Mulți dintre noi nu suntem indiferenti de patiseria parfumată.
Sau poate că ar trebui să uiți de plăcintele banale cel puțin pentru o perioadă și să te strecori la pregătirea celei mai cunoscute bucătării orientale, samsa crocantă ?!
În mod tradițional, acest fel de mâncare național este copt în cuptoare speciale ovale de lut - tandoor.
Dar în timpul nostru, cuptorul va face.
Principalul lucru este să frământați aluatul corect. Trebuie să fie flăcător.
Se pregătește Samsa cu diverse umpluturi: brânză cu un miros uluitor de verdeață, unsă cu usturoi; nucă de mere cu note plăcute de scorțișoară. Dar cel mai adesea samsa clasică este coaptă - carne cu felii mici de miel sau vită, ceapă fragedă și un buchet proaspăt de ierburi aromate.
Samsa cu carne de patiserie puf - principii generale de preparare
Procesul de coacere constă în mai multe etape:
1. Frământând aluatul.
2. Pregătirea umpluturii.
3. Formarea samsa.
4. Coacerea la cuptor.
Aluatul preparat este împărțit în mai multe părți. Fiecare este rulat cu o grosime de două până la trei milimetri și este uns cu un strat subțire de ulei.
Pentru umplutură, mielul și carnea de vită sunt utilizate cel mai des. Dar mâncarea va fi delicioasă cu pui și rață.
Carnea este spălată, uscată pentru a nu aluneca și curățată de pelicule în exces. Este de dorit să-l înfășurați în folie și să-l înghețați în frigider. După răcire, se toacă în cuburi cu dimensiunea de aproximativ 0,5 × 0,5 cm.
Grasime sau grăsime se adaugă la samsa. În est - grăsime coadă grasă. Poate fi înlocuit cu carne de porc.
Un ingredient necesar este ceapa. Se taie în bucăți minuscule. Proporția de ceapă și carne tocată este de 1: 2.
Pe umplutură se adaugă piper măcinat, turmeric, nucșoară, șofran, zira, cardamom.
Produsul semifabricat este așezat pe o foaie de copt cu pergament, care este uns cu ulei.
Pregătirea unui vas în cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Pentru a prepara samsa cu carne de patiserie puf, ai nevoie de la treizeci până la șaizeci de minute.
Ungeți samsa cu ou cu 15 minute înainte de gătit.
1. Samsa cu carne de patiserie puf clasic cu vită
Vasul finit este moale și fraged. Umplutura este plăcută cu un gust cărnos și condimente aromate.
ingrediente:
Pentru test:
• 650 grame de făină.
• Trei ouă de pui.
• 0,250 litri de apă.
• 0,200 kg unt Vologda.
• ½ linguriță de sare.
• 50 g unt topit.
• O linguriță de semințe de susan negru.
Pentru umplere:
• Un kilogram de vită.
• 0,100 kg untură.
• 0,300 kg ceapă.
• tsp Boabe de Zira.
• ¼ linguriță piper negru și coriandru.
• O linguriță de sare de bucătărie.
Metoda de preparare:
Toarnă trei căni de făină cernută într-un bol. Adăugați sare.
Încălziți apa la 60 de grade.
Tăiați untul în cubulețe. Se toarnă în apă și se amestecă până se dizolvă complet.
Două ouă se sparg și se bat. Se toarnă într-un bol cu ulei și apă, fără a înceta să se amestece.
Combinați amestecul rezultat cu făina. Se toarnă într-un flux subțire, fără a uita să se amestece. Nu opriți acest proces până când ingredientele nu sunt complet combinate.
Presărați scândura cu făină și frământați aluatul până este gata (nu se lipește de mâini și scândură, pare a fi plastilină).
Se rulează într-o chiflă, se înfășoară într-un film și se lasă la frigider pentru aproximativ douăzeci de minute.
Când a trecut timpul potrivit, scoateți aluatul și împărțiți-l în trei părți. Rotiți bile, fără să uitați să striviți golul.
Trageți trei straturi de aluat cu un diametru de 50 de centimetri. Ungeți fiecare bilă cu ghee și așezați-vă una peste alta. Rulează ruloul. Tăiați-l în mai multe bucăți, cu o grosime de aproximativ un jumătate sau doi centimetri. Puneți la congelator cincisprezece minute.
Pregătiți carnea de vită și tocați-o în cubulețe mici. Transferați pe o farfurie adâncă. Puneți aici grăsimea răsucită într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa într-un cub mic, mașinați puțin cu mâinile și adăugați la carne. Sare, toarnă piper, coriandru și zira. Se amestecă bine.
Rotiți bucățile de aluat la diametrul farfuriei. Puneți în centru o lingură de umplutură. Faceți forma triunghiulară. Îndoiți marginile superioare. Puneți piesa cusută pe o foaie de copt și coaceți în mod obișnuit. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul coptului, întoarceți samsa, ungeți-o cu un ou și presărați cu semințe de susan negru.
