Această boabă de rubin a intrat în bucătăria rusă, renumită pentru o gamă uriașă de produse din aluat, din Bizanț. Acești copaci s-au rădăcinat în mod remarcabil pe un teritoriu semnificativ al Vechiului stat rus și, prin urmare, au devenit un umplut clasic pentru plăcinte.
Dar atunci când alegeți o boabă pentru umplutură, este totuși mai bine să acordați atenție varietății sale. Ar trebui să se acorde preferință fructelor mai dulci și cărnoase. Cea mai reușită opțiune pentru coacere este soiul Black Cork.
Torturi cu cuptor cu cireșe - principii tehnologice de bază
Cireșul combinat cu orice aluat este incredibil de gustos. Dar dacă, de regulă, nu există probleme cu prepararea aluatului, este destul de dificil să faceți plăcinte umplute cu cireșe, deoarece această boabă, ca toate fructele de pădure, este foarte suculentă.
Toată lumea iubește că există multe umpluturi în plăcinte, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Este imposibil să crești cantitatea de umplutură de boabe, deoarece în timpul coacerii aluatul se extinde, deplasând sucul de fructe de pădure. Se varsă pe o foaie de copt și plăcintele se dovedesc arse. De obicei, raportul dintre umplutură și aluat în plăcinte este de 4: 6 la 100 g de produs copt. Boabele suculente sunt ușor presărate cu agenți de îngroșare înainte de a sculpta plăcintele: lapte praf, amidon și făină prăjită. Când coaceți, acești aditivi se coagulează cu sucul de fructe de pădure din interiorul plăcintei. În plus, există câteva metode de sculptură a plăcintelor cu o astfel de umplutură, care vă permit să coaceți produse frumoase și de înaltă calitate, fără urme de scurgere de suc.
Rețetă 1. Prăjituri cu drojdie cu vișine la cuptor
ingrediente:
Vanilie 5 g
Esență de rom sau rom 2 mg
Coajă de portocală 50 g
Suc, portocaliu 100 ml
Lapte, cald 300 ml
Faina 0,8 kg
Drojdie instant 10 g
sare
Ouă 3 buc.
Amidon de cartof 50 g
Ulei, rafinat 100 ml
Zahar 250 g
Unt topit 150 g
Cireșe proaspete fără semințe 300 g
Mod de preparare:
Turnați laptele într-un bol, încălzit de la 25 la 40Ϲ. Puneți drojdie zdrobită, 100 g făină, 30 g zahăr în ea. Se amestecă cu un bici. Acoperiți aluatul cu o peliculă, astfel încât bulele de gaz degajate să fie prinse în recipient și să se apropie de căldură timp de o jumătate de oră.
Cireșe, spălate și croite, așezate într-un set de coliere pe un palet. Lasă sucul să se scurgă. După aceasta, presărați boabele cu amidon, transferați într-un bol. Turnați 100 g de zahăr într-o cană separat pentru umplere.
Amestecați 200 g de zahăr cu vanilia, sarea fină, coaja de portocală și romul. Bateți toate ingredientele într-o masă luxuriantă. Adăugați suc, unt topit în timp ce continuați să bateți.
Combinați aluatul cu masa lichidă biciuită, amestecați cu un bici și începeți să frământați aluatul, adăugând făina cernută. Când devine suficient de dens, puneți deoparte biciul și continuați să-l frământați cu mâinile. Acoperă din nou, lasă-l să se ridice.
Ungeți suprafața de lucru cu ulei, pregătiți o foaie de copt pentru a pune imediat plăcintele pe ea și porniți cuptorul pentru încălzire (180-200Ϲ).
