Baza pentru crearea unui desert blând este un agent gelificant.
Fără gelatină, agar și chiar pectină, crearea unei astfel de rețete ar fi imposibilă.
Deși descoperirea agarului aparține locuitorilor Java, unde, foarte posibil, în urmă cu mii de ani, mâncărurile dulci erau pregătite și cu un extract din alge marine, întreaga Europă a lucrat cu smântână pentru a crea tortul din sticla spartă.
La început, acest desert semăna mai mult cu budinca, dar când agar agar a venit în Europa, iar puțin mai târziu, locuitorii continentului au învățat să extragă colagen pur, transparent și inodor, budinca de smântână s-a schimbat, transformându-se într-o masă de jeleu cu o mare varietate de aditivi: fructe, orientale dulciuri, dar europenii au preferat jeleul și marmelada mai mult decât toate celelalte ingrediente.
Aceste piese multicolore dintr-o masă cremoasă înghețată arată într-adevăr ca fragmente de sticlă.
Tort de sticlă spartă cu smântână - principii tehnologice de bază
Cunoscuta cremă bavareză, lejeritatea inerentă tuturor deserturilor italiene și practicitatea britanică, care a devenit baza desertului, în sens literal și figurativ, alcătuiesc compoziția generală a tortului Broken Glass.
Această rețetă oferă o libertate creativă completă atât pentru maeștri cât și pentru bucătarii începători.
Baza tortului - strat inferior, pe care se potrivește toată masa de jeleu cu „fragmente” - cozonac. Dar această bază poate fi orice fel de aluat dulce - prăjituri, prăjituri cu napolitane, produse de patiserie.
acum despre "fragmente de sticla". Aceasta este o masă groasă de jeleu de siropuri de fructe, sucuri și piure de cartofi. „Fragmente” pot fi și bucăți de cafea sau jeleu de ciocolată, lichioruri de desert.
Masa de jeleu - înseamnă nu numai jeleu preparat pe bază de gelatină, ci și agar-agar. Deși proprietățile celor două componente sunt similare, există diferențe calitative între ele. Ambele componente ajută la crearea unei texturi ferme și dense de jeleu. Dar căldura, supraîncălzirea accidentală poate transforma jeleu din gelatină într-un lichid dulce, fără posibilitatea de solidificare repetată. Cu agar-agar, o astfel de pacoste este exclusă. De exemplu, dacă jeleul preparat pe bază de agar-agar s-a dovedit a nu fi suficient de dulce sau invers este necesar să fie mai puțin zahăr, atunci puteți încălzi în siguranță o astfel de jeleu, adăugați tot ce aveți nevoie și congelați-o din nou, fără a pierde calitatea. Beneficiile agar agar sunt evidente. În plus, agar-agar se întărește de câteva ori mai repede, jeleu din acesta se dovedește mai viu și mai transparent. Dar prețul său depășește semnificativ costul gelatinei. Aici fiecare decide în mod independent, pe baza propriilor capacități.
În principiu, amestecurile de jeleuri, de asemenea, funcționează ca o componentă. Dar, se pare că toată lumea înțelege că, dacă pachetul spune „Jeleu de ananas”, ananasul, de fapt, nu se află în acest pachet.
Marmelada, care se întărește în principal datorită pectinei, poate fi folosită ca fragmente colorate. pectină - component gelifiant, extras din fructele unor plante. Dar gătitul marmeladă la domiciliu este supărător, mai ales că este dublu deranjant să gătești atât marmeladă cât și tortul din sticlă spartă pe smântână.
Ce pot sfătui? Fructele sunt un element foarte dorit în orice desert. Dar pentru a păstra numele tortului - „pahar spart” cu smântână - este mai bine să „ascundeți” fructele sau fructele de pădure într-o masă de jeleu. În plus, există un beneficiu practic: fructele proaspete din masa de jeleu vor elibera suc, ceea ce va încălca estetica și structura tortului, în timp ce înghețate în masa de jeleu se vor încadra organic în compoziția tortului.
Crema acru poate fi combinată cu smântână, brânză de vaci, pătată cu aditivi de fructe, umplută cu cacao, lichioruri. Desigur, orice combinație de produse trebuie decisă într-o schemă de culori frumoasă și combinată armonios după gust.
În prăjiturile de sticlă sparte cu smântână, ca în orice deserturi, vanilie, extracte de fructe, se folosesc orice aromă. Mirosul lor ar trebui să fie, de asemenea, o singură compoziție.
