Astăzi puteți cumpăra butoi și kvass îmbuteliat pe tot parcursul anului în aproape orice magazin.
Dar, în ciuda varietății de mărfuri vândute, calitatea și gustul produsului nu satisfac întotdeauna nevoia noastră.
Așadar, de ce să nu gătiți kvass acasă din produse dovedite în conformitate cu preferințele dvs. gustative.
Kvass roșu - principii generale de preparare
Puteți găti kvass roșu acasă în diferite moduri dintr-o mare varietate de produse. Bea băutura finită pentru a crește puterea și energia, pentru a-ți potoli setea, fă tot felul de feluri de mâncare din ea.
Kvass roșu poate fi făcut dulce, picant, amar, picant. Kvass este fabricat din malț, biscuite, fructe de pădure, fructe, legume. Se adaugă mentă, sfeclă, mere, stafide și alte alte ingrediente.
De-a lungul secolelor, s-au adunat cele mai bune rețete și secrete de preparare a deliciosului kvass roșu, preparate doar din produse naturale, care sunt mult mai gustoase și cu siguranță mai utile decât „omologii” lor din magazin.
Rețetă 1. Kvass de malț roșu
ingrediente:
• doi litri de apă;
• jumătate de pahar de malț fermentat cu secară;
• un pahar cu zahăr granulat;
• 10 grame de drojdie de brutărie uscată.
Metoda de gătit:
1. Turnați apa în tigaie, aduceți-o la fierbere, răciți lichidul la 45-50 de grade.
2. Turnați malțul în apa la temperatura de care avem nevoie, amestecați bine. Puneți deoparte recipientul cu amestecul timp de 2-3 ore pentru a insista.
3. După ce mustul s-a răcit, turnați 100 ml într-un pahar, diluați drojdia în ea. Amestecați, puneți deoparte timp de 10 minute pentru a activa drojdia.
4. Amestecați drojdia cu mustul în tigaie.
5. Turnați zahărul granulat, amestecați, îndepărtați recipientul cu kvass roșu pentru fermentare timp de 8 ore într-o cameră caldă.
6. Filtrați kvassul finit prin cheesecloth într-un ulcior, flacon sau borcan, îndepărtați-l pentru câteva ore în frigider.
Rețetă 2. kvass roșu
ingrediente:
• kilogram de cenușă roșie de munte;
• patru litri de apă;
• un kilogram de zahăr granulat;
• 20 de grame de drojdie uscată.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine cenușa de munte, îndepărtând boabele din crengute, îndepărtând frunzele.
2. Împărțim cenușa de munte timp de 5 minute în apă clocotită, apoi o înclinăm într-un colizor, lăsând lichidul să se scurgă.
3. Se toarnă cenușa de munte cu apă curată proaspătă, se dă la fierbere, se fierbe timp de 10 minute.
4. Filtrați bulionul rezultat prin cheesecloth sau o sită fină. Adăugați zahăr în lichidul de cenușă încă fierbinte de munte, amestecați.
5. De îndată ce bulionul se răcește ușor, se adaugă drojdia, se amestecă bine din nou.
6. Infuzăm kvass roșu timp de 10-12 ore, apoi îl turnăm în sticle și îl scoatem înainte de utilizare timp de câteva zile la frigider.
Reteta 3. kvass rosu din fructe de padure congelate
ingrediente:
• 100 de grame de căpșuni;
• 100 de grame de căpșuni;
• 100 de grame de afine;
• 200 de grame de coacăz roșu;
• 100 de grame de coacăz negru;
• 100 de grame de afine;
• un pahar și jumătate de zahăr;
• 5 grame de drojdie uscată sau 15 grame de drojdie comprimată;
• 4 litri de apă.
Metoda de gătit:
1. Pentru prepararea kvassului de boabe roșii, puteți folosi alte fructe de pădure, principalul lucru este că volumul amestecului de boabe este de 700-750 de grame. Vă recomandăm să puneți cu siguranță căpșuni, ceea ce oferă kvassului de fructe o aromă uimitoare, precum și coacăze și afine, datorită cărora băutura capătă o culoare bogată.
2. În primul rând, trebuie să pregătim compot, pentru aceasta, în apă clocotită, așezați toate boabele direct în formă înghețată. Gatiti dupa fierbere la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
3. Adăugați zahărul, gătiți încă un minut sau două, scoateți tigaia de pe foc.
4. Imediat ce compotul se răcește la temperatura camerei, filtrați băutura.
5. Turnați puțin pahar în compot, dizolvați drojdia în această cantitate mică.
6. Turnați amestecul de drojdie într-o cratiță cu compot, acoperiți recipientul cu tifon de băutură, îndepărtați cvasul timp de 10 ore într-un loc cald pentru a rătăci.
7. După timpul alocat pentru fermentare, îndepărtați spuma care s-a format din partea superioară a kvassului, filtrați kvassul în sticle și sigilați-l bine cu capace.
