Astăzi, ficatul de vită este o organe utile, comune și populare, pe care nu le vei surprinde pe nimeni.
Dar acum două sute de ani, ficatul de vită era considerat delicatețe nobilă.
A fost încredințat să o gătească doar de bucătari recunoscuți, care au păstrat rețetele din acest fel de mâncare în cea mai strictă încredere și transmise prin moștenire.
Introducere
Ficatul de vită sau de vițel este un produs din carne, a cărui prospețime și utilitate este cel mai ușor determinată de culoare - ar trebui să fie roșu închis sau maro, structura țesăturii trebuie să fie cu granulație fină, fără vene biliare. Produsul proaspăt are un miros slab dulceag. După gătit ea păstrează un gust moale, topitor și aromă caracteristică.
Acest produs este păstrat în formă frigorifică nu mai mult de două zile, în congelat - nu mai mult de 3 luni.
Ficat de vită: compoziție, conținut de calorii, aplicare
Proprietățile benefice ale ficatului de vită sunt determinate de compoziția sa chimică:
| elementul | Proprietatea în corp | Conținut la 100 gr. |
| calciu | Oferă activitatea vitală a tuturor celulelor corpului, este responsabilă pentru forța țesuturilor dure, coagularea sângelui, impulsul nervos | 9mg |
| magneziu | Protejează vasele de sânge, previne pietrele la rinichi, descompune zahărul | 18mg |
| sodiu | Extinde pereții vaselor de sânge, menține echilibrul apă-sare, produce suc gastric | 104mg |
| potasiu | Normalizează ritmul cardiac, oferă oxigen creierului, reduce reacțiile alergice | 277 mg |
| fosfor | Este responsabil pentru creșterea și restaurarea țesutului osos și dentar, descompun proteinele, asigură un metabolism sănătos | 314 mg |
| clor | Îndepărtează lichidul și sărurile din corp, curăță ficatul de depozitele de grăsime, produce globule roșii | 100mg |
| sulf | Este responsabil pentru respirația celulară, susține elasticitatea și fermitatea pielii și este implicat în sinteza hemoglobinei și insulinei | 239 mg |
| fier | Oferă formarea celulelor imune ale sângelui, sintetizează hormonii tiroidieni | 6,9 mg |
| zinc | Afectează activitatea mentală, previne diabetul, participă la formarea oaselor | 5 mg |
| iod | Stimulează procesele oxidative din creier, protejează glanda tiroidă | 6,3mkg |
| cupru | Sintetizează hormonii „fericirii”, asigură asimilarea vitaminelor, susține creșterea și reproducerea celulelor | 3800mkg |
| mangan | Reglează glicemia, afectează metabolismul lipidic, stimulează creșterea cartilajului și a țesutului conjunctiv | 0,315 mcg |
| seleniu | Previne formarea tumorilor, controlează funcția reproductivă, distruge radicalii liberi | 39,7 mcg |
| crom | Îndepărtează colesterolul și descompun grăsimile, stabilizează greutatea, stimulează reînnoirea țesuturilor | 32mkg |
| fluor | Protejează țesuturile dure, stimulează creșterea părului și a unghiilor, asigură formarea sângelui | 230 mkg |
| molibden | Reglează activitatea enzimelor, previne bolile genitale, asigură sinteza vitaminelor | 110mkg |
| cobalt | Oferă sinteza aminoacizilor, descompune proteinele, grăsimile, carbohidrații | 19,9 mcg |
| Vitamina A | Procesează grăsimea, restabilește structura pielii și a părului, sprijină vederea, încetinește îmbătrânirea | 8,2 mg |
| Vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Oferă metabolismul energetic și funcționarea sistemului nervos, stabilizează compoziția sângelui, crește rezistența la stres și boli | 270mkg |
| Vitamina C | Vindecă scorbutul, îmbunătățește imunitatea, accelerează vindecarea rănilor, restabilește funcția tiroidiană | 33mg |
| Vitamina D | Este necesar pentru întărirea neoplasmelor țesuturilor osoase și dentare, coordonează producerea insulinei | 1,2 mcg |
| Vitamina E | Îmbunătățește nutriția celulelor, stimulează formarea capilarelor, susține tonusul muscular, previne cancerul | 0,9 μg |
| Vitamina K | Reglează coagulabilitatea sângelui, îmbunătățește absorbția calciului, protejează ficatul de cancer | 3,1mg |
Valoarea nutrițională și conținutul caloric al ficatului de vită:
Valoarea energetică: 127 kcal
Proteine 17,9 gr.
