Okroshka este o întreagă familie de supe reci pe bază de salate de legume și umpluturi acre. Conform rețetei clasice, acestea sunt făcute cu smântână, dar maioneza nu tocmai autentică a luat rădăcină în lista produselor. Prin adăugarea acestui sos, vasului i se oferă sațietate și un fel de „densitate”. Fără el, okroshka se dovedește a fi apă, nesaturată.
Maioneza cu un conținut ridicat de muștar sau în uleiul său este acum o raritate. Prin urmare, condimentul este adesea adăugat separat. Este de dorit să-l gătiți singur, evitând în același timp utilizarea de oțet, piper, hrean. O astfel de muștar dăunează okroshkai mai mult decât îi îmbunătățește gustul. Din gata, doar un „rus” foarte ascuțit va face, în orice caz, ar trebui să încercați produsul înainte de a adăuga.
Okroshka pe maioneză - principii generale de pregătire
• Okroshka - o supă ușoară rece de vară, formată dintr-o bază groasă - salată de legume și lichidul adăugat la ea.
• Salata de legume poate consta atât din legume proaspete cât și din cele fierte. De exemplu, cartofii nu sunt adăugați niciodată crud la okroshka.
• Legumele și verdeturile pentru „salată” se taie în bucăți mici, apoi se amestecă. Unele tipuri de legume crude pot fi gratiate. Cartofii fierti se toaca fin sau se bat intr-un piure de cartofi.
• La baza de legume se pot adăuga ouă tari fierte pentru a spori gustul și sațietatea mâncărurilor. Mai mult, proteina poate fi strivită separat de gălbenușul. Iar gălbenușul se freacă singur sau cu muștar și se injectează în partea lichidă.
• Pe lângă ouă, în okroshka puteți pune carne fiartă, feliată sau cârnați tocați în același mod (cârnați fierte fără grăsime sau cârnați). Tipul de carne este indicat în rețetă și poate varia în funcție de preferințe. Pe lângă produsele din carne, okroshka poate fi folosită și pentru a pune fructe de mare gătite în prealabil - calmar sau creveți.
• Okroshka bază vegetală amestecată cu maioneză și abia apoi se toarnă lichid rece. Maioneza poate fi adăugată și la o salată de legume deja diluată.
• Okroshka preparată cu maioneză poate fi diluată cu apă potabilă, kefir, kvass, bulion de legume sau fructe, bulion de carne, apă minerală carbogazoasă și chiar bere. Lichidul este răcit în avans în frigider înainte de a fi adăugat.
• Puteți răcori un fel de mâncare gătit. Merită menționat faptul că salata diluată cu lichid nu este păstrată mult timp. Deoarece își pierde gustul și se poate deteriora rapid.
Okroshka pe maioneză cu chefir și cârnați
ingrediente:
• 120 ml maioneză 45%;
• un litru de kefir bogat în calorii;
• trei cârnați;
• patru cartofi mari;
• cinci ouă de pui;
• o grămadă mare de cepe tinere;
• opt ridichi;
• un buchet mic de pătrunjel cret;
• un castravete mare.
Metoda de gătit:
1. Se fierbe cârnații, cartofii și ouăle, se răcesc și se taie cubulețe.
2. Se toacă fin frunzuletul proaspăt de pătrunjel cret și pene de ceapă cu un cuțit.
3. Frecați ridichea și castravetele grosolan într-un bol separat. Amestecați legumele cu ierburile, adăugați sare și lăsați să stea sucul.
4. Se toarnă ouă zdrobite, cartofi și cârnați cu un litru de apă fiartă rece. Adăugați chefirul, puneți maioneza și amestecați bine.
5. Apoi adăugați amestecul de legume și ierburi împreună cu sucul care a ieșit în evidență, adăugați sare și amestecați bine okroshka pregătită.
Oroshka neobișnuită pe maioneză
ingrediente:
• sorel proaspăt - 150 grame;
• doi castraveți măcinati de dimensiuni medii;
• zece ridichi;
• două ouă fierte;
• 60 gr. mezeluri fierte fara grasime;
• maioneză 40%, pentru pansament;
• penele unei cepe tinere.
Metoda de gătit:
1. Tăiați tulpinile de sorel. Sortați frunzele din iarba de buruieni și clătiți bine cu apă caldă.
2. Fierbeți aproximativ doi litri de apă într-o cratiță. Înmuiați frunzele de sorel în apă clocotită și fierbeți timp de șapte minute. Decantați bulionul oxalic și răciți bine și ștergeți frunzele fierte pe o sită rară.
