Pieptul de pui este o carne dietetică sănătoasă, recomandată celor care caută un stil de viață sănătos și celor care speră să scape de câteva kilograme în plus.
Cu toate acestea, deseori sânul este prea uscat și rigid. Cum să evităm asta? Majoritatea bucătariilor vă sfătuiesc să urmați câteva reguli, dintre care prima este să folosiți marinada potrivită pentru sânii de pui.
Principii generale pentru prepararea marinadei pentru sânii de pui
Este nedorit să adăugați maioneză și alte amestecuri care conțin oțet. Dacă marinada pentru grătar din sânii de pui conține mult acid, atunci carnea va dobândi un gust ascuțit și va fi aspră. În general, nu faceți amestecul prea acid, indiferent de ce decideți să adăugați: oțet, sucul de unele citrice sau kefir.
Nu prea merită marinatul prea sărat pentru sânii de pui la cuptor. Sarea ajută carnea să piardă rapid sucul și să devină „cauciuc”. Este mai bine să sareți aproape de sfârșitul procesului de decapare, cu 10 până la 15 minute înainte de coacere.
Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare suculent și moale, cumpărați pui refrigerat, nu congelat, iar cel care a fost congelat și dezghețat de mai multe ori nu va salva nicio marinată pentru grătar din pieptul de pui! Nu mai vorbim de faptul că o astfel de carne poate fi ușor otrăvită. Deci, luați produsul doar într-un magazin de încredere.
Folosind o marinată pentru sânii de pui, puteți coace un pui întreg la cuptor, trebuie doar să îl marinați mult mai mult, este cel mai bine lăsat peste noapte. Dar coaceți puiul, astfel încât să se dovedească nu uscat, dar suculent, mai bine în mânecă. Dacă vă place o crustă, atunci puteți incizia mânecă (cu atenție, pentru a nu vă arde!) Și a crește temperatura.
În marinada pentru sânii de pui puneți diverse mirodenii. Acest lucru depinde, desigur, de gust, dar următoarele sunt opțiunile de condimente acceptate în mod obișnuit:
curry;
piper;
usturoi;
mentă;
salvie;
ghimbir;
coriandru;
busuioc;
Cimbru.
Puteți utiliza amestecuri gata sau să vă faceți singuri. Și puteți găti marinată pentru grătar din piept de pui sau mâncare la cuptor, limitată la doar unul. De exemplu, cimbru dă un gust interesant farfuriei, adesea curry-ul apare și „solo” (deși poate fi greșit să vorbim despre solo în acest caz, deoarece curry-ul este un amestec de condimente). Dar, cu condimente, este important să nu exagerați, altfel marinada pentru sânii de pui în cuptor va cioca gustul păsării în sine!
Este necesar să marinăm sânul de la o oră la două, nu are sens să îl menținem mai mult.
Mai repede, este marinată la temperatura camerei, dar dacă această „temperatură a camerei” este prea mare, este mai bine să puneți un bol de pui în frigider.
Asigurați-vă că marinada de piept de pui acoperă complet carnea. Dacă nu este cazul, ar trebui să scoți periodic vasul și să amesteci conținutul, asigurându-te că puiul este complet acoperit cu marinada.
Reteta 1. Marinada de piept de pui de Kefir
Ingredientele
Usturoi - 2 cuișoare (3 dacă este mic)
Lămâie - aproximativ o treime dintr-un mic citric
Kefir 1% grăsime - un sfert de litru
Ceapă - jumătate de ceapă mică
Cimbru, menta, putin piper negru
Muștar - o lingură
Sare după gust; se adaugă la o oră după începerea muratului de pui
Metoda de gătit
Cojiți și tocați usturoiul, strecurați sucul dintr-o treime de lămâie. Cojiți ceapa și tocați-o foarte fin. Cu ajutorul unui bici, amestecați kefirul cu usturoiul și ceapa, apoi amestecați cu grijă în sucul de lămâie, iar după acesta - muștar și ardei negru. Dacă utilizați ierburi proaspete, ar trebui să fie tocate cât mai mic, puteți chiar să îl tocați cu un blender. Dacă este uscat - frecați-l între degete. Apoi adăugați ierburi mărunțite la marinată.
Pune pieptul de pui în marinadă și păstrează-l în jur de o oră, întorcându-l acum și atunci. Apoi adăugați sare, amestecați din nou și marinați puiul încă 15 minute.
