Anterior, bibanul era un vizitator frecvent al meselor noastre, dar de-a lungul timpului a fost înlocuit de soiuri de pește mai delicioase.
Cu toate acestea, nu este numai pește gustos, ci și pește foarte util.
Perch este mare și râu.
Redfish mai puțin osos și mai mare decât râul.
În plus, bascul este recordul pentru conținutul de acizi omega-3 importanți.
Prăjitura în cuptor în folie - principiile de bază ale gătitului
Pregătirea începe cu tăierea peștilor. Aripioarele ascuțite sunt tăiate mai întâi, deoarece pot răni grav brațul. Apoi peștele este curățat de solzi și îndepărtează capul și coada.
Perciorul în cuptor în folie poate fi copt fie integral, fie felii. Uneori folosesc doar file de pește.
Percuta pregătită se freacă cu mirodenii și se lasă ceva timp, astfel încât să fie înmuiată cu aromele lor.
Când se coace în folie, peștele se dovedește fraged și suculent. Folia vă permite să economisiți toți nutrienții și sucul eliberat în timpul gătitului. În plus, în acest fel gătesc pește în sos, smântână sau smântână.
Folia are o formă ca o barcă pe dimensiunea peștelui și a turnat în ea puțin ulei de măsline.
Pe biban faceți tăieturi transversale și puneți în fiecare felie de lămâie. Topul poate fi turnat cu sos, smântână sau smântână. Vasul este acoperit cu folie și trimis la cuptor pentru o jumătate de oră.
Dacă coaceți legume sau ciuperci cu pește, veți obține un fel de mâncare complet, care este destul de potrivit chiar și pentru o masă festivă.
Rețetă 1. Periuța de râu în cuptor în folie
ingrediente
doi kg de biban;
ulei de floarea soarelui;
morcov;
sare, ghimbir măcinat, piper, oregano;
ceapa;
lamaie;
unt - 100 g;
o grămadă mare de mărar.
Metoda de gătit
1. Curățați și spălați bine ceapa și morcovul. Tăiați legumele în inele. Dill verdeață, sortați, clătiți, uscați și tocați fin.
2. Acum să pregătim peștele. Percurea se clătește bine și intestinul. Tăiați aripioarele, capul și coada. Tăiați branhiile și curățați solzi. Așa că curățați fiecare pește și clătiți-l din nou. Acum trebuie să o facem, astfel încât să avem fileuri pe piele. Pentru a face acest lucru, inciziați oasele coastei pe ambele părți și îndepărtați complet creasta. Alege oase mici. Filetul rezultat este bine sărat, piper și condimentat cu condimente. Puneți peștele într-un bol adânc, acoperiți cu folie și dați la frigider o jumătate de oră.
3. Încălziți uleiul de floarea soarelui în tigaie, puneți ceapa și morcovii în ea și prăjiți până la moale. Tăiați folia în bucăți de mărimea fileului. Puneți fileul pe folie, puneți prăjitură de legume și o bucată de unt. Se presara cu marar tocat fin. Apoi, pliați fileurile în jumătate, astfel încât prăjirea, mărarul și untul să fie în interior. Înfășurați bine în folie și puneți o foaie de copt. Faceți acest lucru cu fiecare fișier. Apoi trimiteți o tavă de copt cu pește timp de patruzeci de minute în cuptor, preîncălzit la 180 ° C.
4. Puneți bibanul final chiar în folie pe o farfurie, garnisiți cu verdeață și serviți cu legume proaspete sau garnitură de cartofi.
Rețetă 2. Perch în cuptorul în folie cu o surpriză
ingrediente
700 g de biban;
ceapa de primavara;
două cepe;
50 ml ulei de floarea soarelui;
o mică dovlecei tânără;
sare de mare.
Metoda de gătit
1. Gura proaspătă a miei, tuns aripioarele și branhile ascuțite. Clătiți bine. Dacă doriți, puteți curăța solzi, dar, în principiu, în forma finalizată, pielea, împreună cu solzi, perfect despărțiți de file. Presărați perciuni de sare și prăjiți în ulei fierbinte pe ambele părți timp de patru minute pe fiecare.
2. Curățați becurile, clătiți și tăiați în jumătate de inele. Se prăjesc ceapa până este aurie. Se spală dovleceii tineri, se șterge cu șervețele și se taie în inele subțiri.
