Galuste cu cartofi - principii generale și metode de gătit
Gălbenușurile cu cartofi sunt o prăjitură plată din aluat cu umplutură de cartofi învelită în ea. Este o mâncare slavă comună, dar cea mai răspândită în Ucraina. Probabil mai gustoase decât acolo, găluștele nu fac nicăieri în altă parte. Există multe opțiuni pentru prepararea umpluturilor de cartofi - de la cartofi cruți, piure de cartofi, cu adăugarea de clătite, ceapă prăjită, untură, ciuperci, brânză, carne tocată, mărar. Mărimea găluștelor variază de la mic, cu un ou de pui, la uriaș, cu o grătară. Gălbenușurile mari sunt numite leneșe, pentru că este o plăcere să le faci - să facă una sau două găluște și familia hrănită. O găluște mare gata pregătită se taie în mai multe bucăți mici, se toarnă cu smântână sau ceapă prăjită și se servește. Aluatul clasic pentru găluște este bland obișnuit, ca pentru găluște, format din apă, făină și ouă. Dar uneori este frământat cu lapte, kefir, apă minerală sau preparat cu apă clocotită.
Gălușuri cu cartofi - preparare alimentară
Gătitul găluște este, desigur, supărătoare, uneori durează una și jumătate până la două ore. La urma urmei, trebuie să frământați aluatul, să coajați și să fierbeți cartofii, să faceți umplutura, să lipiți găluștele, apoi să îl fierbeți. Pentru a reduce timpul de gătit, umplutura și aluatul pot fi preparate în avans și păstrate la frigider. Mai târziu va fi necesar doar să se orbească găluște și să fiarbă, care va dura mult mai puțin timp. Pentru a împiedica găluștele să se lipească și să se desprindă, acestea sunt fierte într-o cantitate mare de apă sărată. Pentru a face acest lucru, potriviți-vă mai bine bucatele cu dimensiuni mici. Pe măsură ce apar, focul trebuie redus. Amestecați găluștele în timpul gătitului, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați aluatul.
Gălbenușuri cu cartofi - cele mai bune rețete
Rețeta 1: găluște cu cartofi
Galuste cu cartofi - mâncarea este simplă, dar satisfăcătoare. Un produs manual, dar cu dragoste, devine ireal de gustos. Serviți vasul fierbinte, presărați cu ceapă prăjită.
ingrediente: Aluat: două ouă, 1,5-2 pahare de apă, 5 căni. făină (aproximativ un kilogram), sare. Umplutură: 1 kg de cartofi, 2 cepe, sare, piper negru, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Primul lucru de făcut este să fierbeți cartofii în apă sărată, curățându-l și tăindu-l în bucăți. Acum este momentul să facem aluatul.
Turnați făina în bol, adăugați un vârf mare de sare, ouă și începeți să turnați în apă, frământând aluatul. Este mai bine ca apa să fie foarte rece, aproape de gheață. Frământați aluatul. Ar trebui să rămână în spatele mâinilor și să fie suficient de moale. Asigurați-vă că îi acordați odihnă timp de o oră sau două, cel puțin o jumătate de oră. Ar trebui acoperit astfel încât să nu se ofere.
Se toacă mărunt ceapa și se prăjește până se dau în ulei. Dacă se folosește grăsime în loc de unt, atunci va fi mai mult slănină.
Se toarnă toată apa din cartofi, se toacă, se arde, se adaugă jumătate de ceapă prăjită cu untul și se amestecă. Se lasă să se răcească ușor.
Rămâne să gătească găluște și să fiarbă. Sculptă așa cum ești obișnuit - este mai convenabil ca cineva să taie flagelul în bucăți și să-l rostogolească într-un tort câte unul, în timp ce pentru cineva este mai bine să tai cercurile dintr-un strat mare. Rulează aluatul nu trebuie să fie foarte subțire. Puneți umplutura în mijlocul tortului plat rotund și conectați marginile. Pune găluște gata făcute pe o masă pudră cu făină sau o tablă de tocat, apoi fierbe-le în loturi (în apă sărată). Pe măsură ce se ridică, gătiți timp de două sau trei minute, nu mai mult, altfel aluatul poate sfâșia și umplutura va cădea în apă. Se servește cu ceapa prăjită rămasă sau clătite.