Se coace în mânecă sau se gătește kebab.
Reteta 2. Marinata de miere la cuptor cu miere
Ingredientele
Miere - 4 linguri
Verdeață uscată picantă (cimbru, busuioc, rozmarin etc.) - 1 lingură
Sos de soia - 2 linguri
Ulei de măsline sau porumb - 5-6 linguri
Ardei negru după gust
Nu este necesar să adăugați sare la această marinată de piept de pui - sosul de soia va adăuga săratură
Metoda de gătit
Topiți mierea într-o baie de apă (puneți un bol cu miere într-o cratiță cu apă și unul în gaz; încălziți-l, amestecând continuu mierea).
Se amestecă mierea lichidă cu sosul de soia, apoi se adaugă ulei vegetal și se amestecă bine. Adăugați ierburi uscate și piper.
Marinați sânul în această compoziție aproximativ o oră, apoi coaceți-l în mânecă. Este plăcut să adăugați cartofi noi și să turnați tot restul de marinat - obțineți un fel de mâncare delicios într-un stil oarecum oriental.
Reteta 3. Marinata de piept de pui uscat
Această variantă a marinadei de piept de pui este potrivită mai ales pentru cei cărora le place gustul propriu-zis al puiului și nu condimentele.
Ingredientele
Sare - lingură
Zahar - o lingură
Ulei vegetal - 2 linguri
Metoda de gătit
Se amestecă sarea și zahărul cu untul și se rumenesc amestecul de piept de pui. Așezați sub o sarcină mică și păstrați-o timp de aproximativ o oră, apoi coaceți-o în mânecă.
Rețetă 4. Marinată picantă la grătar de piept de pui
Ingredientele
Ulei vegetal (este mai bine să luați măsline) - 2 linguri
Lamaie - 1/2 mic
Zahar - 2 linguri mari
Usturoi - 4-6 cuișoare de dimensiuni medii
Ghimbir - o bucată de aproximativ trei cm lungime
Sos de soia - 2-3 linguri
Felie de lime (puteți folosi suc de lămâie - o linguriță completă)
Ardei negru
Dacă vi se pare că sosul nu este suficient de sărat, adăugați puțină sare.
Metoda de gătit
Îndepărtați zestrea dintr-o jumătate de lămâie, apoi strângeți sucul. Treceți usturoiul prin presă. Cojiți și tocați fin ghimbirul (dar este mai bine să nu răniți).
Amestecați lamaia și sucul de lămâie cu sosul de soia și uleiul vegetal, puneți ghimbirul și usturoiul, amestecați, adăugați piper și, dacă este necesar, sare. Puneți coaja de lămâie, care a fost tăiată ușor cu foarfeca.
Puneți pieptul de pui în marinadă timp de o oră și jumătate, apoi gătiți în orice mod.
Reteta 5. Marinata pentru pieptul de pui la cuptor cu smantana
Ingredientele
Crema acru - o jumătate de pahar (este mai bine să luați 20% grăsime)
Muștar (puteți lua obișnuit, rusesc sau puteți prefera niște delicioase mai moi) - o linguriță cu blat
Praf de ardei uscat - o linguriță
Usturoi - 3-4 căței
Curry - aproximativ o linguriță și jumătate
Suc de lămâie sau de lămâie - aproximativ o linguriță
Orice plante condimentate, după gustul tău, poți amesteca italian sau provensal - o jumătate de linguriță
Metoda de gătit
Cojiți și tocați usturoiul.
În smântână, aruncă sucul întreg de citrice într-o picătură, apoi, continuând să amestecați cu un bici, puneți usturoiul, curry și paprika, adăugați ierburile, frecându-le ușor între degete.
Înveliți pieptul sau feliile de piept de pui cu această marinată și păstrați-l aproximativ o oră și jumătate, asigurându-vă că puiul este acoperit cu sos pe toate părțile, dacă este necesar, întoarceți-vă lateral.