Desigur, întrucât este un desert preparat din fructe și un produs lactat, trebuie luate în considerare câteva măsuri de siguranță.
Aceasta se referă în primul rând la calitatea produselor utilizate. Și din nou, problema combinației, dar de data aceasta dintr-un unghi diferit. Pe scurt și de exemplu: combinația perelor cu laptele poate provoca tulburări intestinale. Există și alte exemple similare. Luați în considerare și această întrebare înainte de a continua cu pregătirea desertului.
1. Rețetă pentru tort de sticlă spartă cu smântână (licitație)
Componentele de ingrediente:
• căpșune 200 g
• Pachet cu jele de căpșuni
• Gelatină 10 g
• Tort de burete 100 - 200 g
• Crema acru 1 l
• Fructe confiate 100 g
• Zahar 1 lingură.
• Vanilină
Mod de preparare:
Spălați căpșunile și îndepărtați cozonacii. Puneți într-un recipient potrivit (adânc și lat). Diluează jeleu de căpșuni conform instrucțiunilor. Turnați căpșunile și lăsați să se întărească câteva ore.
Se înmoaie gelatina timp de 30 de minute în apă și se încălzește într-o baie de apă. După ce jeleul cu căpșuni s-a înghețat, bateți smântâna cu vanilia și zahărul. Când bateți cu viteză mare, adăugați gelatină topită și bateți încă 5 minute.
Jeleu cu căpșuni pentru a se tăia la întâmplare în bucăți. Transferați în formă și adăugați fructe confiate. Se toarnă smântână dulce. Buretele, dacă se dorește, poate fi tăiat în mod arbitrar și în felii sau pus pe o întreagă smântână. Se lasă la frigider câteva ore până se solidifică complet.
Când prăjitura este complet înghețată, scufundați în apă clocotită timp de aproximativ 15 secunde, întoarceți tortul pe un vas.
2. Reteta de tort de sticla sparta cu smantana si cirese
Componentele de ingrediente:
• Cireșe proaspete sau congelate (puse) 250 g
• Tort de burete (pentru rulou) aproximativ 200 g
• Crema „Ganache” 300 g
• Lichior "Baileys" 100 ml
• Piersici (conserve) 250 g
• Pacheta de jeleu 1
• Gelatină 15 g
• Crema acru 1,5 l
• Zahar 300 g
Mod de preparare:
Pregătiți un pachet de jeleu în conformitate cu instrucțiunile și lăsați să se întărească în recipient. Înmuiați tortul cu lichior, ungeți cu smântână, puneți cireșele și înveliți-le într-un rulou. Tăiați ruloul.
Bateti smantana cu zaharul si amestecati la viteza mare cu gelatina. Jeleu de vișine gata, tăiat la întâmplare în „stropi”.
Schimbăm toate semifabricatele obținute într-o formă mare de relief pentru o prăjitură, în următoarea ordine: distribuim ruloul feliat în reliefurile adânci ale formei; între ele distribuie „fragmente” de jeleu și felii de piersici; se toarnă smântână amestecată cu zahăr și gelatină. Lasă la întărire și pregătire.
Țineți desertul înghețat puțin în apă clocotită pentru a facilita transferul într-un vas.
3. Reteta tortului de sticla sparta cu smantana (estica)
Componentele de ingrediente:
• „Rakhat-Lokum” 200 g
• Fructe confiate 100 g
• Marmeladă 200 g
• Crema acru 1 l
• Gelatină 10 g
• Zahar 1 lingură.
• Tort de burete
• Crema batuta
Mod de preparare:
Înmuiați gelatina, topiți într-o baie de apă. Se adaugă în smântână bătută cu zahăr, se amestecă cu un mixer, la viteză mare.
Formăm o prăjitură.
În formă (detașabilă), sub formă de „inimă”, puneți tortul;
Apoi amestecați deliciul turcesc, marmelada și fructele confiate; umpleți-le cu amestecul. Lăsați prăjitura la setat până când este gătită complet.
Scoateți tortul finit din formă, decorați părțile cu frișcă.
4. Rețeta tortului de sticlă spartă cu smântână (laptele de pasăre)
Componentele de ingrediente:
• Lapte 500 ml
• Cafea (instant) 1 lingură. l.