Împărțiți aluatul înălțat în bucăți de 80 g (adăugați 20% din aluat la copt), rulați bilele. Lasă-le să se ridice chiar pe masă. Luați fiecare, întoarceți-l astfel încât partea superioară a aluatului să stea pe masă (după o mică dovadă va fi ușor vânt și nu se va lipi de masă). Rotiți bucățile pregătite într-un strat subțire. Este necesar ca diametrul cupei să fie suficient de mare pentru ca umplutura de cireș să poată fi bine învelită în aluat. Întindeți 4-5 vișine în centrul piesei de lucru, stropindu-le ușor cu o jumătate de lingură de zahăr deasupra. Trebuie să suprapuneți umplutura, astfel încât sucul să nu curgă în timpul coacerii: mai întâi acoperiți cireșele cu o margine a aluatului și strângeți-l imediat după umplere, fără a vă conecta la partea opusă a tortului, ca atunci când sculptați găluște sau găluște; apoi prindeți marginea opusă a aluatului pe partea mixului de tort. Întoarceți plăcinta modelată cu cusătura rezultată în jos. Ungeți partea inferioară cu ulei și înmuiați făina: aceasta formează o crustă suplimentară în timpul coacerii, care va proteja plăcintele de scurgeri.
Așezați tigaia câteva minute, astfel încât plăcintele să se ridice și coaceți zece minute. Scoateți plăcintele timp de un minut din cuptorul lor, când sunt aproape gata. Ungeți-le deasupra cu amestecul pregătit: combinați ulei, legume, zahăr și apă în părți egale, amestecați și, aducând la fierbere, lăsați să se răcească ușor. Puteți unge, de asemenea, prajiturile cu un ou bătut sau sirop de zahăr pentru a le oferi un luciu. Introduceți plăcintele unsă la cuptor pentru încă cinci minute să se rumenească ușor.
După coacere, așezați o foaie de copt pe un șervețel umed și începeți să schimbați plăcintele pe o farfurie căptușită cu pergament atunci când acestea se încălzesc, pentru a nu se rid.
Rețetă 2. Tăiați cu cireșe la cuptor din patiserie cu puf
Compozitia produsului:
Cireș 300 g
Praf de lapte 80 g
Ouă 2 buc.
Margarina cremoasa 200 g
Făină 800 g (inclusiv 100 g pe căldură)
Soda de coacere 25 g
Oțet 30 ml
Crema acru 200 g
Zahar 150 g
Comanda:
Cernem făina pe masă, întindeți-o pe suprafață și așezați deasupra bucăți mici de margarină congelată. Se amestecă margarina cu făina într-o masă omogenă folosind mișcări de cuțit de tocat. Colectați chipsurile rezultate cu o lamelă, după ce faceți o depresiune, turnați smântână și sifon (puneți-l cu oțet) și frământați rapid aluatul.
Începeți să rulați aluatul în straturi subțiri, presărați cu făină și pliați fiecare strat cu un „plic”. Faceți acest lucru de cel puțin 12-16 ori pentru a obține o patiserie bună. Faina de praf necesită foarte puțin: este necesar ca aluatul să nu se lipească de știftul și suprafața de lucru și să obțină o structură stratificată a aluatului.
La rulare, aluatul trebuie să fie rece, astfel încât grăsimea să nu iasă în evidență. Prin urmare, pregătiți feluri de mâncare în care va fi posibil să curățați aluatul o perioadă de timp în frigider, dacă este necesar.
Pregătiți cuptorul încălzindu-l la 200Ϲ, macinați foaia de copt cu făină. Tăiați aluatul finit în bucăți, rolați bile din el. Scoateți fiecare porțiune din frigider și rotiți-o pe o masă pregătită în formă de cerc cu diametrul de 15-16 cm. Grosimea piesei de prelucrat este de 5 mm. Împărțiți cercul cu un cuțit în 8 triunghiuri egale.
La baza fiecărui triunghi format, așezați umplutura de cireș presărată anterior cu amidon. Puneți cireșele într-un rând de 4 bucăți și presărați ușor cu zahăr. Rotiți fiecare triunghi cu fructe de pădure de la bază la centrul cercului, înfășurând cireșe. Întindeți rulourile pe o foaie de copt. Se unge cu un ou. Rolele fierbinți, scoase imediat din cuptor, se unge cu unt topit și se presară cu zahăr cu atenție. Când este răcoros, transferați într-o farfurie.
Rețetă 3. Torturi cu cireșe la cuptor din produse de patiserie scurtă
Lista ingredientelor:
Zahar 280 g
Sare, fin 10 g
Galbenusuri 4 buc.
