Orice gospodină știe să gătească tăieturi. Desigur, mulți au propriile lor secrete cu privire la modul de a face cutulele fragede, luxuriante și suculente. Cu toate acestea, câteva alte sfaturi despre cum să gătiți tăieturi magnifice, cu siguranță nu vor fi de prisos.
Principii generale pentru prepararea chiftelelor luxuriante tocate
În primul rând, gusturile de carne tocată luxuriante sunt obținute dacă această carne tocată este preparată de dvs. și din ingredientele potrivite.
Carnea trebuie luată din partea anterioară a carcasei: marginea fileului, stratul etc. Cu toate acestea, ar trebui să fie așteptate în special tăieturi delicioase și luxuriante dacă carnea tocată este preparată din diferite tipuri de carne. De exemplu, carne de porc cu pui sau curcan, carne de vită cu curcan etc.
Aditivi pentru carnea tocată. Când vă gândiți cum să faceți cutite magnifice, nu uitați că umplutura nu constă dintr-o singură carne. Pâine, legume, un ou, condimente și condimente, unt sau smântână.
Pâinea înmuiată în lapte nu este în niciun caz cea mai bună adăugare la carne tocată. Pâinea conferă lipicioare excesivă, iar laptele - densitate. Este mai bine să înlocuiți chifla cu un cartof sau o felie de dovlecel (dovlecel). Și atunci veți obține cu adevărat tăieturi suculente și magnifice - legumele vor da suc și nu se vor ondula ca proteina din lapte.
Aliatul tău necondiționat în prepararea chiftelelor luxuriante tocate este ceapa. Numai că nu trebuie să fie cuțit cu carne, ci frecat fin pe o râșniță. Pune-ți ochelarii și pleacă.
Mulți bucătari, care sunt întrebați cum se fac tăieturi magnifice, sunt sfătuiți să nu adăugați un ou. Există însă o părere că gălbenușul din carnea tocată va fi în continuare adecvat, dar puneți proteina deoparte: va veni la îndemână pentru pană.
Grasimile, desigur, vor face vasul mai tandru și magnific, este important să nu exagerați. Puțin unt, smântână, maioneză, untură - nu toate dintr-o dată, ci doar un lucru - va ajuta la pregătirea chiftelelor delicioase.
Și, în sfârșit, condimentele și condimentele (ierburi uscate, nucșoară, scorțișoară, usturoi) vor declanșa gustul cărnii și vor adăuga completitate buchetului.
În al doilea rând, este necesar să formați și să planificați corect produsul. Pentru a obține cutite suculente și magnifice, este necesar să vă asigurați că sucul nu se scurge din produs. Deci, în primul rând, tăieturile nu ar trebui să fie prea mici. În interiorul tăieturii, puneți o bucată de unt. Cutletul gata nu face rău să se înmoaie în proteine ușor biciuite. Puteți găti tăieturi în amestec sau într-un strat de cartofi. Pesmetele nu sunt cu siguranță cele mai bune dintre toate. Totuși, dacă o preferați, nu folosiți în niciun caz crackers-uri cumpărate, ci doar proaspăt tocate de casă.
În al treilea rând, este important să nu pierdeți suc în timpul gătitului. Cutitele aburite sau coapte la cuptor vor fi mai suculente decât prăjite. Dar în acest caz, puteți înșela. Puneți prăjiturile într-o tigaie fierbinte cu ulei și prăjiți foarte repede pe ambele părți. Apoi, reduceți căldura la minimum și gătiți sub capac, asigurându-vă că sucul nu se scurge. Vedeți că sucul iese, întoarceți patty-ul. Nu exagerați tăieturile - vor deveni mai dure.
Și acum, când ne-am dat seama cum să gătim tăieturi magnifice, apelăm la rețete.
Rețetă 1. Prăjituri delicioase de carne tocată cu legume
Ingredientele
Carne de porc cu grăsime - 350 g
Pui (de exemplu, file de sân) - 350 g
Cartof - 1 dimensiune decentă
O felie de dovlecel sau dovlecel - similar ca mărime cu cartoful
Ceapa - 2 cepe medii
Maioneza - 2 linguri
Ouă - 2 (separat proteine și gălbenuș)
Usturoi - 3-4 căței
Mărar, pătrunjel, țelină, cilantro (ierburi proaspete) - după gust
Sare, piper negru măcinat
Metoda de gătit
Faceți carne tocată și păsări de curte, puneți în proces într-o mașină de tocat carne dovlecei și cartofi. Frecați fin ceapa sau tocați cu un cuțit, tocați usturoiul și ierburile. Puneți legumele, maioneza și gălbenușurile în carnea tocată, adăugați sare și piper, amestecați totul bine și bateți-o, aruncând carnea tocată pe masă cu oarecare forță.
Formați tăieturi rotunde de dimensiuni medii. Bate proteina ușor (nu în spumă, ci doar pentru a nu fi foarte vâscoasă). Înmuiați fiecare tăietură în proteine și puneți-o pe o tigaie fierbinte cu ulei. Prăjiți rapid pe ambele părți, reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de 15 minute.
