Cyrus II cel Mare știa că Regatul Persan va dispărea, iar pilaful pregătit de soldații săi în campanii va deveni proprietatea omenirii?
Dar este posibil ca acest fel de mâncare să apară pentru prima dată la curtea împăraților chinezi.
Lăsați arheologii sau istoricii să înțeleagă originea pilafului dulce - încercați să înțelegeți varietatea rețetelor sale și arta „plovovaniei”.
Pilaf dulce - principii tehnologice de bază
Din setul de fructe uscate, nuci, miere și orez, desigur, se poate obține pilaf, cu condiția ca bucătarul să cunoască singurul secret principal al oricărui pilaf - orez crud.
Alege felul potrivit de orez. Cu cât este mai puțin amidon în ea, cu atât mai bine. Acea apă noroasă care se scurge la spălarea bobului este o soluție de amidon. Amidonul - sunt carbohidrați pe care nutriționiștii îi numesc împreună principala amenințare la armonie. Apropo, gospodinele indiene sunt sfătuite să spele orez cu apă purificată. Au cunoștințe speciale Ayurvedic despre pâlpii de acoperiș, felii pentru acoperiș sunt pur și simplu reasigurate - nu se știe. Dar, se pare, o parte din bunul simț este prezentă în acest sens: apa care conține înălbitor sau impurități de metale grele, înmuiate în boabe de orez, nu va aduce un plus de sănătate. Să ascultăm părerile femeilor indiene înțelepte.
Ce altceva? În acele țări în care a apărut prima dată pilaf, există o regulă de compatibilitate a gustului, iar bucătarul care știe să obțină aceeași consistență a tuturor ingredientelor farfuriei, precum și prezența egală a gusturilor principale: dulce, amar, sărat și acru, este considerat un adevărat maestru.
Ultimul secret: nu credeți că pilaful dulce nu poate fi picant. Aceasta este o eroare pe care cărțile de bucate persane antice o resping.
Mergând în bucătărie cu rețetele de mai jos, puteți verifica acest lucru personal.
Rețetă 1. Bucătărie armenească despre pilaf dulce: „Hapama” sau „Ararat”
Mâncarea festivă este un pilaf foarte gustos și sănătos, doar o „lovitură de vitamine”. Oarecum amintește de terci de mei cu lapte în bucătăria rusă. Nici o singură nuntă armenească nu este completă fără acest dulce pilaf într-un dovleac, simbolizând dorința unei vieți „dulci” pentru noii soți. Fără dovleac, acest fel de mâncare este servit la orice masă festivă.
Cantitatea de ingrediente depinde de mărimea dovleacului. Familia mare - un dovleac mare. Este important să luăm în considerare faptul că, în procesul de gătire și gătire, cerealele crește în volum de 2,5-3 ori; fructe uscate - de 1,5-2,5 ori. Puteți găti fără dovleci, în ghivece la cuptor - în acest caz, improvizați cu cantitatea de ingrediente pe placul vostru.
ingrediente:
măr
ulei
morcovi
stafide
Caisele uscate
dovleac
orez
prune uscate
scorțișoară
Mod de preparare:
După ce ați ales un dovleac, spălați-l, pe partea cozii, tăiați capacul improvizat la oala naturală, din materialul cel mai ecologic și comestibil. Puteți chiar tăia cu un cuțit cret pentru a exersa în același timp în arta sculptării. Scoateți semințele și o parte din pulpă cu o lingură. Spălați și uscați semințele: semințele de dovleac vor veni întotdeauna la îndemână, iar pulpa va „participa” la prepararea pilafului dulce. Ulegeți dovleacul în interior. Gustul cremos este cea mai bună opțiune, dacă nu te gândești la calorii o perioadă.
Spălați și prăjiți fructele uscate cu apă clocotită, astfel încât să puteți vedea imediat cât vor crește în dimensiune și să determinați cât să adăugați la pilaf.
Orezul, îmbătrânit anterior în apă rece, se gătește până la apă sărată pe jumătate gătită. După gătit, spălați-l cu apă rece, puteți de la robinet, aruncându-l printr-o sită sau colizor.
Eliberați merele din miez și tăiați-le în cuburi mici cu pielea: un caz rar când puteți economisi o cantitate imensă de vitamine conținute în pielea mărului, fără a pierde moale.
Într-un singur fel de mâncare, colectați toate ingredientele preparate, adăugați scorțișoară. Indulci sau acidifiaza daca vrei. Amestecați și umpleți dovleacul, dar nu strâns și nu până la capăt. Înfășurați fructele în folie și coaceți la 200Ϲ. Timpul depinde și de mărimea dovleacului.
