Bucătăria tătară este bogată în mâncăruri interesante și nu destul de obișnuite pentru dieta noastră.
Aceste feluri de mâncare includ elementele de bază, care sunt preparate din produse obișnuite, dar gustul lor în acest fel de mâncare sună complet diferit.
Azu gătit corect nu va lăsa indiferent niciun iubitor de carne.
Azu în tătară - principiile de bază ale gătitului
Ingredientul principal în azu este carnea. În mod tradițional, elementele de bază sunt făcute din carne de miel, vită sau cal, dar astăzi acest fel de mâncare poate fi preparat din carne de porc, pui sau orice altă carne. În acest caz, este indicat să luați carne grasă, deoarece din aceasta se obțin cele mai delicioase elemente de bază.
Pe lângă carne, ingredientele principale pentru elementele de bază sunt: cartofii, muraturile, morcovii, usturoiul, roșiile și alte legume.
Gustul de azu depinde în mare măsură de pansamentul gătit corespunzător. În mod ideal, este preparat din roșii mărunțite fin, dar iarna pot fi înlocuite cu pastă de roșii. Pansamentul este diluat cu bulion de carne, puteți, desigur, să îl înlocuiți cu apă, dar gustul preparatului finit nu va fi același.
Aza în tătară este gătită într-o căldură de fontă sau o tigaie, oale sau aragaz lent.
Înainte de a combina toate ingredientele, acestea sunt prăjite în prealabil separat.
Castravetii murati se adauga in farfurie, asa ca trebuie sa adaugi foarte atent condimentele si ierburile, pentru a nu le intrerupe gustul.
Azu este servit în castroane adânci, fierbinte, cu scones și ierburi proaspete.
Rețetă 1. Azu tătar cu murături
Ingredientele
80 ml ulei vegetal;
jumătate de kilogram de coadă de vită;
un vârf de amestec de piper;
trei murături;
sare;
două cepe;
10 ml adjika;
doi căței de usturoi;
30 g pastă de roșii;
25 g de făină.
Metoda de gătit
1. Spălați filetul de vită sub robinet, înmuiați carnea cu șervețele și tăiați-l peste fibre în bucăți mici.
2. Cojiți și tocați ceapa. Scoateți castraveții din borcan, uscați-i ușor și tăiați-i în bare mici.
3. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie din fontă și încălziți-l bine. Pune carnea în ulei fierbinte și prăjește-o până se rumenesc. Adăugați acum ceapa și continuați să prăjiți, amestecând, până ce ceapa este transparentă.
4. Adăugați castraveți și pasta de roșii în tigaie. Cojiți cuișoarele de usturoi, tăiați-le în felii și, de asemenea, trimiteți-le în tigaie.
5. Se diluează făina într-o cantitate mică de apă fiartă și se toarnă acest amestec într-o tigaie cu carne.
6. Amestecați bine totul, piperul și sarea. Se acoperă și se fierbe la foc mic, până când carnea este fragedă.
Reteta 2. Tata Azu cu muraturi de ardei gras
Ingredientele
400 g pulpă de vită;
un vârf de turmeric;
patru cartofi;
doi vârfuri de piper negru;
două capete de arc;
trei căței de usturoi;
șapte ardei murati sau sărați;
morcov;
un pahar de suc de roșii.
Metoda de gătit
1. Spălați foaia de vită sub apă curentă, tăiați peliculele și uscați-le cu șervețele. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a toca carnea de vită în bucăți mari.
2. Încălziți o tigaie din fontă cu unt și puneți carne tocată în ea. Se prăjesc cu un capac până când carnea începe să sucă.
3. Coaja ceapa și toacă-le în inele subțiri subțiri. Adăugați ceapa tocată într-o tigaie cu carne de vită și săriți, amestecând timp de șase minute.
4. Decojiți, spălați și tocați morcovii cu paie. Adăugați-o și în tigaie. Apoi trimiteți usturoiul tocat. Se toarnă suc de roșii, se condimentează totul cu condimente, se amestecă și se fierbe la foc mic, acoperit, timp de zece minute.
5. Transferați conținutul tigaiei într-un cazan din fontă și umpleți cu apă. Continuați să se fierbe la foc mic.
6. Prăjiți cartofii decojiți și tocați într-o tigaie separată în ulei, până când sunt fierte pe jumătate. Transferați cartofii într-o căldură, adăugați apă fiartă și fierbeți până la licitație, asigurându-vă că cartofii rămân intacti.
Reteta 3. Tata Azu cu cartofi
Ingredientele
300 g taieturi de carne;
sare;
600 g cartofi;
piper negru;
cinci cepe;
verdeață proaspătă;
doi căței de usturoi;
200 ml suc de roșii;
două murături.
Metoda de gătit
1. Carnea mea, curățăm de tot ceea ce este de prisos și uscăm cu șervețele. Se taie în felii alungite peste fibre.
2. Întindeți carnea într-o tigaie preîncălzită, acoperiți cu un capac și gătiți până când eliberează suc.