• bărbierituri de nucă de cocos
• Crema acru 1 l
• Zahar 300 g
• Tort de burete
• Crema „Ganache” 300 g
• Zmeură 200 g
• Lapte de nucă de cocos 100 ml
• Gelatină 20 g
Mod de preparare:
Pre-înmuiați gelatina. Se încălzește într-o baie de apă, la o consistență lichidă și vâscoasă. Fierbeți laptele, dizolvați cafeaua și jumătatea zahărului. Se lasă să se răcească la o temperatură de 50 - 60 ° C, apoi se introduce jumătate de gelatină. Amestecați bine și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Puneți zmeura pregătită într-un recipient, turnați laptele cu cafea și lăsați să se întărească.
Jeleu de cafea finalizat cu fructe de pădure, tocat la întâmplare. Transferați într-un bol adânc.
Adăugați laptele de cocos, zahărul și gelatina în smântână. Bateți până la netezire. Se toarnă bucăți de jeleu, deasupra cu tort. Se lasă să se întărească până când este gătit complet.
Tortul congelat, se încălzește ușor pe aburi și se transformă pe o farfurie. Transferați „Ganache” într-o pungă de patiserie și decorați tortul, zdrobiți-l cu nucă de nucă de cocos.
5. Rețeta tortului „Pahar spart”, cu smântână (tropical)
Componentele de ingrediente:
• Ciorchine de struguri 1
• Orange 1 buc.
• Crema acru 1 l
• Banana 2 buc.
• Frunze de mentă
• Suc de lămâie 2 lingurițe. l.
• Gelatină 10 g
• Felii de ananas (conserve)
• Tort de burete
• Zahar 300 g
• Kiwi 2 buc.
Mod de preparare:
Topiți gelatina înmuiată. Clateste strugurii si coaja boabele cu o perie. Cojiți portocala, împărțiți în felii și îndepărtați filmul. Fructele și fructele de struguri să se transforme într-o formă siliconică.
Cojiți banana și macinați-o într-un blender cu suc de lămâie. Adăugați smântână și 200 de grame de zahăr. Bateți până la netezire, turnați un flux subțire de gelatină. Turnați masa rezultată într-o matriță cu fructe de pădure și fructe, puneți prăjituri cu biscuiți peste masă. Se răcește până când se solidifică complet.
Cojiți kiwi-ul, spălați-l în piure de cartofi, frecați o sită și amestecați cu 100 de grame de zahăr. Se fierbe în oțel inoxidabil nu mai mult de 5 minute. Faceți cornet de pergament sau cumpărați-l gata. Puneți sosul rezultat într-un cornetik.
Încălziți tortul finit sub formă cu abur, rotiți-l pe o farfurie și îndepărtați cu grijă matrița din silicon. Amestecă cu sos de cornet și garnisește cu frunze de mentă.
6. Tort de rețetă „Sticlă spartă” cu smântână și cacao
Componentele de ingrediente:
• Inghetata de cafea 500 g
• Crema batuta
• Cacao 2 lingurițe. l.
• Cireș (picat) 200 g
• Crema acru 1 l
• Zahar 300 g
• Tort de burete
• Agar-agar 20 g
• Lapte 600 ml
• Migdale (farfurii)
Mod de preparare:
Într-o formă detașabilă pe partea de jos, așezați tortul. Se amestecă jumătate de cacao cu jumătate de zahăr, se toarnă 400 ml lapte și se dă la fierbere. În laptele clocotit se adaugă o treime din agar-agar, se amestecă rapid și se toarnă într-un recipient separat. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se lasă să stea la frigider până se solidifică complet. Scoateți jeleul congelat din recipient și tăiați la întâmplare în „fragmente”.
Fierbeți laptele rămas cu agar-agar, amestecând constant. Bateți smântâna cu zahărul, combinând rapid cu laptele (injectați în porții mici). Se toarnă jumătate pe tort, se lasă să se solidifice puțin. Puneți înghețata deasupra. Acoperiți înghețata cu un strat de cireșe, apoi distribuiți „fragmente” de jeleu. Turnați totul cu amestecul rămas pe bază de smântână. Se răcește până când se solidifică complet.
Servim tortul, garnisit cu migdale și frișcă.
Trucuri și sfaturi pentru a face un tort de sticlă spartă cu smântână
• Pentru a scădea colesterolul și carbohidrații, înlocuiți zahărul cu fructoză.
• Dacă doriți să reduceți caloriile, înlocuiți gelatina cu agar agar. Agar agar inhibă absorbția colesterolului.