Rețetă 2. Bucăți de pasăre luxuriante cu roșii și sos
Ingredientele
Filet de pui - 500 g
File de curcan - 250 g
Faina de clatite - 3 linguri cu o lamela
Morcov - 1 legumă rădăcină
Ceapa - 1 cap
Unt - 100 g
Ouă - 2 mari
Pasta de rosii - 2 linguri
Crema acru 20% - 200 g
Mărar și (sau) pătrunjel - jumătate de buchet
Castraveți murati - 2-4 lucruri, în funcție de mărime
Hrean - câteva lingurițe
Sare, piper - după gust
Metoda de gătit
Se toacă fin puiul și curcanul cu un cuțit. Frecați morcovii și ceapa și prăjiți ușor cu adaos de ulei vegetal. Se răcește și se pune conținutul tigaiei în carne tocată. Adăugați pasta de roșii și făina de clătite, apoi câteva linguri de smântână, două gălbenușuri de ou, sare și piper negru sau alb proaspăt măcinat, ulei congelat fin (sau tocat).
Frământați și bateți carnea tocată. Formați din ea tăieturi destul de mari, alungite, înmuiați-le fiecare în proteine și prăjiți-le: mai întâi câteva minute pe fiecare parte, fără capac, la foc mare, apoi aproximativ 10 minute sub capac foarte scăzut.
Amestecați smântâna rămasă cu hreanul, puneți castravetele murat și verdețul mărunțit în orice fel acolo. Bateți sosul cu o furculiță și serviți la prajituri.
Rețetă 3. Găinuțe de carne tocată luxuriante într-un „strat de blană” de cartofi
Ingredientele
Carnea de porc (o felie de grăsime) - o liră
Cartof - 5 cartofi (sau mai mult, în funcție de dimensiune)
Ceapa - 2 cepe mari
Bun uscat fără coajă - 4-5 bucăți
Kefir - cam un pahar
Ouă - 3 (separați gălbenușul de proteine)
Faina de grâu - o jumătate de cană
Soda - o linguriță
Un amestec de ierburi uscate, sare, piper
Metoda de gătit
Faceți carne de porc tocată, este mai bine să o treceți printr-o mașină de tocat carne de două ori. Rupeți chiflele în bucăți mici și înmuiați în chefir. Separați gălbenușurile de proteine și adăugați-le în carnea tocată. Amestecă, de asemenea, ceapa mărunțită, o chiflă înmuiată cu reziduuri de kefir, o lingură de sodă, sare și piper. Bate carnea tocată pe masă de mai multe ori.
Nu gratati cartofii foarte fin si amestecati cu faina, sare si ierburi uscate. Bate veverița și combină cu cartofii. Bateți încă două veverițe cu o furculiță separat.
Formați tăieturi rotunde sau ovale, înfășurați-le în proteine, apoi în amestecul cartofilor. Prăjiți rapid într-o tigaie pe ambele părți și aduceți la dispoziție într-un cuptor încălzit la 180 de grade.
Rețetă 4. Cutite luxuriante „Pe sănătate!” (coapte la cuptor)
Ingredientele
Carne de vită - 500 g
Ficat de vită - 100 g
Grăsime de porc - 100 g
Ceapa - 1 cap
Zucchini sau dovlecel - 300 g
Porumb congelat și mazăre - doar aproximativ 150 g
Orice verdeață (mărar, cilantro, pătrunjel, țelină, spanac ...) - o grămadă
Ouă - 3 bucăți
Scorțișoară și nucșoară - puțin câte puțin
Pasta de tomate - cât de mult este nevoie
Sare, piper, usturoi - după gust
Metoda de gătit
Treceți carnea de vită (este mai bine să luați o felie din coadă sau borcan, doar cu conținut scăzut de grăsimi) printr-o mașină de tocat carne împreună cu ficatul și untura. Frecați ceapa și dovlecelul, macinați verdețurile cu un cuțit.
Se amestecă toate legumele și ierburile cu carnea tocată, se adaugă gălbenușurile, condimentele și condimentele. Frământați totul și bateți-l pe masă. Se lasă să stea 10 minute.
Formați tăieturi mari și înmuiați-le în proteine. Răspândiți într-o formă care este pre-unsă. Se pune la copt la 170 de grade.
Se amestecă pasta de roșii cu apă fierbinte (o lingură în jumătate de pahar cu apă), se adaugă sare, piper, usturoi tocat. După 10 minute, primiți formularul cu tăieturi și turnați sosul de roșii în el. Aducem la pregătire.
