Mustar - o componentă a okrosha opțională, dar foarte des folosită. În cele mai multe cazuri, mai ales dacă supa rece a fost condimentată nu cu kvass, ci cu umpluturi mai puțin ascuțite, vă permite să oferiți vasului necesitatea de claritate și pofta de mâncare.
Muștarul este perfect pentru okroshka asezonat cu kefir, apă minerală, zer. De regulă, se folosește condimente calde, neacetice de casă.
Gusturile neobișnuite au supe, care includ muștar și miere. Mierea de înaltă calitate, cu o aromă nu foarte puternică, creează un efect de nedescris în combinație cu muștar. Cineva amintește pajiștile de iarbă, alții - note florale strălucitoare.
Okroshka cu muștar - principii generale de preparare
• Okroshka diferă de alte supe prin caracteristicile sale de gătit. În primul rând, se prepară o bază groasă, cea mai mare parte constând din legume. Și apoi se diluează la densitatea dorită cu lichid.
• O componentă esențială a bazei pentru orice okroshka sunt castraveții proaspeți, ouăle, ceapa verde și ierburile proaspete. În ea puteți adăuga aproape orice fel de legume, atât crude, cât și tratate termic - fiert.
• Pentru sațietate, carnea fiartă sau cârnații fierti se adaugă la okroshka.
• Legumele și produsele din carne se toacă cu ajutorul unui cuțit, este posibil ca unele legume să fie necesare să fie tocate sau frământate.
• Amestecul de legume este diluat în principal cu băuturi din lapte fermentat precum Ayran, zer, kefir sau bronz. Adesea, acestea sunt înlocuite cu kvass, suc de mere, băut sau apă minerală carbogazoasă, care sunt asezonate cu smântână sau maioneză.
• Foarte adesea muștar sau hrean este adăugat la okroshka pentru a da un gust special și „vigoare”. Dacă se adaugă hrean la baza lichidă a unei astfel de ciorbe, atunci se prepară un preparat special din muștar. Se frământă cu grijă cu gălbenușuri de ou, fierte și crude sau cu ierburi proaspete. Pansamentul de muștar gata este amestecat cu o bază de legume și doar apoi ajustat la densitatea dorită.
• Okroshka - un fel de mâncare care trebuie servit la rece, sau mai degrabă, refrigerat. Prin urmare, este diluat cu băuturi reci sau diluat, răcit la temperatura dorită în frigider.
Carne okroshka cu muștar pe kvass cu smântână
ingrediente:
• 200 gr. mezeluri fierte (fără grăsimi);
• patru cartofi mici;
• 250 gr. piept de pui;
• doi castraveți mijlocii;
• ouă fierte - 4 buc .;
• două linguri de muștar gata picant;
• verdeață de ceapă tânără;
• un buchet mic de mărar și pătrunjel;
• jumătate de litru de kvass de pâine;
• 200 ml smantana 20%.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți puiul până când este fraged în apă ușor sărată și răciți bine. Cel mai bine este să faceți acest lucru în avans, astfel încât, în momentul gătitului, carnea să fie complet răcită în propriul bulion.
2. Se fierb ouăle mari. Pentru o răcire mai rapidă, umpleți-le cu apă rece.
3. Fierbeți și răciți cartofii. Dacă cartofii au fost gătite în uniformele lor, acesta poate fi, de asemenea, răcit în apă rece.
4. File de pui, castraveți proaspeți, cartofi și cârnați fierti tăiați în cuburi de dimensiuni medii.
5. Curățați ouăle, separați proteinele cu gălbenușurile. Tăiați fin primele și puneți gălbenușurile temporar deoparte.
6. Tăiați penele cepei în inele mici. La pătrunjel și mărar, tăiați tulpinile și tocați verdeața cu un cuțit greu ascuțit.
7. Combinați ceapa verde tocată cu gălbenușurile, adăugați puțină sare și amintiți-vă cu o furculiță sau un împingător. Se adaugă muștarul amestecat cu smântână, piper măcinat și se amestecă.
8. Într-o tigaie sau vas mare, combinați toate ingredientele tocate. Condimentează „salata” cu pansamentul pregătit de muștar și completează cu kvass glazurat. Amestecați bine și serviți.
