Kvass este o băutură rusă veche, care este renumită pentru capacitatea sa de a potoli setea și de a menține puterea umană.
După cum sugerează și numele, această băutură ar trebui să fie fermentată, adică rătăcitoare, ceea ce explică efervescența și gustul acru, tonic.
Pentru ca procesul de fermentare să meargă corect, este obișnuit să adăugați drojdie, zahăr sau miere, aluat din pâine brună sau sunătoare gata.
Principii generale pentru prepararea kvassului din concentrat
Gătirea kvass-ului nu necesită talente culinare speciale. Nu este greu de pregătit, poate fi chiar încredințat unui copil. Problema principală este să alegeți modul de temperatură corespunzător, deoarece nu este necesar să puneți kvass la căldură, dar într-un loc prea răcoros va rătăci prea mult timp. Cu toate acestea, atunci când această problemă este rezolvată, vă puteți mulțumi kvass de casă din concentrat de kvass cel puțin în fiecare zi. De ce este mai bine să gătești kvass din concentrat de must de kvass? Deoarece este nevoie de aproximativ cinci zile pentru a pregăti o băutură dintr-o aluat, iar kvass din concentrat de kvass poate fi preparat în două sau trei zile.
În plus față de aceste două opțiuni (must și mușchi), kvass, care se numește kvass de pâine, întrucât este preparat pe baza de pâine de secară, cereale sau făină de secară, există o cantitate imensă de fructe, fructe de pădure, kvass de legume: măr, coacăz, pere, sfeclă, cătină, chiar mesteacăn - pe bază de mesteacăn. Acolo, fermentația este asigurată și de drojdie și, adesea, o felie de pâine de secară, dar mustul nu este de obicei adăugat la aceste tipuri de kvass.
Cum se face kvass din must? Ce ingrediente sunt necesare pentru asta?
În primul rând, apă. Apa pentru kvass din concentratul de kvass trebuie luată la fiert, desigur, trebuie fiartă timp de câteva secunde și o singură dată, astfel încât apa să nu devină prea grea. În cazuri extreme, puteți utiliza apa potabilă vândută în sticle.
În al doilea rând, este nevoie de drojdie. Cei care au în vedere modul de a face kvass din sunătoare: pe drojdie uscată sau presată pot fi asigurate: ambele sunt destul de potrivite pentru a face kvass. Trebuie doar să vă asigurați că drojdia presată este în viață, pentru că dacă este păstrată incorect, acestea mor.
pâine dacă este necesar în funcție de rețetă, este necesar să o usuci, chiar să o usuci puțin, atunci kvass-ul din concentratul de must de kvass va fi mai gustos. Desigur, vorbim despre pâine de secară.
Adesea sunt folosiți aditivi variați, cum ar fi ierburile. Pentru a îmbunătăți gustul de kvass din concentrat de must de kvass, se folosesc mentă, balsam de lămâie, frunze de coacăz, ceai ivan, hrean și unele mirodenii.
Este plăcut să pui câteva stafide într-un recipient cu kvass. Și este indicat să folosiți stafide cu gropi, și nu cu quiche.
Deci, ce ingrediente avem nevoie, am identificat. Acum să vedem cum să gătești kvass din mustul de acasă pentru bucuria tuturor acasă.
Rețetă 1. Kvass din concentratul de must de kvass "obișnuit"
Ingredientele
Mustă fermentată - 2 linguri mari cu blat
Paine de secară - 3 felii, este recomandat să luați chiar și 3 cruste, să le tăiați din lateral și deasupra pâinii
Drojdia „rapidă”, uscată (de exemplu, „Saf-moment”; pot fi găsite la vânzare și cele care spun „pentru a face kvass”, dar este opțional) - 2 lingurițe incomplete
Zahărul granulat este un pahar incomplet; dacă vă place dulce, atunci puteți plini
Metoda de gătit
Mai întâi trebuie să așezați feliile de pâine sau cruste pe o foaie de copt și să le introduceți la cuptor cu o temperatură medie (să zicem, 150 de grade). Acestea trebuie păstrate acolo până la apariția crutoanelor, puteți aștepta chiar și până se ard ușor (puțin), apoi scoateți biscuitul din cuptor și lăsați-le să se răcească cel puțin la o stare caldă.
Pune apă clocotită.
Pentru a pregăti cel mai simplu kvass din must, trebuie să luați un borcan de sticlă curat și uscat sau o cutie (tigaie) emailată cu un volum de cel puțin 3 litri.
În acest rezervor trebuie mai întâi să turnați aproximativ doi litri și jumătate de apă fiartă. Este mai bine să turnați apă caldă, deoarece va fi mai ușor să dizolvați zahărul granulat în el.
Turnați zahărul în apă și amestecați bine. Lăsați apa dulce să se răcească la o temperatură foarte caldă, apoi așezați două pline, literalmente cu vârful, linguri de must în recipient și amestecați-l bine, asigurându-vă că nu a mai rămas nici un must amestecat în partea de jos. După aceea, puneți borcanul, în care este preparat kvassul, crustele uscate ale pâinii negre.
