ușoară, nu la fel de mare în calorii.
ingrediente:
• două sute de grame de prăjituri cu priză scurtă;
• jumătate de litru de iaurt gros, cu aromă de căpșuni;
• 75 de grame de unt;
• 150 de grame de zahăr granulat;
• patru sute de grame de căpșuni;
• 200 ml de smântână (opțional);
• o lingură de gelatină.
Metoda de preparare:
Tăiați untul în cubulețe.
Combina firimiturile de fursecuri cu unt, macina cu mainile.
Așezați baza în formă, zdrobind ferm firimiturile și formând părțile laterale.
Pune la frigider.
Turnați gelatina peste sucul din fructe de pădure (dacă sunt utilizate căpșuni congelate) sau orice suc de fructe și lăsați să se umfle aproximativ douăzeci de minute.
Se dizolvă gelatina într-o baie de apă.
Pune fructe de pădure, iaurt, zahăr într-un bol blender, bate totul timp de cincisprezece secunde.
Se toarnă amestecul de fructe de iaurt într-un alt recipient, se injectează soluția de gelatină, se amestecă și se lasă timp de douăzeci de minute.
Dacă doriți să faceți tortul mai gustos, puteți adăuga un pahar suplimentar incomplet de cremă grasă.
Obțineți mucegaiul, umpleți baza cu umplutura și puneți-l la frigider timp de două sau trei ore.
Când blatul de gelatină s-a întărit complet, puteți servi.
Cascaval cascaval "Cascaval"
O brânză de casă foarte ușoară, ușor acră, cu o notă de scorțișoară poate fi preparată din brânză de căsuță obișnuită, orice fructe de pădure congelate sau proaspete, făină și smântână. Baza din această rețetă va trebui făcută independent, fără cookie-uri de magazin.
ingrediente:
• trei pahare de făină albă;
• 150 de grame de unt;
• cremă de 150 ml;
• 350 de grame de brânză de casă la magazin sau de casă;
• lamaie;
• două pahare de zahăr;
• trei sute de grame de fructe de pădure (oricare);
• niște pudră de scorțișoară (pe vârful cuțitului);
• 70 ml apă;
• o lingură de gelatină.
Metoda de preparare:
Se amestecă untul moale, dar nu topit, cu făină și se macină în firimituri.
Turnați o jumătate de pahar de zahăr, scorțișoară, turnați în apă și frământați un aluat gros.
Formați baza aluatului sub formă de înțepătură cu o furculiță.
Se coace timp de douăzeci de minute.
Scoateți coaja de lămâie cu o răzătoare.
Amestecați un pahar de zahăr, piure de brânză de căsuță, smântână și coajă.
Bateți crema cu un mixer.
Se amestecă boabele cu zahărul rămas, se toarnă o jumătate de pahar de apă caldă, se fierbe aproximativ zece minute.
Se toarnă gelatina cu apă, se dizolvă conform instrucțiunilor și se toarnă în gem.
Puneți masa de caș pe tortul cu nisip răcit.
Apoi faceți un strat de gelatină de fructe de pădure.
Lăsați desertul să se solidifice peste noapte la frigider.
Cheesecake dietetic de fructoză de casă
Pentru fetele care urmează cifra, există o versiune scăzută de calorii a cheesecake-ului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de biscuiți cu fructoză, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și puțin amidon.
ingrediente:
• patru sute de grame de brânză de căsuță fără grăsimi;
• 150 de grame de fursecuri fără zahăr cu fructoză;
• 350 grame de iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi;
• două ouă de pui;
• o lingură și jumătate de amidon de porumb sau cartof;
• trei linguri de zahăr granulat;
• jumătate de lămâie;
• un sfert de cană de suc clarificat de mere.
Metoda de preparare:
Amestecați firimiturile de prăjituri cu sucul de mere fără pulpă.
Puneți masa într-o matriță, sigilați, puneți pe raftul frigiderului.
Răciți o jumătate de lămâie.
Bateți iaurtul, cașcavalul, lămâia într-un blender.
Adăugați ouăle, amidonul și bateți din nou aproximativ două minute.
Turnați umplutura în baza de nisip și coaceți la 160 de grade timp de aproximativ o oră.
Opriți cuptorul, dar nu îndepărtați tortul.
Când desertul s-a răcit, trimiteți-l la frigider timp de patru ore.
La servire, garnisiți cu sirop de gem, fulgi de nucă de cocos sau petale de migdale.
Cheesecake de ciocolată-coniac de casă fără coacere
Desertul fără egal și delicios cu ciocolată cu o notă ușoară de coniac va aduce plăcere reală. Cine s-ar fi gândit că a face o cheesecake grozavă acasă este atât de ușor!
ingrediente:
• două sute de grame de cookie-uri obișnuite;
• cincizeci de grame de unt;
• 250 grame mascarpone;
• cremă de 150 m cu cel mai mare conținut de grăsimi;
• trei linguri de zahăr pudră;
• bara de orice ciocolată;
• două linguri de pudră de cacao fără zahăr;
• două linguri de coniac (rom, lichior).
Metoda de preparare:
Prăjiți cookie-urile.
Se dizolvă uleiul fără fierbere.
Se amestecă shortcrust cu unt.
Puneți amestecul în formă, spălați-l într-o bază densă cu o parte.
Topiți ciocolata cu trei linguri de cremă într-o baie de apă.
Bateți brânza moale, zahărul pudră și smântâna separat.
Combinați crema de brânză, ciocolata și coniacul, amestecați.
Puneți umplutura deasupra bazei de nisip, nivelați cu o spatulă din silicon.