Okroshka vegetală cu muștar, hrean și cârnați pe o apă minerală
ingrediente:
• cartofi fierti - 5 buc .;
• cinci ouă de pui fiert tare;
• trei castraveți mărunțiți;
• șase ridichi;
• 300 gr. mezeluri fierte „Doctor” sau „Copii”;
• două lingurițe de muștar ușor preparat;
• o linguriță de hrean terminat;
• pungă de 10 grame de „lămâi”;
• la gust - 72% maioneză;
• apă minerală spumantă.
Metoda de gătit:
1. Tăiați cartofii fierți, cârnații, castraveții și ridichile în fâșii de aproximativ aceeași dimensiune și combinați totul într-un singur recipient.
2. Adăugați ceapa verde și verdeața tocată fin, feliată în inele mici.
3. În jumătate de pahar cu apă caldă, diluați puțin sare și acid citric.
4. Adăugați hreanul cu muștarul, maioneza și amestecați bine.
5. Turnați amestecul într-un bol cu legume și diluați totul cu apă minerală rece.
Okroshka piquant cu muștar kvass îmbrăcat cu maioneză
ingrediente:
• șase ouă fierte;
• 200 gr. carnati fierti fara untura;
• verdeață proaspătă de ceapă;
• trei castraveți măcinați proaspeți;
• 200 ml maioneză 45%;
• cartof fiert - 4 tuberculi;
• buchet mediu de mărar tânăr;
• trei litri de kvass de pâine de casă sau cumpărat;
• o linguriță de muștar picant.
Metoda de gătit:
1. Încălziți cartofii fierți ușor cu mâinile sau cu un zdrobit și răciți bine.
2. Din ouăle fierte, cojiți coaja, spălați și separați albușurile și gălbenușurile.
3. Frecați veverițele grosolan la cartofi.
4. Spălați cu grijă gălbenușurile cu o furculiță, combinați cu o cantitate mică de kvass și lăsați deoparte un timp.
5. Castraveții fără coajă, ca ouăle, se macină pe o răzătoare și se trimit la cartofi.
6. Tăiați cârnații în cuburi medii, tocați fin verdeața cu un cuțit și combinați totul cu legumele.
7. Adăugați maioneza, dar nu toate odată, muștarul și treceți de la bol, gălbenușurile, măcinate cu kvass.
8. Amestecați, adăugând maioneză dacă este necesar.
9. La densitatea dorită, diluați okroshka cu kvass de pâine rece și lăsați-o să se prepară la frigider pentru cel puțin o oră.
Okroshka vegetală cu muștar pe sucul de mere
ingrediente:
• jumătate de pahar de suc de mere clarificat;
• o lămâie mică;
• o treime dintr-o linguriță de muștar ușor;
• un dovlecel mic proaspăt;
• blaturi de ridiche - o grămadă de dimensiuni mici;
• o linguriță de miere lichidă;
• o grămadă mare de mărar proaspăt;
• cinci ridichi medii;
• doi castraveți mari.
Metoda de gătit:
1. Tăiați ridichea în paie nu foarte mare.
2. Zucchini și castraveți fără coji tăiați în cuburi cât mai mici și amestecați cu ridichea.
3. Adăugați blaturi mărunțite mărunt și verdeață tânără tocată mărunt.
4. Spălați bine lămâia și țineți citricele un minut în apă clocotită. Apoi se înjumătățește și stoarce bine tot sucul.
5. Într-un bol mic, diluați sucul de mere cu o jumătate de pahar de apă fiartă rece. Adăugați a treia parte din sucul de lămâie, muștarul cu miere și amestecați bine.
6. Turnați amestecul în legume, amestecați bine și puneți la răcit.
Peste okroshka cu muștar pe kvass cu smântână
ingrediente:
• jumătate de kilogram din orice pește de mare;
• trei cartofi fierti;
• cinci pene de ceapă verde verde;
• o grămadă mare de ridichi tineri;
• un buchet mic de mărar proaspăt;
• o linguriță de zahăr;
• o linguriță completă de muștar ușor;
• un litru și jumătate de kvass;
• două ouă fierte;
• smantana 20% - 3 linguri. l.
Metoda de gătit:
1. Carcasele de pește pentru gută și fulgi. Tăiați toate aripioarele, clătiți bine și fierbeți în apă ușor sărată până când este fragedă. Se răcește, se îndepărtează pielea, se separă carnea de oase și se taie în bucăți nu foarte mari.
2. Clătiți bine cartofii de murdărie și fierbeți până la fiert, fără a tăia pielea. Turnați apă rece pentru răcire rapidă. Cojiți coaja și tăiați-o în cubulețe mici.
