Prezentare generală
Când pregătiți cina sau un desert, unele rețete necesită unt. Untul adaugă aromă anumitor feluri de mâncare și poate fi folosit ca un înlocuitor de ulei pentru legumele salamuri. În timp ce consumați untul nu este neapărat rău pentru tine (cu moderatie), ghee poate fi o alternativă mai bună, în funcție de nevoile dvs. dietetice.
Ghee este un tip de unt clarificat care se face din încălzirea untului și care permite porției lichide și a laptelui să se separe de grăsime. Laptele caramelizează și devine solid, iar uleiul rămas este ghee.
Acest ingredient a fost folosit în culturile indiene și pakistaneze de mii de ani. Când este folosit în locul untului, ghee are mai multe beneficii.
Diferențele dintre ghee și unt
Înțelegerea diferențelor dintre ghee și unt vă poate ajuta să determinați ce ingredient să utilizați la gătit.
Ghee are un punct de fum mai mare în comparație cu untul, deci nu arde atât de repede. Acest lucru este perfect pentru sautéing sau prăjirea alimentelor. Untul poate fuma și arde la 177 ° C, dar ghee poate rezista la căldură până la 252 ° C (485 ° F).
Ghee produce, de asemenea, mai puțin din toxina acrilamidă când este încălzită în comparație cu alte uleiuri. Acrilamida este un compus chimic care se dezvoltă atunci când alimentele amidonice sunt preparate la temperaturi ridicate. Această substanță chimică a fost cunoscută pentru a crește riscul de cancer la animalele de laborator, dar nu este clar dacă crește riscul de cancer la om.
Deoarece ghee separă laptele de grăsime, acest înlocuitor de unt este fără lactoză, făcându-l mai bun decât untul dacă aveți alergii sau sensibilități la produsele lactate.
Atunci când alegeți între ghee și unt, este, de asemenea, important să notați diferitele profiluri nutriționale pentru fiecare.
Ghee are o concentrație puțin mai mare de grăsime decât untul și mai multe calorii. O lingură de ghee are aproximativ 120 de calorii, în timp ce o lingură de unt are aproximativ 102 de calorii. Diferențele în conținutul de grăsime variază în funcție de producătorul de alimente, dar de obicei ghee are un pic mai mult. Iată o defalcare:
| Tip de grăsime per lingură. | ghee | Unt |
| saturate | 10 g | 7 g |
| mononesaturate | 3,5 g | 3 g |
| polinesaturat | 0,5 g | 0,4 g |
Diferențele de grăsimi și de calorii dintre ghee și unt sunt neglijabile. Deci, dacă vă uitați la consumul de grăsimi și calorii, alegerea unul peste celălalt nu poate afecta sănătatea dumneavoastră.
rezumat În timp ce ghea și untul au asemănări asemănătoare, ele diferă în mai multe moduri, incluzând punctul de fum, conținutul de lactoză și concentrația de grăsime.
Ce tipuri de grăsimi sunt sănătoase?
Diferite tipuri de grăsimi ar trebui incluse într-o dietă sănătoasă. Grasimile monosaturate și grăsimile polinesaturate ajută la menținerea nivelului sănătos de colesterol și oferă protecție împotriva bolilor de inimă. Acești acizi grași esențiali provin din măsline, nuci, semințe și pești.
Grasimile saturate ar trebui incluse, de asemenea, într-o dietă sănătoasă. Acestea sunt cunoscute sub denumirea de grăsimi solide deoarece devin solide la temperatura camerei. Grasimile saturate includ produse de origine animală cum ar fi carnea de porc, carnea de pui și carnea de vită.
Direcțiile dietetice ale Departamentului Agriculturii din Statele Unite (USDA) recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate. Prea multe pot crește riscul de boli de inimă și de colesterol crescut în sânge. Pentru o dieta sanatoasa, nu mai mult de 35 la suta din totalul caloriilor zilnice ar trebui sa provina din grasimi, iar grasimile saturate contin mai putin de 10 la suta din totalul caloriilor zilnice.
Corpul descompune grăsimea și îl folosește pentru energie și alte procese. Grasimile nesaturate pot scădea trigliceridele și colesterolul, motiv pentru care acestea sunt mai sănătoase decât grăsimile saturate. Prea multă grăsime saturată din sânge crește colesterolul și cauzează formarea de plăci în vasele de sânge. Ca urmare, devine mai greu ca sângele și oxigenul să treacă prin corp. Acest lucru ridică riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă.
Chiar dacă grăsimile nesaturate sunt mai sănătoase, ele trebuie consumate cu moderatie. Prea multă grăsime totală - indiferent dacă este bună sau rău - poate crește colesterolul și riscul bolilor de inimă și al accidentului vascular cerebral.
rezumat Grasimile nesaturate sunt mai sănătoase decât grăsimile saturate, dar ambele trebuie integrate într-o dietă sănătoasă. Consumați fiecare cu moderatie.
Cum să gătesc cu ghee
Există mai multe modalități de a utiliza ghee la gătit. Datorită punctului său de fum mai mare, utilizați-l atunci când sapă sau prăjește la o temperatură mai ridicată. Ghee are, de asemenea, o aromă de nuci, care creează o aromă dulce și adaugă un gust unic la feluri de mâncare. De asemenea, puteți încerca:
- turnând ghee topit peste popcorn sau picurând-o peste legume proaspete aburit sau porumb pe cob
- permițând ghee să se întărească la temperatura camerei și să-l răspândească peste biscuiți sau pâine prăjită
- adăugând ghee la gălețile de gătit atunci când ombrește ouăle pentru a împiedica lipirea
- folosind ghee în loc de unt pentru cartofi piure și cartofi coapte
- ghee ginga peste legume înainte de friptura pentru o textura caramelizată
rezumat Ghee este cel mai bine folosit atunci când se gătește la temperaturi ridicate, cum ar fi atunci când se prăjește sau se alimentează alimentele.
Este untul "normal" rău pentru tine?
Untului i se dă un rau rău, dar nu este rău pentru sănătatea ta atunci când e consumat cu moderatie. Este, de asemenea, o alternativă mai sănătoasă decât margarina. Nu are grăsimi trans, care sunt uleiuri hidrogenate găsite în diferite tipuri de alimente cum ar fi biscuiți, prăjituri și biscuiți. Grasimile trans sunt asociate cu un risc mai mare de diabet zaharat de tip 2, artere înfundate și boli de inimă.
Dar, în timp ce untul poate face totul mai bun gust, dieta zilnică recomandată este de 6 lingurițe.
Traversa
Dacă vă uitați doar la calorii și aportul de grăsimi, nu contează dacă alegeți ghee sau unt. Profilurile lor nutriționale sunt aproape identice. Dar îndepărtarea laptelui de la ghee oferă beneficii suplimentare, și anume absența lactozei și punctul de fum mai mare.
Dacă sunteți sensibil la lactoză sau gătiți la temperaturi ridicate, ghee este cea mai bună alegere. Este disponibil la magazine alimentare, magazine alimentare de sănătate, ferme ecologice și online. Sau puteți să vă faceți propriul! Pur și simplu se topește untul într-o tigaie la foc mediu până când se separă în trei straturi.