3. Curățăm ceapa și o mărunțim în jumătate de inele. Trecem ceapa la carne, amestecăm și prăjim încă șase minute.
4. murături în bucăți mici sau trei mari.
5. Curățăm și tăiem căței de usturoi în felii. Puneți murături și usturoi într-o tigaie. Se toarnă suc de roșii, piper și sare. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de zece minute la foc mediu.
6. Transferați carnea prăjită într-o tigaie cu fundul gros și umpleți-o cu apă, astfel încât să acopere carnea. Aprindem un foc lent și stingem.
7. Cartofii decojiți se spală bine și se taie în fâșii. Prăjiți cartofii într-o tigaie separată până când sunt pe jumătate fierte. Schimbăm cartofii într-un vas cu carne, adăugăm mai multă apă, astfel încât nivelul său să fie cu degetul deasupra cartofului. Continuați să se fierbe până la fiert. Asigurați-vă că cartofii nu sunt digerați. Ar trebui să fie moale, dar să rămână intact.
8. Depunem vasul finit în boluri adânci, zdrobim cu ierburi și servim fierbinte.
Reteta 4. Tata Azu cu cartofi si cilantro
Ingredientele
coajă de vită - 600 g;
ardei iute rosu;
cartofi - 600 g;
piper macinat negru;
murături - trei buc .;
sare;
ceapa;
cilantro verde;
roșii cu felii dintr-o conservă - 200 g;
făină - 25 g;
usturoi - doi căței;
Ulei vegetal rafinat.
Metoda de gătit
1. Tăiați filetul de vită spălat în felii de-a lungul fibrelor, lungi de cinci centimetri și unul lat. Încălzim două linguri de ulei într-o tigaie din fontă și introducem carnea tocată în ea.
2. Prăjiți carnea de vită la foc mic, întorcând din când în când, până se rumenesc.
3. Turnați conținutul tigaiei cu apă fiartă fierbinte, astfel încât să acopere carnea. Acoperim, răsucim focul și fierbem carnea de vită aproximativ o oră și jumătate până la moale.
4. Deschideți capacul, adăugați căldură și continuați să gătiți până când apa s-a evaporat și carnea s-a rumenit.
5. Adăugați ceapa decojită și tocată fin, făina în tigaie și amestecați. Prăjiți până ce ceapa este moale. Se adaugă roșiile din borcan, se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de cinci minute.
6. Castraveți murati tăiați în fâșii și adăugați la carne. Încălzim încă cinci minute.
7. Cartofii decojiți tăiați în felii și prăjiți-o într-o tigaie separată, săreați, până când sunt fierte pe jumătate. Schimbăm cartofii în carne, amestecăm și tocănim pentru aceeași perioadă de timp. Se toacă fin usturoiul și ierburile și se adaugă în tigaie. Se amestecă și se scoate din aragaz.
Reteta 5. Tata Azu din carne de porc
Ingredientele
500 g coadă de porc;
verdeata patrunjel;
piper negru;
trei murături;
un kilogram de cartofi;
sare;
cap de usturoi;
legume și unt;
doi căței de usturoi;
30 g făină;
25 g pastă de roșii.
Metoda de gătit
1. Tăiați carnea de porc în felii mici alungite. Curățăm semințele de murături și grosolan trei. Tăiați cartofii decojiți în fâșii și prăjiți în ulei fierbinte până se rumenesc. Curatam si tocam fin ceapa. Se prăjește și în unt.
2. Acum prăjiți carnea de porc într-o crustă delicioasă. Transferam carnea în căldură, adăugăm făina și pasta de roșii. Turnați apă fiartă, amestecați, piper, sare și puneți căldarul pe foc.
3. După zece minute, adăugați cartoful, ceapa și muraturile în căldură. Se amestecă și se fierbe vasul la foc mic încă un sfert de oră. Împărțim elementele de bază pe bolurile adânci, adăugăm ierburile tocate și usturoiul. Se serveste fierbinte.
Reteta 6. Tata Azu din carne de porc cu ardei gras
Ingredientele
un pahar de bulion de carne;
un kilogram de porc;
40 g făină;
păstăi de ardei iute roșu;
un vârf de turmeric;
morcov;
piper negru;
cap de ceapa;
sare;
80 ml ulei vegetal;
două pui de pătrunjel;
doi castraveți murati
Metoda de gătit
1. Coajați morcovii, cartofii și ceapa. Scoateți tulpina din ardeiul gras și curățați semințele. Se toacă toate legumele în fâșii subțiri.
2. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie din fontă și puneți toate legumele, cu excepția cartofilor. Lăsați legumele până sunt fragede.
3. Se macină murături cu bare subțiri. Se adaugă la legumele prăjite, se amestecă și se prăjesc toate cele șapte minute.
4. Tăiați carnea de porc în felii alungite și puneți-o într-o tigaie cu legume. Continuați să prăjiți, amestecând ocazional, un sfert de oră.