Rețeta 2: Gălbenușuri leneșe cu cartofi
Mulți ar fi înfășurat cu bucurie o farfurie cu vareniki de casă cu cartofi, dar cu slănină sau ceapă prăjită. Dar mama leneșă sau lipsa de timp este forțată să se mulțumească cu produsele semifinite cumpărate sau să gătească altceva, în grabă. Până la urmă, sculptarea găluștelor este o treabă obositoare. Dar aici puteți găsi o cale de ieșire și accelerarea procesului, și anume, pregăti găluște leneșe, care sunt modelate mult mai rapid.
ingrediente: 5-6 cartofi, 2 ouă, sare, 100 g făină.
Metoda de gătit
Cojiți cartofii, fierbeți, scurgeți apa. Cartofii sunt piure, fără adăugarea de lapte și unt. Dacă există un blender în casă, va fi mult mai rapid.
Sare pură, răciți puțin, adăugați ouă, adăugați făină în bucăți și frământați aluatul de cartofi. Rotiți-l într-un mănunchi, rulați în făină și tăiați lung în bucăți mici. Fiecare bucată trebuie să se rostogolească din nou în făină și să fiarbă (aproximativ trei-patru minute). Dacă doriți, găluștele poate fi dat forma originală. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați o bucată mică de aluat cu degetul mare pe dinții furcii, astfel încât o amprentă să rămână pe aluat și să o răsuciți într-o rulou. Apoi, fierbeți în mod obișnuit.
Rețeta 3: găluște umplute cu cartofi crude
Opțiunea de a găti umplutură din cartofi cruți. Tuberculii decojiți trebuie să deruleze într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă și untură, stoarceți excesul de lichid, sare și sculptați găluștele. Dacă se utilizează untură sărată, umplutura nu trebuie sărată foarte puternic. Se serveste cu smantana, rosii sau alt sos. Dacă există găluște în plus, a doua zi le puteți prăji în unt.
ingrediente: Aluat: 2 ouă, 4 stive. făină, sare, un pahar cu apă (sau lapte), 1 masă. cabane. ulei vegetal. Toppinguri: 1-1,5 kg cartofi, 150-200 g untură (proaspete sau sărate), 2 cepe, sare, piper negru.
Metoda de gătit
Gatiti aluatul. Se adaugă făina, ouăle, sarea, se toarnă lichid, se amestecă, se toarnă ulei la capăt și se frământă bine. Dă aluatul să se odihnească o oră, astfel încât să devină mai moale și mai elastic.
Pentru a face umplutura, în primul rând ar trebui să defilați în mașina de tocat carne ceapă crudă, untură și cartofi tăiați în bucăți. Se adauga piperul. Masați-vă mâinile și îndepărtați-le într-o sită sau o colieră timp de aproximativ cincisprezece minute pentru a lăsa lichidul să curgă. Dacă umplutura este foarte suculentă, carnea tocată poate fi lăsată în sită, așezându-l pe marginea tigaiei. Pe măsură ce formează lichid, excesul de umiditate se va scurge în vase.
Se întinde aluatul într-un strat, de aproximativ doi-trei milimetri grosime, cercuri tăiate (aproximativ șase-șapte centimetri în diametru). Pentru a împiedica să se lipească, presărați masa cu făină. Întindeți umplutura pe o tortilă rotundă, tăiați marginile. Fierbeți petrecerea găluștelor turnate. Apa trebuie sărată. Gălucile sunt considerate gata când se ridică și se umflă în volum.
Puneți găluște gata făcute cu un skimmer într-o farfurie sau un bol adânc, puneți untul, astfel încât să nu se lipească între ele.
Galuste cu cartofi - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru ca aluatul să nu izbucnească în timpul gătitului, nu este necesar să umpleți găluștele cu umplutură, este suficient să puneți una sau două linguri mici.
- Gălușe de la fierberea de umplere finalizată timp de două sau trei minute din momentul fierberii. Dacă umplerea cartofilor cruți, va dura șapte-zece minute.
- De obicei găluștele au o formă semicirculară sau triunghiulară. Fâșiile rămase de aluat se amestecă cu o bucată mare și se rulează din nou. Dacă umplutura s-a terminat mai devreme, aluatul rămas poate fi pus pe găluște.
- La găluște nu fierbe moale, nu trebuie gătite cu un clocot fierbinte fierbinte. După fierberea apei, focul trebuie redus la moderat.
