Kvasul de pâine brună este o modalitate minunată de a-ți potoli setea! Rețete, subtilități și secrete pentru a face o băutură hrănitoare și sănătoasă - kvass pe pâine brună
Kvass este o băutură răcoritoare în căldura de vară, din care este pur și simplu imposibil să te desparți. Chiar înainte de epoca noastră, egiptenii pregăteau o delicatesă similară compoziției cu kvass-ul modern. Se credea că are proprietăți vindecătoare și vindecă eficient multe boli. Cu toate acestea, Rusia este considerată cu adevărat locul de naștere al kvass-ului. În Rusia, kvass-ul era recunoscut ca o băutură consumată universal și zilnic. Iar prezența lui în casă simboliza bunăstarea și fericirea.
Kvass este considerat a fi un produs vindecător. Se cunosc un număr imens de proprietăți utile ale pâinii negre, pe baza cărora este preparată. Și acestea sunt confirmate nu numai de persoanele care își monitorizează greutatea, alimentația și sănătatea, dar și medicii și nutriționiștii. Pâinea de secară ajută la curățarea tractului gastro-intestinal, elimină din organism substanțe nocive toxice, conține vitamine B, minerale și aminoacizi, este bogată în magneziu și fier, ajută la eliminarea colesterolului, la întărirea vaselor de sânge și la creșterea hemoglobinei.
Kvass este un deliciu, oferind în același timp un sentiment de sațietate și ușurință! Kvass din pâinea neagră acasă este foarte ușor de preparat. Și pentru a-l gusta, credeți-mă, nu va acorda ceea ce a fost anterior îmbuteliat în butoaie.
Principii generale pentru fabricarea kvassului pe pâine brună
• A face kvass acasă este foarte ușor! Două ingrediente esențiale: drojdia și pâinea uscată. Drojdia trebuie să fie întotdeauna proaspătă, să țină evidența datei de expirare a acestora. Adăugarea de miere, stafide, mentă și alte ierburi la băutură este binevenită.
• Plăcile trebuie să fie din sticlă sau emailate, dar nu din metal, pentru a nu se produce procese de oxidare.
• Se recomandă să bea kvass gata timp de câteva zile, de atunci poate fermenta și pur și simplu devine acru. Păstrați, desigur, ar trebui să fie strict la frigider.
• Pentru kvass, uscați biscuiti sub formă de bețișoare. Acest lucru se face cel mai bine la cuptor, pe o foaie de copt uscată, la temperatura de 120 de grade. Introduceți tigaia într-un cuptor preîncălzit. În timpul uscării, amestecați bucățile de cel puțin trei ori.
• Timpul mediu pentru fermentarea kvassului este de o zi și jumătate. Momentul variază în funcție de cultura de pornire selectată (pe baza sau fără drojdie) și de temperatura camerei.
Kvass clasic de pâine
ingrediente:
• 800 g de pâine de secară;
• 4 linguri de drojdie uscată;
• 6 lingurițe. linguri de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Coaceți pâine proaspătă la cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute până se rumenesc. Pâinea prăjită dă o nuanță frumoasă întunecată kvassului.
2. În partea de jos a unui borcan de sticlă de trei litri, așezați felii de pâine uscate. Turnați zahărul deasupra și umpleți pâinea cu apă clocotită la jumătate. Se lasă 20 de minute.
3. După o treime de oră, adăugați apă caldă chiar de sus. Trimitem drojdia acolo, amestecăm bine și lăsăm o zi.
4. A doua zi, kvassul terminat este lăsat să se strecoare pentru a scăpa de pulpa de pâine. La început, kvass-ul vi se poate părea tulbure, dar lăsându-l la frigider pentru o jumătate de oră sau o oră va face băutura mai transparentă.