Rețetă 2. Tradiții indiene în pilaf dulce: „Mita Pilaav” - risotto cu șofran dulce
Aceasta este o rețetă tradițională pentru India de Nord. În patria pilafului, ei știu multe despre orez și dulciuri, renumite în toată lumea. Nu vă mirați de prezența muștarului în compoziția ingredientelor: pe lângă gustul picant al felului de mâncare dulce, muștarul este un antiseptic, care pentru bucătăria indiană, dezvoltat într-un climat umed și cald, este o necesitate vitală aspră, permițând astfel de aditivi ascuțiți să combată organismele dăunătoare care se înmulțesc rapid în favoarea lor. condiţii. În general, în India nu este obișnuit să păstrezi restul de cină sau mic dejun la frigidere - acest lucru este aruncat din motive de siguranță alimentară. Dar a fost făcută o excepție pentru acest pilaf, ținând cont de metoda de preparare și etanșeitate a pachetului: un detaliu foarte remarcabil - pilaful este ambalat în porții, în folie, precum bomboanele. Adică, în orice moment, dacă doriți, poate fi încălzit și în porții în cuptor - și bucurați-vă de masa dvs.!
ingrediente:
Basmanti 200 g
Zahar 180 g
Fistic, caju, migdale (chipsuri) 300 g
Ulei ("Ghee") 150 g
Stafide 250 g
Muștar uscat
Șofran 1 g
Cardamom 2-3 g
carnație
Mod de preparare:
Gospodinele indiene sunt sfătuite să spele orez cu apă purificată. Spălați-l și lăsați-l în apă clocotită, ușor sărată, până la fiert până pe jumătate gătită, apoi adăugați ghee și zahăr, cuișoare, șofran și cardamom, jumătate din nuci. După zece minute, scoateți de pe foc, răciți. Ungeți foile de folie pregătite cu ulei, presărați cu nuci amestecate cu muștar (folosiți restul). Combinați orezul fiert, stafidele pre-spălate și aburite într-un singur recipient, amestecați și așezați în porții pe foi de folie, rulați cu dulciuri și încălziți înainte de a servi.
Rețetă 3. Rețete antice persane pentru pilaf dulce în bucătăria iraniană: pilaf dulce cu portocale și cireșe
Dacă cineva știe multe despre pilaf, atunci aceștia sunt moștenitorii direcți ai bucătăriei persane antice - iranienii. Ei cred că pilaful dulce nu este doar un desert după cină și poate fi un fel principal de plată, dacă gătiți orez nu numai cu fructe de pădure sau fructe, ci și cu piept de pui. Există ceva în ea! Vă rugăm să rețineți că o combinație atât de rară de ingrediente este complet echilibrată din punct de vedere al ideilor moderne despre alimentația corectă și sănătoasă: fructele care conțin acid ascorbic stimulează pofta de mâncare și, în același timp, promovează digestia componentei cărnii și gustul neutru al pieptului de pui, adesea folosit în bucătăriile moderne pentru salate, armonios se încadrează în imaginea „pilaf dulce”.
ingrediente:
Cireșe uscate, gătite 200 g
Portocale 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Trifoi 3 g
Cardamom 5 g
Șofran, uscat 2 g
Ceapa, rosie 150 g
Morcov 250 g
Fistic 50 g
Migdale 100 g
Zahar 0,5 kg
Ardei 10 g
Ulei de susan (opțiuni disponibile) 150 ml
sare
Piept de pui 1,5 kg (sau mai mult)
Mod de preparare:
Alege portocale roșii, de dimensiuni mici. Prepararea acestui pilaf necesită o pregătire preliminară lungă. Portocalele din pilaf sunt așezate împreună cu coaja, și de aceea trebuie prelucrate în prealabil cu o zi înainte. Spălați fructele, cu cel puțin o zi înainte de a începe să gătiți pilaf. Se toarnă apă clocotită de cel puțin trei ori, apoi se scufundă imediat în apă cu gheață pentru a îndepărta amărăciunea. Fierbeți 300 ml de apă, adăugând zahăr, fierbeți siropul, pe care trebuie să îl turnați portocalele și lăsați-le în sirop timp de cel puțin 10-12 ore.
Spălați pieptul de pui prin uscare cu un șervețel, prăjiți cu morcovi și ceapă tăiați fin. Condimentează cu sare, condimente măcinate.
