Duck cu portocale - principii generale și metode de gătit
Rața cu portocale a venit la noi din bucătăria franceză. Desigur, acesta nu este cu siguranță un fel de mâncare pentru fiecare zi, ci unul festiv, din moment ce nu îl puteți găti din mers. Carnea de rață gătită corect este foarte gustoasă și hrănitoare. Are multă proteină, fosfor, vitamine B1, B2, A. Apropo, există de două ori mai multă carne de rață decât în carnea de pui și există, de asemenea, de câteva ori mai multă grăsime în rață, în comparație cu puiul sau curcanul. Unele gospodine, în special începătorii, se tem că nu vor face față acestui fel de mâncare. Dar, dacă aveți experiența de prăjire sau prăjire a unui pui, atunci rața va funcționa cu siguranță, mai ales dacă folosiți rețetele noastre.
Rață cu portocale - prepararea alimentelor
Desigur, atunci când te pregătești să gătești o rață cu portocale, este extrem de important să alegi o pasăre bună. Aici trebuie să vă amintiți următoarele. Calitatea unei rațe este apreciată în principal prin greutatea sa. O pasăre slab hrănită (de exemplu, o rață sălbatică) va produce o mâncare uscată și grosieră; rața excesiv de grasă va avea un gust neplăcut-zahăr, în plus, pot apărea probleme cu asimilarea acesteia. Prin urmare, pentru gătirea raței cu portocale, este mai bine să luați o pasăre medie, aproximativ 1,5-2 kg.
Rața achiziționată trebuie curățată, prafuită, spălată și uscată complet. Coada este de asemenea mai bine tăiată, deoarece fierul este concentrat în el cu un secret pentru a unge penele păsărilor, astfel încât grăsimea de acolo are un miros deosebit de specific.
Rață cu portocale - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Rață cu portocale
Cea mai ușoară rețetă de rață cu portocale. În același timp, felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos și elegant, pentru că sub crusta nepoliticoasă care acoperă rața, există o carne fragedă, care este saturată de aromă de portocale.
ingrediente:
carcasa de rață;
3 portocale;
50 gr. maioneza;
pentru a gusta sarea cu piper negru.
Metoda de preparare:
1. Amestecă maioneza cu sare și piper negru, freacă carcasa de rață pregătită cu amestecul.
2. După ce portocalele spălate și decojite, împărțiți-le în felii și umpleți-le cu o rață printr-o incizie în abdomen. Coaseți incizia cu un fir culinar gros sau pur și simplu tăiați cu scobitori din lemn.
3. Încălziți bine cuptorul. Întindem rața, umplută cu portocale, pe o foaie de copt. După ce ați așezat foaia de copt în cuptorul preîncălzit, coaceți rața timp de aproximativ o oră, fără să uitați să o turnați periodic cu sucul care se formează în timpul pregătirii.
Rețeta 2: Rață cu portocale și mere
Această rață este o adevărată sărbătoare gastronomică. Combinația dintre gustul păsării cu aroma dulce-acră de mere-portocal este aproape clasică, iar aroma condimentelor face ca acest fel de mâncare să fie delicios.
ingrediente:
carcasa de rață;
2 mere;
2 portocale;
1 cap de usturoi;
2 linguriță. suc de lamaie;
50 gr. ulei de măsline;
a gusta:
busuioc;
maghiran;
ardei roșu:
paprika macinata;
piper negru măcinat;
sare.
Metoda de preparare:
1. Turnați uleiul de măsline într-un bol, amestecați-l cu condimente și sare. Curățăm capul de usturoi și, având jumătatea măcinată în cutia de usturoi, îl trimitem la marinată, amestecăm totul bine. Stoarceți sucul unei portocale, adăugați-l și la marinată. Se amestecă bine masa rezultată, se lasă să stea aproximativ 10 minute.
2. Frecați carcasa de rață pregătită în interior și exterior cu marinada rezultată. Apoi, învelind-o într-o pungă, lăsați-o la marinat.
