Chiftele de casă sunt un popular fel de mâncare de carne tocată.
Cutitele simple și satisfăcătoare, cu crustă crocantă, se vor încadra perfect în meniul cinei de familie și vor decora orice sărbătoare festivă.
Tăieturile se mănâncă atât cald, cât și rece.
Ele pot fi un fel de mâncare independent și sunt servite împreună cu orice fel de mâncare, fie că este vorba despre o salată, piure de cartofi sau legume înăbușite. Amintiți-vă că niciun fel de tăieturi din cele mai bune restaurante din lume nu poate fi comparat cu tăieturile de casă - făcute de gazda cu trepidare și dragoste.
Principii generale de gătit
1. Pentru prepararea tăieturilor gustoase și suculente, este important să alegeți umplutura potrivită. Cel mai bine este să amestecați mai multe tipuri de carne tocată, unde puteți alege o combinație pe gustul vostru. Amintiți-vă însă că carnea tocată nu poate înlocui una făcută de casă, defilată chiar de gospodină într-o mașină de tocat carne. Dacă nu este posibil să o gătiți singur, asigurați-vă că verificați prospețimea și calitatea cărnii, deoarece acesta este un pas decisiv în prepararea chiftelelor.
2. Nu uitați să adăugați chiftele sau pâinea în carnea tocată. Aceasta este principala regulă pentru obținerea cărnii suculente și fragede. Sunt felii de pâine care rețin sucul în tăieturi, precum un burete, absorbându-l complet.
3. Cutitele pot fi acoperite atât în făină cât și în pesmet. Aceasta este alegerea ta.
4. Nu uitați să adăugați condimente și ierburi la prăjiturile de casă, acest lucru va adăuga o notă de piquancy și rafinament.
Chiftele clasice de casa
ingrediente:
carne tocată (acasă sau cumpărată) - 500 g;
ceapa;
2 căței de usturoi;
un ou;
sare, piper negru și roșu;
ierburi provencale;
1-2 felii de pâine;
făină - 3-4 lingurițe. lingură.
Cum se gătește:
1. Scoateți ceapa din coajă și frecați-o sau macinați-o într-un blender. Tăiați fin căței de usturoi și ierburi.
2. Bucățile de pâine se taie în felii și se usucă. Apoi înmuiați în apă, vor oferi pateurilor o suculență incredibilă. Fără acest pas, tăieturile vor avea gust uscat. Ulterior, frământați și strecurați și numai apoi adăugați la umplutură.
3. Combinați toate ingredientele de mai sus într-un bol adânc, amestecați bine într-o combina sau lingură. Batem carnea tocata cu mainile, aruncand-o pe o suprafata tare.
4. Condimentează cu sare și piper.
5. Luați o cantitate mică de carne cu o lingură, puneți-o deasupra făinii și presărați-o cu ea. În palma mâinii, formăm o tăietură rotundă, o punem într-o tigaie fierbinte. Se prăjesc 3-4 minute. Când întoarcem spre a doua parte, scoatem puțin focul.
Cutite de casă în pesmet
ingrediente:
carne tocată - 400 g;
ceapa;
un ou;
sare, piper;
2 felii de pâine uscată;
pesmet.
Cum se gătește:
1. Taie ceapa, sparge oul și adaugă pâinea înmuiată în apă (lapte) în carnea tocată.
2. Se frământă bine carnea tocată până se obține o masă de consistență omogenă.
3. Formați mușchiul în pesmet și puneți într-o tigaie cu ulei vegetal, puneți pe foc mic. Cu pesmet în bucățele de pesmet tăieturile arată mult mai apetisant. Când simțiți că sunt rumenite, nu ezitați să o predați. În mod obișnuit, în pesmet se toacă tăieturile timp de 2 minute pe fiecare parte.
4. Aceste tăieturi sunt un plus excelent la o salată de sfeclă fiartă cu ceapă, usturoi, sare și piper, asezonată cu ulei vegetal neterminat și presărată cu suc de lămâie și zahăr. Cutite cu cartofi - destul de bogate în calorii. O salată de sfeclă este perfectă pentru mâncare.
Cutite de vită și curcan de casă cu semolă
ingrediente:
carne tocată (carne de vită și curcan) - 1200 g;
ceapă - 300 g;
2 ouă
usturoi proaspăt sau granulat;
3 linguri. linguri de semolă;
sare și piper negru;
coriandru uscat;
apă - 2/3 pahare;
smantana - 300 g.