Orezul pregătit (spălat și îmbătrânit în apă rece timp de 2 ore), se transferă într-un vas de gătit din fontă adânc, preîncălzind uleiul din acesta. După 10 minute, turnați șofranul fiert, puneți cireșele, nucile tocate. După alte zece minute, puneți bucățile de piept prăjit, turnați-le cu orez și sirop de portocale. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă fierbinte și fierbeți încet până când orezul este gătit, acoperit cu un capac. Înainte de a servi, puneți carnea deoparte pentru a o așeza pe o farfurie peste orez. Garnisiți cu felii de portocale cu pilaf.
Reteta 4. pilaf dulce cu prepelita si cirese
Trebuie să recunosc că arta de a găti pilaf în Regatul Persic Antic este atât de impresionantă încât este imposibil să abandoneze ideile noi și reprezentanții bucătăriei est-europene.
ingrediente:
Quail 3 buc.
Orez aburit 400 g
Cireșă, proaspătă sau congelată 200 g
Ceapa 150 g
Zahar 250 g
Apa 1,5 L
sare
Muscat 10 g
Ardei negru 15 g
Vin roșu uscat 200 ml
Ghimbir, proaspăt 30 g
Foaie de dafin 5 g
Allspice 3-4 g
Clove 2 g
Migdale 100 g
Usturoi 40 g
Kiwi 150 g
Radacina de telina si patrunjel - 50 g fiecare
Ulei (pentru prăjit) 200 ml
Mod de preparare:
Spălați și uscați carcasele de prepeliță gutuite cu șervețele. Tăiați-le lung, pe jumătate, așezați interiorul pe o placă de lucru și bateți ușor. Frecați cu un amestec de sare proaspăt măcinată. Se macină un fruct de kiwi, se adaugă 100 ml de vin, frunze de dafin, rădăcini răzuite de ghimbir, țelină și pătrunjel. Puneți carcasele pregătite într-o pungă de plastic, turnați în amestecul pregătit și lăsați 3-4 ore.
Spălați orezul, până când apă limpede. Fierbeți 1,5 litri de apă, adăugați nucșoară, cuișoare, piper și turnați orez cu această infuzie fierbinte. Când este răcită, scurgeți apa rămasă într-o tigaie antiaderentă, adăugați zahăr și fierbeți siropul. Dacă este necesar, creșteți volumul de apă la 100 ml.
Într-un bol adânc din fontă, încălziți uleiul, puneți usturoiul, ceapa tocată și prăjiți. Transferați ceapa aurie pe o farfurie, iar în ulei, prăjiți carnea de vânat pregătită cu jumătăți de carcase. După ce transferați carnea temporar într-un alt bol, turnați orez în tigaia de prăjire, adăugați apă fierbinte ca să o acopere și să o fierbeți. Încercați orez semifabricat: boabele trebuie să rămână solide în interior. Întindeți cireșe, ceapă prăjită, carne, nuci tocate pe orez. Se amestecă siropul de zahăr cu vinul și se toarnă în pilaf. Acoperiți și stingeți căldura. Când se servește, se pune orez pe farfurie, iar pe deasupra - carne și cireș. Garnisiți cu felii subțiri de kiwi.
Rețetă 5. Pilaf dulce cu gutui, stafide și caise
ingrediente:
Caise uscate 150 g
Stafide 100 g
Orez 250 g
Quince 400 g
Ghee 70-80 g
Scortisoara 3 g
Șofran 2 g
Zahar 150 g
Barberry, uscat 50 g
Morcovi, galbeni 200 g
Crema, băut (10-15%) 400 ml
sare
Mod de preparare:
Spălați și udați orezul în apă curată și rece timp de 2 ore. Se toarnă fructe uscate cu apă clocotită, după care se taie caisele (caisele uscate) în cubulețe, precum și morcovii spălați, curățați. Cojiți gutuiul, îndepărtați miezul și tăiați-l în cubulețe mici. Presărați morcovii și gutuiile cu zahăr pentru câteva minute, astfel încât să lase sucul să intre; caramelizați-le: acoperiți foaia de copt cu folie, ungeți și, așezând felii de morcovi și gutui, rumeniți-le la cuptor. Gătiti orez într-o cantitate mare de apă sărată, scurgeți apa, clătiți. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă, transferați orezul în el, condimentați cu condimente și adăugați coacăzul uscat. Topim morcovii și gutuiurile caramelizate deasupra orezului. În smântână, diluați scorțișoara, șofranul și nucșoara măcinată, aducându-le la fierbere, turnați în orez și fierbeți pilaf sub un capac închis până umiditatea se evaporă.
