Heringul este îndrăgit de mulți pentru structura sa delicată de carne, conținutul moderat de grăsimi și o proprietate minunată de a se armoniza cu orice fel de mâncare. Heringul și „peștele sărat” sunt în esență sinonime. Deși peștele este pregătit în alte moduri, dar cel mai mult îl prezentăm într-o marinată de ceapă și mirodenii.
Ceapa acționează ca o sursă de suc pentru murat și ca o componentă deplină a gustării terminate. Practic nu există o diferență deosebită în soiul său, dar alege de obicei ceapa albă de dimensiuni medii. Dar heringul, care, de fapt, există destul de multe specii, vine adesea la noi pe masă din Atlantic. Așa că numele ei este Atlantic, pentru mai ales mare și uleios, adăugând uneori „norvegiană”.
Hering cu ceapă - principii generale de preparare
• Pentru sărare, luați hering proaspăt înghețat. Mai întâi este dezghețat, dar nu complet, așezând carcasele în apă rece ușor sărată. Peștele decongelat trebuie să fie ușor rece și destul de dens.
• După, peștele dezghețat este eliminat. Dacă este necesar, tăiați cozile și capetele cu un cuțit. Îndepărtați, foarte atent, pielea și separați fileul. Conform unor rețete, fileul se taie după sare.
• Carcasele de hering sau file sunt tăiate în bucăți sau lăsate întregi. După aceea, peștele se toarnă cu saramură, marinată sau se freacă pur și simplu cu un amestec de sare și zahăr.
• Ceapa poate fi adăugată direct în timpul sării, după ce heringul a rămas ceva timp în saramură sau deja în pește gătit, pregătit. Împreună cu ceapa, se pun deseori morcovi tocați.
• Puteți infuza heringul cu ceapă cu și fără oțet, înlocuind conservantul aspru cu suc de lămâie mai delicat.
• La marinadă se adaugă oțet. Feliile de lămâi acoperă pește și legume în timpul așezării în rezervor.
• Aveți grijă să adăugați condimente și mirodenii atunci când sareți, oferind peștelui o aromă specială și propriul gust specific.
Hering instantaneu cu oțet și ceapă
Ingredientele
• hering proaspăt înghețat - 2 buc .;
• două tabele. linguri de sare, sau doar măcinare grosieră;
• ceapă - cu cât este mai bine;
• o linguriță de oțet de masă 6%;
• trei frunze de lavrushka;
• boabe de piper - 3 buc .;
• trei mazăre de coriandru;
• cuișoare - 3 umbrele;
• două linguri de ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit
1. Peștele în prealabil trebuie să se dezghețe. Când este complet dezghețat, înfășurați ușor carcasele, tocați capetele cu cozile cu un cuțit și clătiți fiecare de sub robinet în apă rece.
2. Apoi, începând de la coadă la cap, decojiți ambii pești. În aceeași direcție, ținând un cuțit lângă creastă, separați fileul și tăiați-l în bucăți.
3. Se diluează sare grosieră iodată în 400 ml de apă potabilă și se toarnă bucățile de hering pliate într-un bol cu saramură. Se lasă pe masă timp de 2 ore.
4. Se amestecă oțetul cu uleiul vegetal și se taie ceapa în jumătăți mici de inele.
5. Scoateți heringul din saramură și clătiți cu apă.
6. Luați un bol curat și, cel mai bine, un borcan de sticlă și puneți bucăți de hering în el, alternând-le cu mirodenii, condimente și ceapă. Apoi umpleți totul cu ulei slab și acoperiți borcanul cu un capac.
7. Puteți aștepta încă o oră, dar dacă sunteți „înăbușiți”, puteți mânca imediat.
Heringul sărat cu ceapă
Ingredientele
• două carcase de hering proaspăt;
• jumătate de lămâie;
• șase lingurițe de zahăr granulat;
• două capete de ceapă;
• patru lingurițe de sare mare, „întărire”;
• un morcov mare;
• Lavrushka - 6 frunze;
• 10 mazăre de piper (jumătate albă este posibilă).
Metoda de gătit
1. Pentru peștele gutted, îndepărtați cozile cu capul, pieleați și clătiți bine fiecare pește. Apoi, separați ușor fileul și tăiați-le fiecare în porții.
2. Tăiați jumătatea de lămâie mijlocie în cele mai subțiri cercuri, frecați morcovii grosolan și tăiați ceapa în jumătate de inele.
3. În partea de jos a unui borcan de jumătate de litru sau litru, puneți câteva jumătăți de inele de ceapă, o frunză de pătrunjel, o bucată de lămâie și un pic de morcov.
