Traim intr-o perioada in care materialele naturale devin din ce in ce mai putine. Din păcate, acest lucru se aplică și în cazul alimentelor.
Producția industrială este atât de îndrăgită de o varietate de aditivi, coloranți și înlocuitori, încât nu strică să înveți cum se prepară unele alimente preferate acasă, de exemplu, cârnați medic. La prima vedere, acest lucru va părea prea complicat. Dar aici va ajuta aparatele de bucătărie moderne. Este suficient de puternic și este echipat cu o varietate de dispozitive care vor simplifica și accelera procesul. Prin urmare, gătitul cârnaților cu doctorat în timp și în complexitate nu diferă de munca la alte preparate din gătitul de casă.
Un astfel de produs este garantat să conțină doar carne de înaltă calitate, nu și deșeurile sale.
În casa de doctorat pentru cârnați nu există diferiți amelioratori de arome, impurități, coloranți. Își justifică numele, pentru că este absorbit perfect de organism și îl furnizează cu proteine necesare și se umple de energie.
Cârnați pentru medicul de casă - Principii generale de gătit
Gătitul cârnaților de casă doctoral începe cu o selecție de carne. Trebuie să fie absolut proaspăt sau refrigerat.
Cea mai bună carne este tânără. Prin urmare, nu alegeți piese care au o culoare prea închisă. Aceasta este probabil carnea unui animal în vârstă. Dar o nuanță prea ușoară ar trebui să protejeze de achiziție, deoarece poate fi rezultatul utilizării de medicamente hormonale.
Compoziția căminului de doctorat pentru cârnați include carne de porc și vită.
Carnea de porc alege îndrăzneț. Se va apropia un oshek și subtrivok.
Conținutul de grăsime din carne de porc trebuie să fie de aproximativ 40%. Dacă carnea este cumpărată din magazin, acest indicator este înscris pe etichetă.
Carnea de vită este selectată fără grăsime. Trebuie să fie pulpă.
Imediat înainte de a găti cârnați, carnea trebuie răcită. Apoi, este mai ușor de tăiat și de a trece printr-o mașină de tocat carne. Carnea trebuie să fie nu doar răcită, ci ușor înghețată. Temperatura sa optimă este de la 0 la -2 grade.
Cardamomul, nucșoara, sarea și zahărul se adaugă cârnaților de casă. De regulă, este format din 99% din carne și 1% din mirodenii. Cârnații constituenți obligatorii trebuie să fie lapte (proaspăt sau uscat) și ouă. Dar, deoarece produsul este de casă, atunci cu mirodenii și alte ingrediente pot fi fantasizate. Principalul lucru este că această carne de înaltă calitate și multe altele.
Pe lângă mâncare, veți avea nevoie de:
masina de tocat carne;
blender;
cuțit ascuțit;
vase cu volum mare, de exemplu, cinci litri;
sfoară de bumbac;
carcasă de cârnați
Procesul de a face un cârnat de doctorat de casă constă din mai multe etape.
1. Gătit carne tocată. Carnea trebuie tocată de două ori sau de trei ori printr-o mașină de tocat carne, alegând un grătar cu cele mai mici găuri.
2. Formarea amestecului de carne. Toate condimentele, ouăle, laptele sau gheața sunt adăugate în tocată. Totul este prelucrat de un blender pentru a obține o masă pastoasă. Apoi se lasă la frigider o oră.
3. Pregătirea învelișurilor pentru cârnați. Două tipuri dintre ele sunt cel mai des utilizate:
- artificial: colagen, coajă de proteine. Se vinde sub formă de mâneci cu o lungime de 15 m. Este necesară eliminarea cantității necesare (30-35 cm), tăiată, înmuiată în apă caldă sărată (lingură de sare la un litru de apă). Țineți câteva minute și clătiți. Puneți duza pentru a umple cârnați.
- natural - piele de porc Trebuie spălate foarte bine în saramură și uscate înainte de ambalare.
Capătul cochiliei trebuie să fie bine legat cu sfoară de bumbac, care să plece de la margine cu doi centimetri.
În unele rețete, coaja poate fi:
Pachet pentru prăjire;
Hârtie de copt și hrană;
Pungi din folie și plastic.
4. Umplutură de mezeluri Carcasele de mezeluri sunt umplute cu grijă și fixate cu sfoară pe cealaltă parte. Pâinea rezultată poate fi legată în alte două locuri.
