De ce să nu gătești din ficat! Prajituri, prajituri, salate. Poate fi fiert, prăjit, copt și, de asemenea, face cârnați minunați. Și nici un produs achiziționat nu poate fi comparat cu gust și compoziție cu un produs de casă. Puteți adăuga o mare varietate de condimente, legume, cereale și gătiți după gust. Și din cauza costului redus al ficatului, prețul cârnaților de casă este foarte frumos. Vom găti?
Cârnați de ficat la domiciliu - principii generale de preparare
Pentru cârnați, puteți folosi orice ficat. Datorită adăugării de mirodenii și grăsimi, produsul este suculent, fraged. Înainte de a găti, trebuie să spălați ficatul, să îndepărtați peliculele, apoi să le tăiați în bucăți și să se macină. Pentru grăsime, adesea se adaugă untură, care poate fi, de asemenea, răsucită sau tocată fin. Pentru ceapa suculentă, se pot adăuga și alte legume.
Pentru îngroșarea masei, se adaugă la ficat ouă, semolină, făină și amidon. Și pentru a face gustul mai fraged, puteți turna puțin lapte sau smântână. Nu există nicio restricție privind tipul și cantitatea de mirodenii. Adăugați după gust. Ficatul se combină de minune cu diferite tipuri de ardei, usturoi, ardei, maghiran, turmeric.
Ce este umplut cu carne tocată:
• intestinele naturale;
• coji artificiale.
Puteți începe doar cu o lingură mică, dar este mult mai convenabil să folosiți o duză specială sub formă de nas pentru o mașină de tocat carne.
Din ce în ce mai des, gospodinele sunt inteligente și folosesc materiale improvizate pentru confecționarea cârnaților: pungi, mânecă de copt, folie și chiar forme de silicon. Produsele umplute sunt fierte în apă, coapte sau prăjite. Uneori se utilizează simultan mai multe metode de gătit. De exemplu, cârnații se fierb, apoi se prăjesc într-o tigaie sau la grătar.
Reteta 1: mezeluri hepatice de casa cu slanina
Pentru a face cârnați de ficat de casă conform acestei rețete, veți avea nevoie de untură de porc proaspătă. Acesta va face produsul fraged, va adăuga conținutul de grăsime lipsă. Veți avea nevoie, de asemenea, de intestine naturale sau de cochilii artificiale. Cârnații se coc la cuptor.
Ingredientele
• 500 de grame de orice ficat;
• 300 de grame de grăsime;
• 100 de grame de lapte;
• 3 cepe;
• 3 ouă;
• condimente;
• ceva ulei;
• 60 grame de semolă.
preparare
1. Tăiați jumătate din grăsime în cuburi mici. Pentru a face mai ușor acest lucru, trebuie să țineți o bucată în congelator.
2. Treceți grăsimea rămasă și ficatul printr-o mașină de tocat carne.
3. Se toacă fin ceapa și se prăjește într-o tigaie până se rumenesc. Se adaugă la restul ingredientelor.
4. Adăugați ouă crude. Pentru a ușura amestecarea, puteți bate cu o furculiță într-un bol separat.
5. Turnați semința, puneți sare, lapte, orice condimente și lăsați să se oprească jumătatea de oră.
6. Legăm intestinul pe o parte, îl umplem cu carne tocată și închidem al doilea capăt.
7. Acum așezați cârnații de ficat pe o foaie de copt și coaceți până la fiert aproximativ 40 de minute. Temperatura în cuptor este de la 170 la 180 de grade.
Rețetă 2: Cârnați cu ficat "Fierbinte"
O variantă a cârnaților de ficat de casă cu pui. Se adaugă și grăsime, dar nu în bucăți, ci totul este zdrobit cu o masă totală. De asemenea, sunt necesare cochilii pentru umplere, grosimea nu contează, afectează doar timpul de gătire.
Ingredientele
• 400 de grame de ficat;
• 200 grame de pui;
• 200 grame de grăsime;
• 1 ceapă;
• cuisoare de usturoi;
• condimente;
• 2 ouă;
• 3 linguri de amidon.
preparare
1. Curățăm ficatul de filme și vene, tăiate în bucăți. De asemenea, am tăiat puiul, untura și ceapa decojită.
2. Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau măcinăm pur și simplu cu un blender până la o consistență omogenă. Nu uitați să tocați cuișorul de usturoi, care trebuie să fie decojit anterior.
3. Adăugați amidon, ouă, sare, piper, puneți toate condimentele. Merge bine cu ficatul, nucsoara, maghiratul, turmericul.