4. Stropiți stratul de legume cu o jumătate de linguriță de zahăr, presărați cu un vârf de piper măcinat gros și adăugați ușor sare (aproximativ un vârf de sare).
5. Apoi așezați bucățile de hering deasupra și din nou un strat de legume asezonate cu sare, condimente și zahăr, apoi puneți din nou peștele. Alternează straturile până umpleți containerele până în vârf.
6. Umpleți bine conservele umplute cu capace de capron și dați la frigider două zile.
7. Când se servește, heringul astfel preparat este turnat de preferință cu ulei vegetal.
Reteta de hering cu otet si ceapa - "Hering - Heh"
Ingredientele
• trei carcase de hering proaspăt înghețat;
• morcovi mijlocii - 3 buc .;
• două cepe;
• trei căței mici de usturoi;
• o linguriță de sare grosieră;
• 9% oțet - 200 ml;
• două tabele. linguri de semințe de susan de calitate;
• 50 ml ulei vegetal de înaltă calitate;
• patru linguri de oțet de soia ușor.
Metoda de gătit
1. Decongelați heringul bine, înțelegeți-l, îndepărtați capetele și tăiați carcasele în bucăți mici.
2. Transferați peștele într-un bol și umpleți cu oțet de masă timp de o jumătate de oră.
3. Treceți printr-o presă sau grătar usturoi pe o răzătoare fină, morcovi - pe o razătoare specială pentru prepararea salatelor de bucătărie coreene. Se toacă ceapa în jumătate de inele.
4. Din bolul de pește peste margine, scurgeți oțetul. Se adaugă legumele tocate, se toarnă sos de soia, uleiul și se presară semințe de susan, sare și se amestecă bine.
5. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider timp de trei ore.
Hering rapid cu oțet și ceapă
Ingredientele
• carcase de hering - 2 buc .;
• cinci linguri de oțet de cidru de mere;
• două lingurițe de sare grosieră;
• jumătate de linguriță de zahăr;
• piper negru (mazăre) - 10 buc .;
• un mic vârf de boabe de coriandru;
• două cepe mari.
Metoda de gătit
1. Turnați un pahar cu apă potabilă purificată într-o cratiță mică. Se adaugă zahărul și sarea, se toarnă în oțet și se încălzește ușor amestecând constant. Nu faceți marinata prea fierbinte, ci încălziți-o astfel încât zahărul și sarea să se dizolve bine.
2. Separați fileul de hering și tăiați-l în bucăți de un centimetru și jumătate.
3. Apoi luați un borcan curat și puneți peștele în el, alternând straturi de hering cu straturi de ceapă cu mazăre și semințe de coriandru.
4. Turnați marinada bine răcită în borcan și lăsați, acoperită cu un capac, o zi.
Hering de casă sărat cu ceapă
Ingredientele
• două carcase de hering proaspete congelate;
• o lingură și jumătate de sare;
• jumătate de linguriță de zahăr granulat alb;
• trei frunze mici de dafin;
• cinci mazăre de aluat;
• doi muguri de cuișoare;
• jumătate de linguriță de coriandru (semințe);
• mărar (semințe) - 1/2 lingură.
Pentru a trimite:
• ulei aromatic slab;
• suc de lamaie;
• sare de masă;
• zahăr granulat;
• salată de ceapă.
Metoda de gătit
1. Aduceți la fiert o jumătate de litru de apă potabilă filtrată. Sare, adăugăm zahăr granulat, coborâm toate condimentele și condimentele și continuăm să gătim marinada cu un clocot ușor timp de aproximativ cinci minute.
2. Se toarnă puțină apă rece curgând într-un bol mic sau un vas, se adaugă puțină sare și se amestecă. Scufundați peștele înghețat în apă și dezghețați-l, dar nu complet. Heringul trebuie să fie ușor rece, ușor dur și rezistent.
3. Tăiați capetele, intestinul și clătiți carcasele peștelui sub apă curentă, îndepărtând filmul negru din abdomen.
4. Tăiați fiecare pește mic pe bucăți de doi centimetri și puneți-l într-un borcan.
5. Apoi turnați bucățile de hering cu o marinată caldă (nu fierbinte) și lăsați-o pe masă, până când s-a răcit complet, acoperind-o cu un capac.
6. După aceea, puneți borcanul de pește la frigider și lăsați-l acolo timp de patru zile.
7. Scoateți pielea din bucățile de pește sărate, îndepărtați creasta și selectați bine toate oasele.
8. Îndoiți într-un bol și turnați ulei vegetal aromat.
