Pufulii sunt o opțiune aproape câștig-câștig. Și pentru a le găti cu pui - câștiga aproape complet recunoștința mâncătorilor.
Alegerea puiului permite, în unele cazuri, să se facă fără un tratament termic preliminar, ceea ce contribuie doar la suculitatea și naturalețea farfuriei.
Cu toate acestea, puful cu pui fiert sau înăbușit sunt remarcabil de gustoase. În ceea ce privește aspectul, plăcintele și alte produse din puf și arată atât de apetisant.
Ei bine, notând și expunând ușor umplutura, puteți obține atât o minge de rugby, cât și o floare magică.
Pufulețe de patiserie și plăcinte de pui - principii generale de gătit
• Patiseria cu puf poate fi gătită în bucătăria de acasă, dar acest lucru durează de obicei mult timp. Și nu întotdeauna se dovedește cu succes, mai ales pentru gospodinele începătoare. Patiseria de puf achiziționată nu este în niciun fel inferioară celor de casă. Pufuletele de pui și plăcintele făcute din acesta se dovedesc întotdeauna luxuriante, crude și fragede.
• Dacă pufurile sunt coapte dintr-o puf proaspătă, drojdia este mai bună pentru plăcinte. Pentru ca aluatul să funcționeze cu ușurință, acesta este dezghețat în prealabil la temperatura camerei, așezând ambalajul pe o masă. Decongelarea, de regulă, nu durează mai mult de jumătate de oră.
• Atât pufurile cât și plăcintele sunt gătite cu pui fiert sau crud. Carnea este tăiată în cuburi de dimensiuni medii, paie sau răsucite într-o mașină de tocat carne. Puteți adăuga ciuperci, brânză, legume proaspete sau ouă și ceapă verde în carne. Pentru prospetime, se pun in umplutura ceapa umpluta, untul, sosurile sau smantana.
• Piesele de lucru sunt așezate pe o tigaie unsă cu pergament sau pergament, la o distanță de grosimea degetului mic unul de la celălalt. Suprafața produselor coapte în cuptor este unsă cu un ou bătut.
• Aspectul și mărimea produselor depind doar de imaginația ta. Rețeta descrie opțiunile originale de design pentru astfel de produse.
• Dacă pufurile de pui sunt coapte la cuptor, atunci plăcintele cu puf sunt deseori prăjite. Temperatura optimă pentru coacere nu depășește 220 de grade. Pregătirea este determinată de culoarea aurie a aluatului copt.
Pufuri de pui dreptunghiulare
ingrediente:
• jumătate de puf de semifabricat fără drojdie;
• trei coapse de pui de talie medie;
• două linguri de smântână 20%;
• cap de ceapă mare;
• un ou.
Metoda de gătit:
1. Pune pachetul cu aluatul pe masă și lasă 40 de minute să se dezghețe.
2. Clătiți puiul bine cu apă caldă și gătiți până când este fraged cu oasele în apă ușor sărată. Se răcește, se scoate carnea din oase, se taie în bucăți mici.
3. În uleiul vegetal, stropiți ceapa tocată fin. Pune bucăți de pui fiert, piper, adaugă puțină sare. Se adauga smantana si se amesteca bine.
4. Scoateți din ambalaj și rotiți semifabricatul într-un strat cu o grosime de ordinul unei jumătăți de centimetru, apoi tăiați-l în dreptunghiuri de orice dimensiune.
5. Pe o jumătate din fiecare, puneți puțin umplutură de carne. Acoperiți-l cu partea liberă a aluatului și prindeți marginile.
6. Puneți bucățele de puf de pui pe o tigaie umezită cu grăsime vegetală și puneți-o în cuptorul încălzit.
7. Coaceți puful la 220 de grade până la auriu, aproximativ 20 de minute.
Puful de cuptor cu puf de patiserie cu drojdie de pui
ingrediente:
• 900 gr. picioare de pui;
• un pic de sare de masă mică;
• condiment negru, măcinat și curry - 2 grame fiecare;
• un kilogram de patiserie cu puf de drojdie;
• 300 gr. Brânză rusă sau similară;
• 250 gr. ceapa alba amara;
• făină albă de copt - 50 gr.
Metoda de gătit:
1. Se întinde aluatul de dezgheț.
2. Clătiți picioarele, îndepărtați coaja, tăiați carnea din oase și tăiați-o cu bucăți sanitare.
3. Sare pui, piper, adăugați curry, turnați o lingură de ulei vegetal. Se amestecă bine și se lasă deoparte o jumătate de oră.
4. Încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie. Coborâți puiul și amestecați constant, prăjiți la foc mic.
5. Adăugați apoi ceapa tocată și continuați să se fierbe totul împreună timp de 5-7 minute. Scoateți carnea de pe foc și puneți-o într-un bol să se răcească.
6. Tăiați brânza în bucăți mici.
7. Presărați masa cu făină, puneți aluatul pe ea și rulați-l ușor cu un știft. Împărțiți aluatul în dreptunghiuri de 20 cm lungime și 10 cm lățime.