Grasime 3,7 gr.
Carbohidrati 5,3 gr.
Apa 71,7 gr.
Acizi grași saturați 1,3 g.
Colesterol 270 mg
În medicină, ficatul de vită este primul produs prescris de medici pentru o varietate de boli: anemie cu deficit de fier, cataracte ale ochilor, boli ale rinichilor, sistemul nervos și chiar ciroza hepatică, obezitate. Apropo, pe o dietă de ficat de vită, puteți pierde 5-8 kg în doar două săptămâni! În combinație cu legumele și produse lactate, cum ar fi dietă nu numai că îndepărtează tot corpul inutil, ci și reface echilibrul de vitamine, minerale și oligoelemente din organism.
De asemenea, ficatul de vită este inclus neapărat în dieta pentru osteoporoză, ateroscleroză, afecțiuni ale glandelor.
Proprietățile benefice ale ficatului de vită au fost utilizate pe scară largă în medicina populară. Plăcile de ficat crude sunt aplicate pe față pentru întinerirea și tonifierea pielii.
Recomand ficat de vită fiert cu imunitate slabă, probleme ale sistemului cardiovascular, boli ale sistemului endocrin, diabet.
Gătitul are nenumărate rețete de ficat de vită. Din aceasta se prepară o varietate de feluri de mâncare din carne, aspic, salate, paste, plăcinte, mâncăruri. Se consumă fiert, prăjit, fiert, gătit pe cărbune, abur, grătar.
Ficat de vită: care sunt beneficiile pentru organism?
Prin includerea ficatului de vită în dieta dvs., veți simți imediat toate beneficiile sale pentru organism.
În primul rând ea ameliorează umflarea și elimină excesul de lichid din organism. Aceasta înseamnă că dimineața nu mai trebuie să sari din oglindă în groază când îți vezi fața umflată și pungile sub ochi.
Ficatul de vită, sub orice formă, îmbunătățește funcționarea inimii și vaselor de sânge, distruge plăcile de colesterol, crește lumenul în vasele de sânge și previne formarea cheagurilor de sânge.
O proprietate utilă a ficatului este stimularea formării de noi celule sanguine. Datorită conținutului ridicat de vitamina A și a carotenelor sale, este posibilă vindecarea anemiei și crește hemoglobina și curățați compoziția sângelui.
Cu un stres fizic și psihic intens, se recomandă și consumul acestui produs. Fosforul, care face parte din ficatul de vită, va alina anxietatea și stresul, iar potasiul va ameliora tensiunea musculară.
Utilizarea ficatului de vită este utilă pentru încordarea intensă a ochilor, ochii uscați sau pentru corectarea vederii.
Aminoacizii ai ficatului sunt capabili să neutralizeze efectele nocive ale alcoolului și fumatului, salvând celulele creierului de radicalii liberi, adică. ameliorați durerile de cap, migrena, restabiliți claritatea conștiinței după o mahmureală sau o noapte nedormită.
Un beneficiu uriaș al ficatului de vită este conținutul redus de calorii și aportul scăzut de grăsimi. Componentele ușor digerabile ale acestui produs îmbunătățesc metabolismul și satisfac foamea mult timp. Conținutul crescut de vitamine B descompun în mod activ celulele grase și reduc glicemia. Proteina hepatică va îmbunătăți digestia și funcția intestinului. Este important să: norma de consum a ficatului de vită nu este mai mare de 400 gr. pe zi.