Pune desertul peste noapte la frigider.
Presărați cacao și serviți.
Cheesecake de vanilie cremă de casă într-un aragaz lent
A face un desert într-un aragaz lent va dura mult timp, dar merită încercat. Temperatura optimă suportată de dispozitiv nu va permite uscarea sau arderea tratamentului.
ingrediente:
• un kilogram de brânză de casă grasă de casă;
• o sută de grame de unt proaspăt cremos;
• două sute de grame de cookie-uri obișnuite din magazin;
• trei ouă de pui;
• trei linguri de smantana;
• trei linguri de amidon de porumb sau cartof;
• 150 de grame de zahăr granulat;
• o linguriță de praf de copt;
• o treime dintr-o linguriță de sare;
• O pungă de vanilină sau zahăr vanilat.
Metoda de preparare:
Topiți untul.
Amestecați firimiturile de prăjituri cu untul.
Ungeți pereții vasului cu unt.
Întindeți baza pe bolul multicooker, apăsând-o cu mâinile.
Separa galbenusurile.
Amestecați brânza de căsuță, gălbenușurile, zahărul cu un mixer.
Adăugați sare, vanilină și praf de copt, bateți din nou. Este necesară obținerea unei consistențe aerisite și uniforme din cremă.
Bateți albii într-o stare de vârfuri persistente și trimiteți-l în caș.
Amestecați crema cu o lingură (nu un mixer!).
Turnați cremă deasupra bazei.
Gătiti în modul de coacere exact o oră.
Nu deschideți capacul după un sunet. Aparatul va intra în modul de întreținere a temperaturii. Pentru a menține desertul în această condiție, ai nevoie de cel puțin două ore.
Deschideți capacul și răciți cheesecake-ul.
Se pune pe o farfurie, se ține la frigider și se servește.
Cheesecake de merișoare de merișoare de casă cu Mascarpone
Marshmallows va place această opțiune de cheesecake. Blatul gelatinos este frumos și foarte gustos.
ingrediente:
• un kilogram de mascarpone;
• patru sute de grame de bezele multicolore;
• 350 de grame de fursecuri cu paine scurta;
• 300 ml lapte degresat;
• 130 de grame de unt;
• două sute de grame de dulceata de afine;
• lamaie;
• o linguriță de gelatină.
Metoda de preparare:
Răciți prăjiturile zdrobite cu unt.
Sigilați firimiturile în formă, dați la frigider.
Amestecați jumătate de mascarpone și jumătate de marshmallows (alegeți bezele de aceeași culoare).
Setați puterea de 800 W în cuptorul cu microunde, țineți brânza moale în cameră timp de exact două minute. Amestecul se va umfla.
Se amestecă amestecul de brânză cu o furculiță, se toarnă jumătate din lapte, se amestecă din nou.
Strângeți trei linguri de suc de lămâie, intrați în umplutură.
Repetați întregul proces de preparare a unei creme cu mămăligă de culoare diferită față de jumătatea rămasă a ingredientelor.
Turnați baza cheesecake-ului, alternând creme de două culori. Mai întâi se toarnă trei linguri de primă cremă la mijloc, apoi trei linguri din a doua etc.
Pune tortul la frigider timp de trei ore.
Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor.
Amestecați apa de gelatină cu dulceata de afine.
Toarna tortul si pune-l la rece.
Când jeleul se întărește, cheesecake-ul este gata.
Cheesecake topit de casă
O versiune bugetară, dar gustoasă, a unui cheesecake cu umplutură de brânză cremă este neobișnuită și originală. Principala caracteristică este în brânza cremă de înaltă calitate. Potrivită „Viola”, „Natura” etc.
ingrediente:
• trei sute de grame de cookie-uri din magazin;
• 150 de grame de unt;
• 800 de grame de brânză cremă bună;
• 220 de grame de zahăr granulat;
• 180 grame smântână din magazin;
• trei ouă de pui.
Metoda de preparare:
Faceți o bază din firimituri de prăjituri și unt.
Puneți în formă, trimiteți la rece.
Pune brânza într-un bol, adaugă zahărul, amestecă cu o lingură, apoi bate cu un mixer.
Adăugați ouăle, bateți din nou.
Introduceți smântână, bateți puțin mai mult crema.
Nu bâjbuiți mult timp, astfel încât să nu apară bule de aer.
Turnați smântâna pe o bază rece.
Coaceți la cuptor cel puțin o oră într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți forma cu desert într-o formă mai mare, umplută cu apă.
Opriți cuptorul, deschideți ușa, dar nu îndepărtați matrița.
Când s-a răcit cheesecake-ul, puneți-l pe raftul de sus al frigiderului cel puțin încă patru ore.
Cheesecake de casă - Sfaturi și trucuri
Foarte des, brânzeturile de brânză de casă se crăpă deasupra. Acest lucru se întâmplă dacă desertul este răcit necorespunzător sau tensiunea superficială este prea puternică. Pentru a menține un aspect frumos, trebuie să răciți cheesecake-ul în trei pași: mai întâi cu ușa cuptorului deschisă, apoi la temperatura camerei, apoi la frigider. Pentru a slăbi tensiunea superioară, puteți separa cu atenție cheesecake-ul de pereții formei despicate.
Gheața cu ciocolată va ajuta la ascunderea blatului crăpat.
Ingredientele pentru umplere trebuie să fie la temperatura camerei. Acest lucru este valabil mai ales pentru brânzeturi (inclusiv prelucrate) și pentru brânză. Componentele se amestecă mai uniform, umplerea este frumoasă.