Reteta 6. Marinada de piept de pui cu ananas
Ingredientele
Muștar de cereale - 1 lingură
Muștar obișnuit - 1 lingură
Ananas conserve cu o jumătate de staniu (400 de grame)
Crema acru 15 - 20% - 3 linguri
Amestec de ardei - o jumătate de linguriță
Ceapă - jumătate de ceapă mică
Sare - de la jumătate la o linguriță întreagă
Oțet de cidru de mere - 1 lingură
Metoda de gătit
Cojiți și tocați ceapa destul de fin; De asemenea, puteți toca ceapa cu o răzătoare sau o combina, un blender și altele asemenea.
Ananasul și siropul se pun într-un bol blender, apoi se macină în piure lichid. Puteți, totuși, să lăsați bucăți mai mari, și nu destul de piure de cartofi.
Intr-un bol, amesteca smantana cu piureul de ananas si mustarul intr-un blender sau batut. Apoi se adaugă amestecul de ceapă și ardei, se amestecă din nou bine. Și numai la final adăugați sare și oțet (puteți face fără ea).
Pieptul de pui marinat în marinada de ananas are sens să continue gătirea cu ananas, de exemplu, puteți coace un sân cu bucăți de ananas și brânză.
Rețetă 7. Marinada de piept de pui în cuptorul de hrean
Acesta este de fapt un nume comic. Marinada este foarte gustoasă, include doar hrean. Este mai bine să luați o bucată de rădăcină de hrean, dar dacă acest lucru nu este posibil, hreanul obișnuit într-un borcan este potrivit, cel mai simplu este mai bun, fără sfeclă sau cremă. Cu toate acestea, le puteți folosi.
Ingredientele
Hrean - o bucată din rădăcina centimetrului în 3 - 4 (sau 2-3 linguri de hrean terminat dintr-un borcan)
Crema acru 20% - jumătate de pahar
Pasta de rosii - 1 lingura
Pătrunjel (proaspăt; dacă nu, puteți lua uscat)
Sare - o linguriță
Metoda de gătit
Dacă utilizați rădăcină de hrean proaspătă, spălați-o și curățați-o, apoi grătați-o sau macinați-o folosind orice aparat de bucătărie potrivit.
Tăiați bine pătrunjelul proaspăt și macinați pătrunjelul uscat cu degetele, îl puteți zdrobi într-un mortar.
Amestecați smântâna (puteți lua mai multă grăsime, dar mai puțină grăsime este deja nedorită) cu hrean, proaspăt răzuit sau dintr-un borcan, adăugați pătrunjel și roșie, și mai târziu sare.
Marinați pieptul de pui în această compoziție timp de aproximativ două ore.
Reteta 8. Marinada de kebab de piept de pui cu vin alb
Una dintre cele mai delicioase și delicioase marinade de pui.
Ingredientele
Portocaliu - 1 bucată
Lamaie - Jumătate medie
Miere - 2 - 3 linguri
Ghimbir - o felie de aproximativ 3 cm
Vin alb de masă - ¾ cană
Verdele (mărar, cimbru, busuioc și altele asemenea proaspete) - un buchet mic
Metoda de gătit
Spălați portocala foarte atent cu o perie. Îndepărtați zestrea de pe ea și tăiați cu o pereche de milimetri folosind foarfece de bucătărie.
Tăiați lămâia în felii subțiri.
Topiți mierea într-o baie de apă, astfel încât să devină complet lichid.
Spălați ghimbirul sub apă curgătoare, coajați și tăiați-l subțiri în farfurii mici.
Stoarce sucul dintr-o portocală.
Clătiți bine verdeața, aruncând mai întâi în apă, apoi sub apă curgătoare. Tăiați cât mai mic.
Pune miere în suc de portocale și amestecă-le bine până la neted. Ridică vinul alb. Din nou, amestecă bine și chiar bate puțin.
Acum puteți adăuga ingrediente solide - felii de coajă și lămâie, verdeață.
Amestecați din nou marinata și scufundați pieptul de pui în ea. Se lasă la marinat cel puțin o oră și jumătate.
Marinata de piept de pui: sfaturi și trucuri
- Uneori poate fi dificil să toci usturoiul suficient de fin, în special usturoiul tânăr. Pentru a simplifica sarcina, zdrobiți un cuișor apăsându-l plat cu un cuțit.
- Este indicat să adăugați grăsime la orice marinată. Uleiul de porumb este cel mai bun, dar orice altă smântână sau smântână, grăsime etc.
Dacă nu există mânecă, puteți coace pieptul de pui în sos sau într-o formă acoperită cu folie.