3. Tăiați o bucată de folie și puneți-o într-o bibană ușor prăjită. În abdomen puneți câteva cepe prăjite și cercuri de dovlecel, le-ați sărat în prealabil.
4. Înfășurați bibanul umplut în folie și puneți pe o foaie de copt. Trimiteți-l la cuptor pentru 25 de minute, preîncălzindu-l la 200 C. Scoateți peștele copt din cuptor și puneți-l direct în folie pe un vas de servire. Desfaceți cu grijă și decorați cu pene de ceapă verde.
Rețetă 3. Mare de mare la cuptor în folie
ingrediente
400 g carcasă carcasă;
ulei de măsline;
lămâie - jumătate;
sare de bucătărie;
morcov - 1 buc .;
ierburi uscate - ciupire;
tomate;
rozmarin, pătrunjel și mărar;
arc - cap;
usturoi - cap.
Metoda de gătit
1. Tăiați aripioarele ascuțite de pe carcasa bibanului cu foarfecele, răzuieți solzii și intonați-o. Îndepărtați cu un cuțit ascuțit film negru. Bine spălați peștele și uscați-le cu un prosop de hârtie.
2. Dezasamblăm capul de usturoi în felii, le decojim, le clătim și le strecurăm prin presa de usturoi. Puneți usturoiul zdrobit într-o farfurie. La acesta se adaugă un amestec de ierburi uscate și două linguri de ulei de măsline. Strângeți sucul dintr-o jumătate de lămâie într-o farfurie, adăugați sare și amestecați bine.
3. Carcasa de biban se schimbă pe o farfurie, se freacă bine cu sare, se toarnă peste marinata pregătită și se lasă la marinat o jumătate de oră.
4. Coaja ceapa și o mărunțim cu inele. Curățăm, spălăm și măcinăm morcovii cu semicercuri subțiri.
5. Într-o tigaie fierbinte, turnați ulei de măsline și prăjiți inelele de ceapă în el, până la un blush ușor. Pune ceapa într-o farfurie.
6. Prăjiți tigaia după ceapă, turnați unt proaspăt și puneți pe foc. Morcovi prăjiți ușor.
7. Puneți bibanul pe tigaie și prăjiți ușor pe ambele părți, câteva minute pe fiecare. Acest lucru se face pentru a ciuguli suculent.
8. Clătiți crengutele verzi și întindeți pe foaia de folie. Puneți carcasa de biban pe verdeață. Inele de ceapă prăjită și morcovii sunt așezate pe întreaga suprafață a peștilor.
9. Roșia mea, șterge cu un șervețel și taie în inele. Puneți-le pe pește peste legume. Conectați bine marginile foliei, schimbați bibanul pe o foaie de copt și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit timp de o jumătate de oră.
Rețetă 4. biban la cuptor în folie în sos de smântână
ingrediente
biban proaspăt - 900 g;
sare, condimente și piper;
smântână grasă - un pahar;
verdeață proaspătă;
lamaie;
usturoi - cinci căței;
coaja de lamaie - două lingurițe;
Muștar francez - 10 g.
Metoda de gătit
1. Răzuiți cu grijă solzi de biban, tăiați branhiile, dorsal și aripioarele inferioare. Peștele tocat și spălat sub apă rece. Fiecare pește este uscat cu prosoape de hârtie și frecat cu un amestec de sare, piper și condimente.
2. Cu un cuțit ascuțit sau cu ajutorul unei răzătoare fine, scoatem felia de lămâie și o așezăm într-o farfurie adâncă. Tot aici stoarcem sucul din lămâie. Adăugați smântână, piper și muștar în farfurie. Amestecăm totul bine. În sosul pregătit se întinde peștele, se amestecă și se lasă la marinat 20 de minute.
3. Acoperiți tava de copt cu folie alimentară. Pune bibanul murat în ea. Acoperirea superioară cu o altă foaie de folie. Trimiteți o tavă de copt cu pește timp de o jumătate de oră în cuptor, preîncălzit la 200 C.
Rețetă 5. biban la cuptor într-o folie cu nuci
ingrediente
700 g bascul de mare;
sare de masă;
75 g de făină;
250 g de nuci;
ou;
buchet de cepe verzi.
Metoda de gătit
1. Tăiați aripioarele inferioare și dorsale din carcasa bibanului. Tăiați capul și coada. Tăiați creasta de ambele părți și îndepărtați-o. Cu fileul pentru a îndepărta pielea, îndepărtați cu atenție oasele mici cu penseta. Clătiți fileul, puneți un prosop de hârtie și uscați-l.