3. Tăiați în bucăți mici de organe. Cojiți merele și tăiați-le în cubulețe mici. Tăiați usturoiul rămas în felii subțiri. Apoi, amestecând mănușile cu mere, usturoi și mănuși, presărați-le cu suc de lămâie și condimente. Folosiți umplutura pentru a umple rața bine și coaseți incizia în abdomen cu fire sau fixați cu scobitori. Înfășurați rața în folia de plastic, lăsați-o să se marineze câteva ore.
4. Încălziți bine cuptorul. Acoperim foaia de copt cu folie. Taie a doua portocalie în cercuri cu aproximativ jumătate de centimetru grosime, întindeți mai multe cercuri în centrul tigaiei. Pe ele burta în sus am pus pasărea, extrasă din film. Decojind cercurile de portocale rămase, așezați-le pe suprafața raței.
5. După ce înveliți foaia de copt în folie, puneți-o într-un cuptor foarte bine încălzit timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, reducând temperatura, coaceți-o aproximativ 2 ore. Apoi desfacem folia și aducem rața în stare de pregătire în cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră, turnând-o la fiecare 10 minute cu grăsimea eliberată în timpul prăjirii.
Rețeta 3: rață franceză cu portocale
Această rețetă a venit la noi din patria acestui minunat fel de mâncare. Deci, pe ea rața noastră cu portocale se va dovedi deosebit de gustoasă!
ingrediente:
carcasa de rață;
morcovi;
ceapa;
rădăcină de pătrunjel;
lamaie;
3 portocale;
50 gr. sol. ulei;
2 cani bulion de pui;
70 gr. zahăr;
100 gr. vin alb;
80 gr. lichior de portocale;
50 gr. amidon;
scoop gem pahar de portocale;
pentru a gusta praf de piper alb și sare.
Metoda de preparare:
1. Frecați rața pregătită cu piper și sare. Spălați și curățați morcovii cu rădăcină de pătrunjel, apoi uscați-le și tăiați-le în cuburi mici. Se toacă fin ceapa. Cojind o portocală, tăiem-o în felii cu un cuțit ascuțit. Tăiați coaja din a doua portocală și lămâie în felii subțiri.
2. Stoarse din două portocale și suc de lămâie, se amestecă bine. Se încălzește untul într-o tigaie adâncă, se pune rața acolo și se prăjește aproximativ 15 minute. Apoi, așezați aceiași morcovi pregătiți cu ceapă și pătrunjel. Prăjiți totul timp de aproximativ 15 minute, întorcând rața și amestecând legumele. Apoi turnați bulionul fierbinte în tigaie și puneți tigaia într-un cuptor bine încălzit, unde gătim rața aproximativ o jumătate de oră.
3. În acest moment, topiți zahărul într-o cratiță la foc mic până devine galben auriu. Apoi, adăugând coajă de portocală cu pulpă de portocală și lămâie și suc de portocale, gătește la foc mic aproximativ o jumătate de oră cu agitare constantă.
4. Puneți rața pregătită din tigaie pe vas și dați-o la cuptorul oprit timp de 10 minute. În acest moment, filtrăm sucul din tigaia, care a rămas acolo, după ce am pus la fiert puiul, îl amestecăm cu vinul și un amestec de zahăr și suc. Gatiti acest sos la foc mic aproximativ un minut, apoi amestecati-l cu lichior. Se diluează amidonul în apă rece, se toarnă în sos, se dă la fierbere, apoi se adaugă gemul, se amestecă, se sare și se arde.
5. Tăiați rața în porții, așezați portocalele deasupra lor. Servim sosul separat.
Rață cu portocale - sfaturi utile de la bucătari experimentați
În timpul prăjirii, rața trebuie străpunsă sub aripi și picioare, este necesară pentru o scurgere mai rapidă a grăsimii.
Durata de prăjire a unei rațe este determinată de mărimea acesteia și este de obicei de la o oră și jumătate la două ore. De asemenea, se determină astfel: 30 de minute pentru fiecare kilogram și 30 de minute suplimentare.
Pentru a face tăierea raței mai ușor la servire, după ce a fost gata, trebuie învelită în folie și, acoperită cu un prosop, lăsați-o să stea aproximativ 15 minute.
Comentarii