9. Se taie ceapa în inele subțiri subțiri și se toarnă peste apă clocotită abruptă. Apoi, răciți rapid inelele de ceapă sub apă rece și scurgeți bine lichidul rămas. Sare ușor, adăugați zahăr și suc de lămâie după gust. Amestecați și puneți-o pe un hering.
Heringul sărat „cu joc lung” cu ceapă
Ingredientele
• hering congelat proaspăt - 2 carcase;
• două capete de ceapă;
• o lămâie mare;
• o lingură mare (cu o lamă) de sare din cea mai mare măcinare;
• 100 ml ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Tăiați peștele dezghețat (nu tocați capetele), clătiți și grătați fiecare pește bine cu sare din toate părțile. Nu uitați să ungeți din interior sarea și abdomenul fiecărui pește.
2. Apoi așezați pe o foaie mare de folie și înfășurați-o bine. Mâinile frământă bine folia, încercând să o apese cât mai strâns de carcasele peștelui. Scoateți „ambalajul” din pungă și puneți-l la frigider două zile.
3. Scoateți peștele sărat din folie, îndepărtați pielea și separați fileul de oase. Folosiți o pereche de pensete pentru a îndepărta toate oasele mici și tăiate în bucăți.
4. Ceapa, se taie în inele subțiri, se îndepărtează coaja de la lămâie și se taie în bucăți mici.
5. Așezați un strat de pește pe fundul unui borcan de sticlă curat. Puneți un strat subțire de ceapă, așezați pe el felii de lămâie și presărați totul cu ulei vegetal, apoi pescuiați din nou.
6. În această secvență, completați întregul borcan, ultimul strat trebuie să fie „lămâie”.
7. Închideți conservele cu un capac de nailon și refrigerați timp de trei ore.
Hering cu ceapă, morcovi și lămâie
Ingredientele
• două hering proaspăt înghețate;
• o lingură de sare de masă mare;
• o lingură și jumătate de zahăr;
• lămâie - 1, mare;
• ceapă - trei capete;
• morcov - 1, mic;
• coriandru, ardei iute rosu - dupa gust;
• o frunză mare de pătrunjel;
• ulei de floarea soarelui, arpagic proaspăt și mărar pentru servire.
Metoda de gătit
1. Frecați morcovii cu o răzătoare „coreeană”, tocați ceapa și lămâia individual în inele sau în jumătate de inele, la discreția dumneavoastră. Amestecați morcovii și ceapa.
2. Pentru hering gutted, separați fileurile de oase și creasta și tăiați-le, puțin pe diagonală, în bucăți mici.
3. Într-un borcan de litru, așezați mai întâi legumele, apoi bucățile de pește. Așezați o lămâie pe ea cu un strat subțire, apoi din nou legume, pește etc., puneți stratul de legume pe urmă. Când umpleți recipientul, presărați ușor fiecare strat cu zahăr amestecat cu sare.
4. Acoperiți borcanul umplut cu un capac și refrigerați. Este indicat să rotiți borcanul de două ori pe zi, astfel încât toate bucățile de pește să fie în ulei. Două zile mai târziu, heringul va fi gata.
Hering coreean cu oțet și ceapă în roșii
Ingredientele
• ulei vegetal nearomatic - 150 ml;
• două carcase de hering înghețat proaspăt;
• doua linguri de rosii groase, stralucitoare;
• o linguriță de ardei iute fierbinte;
• 5 mazăre de ardei aromat;
• trei cepe mari;
• o linguriță de ardei roșu;
• cinci linguri de oțet de masă de 9%;
• Un pic de coriandru și cât mai mult zahăr.
Metoda de gătit
1. Puneți carcase de pește dezghețate în apă.
2. Turnați ulei vegetal în tocană cu pereți groși. Adăugați piureul de roșii și amestecați bine. Indulciți, sareți, coborâți toate condimentele, condimente și puneți-le pe foc mic să fiarbă. Când marinada fierbe, fierbeți-o cu agitare constantă până la un minut și îndepărtați-o de la foc. Se toarnă în oțet de masă și se amestecă bine.
3. Intindeți ușor heringul, separați fileul și tăiați-l în bucăți cu nu mai mult de 2 cm grosime.
4. Puneți bucățile de pește într-un recipient mic de plastic sau borcan de sticlă, stratând fiecare rând din ele cu inele de ceapă. Se toarnă la marinat rece și se lasă la rece 13-15 ore.
Hering cu ceapă - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Când îndepărtați pielea de pe un pește, faceți-o doar de la coadă la cap. În caz contrar, se va elimina cu carnea.
• Heringul dezghețat complet după sărare se va dovedi mai dens cu carnea elastică.
• Umplerea conservelor cu pește și ceapă, apăsați ușor în jos straturile întinse cu mâna. Heringul va sărea mai repede.