8. Pe o parte a fiecăreia, așezați umplutura de carne de pui, iar deasupra acesteia un bloc de brânză. Acoperiți totul cu partea liberă a aluatului și strângeți marginile.
9. Aliniați frypot-ul cu hârtie de copt, puneți pe el bucățele de plăcinte și puneți-le la copt într-un cuptor roșu-cald (220 de grade).
10. Când aluatul este bine rumenit, va deveni o culoare aurie saturată, plăcintele pot fi scoase. De obicei, coacerea unor produse de patiserie cu pui nu durează mai mult de jumătate de oră.
Puf de pui - „pălărie cu trei colțuri”
ingrediente:
• 500 gr. puf de patiserie (fără drojdie);
• un kilogram de file răcit;
• 50 gr. ulei nesalat 72%;
• ceapa medie;
• o linguriță de muștar gata preparat;
• o treime dintr-o linguriță de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Clătiți fileul de pui ușor congelat, tăiați excesul de grăsime agățată, filme și tăiați pulpa în cuburi mici.
2. Se toacă ceapa în bucăți mici și se transferă în pui.
3. Adăugați muștar, un vârf de sare de masă mică și zahăr. Amestecați și lăsați umplutura să stea cel puțin un sfert de oră.
4. Tăiați patiseria de puf bine dezghețată în pătrate de 7 cm. Apoi, luați un știft și rotiți ușor fiecare cu dimensiunea de 10 cm.
5. Separați proteina de gălbenușul și bateți-le bine separat.
6. Ungeți bine marginile pătratului cu proteine și puneți puțin umplutură mai aproape de centru. Puneți o felie mică de unt deasupra și pliați pe diagonală. Apăsați ferm cu degetele marginile triunghiului rezultat.
7. Pentru a împiedica pufuleții să se lipească de foaia de copt, umeziți-l ușor cu ulei slab și așezați goluri triunghiulare.
8. Ungeți suprafața pufului cu gălbenușuri bătute, străpungeți de 7-10 ori cu o scobitoare.
9. Gătiți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 25 de minute.
Torturi de pui de patiserie Puff - Rugby
ingrediente:
• două foi de amestec de torturi de puf achiziționate (fără drojdie);
• 400 gr. piept de pui (file);
• o lingură de ulei rafinat;
• jumătate de pahar de mazăre verde congelată;
• un sfert de cană de vin uscat;
• jumătate de linguriță de „ierburi italiene” uscate;
• doi căței mari de usturoi;
• un ou de pui;
• 1/5 art. bulion sărat de pui sau supă de pui cremoasă diluată.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine carnea de pui, ștergeți-o uscată și tăiată în fâșii mici. Se toacă fin usturoiul cu un cuțit greu.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, înmuiați usturoiul în el și, amestecând constant, prăjiți-l timp de două minute.
3. Apoi adăugați pui la usturoi, adăugați puțină sare, piper și adăugați un amestec de „ierburi italiene”. Se amestecă și se fierbe carnea la foc mic sub un capac pentru un minut.
4. Apoi adăugați mazărea congelată, turnați vinul, ciorba de pui și continuați să se fierbe până când mazărea se înmoaie și tot lichidul s-a evaporat. Opriți soba și lăsați lucrurile de pui să se răcească bine.
5. Tăiați un mic model oval din carton.
6. Trageți o foaie de aluat dezghețat, acționând cu un știft într-o direcție, până la jumătatea grosimii sale. Tăiați din ea în funcție de semifabricatele pentru plăcinte. Procedați la fel cu a doua foaie.
7. Bateți oul cu un pic de sare. La discreția dumneavoastră, nu puteți adăuga sare.
8. Pe o prăjitoare unsă, așezați jumătate din piesele de prelucrat. Ungeți marginile cu ouă bătute și lingurați umplutura.
9. Acoperiți cu piesele rămase și strângeți bine de-a lungul marginii cu degetele, apoi strângeți cu o furculiță. Pe suprafața păturilor, faceți câteva tăieturi în centru cu foarfece în centru.
10. Transferați plăcintele din patiseria de puf într-o tavă de copt presărată ușor cu făină sau umezită cu unt. Ungeți cu ouăle bătute rămase și coaceți.
Puf cu pui și ciuperci - "Setochki"
ingrediente:
• amestec de prăjituri non-drojdie puff - ambalare, 500 g .;
• 700 gr. carne albă de pui;
• 200 gr. proaspete mici campioni;
• 70 gr. Brânză „Vologda”;
• ou - 1 buc .;
• condimente - după gust;
• o ceapă mică.
Metoda de gătit:
1. Formați filetul de pui spălat și bine uscat în cuburi de dimensiuni medii. Combinați carnea cu condimentele alese după gust, ușor sărate și amestecați bine.
2. Se prăjește puiul până este fiert în unt bine calcinat și se răcește. Pentru a vă asigura că bucățile de carne sunt prăjite cât mai uniform și nu sunt arse, amestecați-le sistematic.
3. Tăiați șampanii în felii mici, tocați ceapa fin cu un cuțit.
4. Se caleste ceapa pana se transparenta, adaugand putin ulei rafinat. Adăugați ciupercile, amestecați și continuați să gătiți până când tot lichidul eliberat din champignons s-a evaporat.