Rețetă 5. Prăjituri delicioase de carne tocată cu brânză Nests
Ingredientele
File de pui - o jumătate de kilogram
Ceapa - 1 cap mare sau 2 mici
Cartof - 2 tuberculi
Brânză afumată (poate fi cârnați) - 300 g
Cârnați afumati - 100 g
Ouă - 2 bucăți
Cartofi prăjiți congelat - 400 g
Soda - o lingură mică
Sare, piper
Metoda de gătit
Se toacă fileul de pui. Se unge ceapa și cartofii. Se prăjește ceapa până se rumenesc, se amestecă cu puiul și cartofii. Răciți bine brânza afumată gratar fin și tăiați cârnații în cubulețe mici. Separa galbenusurile. Toate acestea, amestecă și în carne tocată, apoi sare (nu exagerați: brânza și cârnații sunt sărați!), Sodă și piper. Formați tăieturi rotunde de dimensiuni medii.
Bate proteine cu o furculiță și umezeste-le cu cartofi prăjiți. Puneți cartofii prăjiți sub formă de cuiburi, iar la mijloc puneți prăjitura de carne tocată.
Se dă la cuptor până se gătește. Puteți adăuga puțină apă mucegaiului dacă vă temeți că chiftelele vor fi arse mai devreme decât coapte.
Rețetă 6. Cutite luxuriante în patiserie cu puf
Această rețetă amuzantă pentru tăieturi luxuriante este potrivită pentru o masă festivă și pentru o gustare pe fugă.
Ingredientele
Carne de vită - 300 g
Carne de porc - 300 g
Bec - 1 mare
Morcov - 1 cultură rădăcină mică
Zucchini - 200 g
Brânză - 200 g
Ouă - 2 bucăți
Sare, curry, pudră dulce de paprika
Patiserie cu puf - 600 - 800 g
Metoda de gătit
Frecați morcovii și ceapa și le prăjiți ușor într-o tigaie. Treceți carnea și dovlecelul printr-o mașină de tocat carne. Găiniți brânza, separați gălbenușurile de proteine. Amestecă gălbenușurile, carnea tocată, morcovii și ceapa, prăjită și răcită, brânza, condimentele și condimentele într-un bol. Se bate carnea tocată pe masă și se lasă să se fierbe timp de 15 minute.
Trageți patiseria de puf, tăiați-o în fâșii. Înfășurați tăieturi în aceste benzi, încercând să o faceți frumos și frumos. Puneți produsele pe o foaie de copt acoperită cu pergament, ungeți deasupra proteine.
Se coace aproximativ 20 - 25 minute la 180 de grade.
Rețetă 7. Cutite luxuriante din două tipuri de pește
Ingredientele
Pește roșu (somon roz, somon coho etc.) - 300 g (file dezosat)
Pește catifel (halibut posibil) - 300 g (de asemenea file)
Ceapa - 1 bucata
Ouă - 3 bucăți
Unt - 100 g
Faina de clatite - 5 linguri
Cartof - 1 mare
Ardei roșu dulce - jumătate
Dill - 5-6 ramuri
Sare, piper alb sau curry
Metoda de gătit
Treceți fileul de pește, ardeiul, ceapa și cartoful printr-o mașină de tocat carne cu un grătar grosier. Amestecați gălbenușurile din ouă, mirodenii, condimente și făină. Stai bine (10-15 minute).
Se macină mărarul în orice mod (cu un cuțit, un blender, se combină), se amestecă cu carne tocată. Bate proteina.
Formați tăieturi, faceți o cură și puneți o bucată mică de unt alungită. Acoperiți patty-ul astfel încât uleiul să fie înăuntru. Înfășurați produsele în proteine și puneți într-o tigaie încălzită cu o cantitate suficientă de ulei vegetal (oricare, dacă este doar inodor).
Prăjiți repede prăjiturile la foc mare fără capac, apoi acoperiți și reduceți căldura. Așa că adu-ți pregătirea. Dacă doriți, puteți aduce chiftelele gata la cuptor la 170 de grade.
Sfaturi și trucuri
Cel mai bine este să nu defilați carnea într-o mașină de tocat carne, ci să tocați bine cu un cuțit. Acest lucru este valabil mai ales pentru tăieturile de păsări de curte. Dar dacă totuși decideți să mâncați carnea, este mai bine să luați un grătar cu plasă grosieră.
Carnea este prea dură? Nu puteți face tăieturi foarte moi din carne foarte tare. Un rezultat acceptabil poate fi obținut dacă, dimpotrivă, luați grătarul cu cea mai fină rețea și mâncați de două ori carnea. Utilizarea de aditivi variați va economisi, de asemenea, unele lucrări: de exemplu, semolă în loc de pâine, smântână, șampanie tocată etc.
Pentru a grăti rapid și ușor untul sau brânza afumată, congelați-le la cuptor.
Încercați să serviți chiftele nu cu cartofi sau paste, ci cu legume, salată, ciuperci. De asemenea, puteți trimite sosul: alb, roșii, smântână cu hrean, ciupercă ... Felul va deveni mai sănătos și mai bine absorbit.
Coaceți oul de prepeliță fiert sau un champignon întreg gătit ușor în interiorul tăieturilor - și veți obține un fel de mâncare amuzant potrivit pentru vacanță.