4. Începem scoicile, strâns înnodate pe ambele părți. Pierdem fiecare cârnați în mai multe locuri cu un ac, îl facem cu atenție, astfel încât coaja să nu izbucnească.
5. Înmuiați semifabricatele într-o oală cu apă clocotită, gătiți timp de 40 de minute. Ar trebui să existe o mulțime de lichide, cârnații nu trebuie să se întindă foarte strâns între ei. Trebuie să fie redirecționate periodic.
6. Scoate, răcește. Dacă s-au folosit carcase naturale, cârnații pot fi prăjiți într-o tigaie cu adaos de unt.
Rețetă 3: mezeluri hepatice de casă într-un pachet
Nu există carcase pentru prepararea cârnaților de ficat de casă? Aceasta nu este o problemă! Poate fi preparat într-o pungă și nu va fi în niciun fel produs în intestin, dacă este doar în formă. Cârnații sunt groși, la fel de mari ca și medicul.
Ingredientele
• 800 grame de ficat;
• 250 de grame de grăsime;
• 1/3 cană semolă;
• 100 ml smântână;
• condimente;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 2 ouă.
preparare
1. Tăiați grăsimea în cuburi, nu mici. Puneți într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc. Apoi scoateți bucățile, lăsând grăsimea.
2. Se toacă morcovii decojiți, se toacă ceapa și se prăjesc toate împreună în grăsime topită. Este important ca legumele să nu fie arse, ci doar ușor rumenite. Opriți.
3. Tăiați ficatul în felii, adăugați legumele prăjite și untura. Grind totul împreună. Folosim orice metodă convenabilă.
4. Adăugați smântână, semolă, condimente și ouă. Scoatem carnea tocată pe o parte timp de 40 de minute, astfel încât cerealele să fie bine umflate.
5. Luăm 2 pachete. Dacă doriți să faceți cârnați subțiri, atunci puteți lua 4. Împărțim carnea tocată în mod egal, o legăm.
6. Luați folia de plastic și înfășurați pungile într-un cerc, astfel încât să oferiți pieselor o formă de jurnal. Straturile pot fi orice număr.
7. Puneți buletele într-o tigaie, umpleți-le cu apă și fierbeți timp de 50 de minute.
8. Scoatem, răcorim, eliminăm un film, pachetele și este posibil să luăm o probă. Păstrați o astfel de cârnați într-un recipient etanș, astfel încât suprafața să nu se usuce.
Rețeta 4: Cârnați de ficat „dietetic” de casă cu dovlecel
O versiune ușoară a cârnaților de casă din ficat, în care se utilizează dovlecelul în loc de slănină. Poate fi înlocuit cu dovleac, anghinare din Ierusalim. Acest cârnat poate fi copt, prăjit, fiert și chiar la grătar. Ca îngroșător se folosește ovăz.
Ingredientele
• 500 de grame de ficat;
• 200 de grame de dovlecel;
• 2 ouă;
• 1 ceapă;
• condimente;
• 3 linguri de fulgi de ovăz.
preparare
1. Coaja de dovlecel, se taie în felii arbitrare, se toacă mărunt ceapa.
2. Toarnă o lingură de ulei în tigaie și prăjește ușor legumele. Nu poți aduce la maximă pregătire. Prăjim la foc mare, astfel încât feliile de dovlecel să nu aibă timp să lase sucul să meargă.
3. Se macină ficatul și legumele feliate.
4. Pune ouă, condimente, fulgi de ovăz, amestecă, lasă-l să se prepară.
5. Umpleți cojile cu carnea tocată rezultată, bateți ferm și gătiți.
6. Gătiți un astfel de cârnați timp de 35 de minute. Nu uitați să faceți câteva perforații în coajă înainte de a găti pentru a preveni deteriorarea. Dacă aveți nevoie pentru a coace, va dura, de asemenea, aproximativ o jumătate de oră.
Reteta 5: mezeluri hepatice de casa cu hrisca
Rețeta pentru un cârnat bugetar din ficat. Datorită adăugării de cereale, producția este mare. Folosim orice ficat, în această rețetă puteți lua chiar și carne de porc. Hrișca întrerupe bine o amărăciune specifică.
Ingredientele
• 600 grame de ficat;
• 180 de grame de hrișcă uscată;
• 200 grame de grăsime;
• 2 linguri de ulei;
• 3 căței de usturoi;
• 2 ouă;
• sare;
• piper negru;
• 2-3 cepe.
preparare
1. Turnați hrișca spălată cu apă, gătiți terci fiabile. Apoi ne racorim.
2. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie.