8. Curățăm două zile la frigider.
Rețetă 4. Kvas roșu din pâine Borodino și stafide
ingrediente:
• 80-100 grame de pâine Borodino;
• 15 grame de drojdie;
• trei litri de apă;
• 200 de grame de stafide ușoare;
• o linguriță de făină.
Metoda de gătit:
1. Se taie pâinea în cuburi mici, se întinde pe o foaie de copt, se usucă.
2. Fierbeți apa, turnați într-un borcan de dimensiuni potrivite. Punem biscuiti aici, insistăm mustul timp de 3 ore.
3. Amestecați făina și drojdia într-un recipient mic, turnați amestecul în must, amestecați bine. Lăsați kvassul roșu o zi la temperatura camerei.
4. După ce băutura este filtrată și îmbuteliată.
5. Pune stafide în fiecare sticlă, păstrează băutura la cald timp de trei-patru ore, apoi pune-o la frigider timp de trei zile.
Rețetă 5. kvass roșu de sfeclă
ingrediente:
• kilogram de sfeclă;
• doi litri de apă;
• două linguri de zahăr;
• o felie (20-30 grame) de pâine brună;
• un vârf de sare;
• cuisoare de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine, curățați și frecați sfecla pe o răzătoare grosieră.
2. Tăiați legumele în mai multe părți și transferați într-un borcan de trei litri.
3. Adăugați zahăr, sare și o felie de pâine brună.
4. Acoperim borcanul cu pregătirea tifonului, îndepărtăm 3-4 zile într-un loc cald.
5. Cu o jumătate de zi înainte de pregătire, adăugați un cățel de usturoi, decojit și tăiat în două părți.
6. Înainte de utilizare, kvass-ul gata este filtrat și răcit timp de două ore la frigider.
Rețetă 6. kvass roșu din fructe
ingrediente:
• trei sferturi dintr-o găleată de 12 litri de prune roșii;
• 50 de grame de drojdie;
• zahăr granulat și apă.
Metoda de gătit:
1. Clătim bine pruna, o introducem într-o cadă sau o găleată, o umplem cu apă, astfel încât lichidul să acopere pruna cu 2-3 degete.
2. Adăugați drojdia, acoperiți găleata cu material, pentru ca midges să nu intre în băutură în proces.
3. Se lasă la loc cald timp de 10 zile pentru fermentare. O dată sau de două ori pe zi, amestecați masa cu o lingură mare de lemn.
4. După o săptămână și jumătate, amestecați pruna atât de intens, încât pulpa fructului este separată de semințe.
5. Se strecoară lichidul printr-o sită fină, se diluează după gust cu apă fiartă, răcită și zahăr.
6. Turnați kvassul roșu încins în sticle, păstrați-l pentru încă o zi într-un loc cald, după două zile la frigider.
Rețetă 7. Kvass roșu
ingrediente:
• malț de 1,2 secară;
• 400 de grame de malt de orz;
• 25 de grame de drojdie uscată;
• două linguri de făină;
• 400 de grame de zahăr;
• 100 de grame de stafide;
• hamei uscat - 3-4 buc.
Metoda de gătit:
1. Puneți malțul în tigaie, turnați apă clocotită cu apă clocotită, astfel încât să se obțină o groapă groasă.
2. Puneți tigaia cu malț pe foc lent, fierbeți până se evaporă lichidul.
3. Lăsați groapa pentru o zi într-un loc cald.
4. A doua zi, turnați masa într-un alt recipient, umpleți-o cu apă fiartă, lăsați-o să se fierbe 2-3 ore, apoi turnați stratul curat de kvass într-un borcan de sticlă uscată. Malțul rămas în partea de jos poate fi reumplut cu apă încă o dată.
5. Se diluează drojdia, 2 linguri de făină în 300 ml de kvass scurs, se amestecă.
6. Turnați aluatul rezultat în kvass, puneți două pahare de zahăr, hamei uscat și 100 de grame de stafide.
7. Amestecați bine, insistați 12 ore.
8. Îndepărtați drojdia crescută în timpul fermentației, conurile de hamei și stafidele, filtrați băutura în sticle.
9. Kvasul roșu poate fi consumat la o zi după filtrare.
Kvass roșu - sfaturi și trucuri
• Atunci când pregătiți kvass roșu, trebuie să se acorde o atenție deosebită recipientului în care va fi infuzată băutura. Recipientul este fabricat dintr-un material care nu este oxidabil. Poate fi vase emailate, ulcioare, borcane de sticlă.
• Reglați singur dulceața băuturii. Adică, în funcție de preferințele dvs. gustative, puteți pune zahăr mai mult sau mai puțin decât ceea ce este indicat în rețetă.
• Pentru ca băutura să „atingă” starea dorită și să se dovedească a fi cu adevărat gustoasă, este important să se respecte condițiile de temperatură ale încăperii în care se va desfășura procesul în timpul fermentației. Camera trebuie să aibă cel puțin 25 de grade, este recomandabil să puneți un recipient cu kvass roșu după-amiaza pe un pervaz sub lumina soarelui, unde temperatura atinge uneori 30-35 de grade.