Ficat de vită: care este răul sănătății?
În ciuda avantajelor evidente ale acestui produs, ficatul de vită are încă unele daune și contraindicații.
Nu puteți consuma prea mult acest fel de mâncare: tulburările digestive și ale scaunului sunt elementare. Vitaminele hepatice pot juca un truc: de la un exces de vitamina A, apar greață, amețeli și inflamații ale corneei.
Supradozajul de vitamine B (care sunt multe în ficatul de vită) va provoca intoxicații alimentare, conștiință încețoșată, roșeață și mâncărimi ale pielii, insomnie sau crampe musculare.
Problemele de stomac, ulcerele și gastrita pot fi exacerbate prin consumul de ficat de vită.
Ficatul de vită conține colesterol, prin urmare, la bătrânețe și persoanelor cu colesterol ridicat, se recomandă limitarea consumului său: frecvența cardiacă, durerile de inimă, angina pectorală sunt posibile.
Beneficiile ficatului de vită pentru mame însărcinate și care alăptează
Prima întrebare pe care ginecologul o va pune în clinica antenatală: "mănâncă ficat de vită?". În primul trimestru de sarcină, această organă în cantități mari nu poate fi consumată! Răul ficatului de vită este aici în conținutul ridicat de vitamina A, care este plină de defecte fizice la făt. De asemenea, acest produs poate provoca alergii la gravide, ceea ce nu este de asemenea de dorit.
Cu toate acestea, din a 16-a săptămână de sarcină, ficatul de vită este recomandat în dieta mamei care așteaptă.
Acest fel de mâncare este:
1. Protejează pielea de vergeturi și de celulită, de păr - de pierderi, oase și dinți - de fragilitate;
2. Crește hemoglobina, îmbunătățește compoziția sângelui, ceea ce este util pentru sistemele circulatorii și nervoase ale unui copil nenăscut.
3. Acidul folic, care face parte din ficat, este necesar pentru alimentarea cu oxigen a bebelușului în pântec;
4. Facilitează toxicoza, deoarece normalizează ficatul și rinichii.
5. Vitaminele și mineralele vor servi ca un material de construcție fiabil pentru toate organele și țesuturile copilului nenăscut.
Rata de consum ficat de vită în timpul sarcinii din al doilea trimestru - 100 gr. pe săptămână.
Dacă în timpul sarcinii ficatul de vită este consumat cu prudență, atunci este vital pentru alăptare. Acest produs este util pentru mame și bebeluși încă din primele zile după naștere.
Conținutul ridicat de proteine contribuie la un schelet puternic al bebelușului și la dezvoltarea sistemului musculo-scheletic.
Vitaminele vor consolida imunitatea copilului, își vor crește rezistența la infecții. Potasiul, fluorul, fosforul vor proteja sistemul nervos al copilului și vor contribui la creșterea celulelor creierului.
Ficatul de vită va umple laptele matern cu substanțe sănătoase și grăsimi saturate. Copilul va fi bine hrănit și calm, va lua sâni buni.
Ficat de vită pentru copii: bun sau rău
Ficatul de vită este primul produs din carne care ar trebui introdus în dieta bebelușului, începând cu 7-8 luni. Se absoarbe ușor și nu provoacă alergii (cu excepția intoleranței individuale).
Pentru copiii de orice vârstă, acest produs este util. Copiii sunt adesea bolnavi, iar ficatul de vită îmbunătățește imunitatea, favorizează recuperarea rapidă și este o prevenire a infecțiilor respiratorii, totul datorită acidului folic, vitaminelor A, B.
Elementele de urmări ale ficatului de vită contribuie la dezvoltarea mentală și fizică deplină, la funcționarea fiabilă a organelor sistemului circulator și a aparatului vizual.
Mâncarea ficatului de vită de la o vârstă fragedă va fi o prevenire fiabilă a multor boli „adulte”: anemie, scorbut, tumori, obezitate, probleme ale sistemului musculo-scheletic.