5. Răciți ciupercile pregătite, amestecați cu puiul și brânza mărunțită. Dacă este necesar, completați.
6. Trageți ușor aluatul dezghețat și tăiați-l în dreptunghiuri de dimensiuni arbitrare. Mai mult, jumătate din semifabricatele dreptunghiulare ar trebui să fie puțin mai mari.
7. Puneți piese mai mici pe o masă ușor prafuită. Marginea cuțitului, într-un model de tablă de checker, face mici incizii asupra lor. Apoi întindeți ușor fiecare, obțineți o plasă.
8. Așezați umplutura de pui pe o piesă mare de lucru, acoperiți-o cu un dreptunghi „plasă” deasupra și fixați ferm marginile cu degetele. Pentru o mai mare rezistență, este recomandat să umezim marginile dreptunghiului de umplere cu un ou bătut.
9. Întindeți pufulețele peste o prăjitură unsă, ungeți blatul cu un ou și dați-l în cuptor pentru a preîncălzi la temperatura dorită.
10. Pufuleții vor fi gata atunci când partea superioară este bine rumenită și devine aurie.
Torturi de patiserie cu pui prăjit cu pui - "Malachite Flower"
ingrediente:
• un kilogram de amestec de prăjituri cu puf, drojdie;
• 300 gr. pui fiert;
• un buchet mic de pene de ceapă tânără;
• două ouă fierte tari, unul crud (proteine);
• 60 gr. unt natural nesalțit;
• un mic castravete murat;
• o lingură de sos alb „Brânză”.
Metoda de gătit:
1. Răciți puiul fiert și răsuciți-l printr-un grătar mare într-o mașină de tocat carne sau tăiați-l cât mai mic cu un cuțit.
2. Clătiți bine pene de ceapă cu apă caldă, ștergeți uscat și tăiați în inele subțiri. Se amestecă ceapa cu carnea.
3. Frecați castravetele murat pe o răzătoare fină, strecurați-l ușor și lăsați-o pe o sită. Când s-a scurs toată saramura, transferați în carne cu ceapă și amestecați bine.
4. Sarea după gust, toarnă untul topit, încă ușor cald, adaugă sosul de brânză și amestecă bine din nou.
5. Scoateți aluatul decongelat de la o grosime de 0,6 cm cu un pahar mare de cană. Ungeți fiecare cu proteine biciuite și puneți un pic de umplutură în centru.
6. Apoi fixați marginile într-un punct din centru deasupra umpluturii și apăsați ferm „liniile” libere dintre degete.
7. Tăiați-le ușor cu foarfece fără a tăia spre centrul de aproximativ 0,5 cm și treceți ușor în lateral. Ar trebui să obțineți o pungă cu o umplutură, și deasupra ei o floare de cinci petale.
8. Într-o tigaie adâncă, încălziți bine uleiul vegetal și înmuiați plăcintele în el. Ar trebui să fie liberi să înoate, deci nu alergați mult odată.
9. După ce aluatul s-a rumenit bine, scoateți hârtiile din grăsimea adâncă și puneți-le pe un prosop de unică folosință. Numai după ce s-a scurs tot excesul de grăsime, puneți pe o farfurie.
Gustați pufuri cu pui și roșii proaspete, brânză
ingrediente:
• două roșii mari;
• 200 gr. pui fiert (carne albă);
• 100 gr. Brânză rusească;
• maioneză 45%;
• ketchup picant de roșii;
• un pachet mic de produse de patiserie cu puf.
Metoda de gătit:
1. Spălați roșiile, ștergeți și tocați inele subțiri subțiri. Tăiați fileul fiert în fâșii mici.
2. Cu un știft rulant, rolați ușor patiseria de puf dezghețată și tăiați-o în dreptunghiuri simetrice, mici. Grosimea lor nu trebuie să depășească 0,7 cm.
3. Amestecați maioneza cu ketchup și aplicați un strat subțire pe piesele de lucru dreptunghiulare.
4. Puneți bucăți de pui fiert deasupra. Pe ea - jumătate de inele de roșii și presărați totul cu brânză grosieră.
5. Puneți pufuleții pe o tigaie unsă sau acoperită cu pergament și lăsați să stea zece minute.
6. După aceea, dați la cuptor și coaceți la 220 de grade până se rumenesc.
Pufulețe de patiserie și plăcinte cu pui - trucuri și sfaturi de coacere
• Dacă nu doriți să vă încurcați cu făina în timpul tăierii, ungeți masa cu ulei vegetal. Aluatul nu se va lipi și va deveni mai ușor să-l rulați.
• Pentru a face ca marginile produselor să se lipească mai bine, ungeți aluatul cu albus de ou sau apă simplă.
• Când coaceți pufuleți și plăcintele închise de pui, asigurați-vă că îi străpungeți cu o furculiță sau o scobitoare în mai multe locuri.
• Puneți numai obiectele într-un cuptor bine încălzit. Timpul de coacere la temperatura optimă nu este de obicei mai mare de un sfert de oră.
