Quince - Descriere
Quince este numele pomului cu același nume, precum și fructul acestuia. Aceasta este una dintre cele mai vechi culturi cultivate de om. În zilele noastre, gutuiul este cultivat aproape peste tot în lume. Se găsește în Caucaz, Crimeea, Asia Centrală, Europa, Africa, America, Australia și, de asemenea, pe insulele din Oceania. Crește pe margini, în păduri și pe versanții centurii de munte inferioare, ridicând la o înălțime de până la 1400 de metri. Iubește solul adânc și dezlegat, umed și fertil.
Cea mai fructuoasă gutui crește pe lut greu, iar mai devreme începe să dea roade pe soluri nisipoase. Pe solurile uscate, fructele devin mai mici și mai uscate, iar pe solurile umede sunt astringente și lemnoase, dar mai suculente. Fructele pomilor cultivate pot atinge 2 kg greutate, iar cele sălbatice - de la 60 la 100 de grame. Gutuie sălbatică fructează mai puțin intens, până la 10 fructe pe plantă.
Gutuile chiar și cu o formă coaptă este foarte greu de mâncat crud. Fructele sale au o formă sferică sau o formă de pere. În funcție de soiul de plante, gutuiul poate avea toate nuanțele de galben. Coaja este acoperită cu vilozități mici groase, iar carnea este formată din multe celule pietroase, ceea ce o face foarte gustoasă, ușor suculentă, astringentă, cu gust dulceag. Semințele sunt maro, sunt multe, mai mult decât într-un măr.
Quince - proprietăți utile
Toate soiurile de gutui, datorită unui număr de proprietăți utile, afectează în mod favorabil psihicul uman, îmbunătățesc starea de spirit, înveselesc. Compoziția sa include sodiu și potasiu, acizi malici și citrici, precum și substanțe de pectină. Sucul din fructe coapte are proprietăți antiseptice, astringente, diuretice și restaurative.
Gutuile sunt bogate în vitamine și o serie de elemente micro și macro. Pulpa de gutui are un efect de fixare, de aceea este utilă pentru bolile tractului gastrointestinal. Sucul de gutui ajută la ameliorarea stării astmatelor. De asemenea, fructele sunt utilizate pentru bolile urechilor. Semințele de gutui și fructele în sine sunt utilizate în cosmetologie.
Acasă, este posibil să pregătiți tonice, măști și loțiuni pentru tenul gras. Dacă adăugați grăsimi vegetale sau animale, gălbenuș sau amidon, îl puteți folosi pentru pielea normală și uscată. Un agent antiinflamator eficient este mucusul obținut din semințe prin fierbere sau insistare. De asemenea, este potrivit pentru tratamentul seboreei uleioase a capului și a arsurilor.
Quince - contraindicații
Pentru a prepara infuzia mucoasă de semințe de gutui, acestea nu pot fi strivite. Acestea conțin glicozidă toxică de amigdalină. De asemenea, gutuiul nu poate fi utilizat pentru constipație și pleurezie. În plus, fructele de tartă sunt dăunătoare vocii și laringelui.
Gutuie - calorii
Calorii Quince: 40 kcal la 100 grame
Quince - gătit
Datorită gustului astringent și a pulpei foarte grosiere, fructul de gutui aromat practic nu este consumat proaspăt, decât dacă cunoscătorii sunt ca aditiv la ceai în loc de lămâie. Acest ceai are un gust mai bun. Gutuile sunt utilizate pe scară largă în gastronomia multor țări. Incluse în vinurile albe de elită (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc și chiar Hardonnay.)
Feliile de gutuie se adaugă în ciorba de varză sau borș, ele dau un gust acru unic. Încă din cele mai vechi timpuri grecești, gutuiul era copt cu miere, în bucătăria estică fructele au început cu carne de vită măcinată sau fasole. După tratamentul termic, gutuiul este folosit ca farfurie pentru păsări de curte sau carne, precum și ca condiment pentru gătirea mâncărurilor naționale, cum ar fi pilaf, supa de vită și gutui, bozbash (din miel) și multe altele.
De asemenea, se folosește pentru aromatizarea deserturilor și a mâncărurilor dulci, se prepară compoturi, sucuri și gem. Gutuile puse pe parcursul pregătirii vaselor le oferă un gust acru și o aromă sofisticată. Doza normală de gutui pe porție este de 30-50 de grame.
Exemple de rețete de gutui
Reteta 1: gem de gutui
Dulceața de gutui este similară cu cea a perei, dar are o aromă mai strălucitoare. Se recomandă fierberea cu sirop, astfel încât să nu fie prea gros.
ingrediente: gutui (400 grame), apă (1,5 căni), zahăr (4 căni).
Metoda de gătit
Cojiți gutuiul de pe piele și semințele, tăiate în cubulețe, puneți-le într-un bazin, umpleți cu apă (rece), acoperiți gutuiul, gătiți până la jumătate gata. Apoi, pliați-l cu grijă pe o sită și lăsați apa să se scurgă. Tulpinați această apă. Cântăreți gutui și pentru fiecare 400 de grame luați un pahar și jumătate de apă, cu care a fiert și 4 pahare de zahăr. Pregătiți siropul, fierbându-l până se îngroașă și adăugați gutui. Lăsați gemul să fiarbă de mai multe ori la foc mare, îndepărtând de fiecare dată din aragaz câteva minute, îndepărtând spuma și agitând vasul. Se fierbe la foc mic până când gutuiul este transparent.