Cum se gătește:
1. Se frământă bine ceapa, se măcină într-o mașină de tocat carne sau se rumenește pe o răzătoare fină.
2. Puteți adăuga cartofi sau o rola albă în apă sau lapte în carnea tocată. Dar această rețetă oferă o soluție diferită: semolina. Ea păstrează perfect tăietura în formă și nu le permite să se deformeze.
3. Se recomandă să se bată tocata și se lasă 15-20 de minute, astfel încât să fie bine înmuiată în condimente.
4. Distribuiți carnea tocată pe masă sub forma unui dreptunghi, împărțiți în jumătate, fiecare jumătate în 3 părți. Orice formular poate fi făcut. Presărați fiecare tăietură în făină.
5. Timp de 3 minute pe fiecare parte, prăjiți într-o tigaie preîncălzită.
6. Pune chiftelele prăjite într-o tigaie, toarnă aproximativ 2/3 pahare de apă acolo, închide capacul, mai fierbe 10 minute la foc mic, astfel încât să ajungă înăuntru și să devină mai moale. Se servește la masă cu smântână.
Burgerii de casă
ingrediente:
carne tocată - 500 g;
ceapă;
un ou;
pâine lungă - 100-150 g;
lapte - 200 ml;
faina - 5-7 linguri. linguri;
unt - 2-3 linguri. linguri;
ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
sare, piper.
Cum se gătește:
1. Tăiați crusta de pâine, umpleți firimitura cu lapte și lăsați la macerat 15-20 de minute.
2. Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți ceapa tocată fin în legume și unt. Interesant este că untul nu arde în timpul prăjirii și dă mâncării un gust plăcut cremos.
3. Spargeti oul, separand galbenusul de proteine.
4. Se amestecă carnea tocată, pâinea stoarsă din lapte și ceapa prăjită cu gălbenușul. Este recomandabil să zdrobiți cu mâinile masa groasă rezultată. Nu scutiți forța pentru a bate carnea tocată, cu atât o faci mai bine, cu atât va fi mai convenabil să modelați tăieturile, iar la prăjire își vor păstra forma. Carnea tocată este îndepărtată timp de 20 de minute la frigider pentru a-i repara starea densă.
5. Bateți albusul de ou până se obține o spumă albă groasă. Verificați dacă proteina a atins consistența dorită, după cum urmează: la întoarcerea bolului, nu ar trebui să se toarne din ea. Adăugăm proteine biciuite în carnea tocată, amestecăm foarte atent, astfel încât integritatea proteinei să nu fie încălcată, pentru că el este cel care va oferi cutelelor splendoarea.
6. Facem tăieturi sub formă de prăjituri dense, le rulăm în făină.
7. Încălziți untul și uleiul vegetal. Stabilim prăjiturile și prăjim până se rumenesc, turnăm, adăugăm puțină apă, astfel încât să fie aburite și acoperim cu capac până la fiert.
Chiftelute moi de casă cu un secret
ingrediente:
carne tocată amestecată (vită și carne de porc) - 500 g;
apa minerala;
2 ouă
un vârf de sodă;
sare, piper negru;
2 căței de usturoi;
chifla înmuiată în apă minerală;
2-3 cepe.
Cum se gătește:
1. Se toacă ceapa. Adăugați chifla înmuiată, după ce o strecurați bine. Frecați usturoiul.
2. Frământați masa pentru a o distribui uniform.
3. Turnați apa minerală cu gaze într-un bol. Un vârf de sodă se presară cu carne tocată. Acesta este ingredientul nostru secret. Da, este sodă, pentru că face umplutura moale și contribuie la slăbirea acesteia. Stingem sodă cu apă minerală, turnând-o cu picături deasupra. Împreună, acestea dau cărnii o splendoare extraordinară. Frământați din nou pentru a obține o masă elastică.
4. Adăugați 1 ou. La început, furculita devine lichidă, dar după o frământare bună, dobândește din nou o consistență groasă. Sarea și piperul sunt ajustate la preferințe.
5. Am bătut forța, aruncând-o pe o suprafață tare de la o înălțime mică. Și lăsați la frigider 20-30 minute.
6. În pesmet, înmuiați fiecare copt format.
7. Nu regretăm uleiul, încălzim bine o tigaie. Se prăjesc 2-3 minute pe fiecare parte, fără acoperire, apoi se fierbe la foc mediu, se acoperă cu un capac.