2. Samsa cu carne de patiserie puf umplută cu miel
Felul de miel este suculent și satisfăcător. Bucățile de carne coapte cu mirodenii în patiseria pufoasă sunt fragede și aromate.
ingrediente:
• 400 de grame de făină.
• Două lingurițe de sare.
• 250 de grame de apă.
• 400 de grame de miel.
• 90 de grame de grăsime de miel (coadă de grăsime).
• 400 de grame de ceapă.
• Art. o lingură de zira.
• Un vârf de ardei roșu și negru măcinat.
• O linguriță de semințe de susan negru.
• 0,100 kg unt 82%.
• Un ou.
Metoda de preparare:
Frământați aluatul folosind făină, o lingură de sare și apă. Se lasă o oră la temperatura camerei.
Se toacă carnea, coada grasă și ceapa în bucăți foarte mici. Adăugați condimente și sare. Amestecă totul. Lăsați umplutura să se infuzeze la temperatura camerei timp de patruzeci de minute.
Tăiați untul și înmuiați.
Rulează aluatul într-un strat subțire. Întindeți-l într-un dreptunghi. Se scutură făina rămasă. Întindeți aluatul cu untul înmuiat. Se lasă pe foc cam douăzeci de minute.
Răsuciți ușor într-un sul strâns. Ungeți „șarpele” rezultat cu ulei de floarea soarelui și trimiteți-l la frigider timp de treizeci până la patruzeci de minute.
După timpul specificat, împărțiți aluatul în bucăți identice. Se rulează pe o suprafață unsă cu ulei vegetal. Puneți umplutura la mijloc. Înfășurați aluatul într-un triunghi. Nu fixați marginile, ci se suprapun și se suprapun.
Coaceți în mod obișnuit. Nu uitați, cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul gătitului, ungeți samsa cu carne de patiserie puf și presărați cu semințe de susan negru.
3. Samsa cu carne din patiserie de puf „Piept de rață”
Un fel de mâncare cu o umplere neobișnuită de file de rață are un gust non-standard și piquant.
ingrediente:
• 100 de grame de margarină.
• Un pahar de kefir.
• Art. o lingură de smântână.
• Trei pahare de făină.
• O linguriță de zahăr și sare.
• 400 de grame de file de rață.
• Un cartof.
• Două cepe.
• Lavrushka.
• Opt mazăre de ardei negru.
• Un vârf de ardei roșu măcinat.
• 50 de grame de unt topit.
• Un ou.
Metoda de preparare:
Margarina se pune într-o cratiță și se topește.
Turnați chefirul și smântâna într-un bol. Sare și amestecă. Adăugați margarina topită, turnați zahărul. Toarna putin faina in timp ce amesteci toate ingredientele. Setați aluatul pentru aproximativ douăzeci de minute.
Tăiați fileul în bucăți mici. Tăiați bine cartofii și ceapa. Se amestecă cu felii de carne.
Zdrobiți mazărea cu piper negru cu un cuțit și turnați în umplutură. Adăugați sare după gust și piper roșu acolo. Lavrushka detaliu și se toarnă în umplutură. Amestecați foarte atent.
Împărțiți aluatul pregătit în trei bucăți, rulați fiecare la grosimea dorită și ungeți cu ghee. Combinați toate cele trei piese de lucru și lăsați timp de douăzeci de minute, apoi rotiți-le într-un sul dens și împărțiți-le în porții.
Pregătiți samsa semi-terminată și coaceți aproximativ o oră.
4. Samsa cu carne din patiserie cu puf „Pui cu os”
Vasul finit nu arată ca samsa standard. Dar din aceasta nu este mai puțin gustos și satisfăcător.
ingrediente:
• 600 grame de patiserie puf.
• Două cepe.
• Zece bucăți de toboșă de pui.
• Ulei de floarea soarelui.
• Două ciuperci de curcuma și coriandru.
• Sare de bucătărie.
• Un ou.
• Zece ciuperci de semințe albe de susan.
Metoda de preparare:
Tăiați patiseria de puf în jumătate. Rotiți prima piesă la o grosime standard. Ungeți cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui. Așteptați zece minute și rulați într-o rulou. Trimiteți la frigider pentru o jumătate de oră. Cu a doua bucată de aluat, procedați la fel.
Condimentează picioarele de pui cu sare și presară cu mirodenii. Amestecă totul.
Se toacă ceapa în jumătate de inele și sare. Amestecați mâinile și zdrobiți puțin.
Fiecare bucată de aluat finit se taie în cinci părți. Rulează afară, la mijloc puneți o mână de ceapă, iar deasupra - toba de pui. Osul trebuie să iasă puțin spre exterior. Înfășurați aluatul la dreapta și la stânga, acoperiți cu a treia margine superioară și apăsați.
Rupeți și agitați oul.
Samsa semifabricată se întinde pe o matriță pregătită. Aplicați stratul de ou și presărați cu semințe de susan. Coaceți cel puțin o oră.
