Ce este sindromul restaurantului chinezesc?
Sindromul restaurantului chinez este un termen depășit în anii '60. Se referă la un grup de simptome pe care unii experimentează după ce au consumat alimente dintr-un restaurant chinezesc. Astăzi, este cunoscut ca complex de simptome MSG. Aceste simptome includ adesea cefaleea, înroșirea pielii și transpirația.
Un aditiv alimentar numit glutamat monosodic (MSG) este adesea blamat pentru aceste simptome. Cu toate acestea, în ciuda nenumăratelor mărturii și a avertizării de la dr. Russell Blaylock, un neurochirurg și autor al "Excitotoxinelor: gustul care omoară", există dovezi științifice minime care arată o legătură între MSG și aceste simptome la om.
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (FDA) consideră că MSG este în siguranță. Majoritatea oamenilor pot să mănânce alimente care conțin MSG fără a avea probleme. Cu toate acestea, un procent mic de persoane au reacții adverse pe termen scurt la acest aditiv alimentar. Datorită acestei controverse, multe restaurante reclamă faptul că nu adaugă MSG la produsele alimentare.
Ce este glutamatul monosodic (MSG)?
MSG este un aditiv alimentar utilizat pentru îmbunătățirea gustului alimentelor. A devenit un aditiv important pentru industria alimentară, deoarece nu compromite aroma în cazul în care se utilizează mai puțină calitate sau mai puțin ingrediente proaspete.
MSG este format în principal din acid glutamic liber sau glutamat, un aminoacid găsit natural în majoritatea alimentelor. Este produsă prin fermentarea melasei, a amidonului sau a trestiei de zahăr. Acest proces de fermentare este ca și procesul utilizat pentru fabricarea vinului și a iaurtului.
FDA clasifică MSG ca fiind "în general recunoscută ca fiind sigură" (GRAS). FDA clasifică, de asemenea, sarea și zahărul ca GRAS. Cu toate acestea, există controverse cu privire la lipsa de supraveghere FDA are în introducerea și utilizarea de aditivi de către industria alimentară. Potrivit Centrului pentru știință în interes public (CSPI), multe alimente GRAS nu trec prin testele riguroase necesare pentru această cerere de siguranță.
Grasimile trans au fost identificate odată ca GRAS până când cercetările suficiente au obligat FDA să schimbe clasificarea. Pe lângă faptul că este utilizat în unele alimente din China, MSG este adăugat la multe alimente prelucrate, inclusiv hot dog și chipsuri de cartofi.
FDA cere companiilor care adaugă MSG la alimentele lor să includă aditivul pe lista ingredientelor de pe ambalaj. Acest lucru se datorează faptului că unii se identifică ca fiind sensibili la MSG. Cu toate acestea, unele ingrediente conțin în mod natural MSG, iar producătorii de alimente pot alege să folosească aceste ingrediente pentru a evita divulgarea numelui MSG pe lista ingredientelor. Dacă intenționați să renunțați la MSG, excludeți aceste ingrediente principale: drojdie autolizată, proteină vegetală texturată, extract de drojdie, acid glutamic, gelatină, izolat de proteine din soia și extracte de soia.
Care sunt simptomele sindromului restaurantului chinezesc?
Oamenii pot simți simptome în termen de două ore după consumarea alimentelor care conțin MSG. Simptomele pot dura câteva ore până la câteva zile. Simptomele frecvente includ:
- durere de cap
- transpiraţie
- înroșirea pielii
- amorteală sau arsură în gură
- amorteala sau arsura in gat
- greaţă
- oboseală
Mai puțin frecvent, persoanele pot prezenta simptome severe, care pun viața în pericol, cum ar fi cele cu experiență în timpul reacțiilor alergice. Simptomele severe pot include:
- dureri în piept
- bataie rapida de inima
- bătăi inimii anormale
- respiratie dificila
- umflarea în față
- umflarea gâtului
Simptomele minore nu necesită tratament. Dar ar trebui să mergeți la o sală de urgență sau să sunați la 911 imediat dacă aveți simptome severe.
Ce cauzează sindromul restaurantului chinezesc?
Oamenii cred că MSG este legat de simptomele enumerate anterior. Dar acest lucru nu a fost dovedit.
S-ar putea să fiți sensibili la MSG dacă vă îmbolnăviți după ce mâncați alimente din China sau alte alimente care o conțin. De asemenea, este posibil să fii sensibil la alimente care conțin în mod natural cantități mari de glutamat.
Cum este diagnosticat sindromul restaurantului chinezesc?
Medicul va evalua simptomele și aportul alimentar pentru a determina dacă sunteți sensibil la MSG. Dacă aveți simptome severe, cum ar fi dureri în piept sau dificultăți de respirație, medicul dumneavoastră vă poate verifica ritmul cardiac, efectua o electrocardiogramă pentru a vă analiza ritmul cardiac și verificați căile respiratorii pentru a vedea dacă este blocat.
Cum se tratează sindromul restaurantului chinezesc?
Tratamentul poate varia în funcție de tipul și severitatea simptomelor.
Tratamentul simptomelor comune
Simptomele ușoare de obicei nu necesită tratament. Prelevarea de exerciții pe piele (OCT) poate ușura durerea de cap. Consumul de mai multe pahare de apă poate ajuta la eliminarea MSG din sistem și scurtarea duratei simptomelor.
Tratamentul simptomelor severe
Medicul dumneavoastră vă poate prescrie medicamente antihistaminice pentru ameliorarea simptomelor severe cum ar fi dificultăți de respirație, umflarea gâtului sau bătăi rapide ale inimii.
Pot mai mânca alimente care conțin MSG?
Un studiu din 2008 privind obezitatea a asociat aportul de MSG cu creșterea în greutate, deci probabil că este cel mai bine să vă minimalizați aportul global. Adresați-vă medicului dumneavoastră dacă orice sumă este sigură pentru dumneavoastră. Este posibil să fie necesar să evitați alimentele care conțin MSG dacă ați simțit simptome severe după ce ați consumat alimentele care le conțin. Deci, citiți lista ingredientelor din pachetele de produse alimentare. Când mâncați la un restaurant, întrebați dacă se adaugă MSG la alimentele lor dacă nu identifică alimentele din meniul lor ca fiind fără MSG. De asemenea, dacă credeți că sunteți sensibil la alimente care conțin cantități mari de glutamat, discutați cu medicul sau dieteticianul dvs. despre a consuma o dietă specială care elimină alimentele care conțin multe dintre ele.
Dacă simptomele dvs. au fost minore, nu trebuie neapărat să vă opriți să consumați alimentele pe care le bucurați. S-ar putea să vă puteți reduce simptomele consumând numai cantități mici de alimente care conțin MSG.