Ulei (răspândit) 300 g
vanilie
Faina 500 g
Marmelada de cirese 350 g
Zahăr glazic 50 g
Ordine de pregătire:
Se amestecă făina presărată cu produsele uscate. Întrerupem uleiul cu un blender și adăugăm mai întâi făina, apoi gălbenușurile, câte una. Frecați aluatul până este neted. Dacă, la frământare, untul se topește și aluatul devine prea gras, rulați-l într-o bilă și puneți-l la rece pentru o perioadă, dar nu îl suprapuneți pentru a menține plasticitatea, apoi începeți să formați plăcinte.
Rotiți aluatul final într-un strat, tăiați feliile în cercuri și, așa cum este descris în cele două rețete anterioare, puneți umplutura pregătită în căni și modelați plăcintele. Ungeți amestecul de tort cu oul și puneți imediat tigaia într-un cuptor încins. După coacere, presărați produsele răcite cu pulbere.
Rețetă 4. Prajituri cu vișine la cuptor, drojdie de patiserie puf
Compozitia produsului:
Faina 1,0 kg
Apa 200 ml
Brânză de casă, de casă 500 g
Drojdia, trăiește 70 g
Zahar 150 g
sare
Ulei sau întinde 200 g
Vanilie 30 g
Dulceata de cirese 450 g
Ouă 1 buc.
Progresul gătitului:
Faina cernuta si se combina cu sarea, zaharul vanilat. Puneți drojdia în apă, dizolvându-le, adăugați puțină făină (250 g). Apa pentru patiseria cu puf ar trebui să fie rece, la fel ca toate celelalte ingrediente. Drojdia trebuie să înceapă să funcționeze numai în timpul verificării produselor finite. Prin urmare, pentru ca drojdia să se dizolve în apă, acestea pot fi întrerupte folosind un mixer. În 800 g amestec de făină, puneți felii de unt răcite, tocați-l, făcând firimituri.
Pregătiți desktopul, stropindu-l cu făină, știft și mâinile ungeți periodic ulei.
Frământați aluatul suficient de răcoros și rulați-l cu un strat. Se macină suprafața cu făină și firimiturile de unt, se rostogolesc și se rulează din nou. Apoi acoperiți stratul cu un strat de brânză de casă grasă de casă, rostogoliți și rotiți din nou. În ordine, alternând firimiturile de unt cu brânza de căsuță, frecați-le în aluat cu ajutorul unui ac de rulotă. Pune aluatul final la frigider o vreme.
Pregătiți o foaie de copt pentru a pune plăcintele gata preparate pe ea. Porniți cuptorul pentru a se încălzi.
Rotiți aluatul răcit într-un strat subțire pe o masă, tăiat în pătrate. Puneți gem în centrul fiecărei bucăți de aluat și prindeți marginile aluatului sub forma unui plic. Puneți produsele semifinite pe o foaie de copt și așezați-o mai aproape de căldură: acum aveți nevoie de aluatul care să se încălzească și să crească.
Într-un cuptor preîncălzit, așezați o tavă cu apă fierbinte pe raftul inferior și o tigaie cu plăcinte pe raftul din mijloc. Închideți ușa și, după 5 minute, deschideți-o pentru a lăsa aburul. Setați temperatura la 180Ϲ și coaceți „plicurile” până sunt fierte.
Bateți oul cu zahărul și ungeți prăjiturile cu amestecul fierbinte abia scos din cuptor.
Rețetă 5. Se piurează cu vișine la cuptor din aluat fără drojdie pe smântână
Compozitia produsului:
Ouă 2 buc.
Faina 800 g
Carbonat de amoniu 5 g
Sare 15 g
Crema acru 25% 200 g
Zahar 450 g
Praf 70 g
Întindeți sau ulei 72% 250 g
Vanilină, cristalină 4 g
Cireșe 400 g
Agar 20 g
Progresul gătitului:
Topiți margarina la abur. Batem smantana cu zaharul, adaugand 1 ou. Combinați cu margarina topită în timp ce continuați să bateți la viteză mică Adăugați sare, pulbere de amoniu, vanilină. Adăugând treptat făina, frământă aluatul. Înfășurați-o în folie și lăsați-o pe desktop pentru o jumătate de oră.