5. Samsa cu carne din patiserie pufoasă, prăjită
Acest fel de mâncare este plăcut pentru a trata prietenii sau colegii în timpul pauzei de prânz. Caloriile de samsa cu carne de patiserie puf vor fi suficiente pentru a nu simți foame până seara.
ingrediente:
• 0,300 kg carne de vită.
• produse de patiserie cu puf 0,500 kg.
• 0,300 kg de ceapă.
• Ulei de floarea soarelui.
• O linguriță de sare.
• ½ linguriță de zira și piper roșu măcinat.
• Ouă.
Metoda de preparare:
Treci carnea de vită printr-o mașină de tocat carne.
Se toacă ceapa în bucăți mici.
Se toarnă într-o tigaie cu un ulei de floarea soarelui cu fund gros. Săriți carnea măcinată
Se adaugă ceapa, sarea. Prăjiți până la licitație. Amestecați constant. La sfârșitul prăjirii, adăugați piper și chimen, amestecați și îndepărtați de la foc.
Trageți patiseria de puf într-un strat dreptunghiular. Împărțiți în nouă părți-pătrate egale. Pune deasupra două lingurițe de carne tocată. Ungeți cu albus de ou suprafața aluatului din jurul umpluturii. Înfășurați samsa și fixați marginile.
Înmuiat în ulei de floarea soarelui foarte fierbinte și gătește până apare aurul galben.
6. Samsa cu carne din patiseria „Donut”
Un fel de mâncare luxuriant și parfumat, cu o umplutură suculentă, umplută cu umplutură de condimente, va atrage chiar și celor care nu le plac deloc prăjiturile obișnuite.
ingrediente:
• Un kilogram de patiserie cu puf terminat.
• 600 grame de carne de vită.
• 600 grame de ceapă.
• Grăsime coadă grasă - 200 g.
• Zira mărunțită și ardei roșu - trei lingurițe fiecare.
• sare de bucătărie - 2,5 lingurițe.
• Semințe de cilantro mărunțite - 1,5 linguriță.
• Un ou.
Metoda de preparare:
Se toacă carnea în cuburi de 1 × 1 cm.
Se toacă ceapa în inele subțiri. Adăugați-l în plus cu un cuțit și puneți-l în carne.
Tăiați grăsimea de coadă de grăsime în cuburi. Puneți deoparte.
Adăugați sare, zira, piper și cilantro în umplutura de carne. Se amestecă bine.
Rotiți patiseria pufului cu o grosime de aproximativ trei milimetri.
Tăiați cercuri în diametru de douăzeci de cm.
În mijlocul fiecărei puneți două bucăți de slănină. Puneți deasupra patru lingurițe de umplutură de carne.
Colectați marginile fainoase la mijloc și prindeți cu atenție.
Puneți golurile pe fundul vasului de copt, respectând o distanță de patru centimetri.
Amestecați oul, adăugați o linguriță de apă și ungeți suprafața samsa cu amestecul.
Se presară cu un vârf de semințe de susan și semințe de cilantro tocate. Trimiteți 35 de minute în cuptor.
7. Samsa cu carne de patiserie puf cu pui fraged
Umpluturile de carne de pui, aromate cu muștar de casă, vor transforma samsa într-un fel de mâncare gustoasă, cu un gust blând și înțepător.
ingrediente:
• 700 de grame de pui.
• Patru becuri.
• O linguriță de muștar de casă.
• Sare și piper după gust.
• Un kilogram de patiserie puf.
Metoda de preparare:
Puneți aluatul la frigider pentru aproximativ douăzeci de minute.
Se toacă carnea de pui cât mai fin.
Se toacă ceapa. Se toarnă în farfurii cu carne.
Adăugați sare, piper și muștar. Amestecă totul, acoperă.
Scoateți patiseria de puf din frigider. Tăiați-l în părți egale. Înainte de rulare, închideți felia pe o parte cu o bucată de aluat.
Pe o bucată rulată, așezați un triunghi o lingură cu o lamă de umplutură. Lipiți samsa învelindu-l pe trei părți.
Răspândiți pe fundul matriței, ulei, cu cusăturile în jos. Coaceți în mod obișnuit.
Samsa cu carne de patiserie puf - trucuri și sfaturi
Aluatul Samsa va fi moale dacă este gătit în apă la o temperatură de 36-40 grade.
Pentru a face patiseria crocantă, trebuie să alungați aluatul la o grosime de doi milimetri. Nu este nevoie de un centimetru în bucătărie. Două mm este grosimea furcii.
Cel mai delicios este patiseria cu puf fabricată cu ghee. Nu este recomandat să unge straturile cu ulei de floarea soarelui - va scurge din samsa.
O bucată de aluat rulată este ușor de mișcat dacă o trageți pe un știft lung.
Carnea trebuie să fie ușor înghețată la frigider. Apoi, este ușor de tăiat în bucăți mici. Pentru ca carnea să înghețe uniform, este acoperită cu pelicule de agățare într-un singur strat.
Raportul optim de umplutură și aluat pentru prepararea de samsa suculentă este de 1: 1.
Pentru ca aroma condimentelor să nu întrerupă gustul cărnii, nu se folosesc mai mult de trei tipuri.