Erbot de pâine cuva
ingrediente:
• apă - 5 litri;
• pâine de secară neagră - 0,5 kg;
• 20 g drojdie presată;
• balsam de lămâie - 1 lingură. o lingură;
• coriandru - o linguriță;
• semințe de caras - 0,5 lingurițe;
• zahăr granulat - 180 g.
Metoda de gătit:
1. Se usucă pâinea și se rumenesc la cuptor pentru aproximativ o oră la foc mic. Se toarnă crutoane într-un recipient cu apă la temperatura camerei, se acoperă cu tifon și se lasă două zile într-un loc cald.
2. După două zile în apă clocotită, preparam bumbac pre-zdrobit, coriandru și lămâie. Lăsați infuzia timp de 15-20 de minute.
3. Adăugați drojdia în apă caldă, presărați cu zahăr.
4. În timp ce ierburile se prepară și drojdia este activată, filtrăm mustul de kvass.
5. Ulterior, adăugați plante viitoare, zahăr și drojdie la viitoarea kvass. Toate componentele se amestecă bine până se dizolvă zahărul. Se lasă timp de 16 ore într-un loc întunecat, cu un capac bine închis.
6. Apoi turnați într-un alt recipient (sticlă de plastic), închideți bine și insistați încă 5-6 ore într-un loc cald.
7. Apoi răciți kvass-ul la 10 grade introducându-l într-un frigider sau într-o găleată cu apă rece.
Kvass pe pâine neagră cu mentă
ingrediente:
• 6 litri de apă;
• pâine maronie;
• mentă proaspătă;
• 170 g zahăr;
• o lingură de drojdie uscată.
Metoda de gătit:
1. Uscați pâinea la cuptor la 130 de grade pentru o jumătate de oră.
2. Spargem biscuitul în bucăți, amestecăm într-o cratiță cu apă caldă, acoperim cu un capac și îndepărtăm 2 zile în cămară.
3. În timp, mustul este scos din camera întunecată și filtrat.
4. Adăugați puțină apă clocotită la mentă, într-o farfurie cu zahăr. Amestecați zahărul până când este complet dizolvat, lăsați menta să se infuzeze. Într-un pahar cu apă caldă, se adaugă drojdia și o linguriță de zahăr, se amestecă.
5. Adăugați apa cu zahăr, menta, drojdia în recipient cu kvass și amestecați bine. Acoperiți și lăsați timp de 18 ore.
6. După aceea, turnați kvassul într-o sticlă de plastic și lăsați-l la frigider timp de 5 ore.
O rețetă simplă de kvass pe pâine brună
ingrediente:
• apa;
• pâine brună - 1/5 dintr-o pâine;
• 9 frunze de mentă (20 g);
• drojdie (25 g).
Metoda de gătit:
1. Felii uscate de pâine neagră și asigurați-vă că nu arde. Le rupem cu mâinile cât mai mici.
2. Rachetele rezultate sunt transferate într-un recipient din oțel inoxidabil. Turnați-le cu apă clocotită și lăsați să stea timp de trei ore.
3. După 3 ore, este necesară încordarea. Adăugați 200 g de zahăr printr-o sită. Se adaugă menta și 25 g de drojdie. Din nou, se lasă la loc cald timp de 6 ore, acoperindu-se cu un prosop.
4. După o jumătate de oră, „aluatul” se ridică, în mai multe locuri îl străpunim cu o lingură pentru a-l coborî și îl lăsăm 5 ore.
5. Re-filtrați și turnați în sticle în care au pus anterior stafide (un vârf în fiecare sticlă).
6. Turnați kvassul nostru de spumă prin pâlnie, închideți-l bine cu un capac și trimiteți-l să se răcească în poziție culcată.
Kvass pe pâine neagră "tradițional"
ingrediente:
• biscuiti din paine neagra;
• pachet de drojdie uscată (10g);
• jumătate de pahar de zahăr granulat;
• stafide;
• apa;
• zahăr granulat 200 g.