5. Gătit cârnați de doctorat. Acest proces are loc într-o cratiță, al cărui diametru trebuie să fie mai mare decât lungimea cârnaților de cârnați. Apa se încălzește până la 70-75 de grade. Fierbeți cârnații în apă fierbinte este imposibil, deoarece proteina din carne este pliată la 45-50 de grade, iar apoi procesul de pasteurizare a produsului. Cel mai important lucru în tehnologie este starea proteinei. Dacă se supraîncălzește, produsul va eșua.
Durata gătitului este de aproximativ o oră.
6. Răcirea pâinii cu cârnați Pâinea caldă cu cârnați pică în apă rece pentru câteva secunde. Este apoi răcit la temperatura camerei și trimis la frigider pentru cel puțin șase ore.
Puteți face sandvișuri din cârnați de la medicul de casă, prăjiți-l bine, adăugați-l în salate.
1. Originalul de mezeluri la domiciliu
Produsul preparat are un gust moale și delicat. Carnea de calitate oferă utilitatea și sațimea unui sandviș cu cârnați.
ingrediente:
• 0,700 kg carne de porc îndrăzneață.
• 0,250 kg pulpă de vită.
• Un ou.
• 0,200 l lapte rece.
• O linguriță de zahăr.
• 20 de grame de sare de gătit.
• ½ linguriță cardamom măcinat.
• Trei art. Suc de sfeclă de lingură.
Metoda de preparare:
Transformă carnea tăiată în carne tocată. Puneți-l într-un blender. Se toarnă zahăr, sare și cardamom. Turnați aproape un pahar de lapte rece și conduceți un ou.
Porniți blenderul și transformați amestecul într-o emulsie. Durează aproximativ trei-patru minute.
Pentru culoare adăugați sucul de sfeclă.
Emulsionează pielea de porc. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o duză specială într-o mașină de tocat carne.
Legați semifabricatul pregătit cu șnur de-a lungul și legați-l pe ambele părți.
Gătiti în apă încălzită la 70 de grade timp de aproximativ o oră.
2. Casa de medicamente pentru cârnați pentru sandvișuri
Un sandwich gustos și delicios este făcut din cârnați. Este necesar doar să puneți o bucată mică din ea pe pâine proaspătă și să puneți deasupra inelele de roșii și castraveți.
ingrediente:
• 700 de grame de gât de porc.
• 250 grame de carne de vită.
• Ouă.
• O linguriță de zahăr.
• 20 de grame de bucătărie cu sare.
• 1/2 linguriță lingură de nucșoară.
• Vârf de coriandru.
• Patru cuburi de gheață.
Metoda de preparare:
Bucățile de carne sărit peste o mașină de tocat carne de trei ori. Săram, turnăm zahăr și rulăm în ou. Frecăm nucșoara. Adăugați gheață, presărați cu coriandru. Se agită până se dizolvă gheața. Rezervați pentru o oră.
Transformă umplutura într-o masă pastoasă folosind un blender.
Ne întindem pe pergament și formăm un cârnat. Presăm hârtia spre umplutură, astfel încât aerul în exces să dispară. Este posibil să lovești recolta de cârnați pe masă. Înfășurați și răsuciți marginile hârtiei.
Înfășurați semifabricatul de cârnați cu pelicula alimentară de cinci sau șase ori pentru a preveni pătrunderea apei în interior. Ne-am legat cu sfoară. Gătiti o oră în apă cu 70 de grade.
Se lasă la loc rece pentru a răci complet cârnații.
3. Cârnați de casă argentinieni
Rețeta conține sare, păstrând culoarea roz a cârnaților. Dar, datorită cărnii premium, a condimentelor aromate și a condimentelor, produsul finit este aromat și gustos.
ingrediente:
• 1100 grame de carne grasă de porc.
• 400 de grame de pulpă de vită.
• Ouă.
• O linguriță de zahăr.
• 30 de grame de bucătărie cu sare.
• 0,5 lingurite cardamom.
• Trei căței de usturoi.
• 4 grame de azotat chilian.
• Două art. lingură de lapte praf și condimente pentru cârnați.
• Două lingurițe de piper negru.
• Șapte cuburi de gheață.
Metoda de preparare:
Se macină carnea de două ori, se taie în bucăți mici. Aduceți la o stare pastoasă într-un blender.
Sare, adaugă zahăr, sare, usturoi tocat și ou. Se presară cu condimente pentru cârnați și piper negru.
Blat cu nucsoara rasa.
Puneți bucățele de carne tocată de gheață.
Adăugați lapte uscat. Amestecă totul bine până când gheața s-a topit, iar tocatul se va transforma într-o pastă.