3. Fierbeți ouăle și cartofii decojiți individual.
4. Măcinați cartofii fierbinți cu o zdrobitură în piure de cartofi. Cojiți coaja de ouă și tocați-le bine.
5. Tăiați cârnații în bucăți mici, iar penele de ceapă în inele.
6. Într-un bol, amestecați toate ingredientele zdrobite. Adăugați frunzele mărunțite, piureul și umpleți cu bulion de oxal, reglând densitatea de okroshka la ele.
7. Frecați okroshka pe răzătoare medie cu ridichi și castraveți, adăugați sare pe gustul vostru și condimentați cu maioneză.
Maioneză gastronomică okroshka (cu calmar)
ingrediente:
• 100 gr. calmar proaspat;
• ceapă verde, tânără - o bucată mică;
• doi cartofi mari;
• o lingură de mărar tocat;
• ridiche tânără - 4 buc .;
• kvass de pâine;
• maioneză cu calorii medii pentru pansament;
• doi mici castraveți proaspeți.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine carcasele de calmar și fierbeți în apă clocotită timp de trei minute. Scoateți plăcile de chitină grosieră și tocați carnea de squid în bucăți mici.
2. Din piureul de cartofi fără coajă, pregătiți piureul și transferați-l într-un bol cu calmar.
3. Ridichii, frecați castraveții cu coaja pe o răzătoare grosieră și adăugați calmarul cu piure de cartofi în bol.
4. Se toarnă mărar tocat, se umple cu kvass și se amestecă bine și se condimentează cu maioneză.
Carne okroshka pe maioneză cu apă
ingrediente:
• un pui;
• trei ouă fierte, „reci”;
• patru pene de ceapă tânără;
• 250 gr. Maioneză 72%;
• trei tuberculi mari de cartofi;
• castraveți măcinati - 3 buc .;
• buchet mediu de mărar proaspăt;
• 200 gr. zahăr porumb conserve.
Metoda de gătit:
1. Separat, în apă ușor salubre, fierbeți cartofii decojiți și puiul până când este fraged.
2. Strageți marinata de pe borcanul de porumb și transferați-o într-un bol mare.
3. Scoateți coaja din castraveți cât mai subțiri, tăiați-le în cuburi de dimensiuni medii și așezați-le pe porumb.
4. Adăugați fileul de pui de dimensiuni medii.
5. Turnați pene de ceapă verde și mărar tocat.
6. Ardei după gustul tău, adaugă sare și condimentează cu maioneză. Se diluează okroshka cu apă rece la densitatea dorită și se amestecă bine și se servește.
Okroshka vegetală pe maioneză cu apă minerală spumantă
ingrediente:
• 500 gr. cartofi fierti;
• cinci ouă fierte tari;
• 300 gr. castraveți măcinati;
• ridiche tânără - 200 gr .;
• un litru și jumătate de apă minerală puternic carbonatată;
• o linguriță de muștar picant, acetic;
• mărar tânăr.
Metoda de gătit:
1. Eliberați ouăle fierte de pe coajă, clătiți cu apă, uscați, tăiați și transferați într-un bol.
2. Adăugați cartofii tocați în felii de dimensiuni medii.
3. Tăiați coaja cu un strat subțire de castraveți, tocați bine și trimiteți cartofilor cu ouă.
4. Clătiți ridichea, uscați-o, îndepărtați cozonacii și tăiați mai subțiri în jumătate de inele. Dacă cultura rădăcinii nu este mare - cu ineluri și, de asemenea, transferați într-un bol. Puteți răzui grosolan ridichea.
5. Adăugați apoi legumele tocate la legume și amestecați ușor.
6. Turnați amestecul de legume cu apă minerală, sare după gust și răciți okroshka bine în frigider.
Carne okroshka cu creveți și maioneză de bere
ingrediente:
• 40 gr. creveți decojiți (înghețați);
• 200 gr. orice carne fiartă;
• un ou fiert;
• un buchet mic de pene de ceapă verde;
• cartof fiert în „uniforme”;
• jumătate de litru de bere ușoară;
• două ridichi mari;
• 100 ml maioneză cu conținut scăzut de calorii;
• castraveți proaspeți - 1 buc.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți o jumătate de litru de apă potabilă și scufundați creveți congelați în apă clocotită. Se fierbe două minute cu un clocot ușor și se răcește bine, lăsându-le din bulion.