Pregătiți cireșele. Se macină cu un blender sau o mașină de tocat carne. Combinați piureul cu zahărul. Strângeți 100 ml de suc din masa rezultată și, aducându-l la fierbere, dizolvați agarul din ea. Se încălzește un bol de cireșe și zahăr la 70-80Ϲ și se toarnă agar dizolvat în el. Se amestecă și se lasă gemul să se răcească.
Rețetă 6. Torturi cu cireșe la cuptor din nisip dulci de patiserie cu cacao
Cireșa după gust este o boabă autosuficientă și este destul de dificil să găsești „compania” fructelor potrivită pentru asta. Dar pe fondul ciocolatei și coniacului (coniac, rom), boabele „capricioase” arată ca un regal.
produse:
Ulei 82,5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Faina 0,5 kg
Ouă 1 buc.
Zahar 250 g
Praf de copt 20 g
Zahar vanilat 10 g
Rum 70 ml
Dulceata de cirese (fructe de padure)
Progresul gătitului:
Se macină untul moale cu zahărul și se bate, adăugând un ou. Cerneti faina si combinati-o cu ingredientele uscate. Se frământă aluatul adăugând amestecul uscat în unt în porții.
Aruncați 1,0 l de gem de vișine printr-un colizor, lăsând siropul să se scurgă: va fi util pentru prepararea altor deserturi, iar la coacere va interfera, curgând prin patiseria scurtă.
Presărați boabele cu rom.
Se întinde aluatul cu cârnați, se taie în felii și se rulează în formă de oval. Înfășurați umplutura în aluat. Pe o parte a ovalului, faceți crestături cu foarfece de bucătărie și așezați produsele semifinite pe o foaie de copt trimisă de o folie unsă. Lasa placintele coapte sa se raceasca; presara-le cu zahar inghetat.
Rețetă 7. Torturi cu vișine la cuptor din aluat de drojdie fără drojdie
Lista ingredientelor:
Suc de portocale 300 ml
Ulei rafinat 100 g
Faina 600 g
Sare 10 g
Drojdie rapidă 5 g
Cireș 200 g (împodobit)
Cacao, pulbere naturală 50 g
Zahar 150 g
Laptele sau smântână condensate 150 g
Comanda:
Cernerea făinii, se combină cu sarea, zahărul. Puteți adăuga vanilie sau alte arome, dacă doriți. Se încălzește sucul de portocale, se adaugă 50 ml de ulei și drojdia. Adăugați o parte din amestecul uscat în lichid. Se amestecă. De îndată ce apar bule pe suprafață, turnați restul de făină, frământați aluatul. Acoperiți vasul cu aluatul și așezați-l mai aproape de foc.
Strângeți cireșele proaspete fără semințe pentru a reduce sucul. Amestecați laptele condensat și cacaua, adăugați cireșele.
Pregătiți masa, foaia de copt și cuptorul, așa cum este descris în rețeta numărul 1.
Împărțirea aluatului în porții de 100 g, formează mai întâi bile, apoi le rostogolește în prăjituri, făcând tăieturi paralele de-a lungul marginilor. Puneți umplutura pregătită și înfășurați-o cu aluat, împletind benzi.
Puii de cireș în cuptor - Sfaturi și trucuri
Când amestecați aluatul de drojdie, încercați să nu-l „înfundați” cu făină. Aluatul foarte răcoros, cu multă făină, frământă repede, dar durează mult.
Consistența aluatului trebuie să fie plastică și moale datorită glutenului conținut în bulele de făină și de aer care, atunci când sunt frământate, cad în aluat, iar fibrele de gluten care țin aerul îl fac ușor și aerisit. Când coaceți, bulele de aer cresc atunci când sunt încălzite. Acest aluat se coace rapid și eficient. Prin urmare, aluatul trebuie să fie frământat mult timp, astfel încât să fie saturat de aer.