Metoda de gătit:
1. Turnați biscuiti în tigaie, turnați apă fierbinte (1,5 l). Apa caldă va atrage bine gustul și culoarea din crackers. Se lasă să se răcească la o temperatură de 35 de grade.
2. Turnați 100 ml de apă într-un bol adânc, turnați 3 lingurițe. linguri de nisip și un pachet de drojdie uscată. Se amestecă toate ingredientele până când drojdia se dizolvă complet.
3. Turnați lichidul rezultat pe pesmet, amestecați puțin. Închideți tigaia cu un prosop și lăsați-o într-un loc cald o zi.
4. După o zi, scoatem biscuitul umflat din apă, filtrăm lichidul printr-un dublu strat de tifon sau bandaj.
5. Turnați lichidul în tigaie, turnați nisipul rămas, adăugați o cantitate mică de stafide și 2 litri de apă caldă. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se rumenească încă 12 ore.
6. După 12 ore, turnați kvass-ul în sticle de plastic, fără să se ridice până la capăt. Lăsăm puțin spațiu gol pentru a nu exploda.
7. Kvasul gata este scos la frigider pentru o zi, astfel încât procesele de fermentare să se încheie. Un astfel de kvass este perfect ca un pansament pentru okroshka.
Kvass pe pâine neagră fără drojdie
ingrediente:
• apă - 3 litri;
• pâine brună - 300 g;
• 40 g stafide;
• 200 g zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Pâine brună tăiată în bucăți mici. Punem să se usuce la cuptor, în acest moment fierbem apa și o răcorim la temperatura camerei.
2. Se toarnă biscuiti într-un recipient separat, se toarnă stafidele nesecate acolo, pe care kvassul poate fermenta cu ușurință.
3. În apa răcită diluăm zahărul (130 g). Turnați apă dulce în recipient. Nu o umplem până la vârf, astfel încât în timpul fermentației să nu se scurgă. Amestecați bine și, acoperind cu tifon, îndepărtați kvassul într-un loc întunecat. De îndată ce a apărut spuma și un ușor miros de fermentație, crackers au început să se amestece - măsurăm exact două zile.
4. După două zile, se adaugă restul de zahăr (70 g) în kvass, se filtrează prin cheesecloth și se îmbuteliește cu 3-4 stafide. Închideți bine și îndepărtați timp de 10 ore la temperatura camerei. Saturat cu dioxid de carbon, transferați la frigider până se răcește complet.
5. Pâinea rămasă poate fi folosită ca subțire pentru kvass nou.
Sfaturi și trucuri
• Dacă gustul de kvass este prea crud și degajă alcool, nu vă grăbiți să vă supărați, adăugați puțin zahăr și apă.
• Este important să nu se ardă și să nu se spargă bine. Cea mai bună soluție este să le așezi la temperatură scăzută, dar pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a da o culoare mai închisă kvass-ului, trebuie să „supraexpuneți” crackers puțin. Un alt truc este să adăugați câteva felii de pâine albă alături pentru a monitoriza schimbarea culorii sale în cuptor, deoarece este dificil să observați o arsură pe pâinea neagră.
• Pentru a face eficient fermentarea kvassului, lăsăm sticlele cu conținutul său într-o poziție culcată. Zona de contact a drojdiei cu mustul va fi mai largă.
• În niciun caz nu adăugați drojdie uscată în amestecul fierbinte, drojdia va muri și kvass-ul nu va funcționa.
• Datorită stafidelor, kvassul va deveni carbonatat.
Kvass-ul cu pâine neagră este o băutură tradițională slavă care stă la baza multor preparate. Este imposibil să nu remarcăm calitățile sale utile și gustul plăcut de revigorant. Acum kvassul pe pâinea neagră este un concurent sănătos la un număr mare de băuturi care îți pot potoli setea vara.
Asigurați-vă că încercați să faceți o băutură hrănitoare în conformitate cu una dintre rețetele noastre!