3. Se macină ficatul cu untură, usturoi și ceapă salată.
4. Adăugați condimente, ouă crude și frământați bine carnea tocată.
5. Combinați cu terci de hrișcă.
6. Umpleți cojile cu carnea tocată rezultată, gătiți într-o tigaie cu apă timp de o jumătate de oră. Cârnații gustoși cu hrișcă groasă sunt mai gustoși și mai frumoși. Prin urmare, în loc de scoici, puteți utiliza pachete, ca în rețeta precedentă, sau puteți utiliza următoarea opțiune.
Reteta 6: carnati de ficat de casa in folie cu oua
Pentru a prepara un astfel de cârnat de ficat, sunt necesare ouă de prepeliță. Vor servi ca umplutură, vor dilua gustul ficatului și vor face vasul interesant atunci când este tăiat. Tehnica de preparare a mezelurilor este de asemenea diferită, va fi învelită în folie.
Ingredientele
• 700 de grame de ficat;
• 300 grame burtă de porc;
• 3 linguri de sos de soia;
• 2 căței de usturoi;
• 1 lingură de ardei iute;
• sare;
• 70 ml lapte sau smântână lichidă;
• 1/3 linguriță piper negru;
• 5 ouă de prepeliță;
• 4 linguri de făină.
preparare
1. Răsuciți ficatul și burta de porc, adăugați usturoiul tocat.
2. Într-un bol, amestecați ouăle, sarea, adăugați smântâna, ardeiul iute, piperul negru și bateți bine cu un bicior până se dizolvă condimentele.
3. Turnați masa aromatică în umplutura ficatului. Se adaugă făina, sosul de soia, se amestecă. Masa se va dovedi a fi destul de lichidă, dar ar trebui să fie așa.
4. Fierbeți ouăle, coaja, nu este necesar să le tăiați.
5. Luați o bucată de folie, trageți marginile în sus, formând o canelură cu capetele închise.
6. Turnați jumătate din carne tocată în ea, apoi puneți ouăle de prepeliță și acoperiți cu masa rămasă. Conectăm marginile, formând forma dorită. Dacă există probleme cu privire la rezistență, atunci puteți înfășura cârnați cu un alt strat de folie.
7. Introduceți cârnații la cuptor, coaceți 50 de minute la 170 de grade, la răcire, fără a îndepărta folia.
Rețeta 7: Cârnați de ficat de casă cu carne
O variantă a mezelurilor mixte, pentru care se poate folosi orice carne: vită, carne de porc, păsări de curte. Dar este mai bine să acordați preferință bucăților grase. Puteți adăuga mai multe grăsimi în carnea slabă.
Ingredientele
• 500 de grame de carne;
• 500 de grame de ficat;
• 200 de grame de slănină;
• 150 de grame de lapte;
• 5 linguri de semolă;
• condimente;
• 4 ouă;
• 2 cepe.
preparare
1. Turnați semolele cu lapte, lăsați-l să se rumenească în timp ce facem carne tocată.
2. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie.
3. Se macină carnea cu ficatul.
4. Se toacă fin grăsimea.
5. Combinați carnea tocată cu ceapa prăjită, untura tocată, adăugați ouăle și semolele umflate. Se amestecă bine, sare, piper.
6. Umpleți cojile cu carnea tocată pregătită, legați bine capetele și trimiteți să gătească 70 de minute. După dorință, cârnații pot fi prăjiți.
Cârnați de ficat de casă - sfaturi și trucuri utile
• Pentru a elimina amărăciunea neplăcută din ficatul de porc, puteți tăia pur și simplu produsul în felii și înmuiați laptele crud. Și pentru a da produsului un gust mai plăcut, puteți adăuga o lingură de zahăr la înmuiere.
• Pentru a împiedica cârnații să se întoarcă în timpul gătitului, puteți pune un capac cu diametru mai mic în tigaie. Ea va zdrobi produsul și nu va pluti la suprafață.
• În cârnați de ficat, puteți adăuga nu numai hrișcă, ci și orez. De asemenea, trebuie să fie fiert în prealabil. Pentru un kilogram de carne măcinată, sunt suficiente 100 de grame de cereale uscate.
• Carnatul hepatic poate fi pregătit pentru utilizare viitoare. Puteți congela doar carcasele umplute cu carne tocată în cameră. Sau fierbeți cârnații, sigilați-l bine și puneți-l și la congelator. Apoi rămâne doar să prăjiți produsul într-o tigaie sau să coaceți până când este auriu la cuptor.