2. Carnea fiartă, creveții răciți, un ou și cartoful decojit tăiat în felii de centimetru.
3. Tăiați verdeața cu un cuțit, frecați fin ridichea.
4. Amestecă toate ingredientele într-o tigaie emailată. Se condimentează cu maioneză și se amestecă bine și se umple cu bere cu gheață.
5. Luați o probă și adăugați sare, dacă este necesar.
Okroshka pe maioneză cu bulion de fructe
ingrediente:
• 120 gr. fructe uscate (pere, mere și prune);
• 60 ml maioneză 45%;
• ou fiert de pui - 1 buc .;
• mai multe frunze de salată;
• un castravete proaspăt;
• doi cartofi, fierti fara coaja;
• pătrunjel proaspăt - un buchet mic;
• acid pulbere - „lămâie”;
• pentru a gusta mărar proaspăt și zahăr.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine fructele uscate. Se toarnă un litru de apă filtrată la rece și se pune la foc mic. După ce lichidul din tigaie fierbe, scoateți de la foc, acoperiți cu un capac și lăsați-l timp de patru ore.
2. Tăiați cartofii și castraveții în cuburi de dimensiuni medii.
3. Decojiți coaja de ouă, separați proteina și gălbenușul. Tăiați fin proteina și trimiteți la legume și gălbuiți cu atenție gălbenușul și amestecați cu maioneză.
4. Tăiați frunzele de salată spălate și bine uscate în fâșii subțiri și transferați în legumele tocate.
5. Adăugați crengile de ierburi proaspete cât mai mici, amestecați și asezonați cu un amestec de gălbenuș și maioneză.
6. Turnați amestecul de legume cu bulion de fructe reci și ajustați gustul okroshka cu adăugarea de zahăr granulat, sare și lămâie.
Okroshka piquantă cu cârnați și maioneză
ingrediente:
• 200 ml maioneză 72%;
• 300 gr. mezeluri fierte „doctor”;
• o lingură de muștar;
• puțin mai puțin de o lingură de lămâi;
• patru castraveți mijlocii;
• muștar acut - 1 lingură. l .;
• șase ouă fierte tari;
• ceapă tânără.
Metoda de gătit:
1. Tăiați cârnații în cuburi subțiri, scurte, castraveți - în fâșii, amestecați.
2. Adăugați bucăți mici de albusuri și inele subțiri de ceapă verde.
3. Frecați bine gălbenușurile cu o lingură cu sare și muștar. Se amestecă cu maioneză și, fără a se opri măcinarea, se introduce treptat un litru și jumătate de apă cu gheață.
4. Puneți cantitatea potrivită de amestec de legume într-o farfurie și umpleți cu lichidul de maioneză pregătit.
5. Sare dupa gustul tau si aciduleaza usor cu lamaia.
Okroshka pe maioneză - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Frigorificați mâncarea gătită până când sunt tocate și apoi macinați complet. În caz contrar, gustul felului de mâncare se va schimba, deoarece legumele proaspete vor deveni pe jumătate gătite de la contactul cu fierbinte.
• Tăiați toate ingredientele tocate cât mai fin, în special ceapa verde și ierburile proaspete. Felul de mâncare va fi mult mai tandru.
• Cartofii fierti in coaja lor sunt usor dure si pot fi subtiri, ceea ce afecteaza gustul okroshka. Cartoful fiert fără coajă este crud și okroshka gătită cu astfel de cartofi este mult mai gustoasă.
• Nu tăiați pielea de la castraveți tineri, este mai bine să o îndepărtați de cele mai mature. Încercați carnea unei legume mature după gust, poate fi amară, mai ales de-a lungul marginilor unui castravete. Astfel de locuri trebuie tăiate.
• Nu umpleți imediat întreaga salată de legume cu lichid pregătit. Mai bine puneți-l pe farfurii și adăugați-le lichid. Okroshka diluată nu este păstrată mult timp nici măcar la frigider. Odată cu păstrarea pe termen scurt, farfuria devine fără gust.
• De asemenea, nu gătiți multă okroshka simultan. Chiar și o „salată” care nu este diluată cu lichid nu stă mult timp. Într-o zi, poate deveni slimy.