Pune masa rezultată la frigider pentru o oră.
Pregătiți o carcasă de colagen pentru cârnați și umpleți-o cu pastă de carne. Se leagă cu șnur pe ambele părți.
Trapezi biletul de cârnați finisat cu un ac în mai multe locuri, astfel încât să fie eliberate bule de aer.
Gătiti în mod obișnuit în apă caldă.
Cârnați trebuie să se răcească și apoi să se întindă la frigider timp de opt ore.
4. Cârnați de casă cu smântână
Crema conferă cârnaților o aromă aerisită și delicată. În loc de condimentele obișnuite, la produs s-a adăugat piper, ceea ce l-a făcut moderat picant.
ingrediente:
• 350 grame de carne grasă de porc.
• 150 de grame de pulpă de vită.
• Două ouă.
• Chive.
• 200 ml de smântână.
• 30 ml suc de sfeclă.
• Se amestecă doi vârfuri de piper și sare.
Metoda de preparare:
Se macină într-un blender bucăți de carne de porc și vită. Adăugați proteina a două ouă și continuați să bateți.
Se toarnă în smântână și se strecoară usturoiul. Adăugați sucul din sfeclă. Ardei și sare. Bate alte două minute.
Întindem pasta de carne finită pe folia împăturită pe jumătate și o înfășurăm. Pe laturi răsucim și tăiem excesul. În aparență, prepararea cârnaților este ca o bomboană mare.
Îl legăm cu sfoară în două locuri și îl așezăm mai întâi într-o pungă de plastic, apoi în al doilea. Apăsăm pentru a elibera aerul și pentru a trimite fierberea.
Răciți cârnații terminați și trimiteți-l la frigider timp de șase ore.
5. Casă de doctorat pentru cârnați în scoțiană
Whisky-ul prezent în cârnați nu i-a afectat puterea, ci a păstrat doar culoarea roz delicată a cărnii.
ingrediente:
0,200 kg vită de calitate superioară
0,500 kg carne de porc cu conținut scăzut de grăsime.
0,200 kg grăsime de porc.
0,150 kg de apă cu gheață.
Art. o lingură de sare de mare.
O oră lingură de zahăr.
Două ciuperci de piper negru.
30 de grame de whisky.
Metoda de preparare:
Tocată preparată separat de fiecare tip de carne. O plasăm în diferite vase.
Puneți carnea de vită într-un blender, adăugați jumătate din apă, sare și transformați-o într-o suspensie.
Apoi puneți toate carnea de porc și grăsimea, și se leagă. Adăugați zahărul, piperul, gheața și restul de apă. Turnăm whisky. Bateți până când o pastă este pastoasă și omogenă.
Apoi - totul în funcție de tehnologie: umplem carcasa cârnaților, o legăm cu o sfoară și gătim până este gata.
Răciți și puteți găti sandvișuri.
Cârnați pentru medicul de casă - trucuri și sfaturi
- Sucul de sfeclă în procesul de gătire a lacului, indiferent cât de mult îl adăugați. Prin urmare, pentru a face cârnați roz, puteți turna două linguri de vodcă sau coniac de înaltă calitate în tocă.
- Coaja nu trebuie să fie foarte bine împachetată, astfel încât să nu izbucnească în timpul procesului de gătit.
- Temperatura cărnii în procesul de gătit nu trebuie să crească peste 12 grade. Pentru a asigura această temperatură, se adaugă cuburi de gheață sau lapte rece.
- Calitatea tocate depinde de gustul produsului finit. Cu cât este mai moale, cu atât mai fin și mai fin, cârnații vor fi mai gustoși, mai suculenți și mai moi.
- Pentru a nu supraîncălzi apa pentru fierberea cârnaților, trebuie să urmați: atunci când este încălzită până la 70-75 grade dorite, primele bule încep să se ridice din partea de jos a tigaiei.
- Se poate face diferit: fierbeți apa și opriți aragazul. După un minut, încărcați biletul cu cârnați și așteptați o jumătate de minut. Apoi porniți soba și puneți focul minim.
- Cârnații de casă trebuie păstrați la o temperatură mai mică de opt grade și nu mai mult de două zile.
- Cu cât este mai groasă pâinea cu cârnați, cu atât va fi mai lungă. Prin urmare, diametrul său optim este de 40-42 cm.
- Diferența dintre un cârnați de casă și un cârnați de magazin este că acesta conține doar carne naturală și 0% aditivi chimici.