5. Glisați conținutul tăvii pe margine. Turnați făina în locul liber și prăjiți-o până se rumenesc. Apoi combinați-l cu carne și legume. Toarnă peste tot bulionul de carne și condimentează totul cu mirodenii.
6. Gătiti elementele de bază încă 15 minute. Turnați pătrunjelul tocat fin, amestecați și îndepărtați de la foc. Puneți elementele de bază în castroane adânci și serviți.
Rețetă 7. Azu în stil tătar într-un aragaz lent
Ingredientele
jumătate de kilogram de pulpă de vită;
sare;
patru murături;
o jumătate de pahar de muraturi de castraveți;
două capete de arc;
trei căței de usturoi;
două roșii proaspete;
25 g zahăr;
40 g făină;
80 g pastă de roșii.
Metoda de gătit
1. Spălați și tăiați carnea de porc în bare. Schimbăm bucățile de carne în capacitatea multicooker-ului, turnăm câteva linguri de ulei vegetal și activăm modul „Coacerea”. Gătiti, amestecând, timp de 20 de minute, fără a închide capacul.
2. Tăiați murăturile în felii subțiri, alungite. Adăugați-le în carne și continuați să prăjiți.
3. Roșiile se spală și se taie în bucăți, fără a îndepărta pielea. Modificăm roșiile în capacitatea multicooker-ului.
4. Coaja și toacă fin ceapa. Îl întindem într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, prăjim, amestecând, până se moale. Presarati ceapa cu faina, amestecati si tineti pe foc cateva minute. Acum adăugați pasta de roșii și usturoiul stors prin presă. Se toarnă în castravetele și se amestecă. Gustăm și, dacă este necesar, adăugăm ardei iute și sare. Păstrați sosul pe aragaz câteva minute. Apoi îl turnăm în capacitatea multicooker-ului, amestecăm și adăugăm zahărul.
5. Activați aragazul lent în modul „Stingere”, închideți capacul și gătiți timp de 45 de minute. Serviți elementele de bază cu orice fel de mâncare.
Reteta 8. Tata Azu intr-un aragaz lent cu cartofi
Ingredientele
carne de miel - 800 g;
sare;
două cepe mari;
piper roșu măcinat;
pasta de rosii - 30 g;
frunză de dafin;
cartofi - 6 buc .;
ulei de măsline - 50 ml;
murături - 3 buc .;
usturoi - 4 căței;
apă filtrată - două pahare multiple.
Metoda de gătit
1. Tăiați carnea de miel în felii alungite. Cojiți ceapa și tocați cu pene subțiri. Puneți carnea și ceapa în vasul multicooker. Se toarnă într-o lingură de ulei de măsline și se prăjește, amestecând, timp de 20 de minute în modul "Frying", fără a închide capacul.
2. Adăugați acum muraturile tăiate mărunt și pasta de roșii. Amestecați și prăjiți încă cinci minute.
3. Se macină jumătate de usturoi, se adaugă în vasul aragazului lent și se toarnă apă fiartă. Comutați și activați modul de stingere. Gătiti mielul timp de două ore.
4. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, adăugați cartofii prăjiți în ulei de măsline până pe jumătate fierte, două felii de usturoi tocat fin, sare, frunze de dafin și piper. Amestecați, închideți capacul și continuați să gătiți.
Rețetă 9. Azu în stil tătar în ghivece
Ingredientele
cartofi - 5 buc .;
sare;
pulpă de porc - jumătate de kilogram;
piper negru;
murături - două buc .;
frunză de dafin;
cap de ceapa;
verdeață proaspătă;
usturoi - cuisoare;
smantana - 100 ml;
pasta de tomate - 30 ml.
Metoda de gătit
1. Tăiați carnea de porc spălată și uscată în felii.
2. Pune carnea într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjește până când este gătită pe jumătate, ardei și sare.
3. Tăiați cartofii decojiți în bucăți de dimensiuni medii și prăjiți până la jumătate fierte într-o tigaie separată.
4. Coaja și toacă fin ceapa. Se toacă murăturile în bucăți mici.
5. În partea de jos a oalei, puneți două frunze de laur, apoi un strat de carne, iar deasupra puneți ceapa, cartofii prăjiți și muraturile.
6. Combina smantana cu pasta de rosii, dilueaza sosul cu un pahar cu apa fierbinte si amesteca.
7. usturoiul decojit și ierburile proaspete și se adaugă în oală. Turnați conținutul cu smântână și sos de roșii. Introduceți vasul la cuptor pentru 45 de minute și gătiți la 200 C. Serviți elementele de bază chiar în oală.
Azu în tătară - trucuri și sfaturi
- Pentru a obține deliciul de bază, este important să respectați raportul corect dintre ceapă și carne, ar trebui să fie la jumătate.
- Sărați elementele de bază numai după adăugarea castraveților.
- Înainte de a găti elementele de bază, carnea trebuie prăjită, astfel încât să rămână suculentă.
- Pentru o aromă și mai intensă, frecați usturoiul cu sare.
- Este de dorit să decojiți muraturile și să cojiți semințele.