2. Într-un bol separat, bateți oul cu sare. Se toarnă nucile într-un rezervor de blender și se toacă. Se spală ceapa verde, se usucă și se toacă fin. Pune nuci, făină și ceapă verde în farfurii separate.
3. Rotiți fileul de biban în făină, apoi înmuiați-l în amestecul de ouă. După aceea, rostogoliți peștele în nuci și verdeață tocată fin.
4. Acoperiți foaia de copt cu folie, puneți peștele pregătit pe ea și înfășurați-l bine în folie. Trimiteți bibanul în cuptorul preîncălzit la 160 C pentru o jumătate de oră.
Rețetă 6. biban la cuptor în folie cu cartofi
ingrediente
carcasă mare de biban;
condimente pentru pește - 10 g;
cartofi - 300 g;
sare - 5 g;
lamaie;
otet balsamic - 25 ml;
două cepe;
ulei de măsline - 80 ml;
morcov.
Metoda de gătit
1. Curățați cu atenție peștele de solzi, folosind foarfece pentru a tăia aripioarele dorsale ascuțite. Înlăturați și jos. Tăiați bibanul, tăiați branhiile și clătiți bine carcasa. Faceți tăieturi lungi de adâncime, înmuiați peștele cu șervețele și presărați-l cu mirodenii.
2. Cojiți cartofii, spălați cartofii și morcovii. Fierbeți legumele în apă ușor sărată până când este fragedă.
3. Amestecă uleiul de măsline cu oțetul. Turnați marinada și sucul de lămâie pe carcasa de pește și lăsați-o să marineze o oră.
4. Feliați legumele și ceapa fiartă în inele.
5. Faceți o foaie de copt cu folie și ungeți-o cu unt, puneți cartoful într-un strat egal, apoi morcovul și ceapa. Puneți carcasa de biban pe deasupra legumelor și acoperiți cu partea superioară a foliei. Trimiteți timp de 45 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 C. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați stratul superior de folie, astfel încât peștele să se rumenească.
Rețetă 7. biban la cuptor în folie cu legume
ingrediente
un kg și jumătate de biban;
piper și sare;
zece roșii cherry;
verdeață proaspătă;
o jumătate de cană de vin alb uscat;
lamaie;
unt - 70 g;
morcov;
busuioc uscat - 15 g;
morcov;
ulei de măsline;
ceapa;
Ardei bulgar;
cinci cartofi.
Metoda de gătit
1. Curățați bibanele, îndepărtați capul, coada și aripioarele. Clătiți bine sub un robinet și uscați cu prosoape de unică folosință. Se presară cu sare și piper.
2. Cojiți cartofii și morcovii, clătiți și tocați în jumătate de inele. Clătiți piperul bulgar, ștergeți cu un șervețel, tăiați o coadă cu semințe, tăiați-l pe jumătate și sfărâmați în fâșii subțiri. Prajeste ardeii si ceapa in ulei de masline incins pana se rumeneste.
3. Răciți legumele prăjite și puneți-le în formă așezată cu folie, puneți felii de cartofi fierti pe ele uniform. Roșiile cherry scoase din crengute, clătiți și întindeți-le întregi pe legume. Pune lămâie feliată aici. Puneți bibanul deasupra.
4. Într-un bol separat, amestecați vinul cu untul topit, adăugați busuiocul în amestec și amestecați bine. Toarnă peștele peste sos. Acoperiți cu folie și dați forma la cuptor pentru o jumătate de oră. Gătiti la 180 C. După acest timp, scoateți matrița, îndepărtați folia de sus și dați-o la cuptor pentru încă cinci minute.
Lăsați la cuptor în folie - sfaturi și trucuri de la bucătari experimentați
Dacă bibanul este umplut cu inele de jumătate de ceapă, peștele se va dovedi mult mai moale.
La sfârșitul gătitului, puteți presăra peștele cu suc de lămâie.
Peste pește acoperit cu o crustă delicioasă, deschideți folia și puneți bibanul la cuptor pentru încă cinci minute.
Asigurați-vă că tăiați bibanul aripioarelor, altfel s-ar putea să vă răniți.
Perch-ul va deveni mult mai gustos dacă este marinat înainte.