Rețetă 6. Coșuri dulci pentru pilaf dulce
Modul original de a servi orice pilaf dulce sunt mâncărurile comestibile. Mai ales dacă acest fel de mâncare este și din orez dulce, copt doar. Dar dacă pentru gătitul pilaf, orice gospodină se străduiește să facă ca orezul să fie friabil, atunci pentru coșurile de orez, veți avea nevoie de terci de orez - „o mizerie”. Orezul este un produs de sculptură ideal fără gluten. În plus, „vasele” de orez, precum și vasele cu orez, pot fi pictate cu ușurință în orice culoare folosind aceleași ingrediente naturale.
ingrediente:
Figura 1 partea
Zahar 1 parte
Apă 4 părți
curcumă
șofran
Fistic 1 parte
Ulei (pentru matrițe de ungere)
Migdale 1 parte
Mod de preparare:
Luați o parte din apa pregătită, fierbeți-o și preparați șofranul. Din zahăr și o parte din apă, fierbeți siropul. Spală orezul, pune-l în apă rece (3 părți) și gătește terciul. Adăugați puțină sare la sfârșitul gătitului. Combinați siropul răcit și terciul, adăugați migdale măcinate și fistic. Pe un șervețel de silicon uns, rulați cercurile din aluatul rezultat din orez. Luați un știft de silicon și nu uitați nici să îl ungeți. Așezați coșurile de brioșă metalică pe foaia de copt cu susul în jos, ungându-le partea de jos și stropind-o cu nuci zdrobite. Așezați cercurile rulate pe forme, astfel încât marginile aluatului să atârne în tigaie. Preîncălziți cuptorul și așezați tigaia. Coaceți „vasele” la 180ºϹ. După ce coșurile s-au răcit, ungeți-le la exterior cu sirop de zahăr și presărați cu firimituri de nuci. Întoarceți coșurile după uscare.
Pilaful dulce din aceste coșuri trebuie să fie uscat și sfărâmicios, astfel încât să nu se ude.
Rețetă 7. Pilaf dulce neobișnuit
ingrediente:
300g orez la abur
Vanilie 5 g
Fructe confiate 200 g
Zmeura 300 g
Mure 150 g
Sirop, zmeură 100 ml
Mandarine 400 g
Apa 150 ml
Lapte 0,75 L
unt
Șofran 2 g
Zahar 550 g
Mod de preparare:
Aruncați orezul pregătit (îmbătrânit în apă rece) în apă clocotită și gătiți 5-7 minute. Se scurge, se clătește orezul. Acum fierbeți laptele într-o cratiță înaltă. Reglați căldura astfel încât laptele să piardă, dar să nu fugă. Fierbeți orezul în lapte, îndulciți-l în cea mai bună măsură, adăugând vanilie și un vârf de sare. Când laptele este aproape absorbit în orez, aruncă 120 g unt în tigaie și amestecă ușor.
Luați 150 ml de apă, fierbeți-l, preparați șofranul, apoi dizolvați zahărul (200 g) și fierbeți siropul. Într-un sirop clocotit, puneți felii bine decojite de mandarine, fierbeți timp de douăzeci de minute și lăsați să se răcească.
Din 150 g de zmeură, frecate printr-o sită, luați sucul, combinați-l cu zahărul și fierbeți, de asemenea, siropul. În siropul final, puneți zmeură proaspătă și mure, după ce le sortați.
Împărțiți orezul în două părți, turnați siropul de zmeură într-o parte și mandarina în cealaltă, amestecați.
Luați forme cilindrice fără fund (se pot folosi conserve de conserve), ungeți-le în interior cu ulei și așezați pe o foaie de copt, de asemenea ulei. Puneți orezul în cilindri în straturi: galben dedesubt, orez roșu deasupra. Înainte de servire, încălziți cilindrii în cuptor, rotiți cilindrul pe o farfurie, îndepărtați-l cu atenție. Garnisiți porțiile cu fructe confiate și turnați cu fire de sirop multicolor. Pentru a străluci, așezați pe farfurii frunze de mentă sau crenguțe de rozmarin.
Pilaf dulce - sfaturi și trucuri utile
Pentru a face pilaf întotdeauna crud și diferit în concordanță de cerealele obișnuite, alegeți soiuri de orez solid, cu un conținut scăzut de amidon.
Boabele de orez devin mai dure cu expunerea prelungită la apa rece: amidonul conținut în ele este ondulat și presat. După „baia de gheață”, transferați orezul într-o tigaie fierbinte și uscați. Apoi adăugați ulei pentru ca boabele să nu se prăjească. Un astfel de orez se va găti mult mai repede și se va crăpa.