3. Scoateți ouăle, clătiți resturile mici cu apă și ștergeți cu un prosop. Se taie veverițele în bucăți mici și se trimite într-un castron la cartofii tocați. Adăugați bucăți de pește, ridiche taiată și paie de castraveți de dimensiuni medii. Adăugați pene de ceapă mărunțită și mărar tocat.
4. Se zdrobesc separat gălbenușurile cu muștar, un vârf mic de sare fină și zahăr. Se diluează amestecul cu kvass glazurat și se toarnă într-un bol cu okroshka, se amestecă.
Sfeclă okroshka cu muștar
ingrediente:
• litru de kvass alb deschis;
• un buchet mic de smântână proaspătă;
• același mănunchi de spanac tânăr;
• trei cartofi fierti;
• un măr acru mare;
• trei castraveți măcinați proaspeți;
• trei ouă fierte tari;
• sfeclă fiartă - 3 culturi rădăcinoase;
• 70 grame smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• o linguriță și jumătate de muștar acut;
• o grămadă de cepe tinere;
• mai multe ramuri de mărar.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol mic, amestecați ceapa verde tocată cu mărarul tocat fin cu foarfecele. Adăugați muștar, zahăr granulat, puțină sare. Puneți gălbenușurile fierte și frecați-le bine cu o furculiță.
2. Cojiți merele și cartofii fierti și tăiați-i în cubulețe mici. Adăugați proteinele cu granulație grosieră.
3. Tăiați frunzele de sorel și spanac spălate și uscate cu un prosop, tăiate în fâșii mici și transferați în componentele tocate. Frecați sfecla fiartă cu o răzătoare mare aici.
4. Adăugați verdele măcinat cu muștar și diluați totul cu kvass răcit. Condimentează cu piper măcinat și condimentează cu smântână.
Okroshka cu muștar pe kefir cu ouă crude
ingrediente:
• cartof - un tubercul mare;
• două linguri de hrean conserve;
• 400 gr. mânzat;
• 200 de grame de castraveți măcinati;
• 100 gr. ridiche tânără;
• apă minerală spumantă;
• ierburi proaspete - după gust;
• ouă de pui - 6 bucăți;
• două linguri de muștar copt;
• un litru de kefir 3,2%.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți cartofii și carnea separat în apă ușor sărată.
2. Răciți cartoful la temperatura camerei sau umpleți-l cu apă rece. Se răcește carnea direct în bulion.
3. Lăsați două ouă umede și patru fierbeți și răciți-le bine cu apă rece.
4. Cartofi fierți, castraveți, vită fiartă, ouă tari și ridiche, tăiați în fâșii mici și combinați într-un bol mare.
5. Adăugați ierburi proaspete tocate și amestecați ușor.
6. Într-un bol adânc separat, bateți bine două ouă crude. Introduceți muștar amestecat cu hrean. Adăugați chefir și amestecați bine.
7. Sare după gust, condimentează cu ardei măcinat. Se diluează la consistența dorită cu apă minerală rece și se diluează cu okroshka. Nu turnați multă apă, masa de chefir nu trebuie să fie lichidă.
8. Amestecați okroshka bine și refrigerați timp de o oră și jumătate.
Okroshka cu muștar - sfaturi și trucuri de gătit
• Peștele okroshka nu va avea un miros specific de pește de mare dacă țineți pește o perioadă de timp în soluție acetică. Pentru a-l pregăti, diluați două linguri de oțet de 9% într-un litru de apă. Puteți grăta carcasele de pește cu suc de lămâie și lăsați-l un sfert de oră. Apoi clătiți bine sub robinet.
• Vasul va fi mai gustos dacă cartofii adăugați la acesta sunt aburi.
• Pentru ca tuberculii de cartofi să fiarbă uniform și să nu fiarbă afară, trebuie gătit la foc mediu cu un clocot ușor.
• Sfecla fiartă își va păstra culoarea inițială dacă se adaugă în apă un pic de acid comestibil în timpul gătitului - oțet de masă sau acid citric.
• Pentru a menține rădăcina de legume rădăcinoase, nasurile de sfeclă nu sunt tăiate înainte de gătit.
• Dacă doriți ca okroshka cu muștar să fie mai fragedă, grătați legumele pe o răzătoare grosieră.
• Când adăugați muștar, asigurați-vă că îl frecați cu ierburi, gălbenușuri, maioneză sau smântână. Va avea un gust mai bogat.