Prajituri de mustar de casa
ingrediente:
carne de vită măcinată - 500 g;
ceapa;
1 lingură o lingură de ulei de măsline;
un ou;
1-2 căței de usturoi;
patrunjel.
Sosul este preparat din următoarele componente:
smântână cu un conținut de grăsimi de până la 30%;
2 lingurițe linguri de muștar.
Cum se gătește:
1. Se macină ceapa, usturoiul și pătrunjelul.
2. Într-un bol adânc, amestecați carnea măcinată, adăugați oul, ceapa unsă și usturoiul. Adăugați sare și piper după gust. Trimiteți la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Formăm tăieturi rotunde și le introducem într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit.
4. Pregătim sosul după cum urmează: bateți smântâna, adăugați muștarul.
5. Turnați sosul în tigaie cu 10 minute înainte de a-l opri, lăsați-l la foc mediu sub un capac.
Cutite de casă cu brânză
ingrediente:
carne tocată - 600 g;
ou - 1 buc .;
ceapa;
cartofi - 2 bucăți;
maioneza - 3 linguri. linguri;
usturoi - 2 căței;
brânză tare - 100 g;
pâine - 200 g.
Cum se gătește:
1. Pentru a înmuia pâinea, lăsați-o într-un bol cu apă timp de 15-20 de minute, apoi strecurați-o și adăugați-o la forțat.
2. Se toacă cartofii, usturoiul și ceapa.
3. Combinați legumele tocate, oul și pâinea înmuiată într-un bol. Amestecați bine pentru a obține o masă omogenă, cel mai bine este să faceți acest lucru cu un blender.
4. Adăugați 1-2 linguri de făină, astfel încât umplutura să nu fie lichidă. Sare, piper.
5. Brânza tăiată în felii medii.
6. Facem forma tăieturilor la alegere, dar cel mai bine este să le formăm sub formă de prăjituri, punând o jumătate de brânză feliată la mijloc. Apoi îl ascundem într-o tăietură, presărăm făină deasupra.
7. Se prăjesc până se rumenesc. Se fierbe 4-5 minute la foc mic. Serviți tăieturile fierbinți, astfel încât brânza din interiorul acestora să nu aibă timp să se întărească și să se întărească.
Fructe de ouă de pui de casă
ingrediente:
carne tocată - 700 g;
pâine - 2 felii;
ou de pui - 6 bucăți;
ceapă;
usturoi - 3 felii;
sare, piper.
Cum se gătește:
1. Într-o farfurie adâncă, amestecați oul, carnea tocată, pâinea tăiată înmuiată în apă, ceapa tocată și usturoiul.
2. Ouăle de pui fiert tare trebuie să fie mărunțite fin.
3. Prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenesc.
4. Amestecați ceapa și ouăle fierte, adăugați usturoiul stors, sare și piper.
5. Facem prăjituri plate cu carne tocată, punem umplutura la mijloc.
6. Tigaia trebuie unsă cu ulei vegetal. Și, în sfârșit, ultima etapă este de a trimite cutite la cuptor la 160-180 de grade.
Chiftele de casa - sfaturi utile, trucuri
• Dacă luați carne de porc tocată, chiftele se vor dovedi a fi grase, dacă carnea de pui este fragedă și slabă. Cea mai bună alternativă sunt tăieturile asortate.
• La tăieturi nu erau numai suculente, dar și magnific, sifon, stins cu apă minerală, suc de lămâie sau oțet, vor veni în salvare.
• Cutulele adoră untul, dar nu ar trebui să exagerezi. În caz contrar, vor fi prea grași. Cel mai bine este să le prăjiți în grăsimi topite.
• Întrebarea apare adesea: cât durează pentru a prăji cutitele? Răspunsul este simplu: până este gata. Iar disponibilitatea poate fi verificată într-un mod simplu. Apăsăm furculița pe tăietură, dacă emite suc limpede, apoi după 2-3 minute de aburire, o puteți servi în siguranță la masă.
• Dacă tăieturile simt ceapă prăjită, trimiteți-le la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute, aducând astfel pregătirea.
• Serviți tăieturile cu smântână, salată ușoară, farfurie cu legume sau piure standard.
Gătiti cu plăcere și dragoste! Și amintiți-vă că cu cât rețeta este mai simplă, cu atât rezultatul este mai bun!