Rețetă 2: Carne de porc cu coacăze
Un fel de mâncare grozav de porc. Carnea fragedă devine suculentă și aromată, are un gust mai saturat. Carnea se prăjește, apoi se fierbe încet cu ceapă și gutuiuri până se gătește.
ingrediente: file de porc (1 kg), gutui (800 g), 4 cepe, sare, piper, legume sau ghee (după gust).
Metoda de gătit
Într-o tigaie fierbinte dintr-o bucată, prăjiți fileul pe toate părțile în ulei până apare o crustă aurie. Transferați carnea într-o cratiță, adăugați o cantitate mică de apă fierbinte ca să nu o încingeți mai tare, lăsați-o până la jumătate gătită. În grăsimea rămasă după ce prăjiți carnea, prăjiți inelele de ceapă și adăugați-o în carne. Pe măsură ce lichidul fierbe, adăugați apă caldă și întoarceți periodic carnea. Când carnea de porc este aproape gata, puneți coaja de coajă (fără miez și coajă) și gutui tocat. Serviți carnea feliind-o în felii subțiri, cu ceapă și gutui, precum și sucul care s-a format în timpul gătitului.
Reteta 3: Desert de gutui cu scortisoara
Gutuile coapte cu scortisoara la cuptor. O rețetă originală și foarte simplă. Puteți înlocui vinul fortificat cu orice lichior de fructe sau vin roșu dulce. Serviți cu frișcă sau înghețată.
ingrediente: gutuiuri -3 bucăți, cuișoare -6 bucăți, apă -1,5 cani, vin fortificat (lichior de fructe) - 0,5 căni, bețișoare de scorțișoară - 3 bucăți, zahăr - 1/3 cană, frișcă (opțional).
Metoda de gătit
Spălați, spălați, tăiați în jumătăți și îndepărtați mijlocul de gutuie nefoliată. Pune jumătățile într-o farfurie (partea convexă în sus). Introduceți un cuișor în fiecare piesă. Se adaugă vinul, apa, bețișoarele de scorțișoară în tigaie și se presară cu zahăr. Coaceți gutui timp de 35-40 de minute la o temperatură de 190 de grade, până când începe să se rumenească. Apoi întoarceți bucățile și coaceți până se înmoaie aproximativ 10 minute. Lăsați gutuiul să se răcească ușor, apoi scoateți cuișoarele, aranjați-le în porții și turnați siropul format în vasul de copt. Se servește cu înghețată sau cu frișcă.
Rețeta 4: Desert de coacăze reci
Un desert delicios, dar care va necesita multe ingrediente. În consecință, îți poți surprinde prietenii. Perfect pentru o cină romantică de lumânare, deoarece conține o cantitate semnificativă de lichior.
ingrediente: Gutuie (2 buc), brânză de vaci (200 g. 5%), lămâie (1 buc), căpșuni (1 cană), mango (1 buc), coniac (100 ml. + 50 pentru udare), nuci (jumătate de pahar), cafea și lichior lapte (200 ml).
Metoda de gătit
Se spală gutuiul, se taie în două părți și se îndepărtează miezul cu o lingură. Cu o scobitoare sau cu un alt obiect subțire și ascuțit, faceți multe chei pe gutui. Se toarnă coniac și se lasă să se fierbe aproximativ 10-20 de minute, se umple mijlocul de jumătate de gutui cu nuci cu brânză de căsuță, se presară coniac cu suc de lămâie, se acoperă cu a doua jumătate de gutui. Înveliți-l în folie și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit (180 de grade) pentru aproximativ 45 de minute. Apoi lăsați-l să se răcească și setați-l să se răcească.
După aceasta, amestecați brânza de căsuță cu lichior și puneți-l la congelator pentru a pune. Într-un blender, bate pulpa unui mango și pune și la congelator pentru aproximativ jumătate de oră. Spălați căpșunile și curățați-le, bateți-le într-un blender și trimiteți la congelator la restul ingredientelor. Puneți brânza de căsuță înghețată într-un bol, blat cu gutui cu piure de fructe și nuci, turnați coniac. Desertul este gata, fii surprins, bon pofta!
Quince - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Sucul de gutui este o raritate. Se prepară din fructe coapte recoltate mai aproape de toamnă. Pentru prepararea sucului de gutui nu sunt potrivite toate soiurile acestei plante. Doar soiurile de nucă vor produce o băutură gustoasă și aromată. Acasă, poate fi foarte simplu de gătit, având echipamentul potrivit. Sucul neobișnuit de gutui constă și în faptul că nu trebuie preparat din fructe proaspăt culese, trebuie lăsate să se „coacă” 10-25 de zile. În astfel de fructe, activitatea biologică crește de mai multe ori. Sucul de gutui merge bine cu mere, piersici groase, caise și banane.