Așteptați până când temperatura piesei de prelucrat pentru kvass de casă atinge temperatura corpului și se toarnă în drojdie; În niciun caz nu trebuie să le adăugați într-o factură foarte caldă sau, mai ales, fierbinte: drojdia va muri.
Amestecați din nou lichidul rezultat și acoperiți partea superioară a recipientului. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați un tifon mare curat și să îl puneți în 5-6 straturi. Acoperiți partea superioară a recipientului cu tifon multistrat și asigurați-l cu un bandaj elastic, bandaj, împletitură - care este la îndemână. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să gătiți deseori kvass, atunci merită să alocați tifon special și elastic în acest scop, acest lucru va facilita foarte mult procesul.
Așezați kvass-ul într-un loc destul de cald, dar este totuși recomandabil să nu fie expus la lumina directă a soarelui și să se înmoaie timp de 24 până la 48 de ore, iar după o zi, ar trebui să încercați kvass-ul pentru prima dată: este posibil să fie gata. În procesul de menținere a caldului, gustul kvass-ului se va schimba constant, devenind din ce în ce mai „cret”, așa că trebuie să observați momentul în care gustul de kvass vi se pare ideal. În acest moment, băutura trebuie reorganizată într-un loc răcoros pentru încă două zile.
După această perioadă, băutura trebuie filtrată prin cheesecloth în 6-8 adaosuri (pentru aceasta este mai bine să folosiți o altă bucată de cheesecloth, și nu cea cu care a fost acoperit recipientul), turnați în sticle, adăugând 3 stafide în fiecare, puneți sau refrigerați. Când kvass-ul se răcește - în aproximativ cinci ore - îl puteți bea.
Rețetă 2. Kvass din concentrat de kvass „Starorussky”
Ingredientele
Boabe de grâu - aproximativ 3 căni
Răpită de frunze - o jumătate de pahar
Miere - un pahar și jumătate
Apa fiartă - aproximativ 4 litri
Metoda de gătit
În primul rând, trebuie să gătiți grâu, care va dura cea mai mare parte a timpului.
Clătiți bobul și lăsați-l în apă rece timp de 10 ore, apoi clătiți din nou bine.
Turnați o cantitate mică de apă în grâu și lăsați într-un loc cald pentru germinare, verificând periodic pentru a vedea dacă există germeni (doi sau trei milimetri lungime). De obicei, procesul durează o zi sau două; în acest timp, trebuie să clătiți boabele o dată și să le turnați cu apă curată, astfel încât să nu devină acide.
Clătiți din nou grâul încins și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Turnați până la jumătate din apă la temperatura camerei într-un pahar de cinci litri sau un email emailat și puneți acolo grâul încolțit, mustul și mierea. Se amestecă totul foarte atent și se adaugă apă aproape de vârf.
Acoperiți recipientul cu tifon multistrat și mențineți la cald aproximativ 48 de ore. Pentru a asigura temperatura dorită, iarna puteți pune un recipient cu kvass lângă baterie, iar vara - într-un bazin cu apă caldă, unde trebuie să turnați apă clocotită tot timpul.
Când apare o mulțime de spumă pe suprafața kvassului, strecurați băutura, turnați-o în mai multe sticle și refrigerați timp de 6 ore.
Rețetă 3. Kvass din kvass trebuie să concentreze „Vigorous”
Ingredientele
Paine de secară - aproximativ jumătate de pâine
Must - jumătate de pahar
Drojdie uscată - pliculeț
Zahar sau miere - 1 cană (2/3 cană este posibilă)
Apa - 4 L
Stafide - o jumătate de mână de adult
Hrean (rădăcină) - aproximativ 100 g
Metoda de gătit
Pâine uscată la cuptor până se întunecă. Se toarnă biscuiti cu apă fierbinte și se lasă cinci ore.
Se strecoară, se adaugă drojdie, must, zahăr sau miere (puteți o parte din zahăr, și o parte din miere) și se lasă la fermentat într-un loc foarte cald timp de 6-8 ore.
Se toarnă în sticle, adăugând stafide și hrean în fiecare, și se pune la frigider două zile.
Rețetă 4. Kvass din concentrat de kvass aromatic
Ingredientele
Răpită de frunze - o jumătate de pahar
Drojdie - 1 plic
Apa - 4 L
Zahar - două treimi dintr-un pahar
Frunze de coacăze negre - aproximativ 20 de bucăți
Hamei, ghimbir, cardamom - puțin
Metoda de gătit
Puneți cardamom, ghimbir și hamei într-o pungă de tifon și așezați într-o tigaie cu apă, puneți acolo frunze de coacăz (deja fără pungă). Fierbeți condimentele și frunzele timp de 5 minute, apoi aruncați punga cu mirodenii și lăsați frunzele de coacăz.
Se dizolvă zahărul într-un bulion fierbinte și se răcește la temperatura corpului. Amestecați mustul și drojdia.
Se lasă o zi într-un loc cald, apoi se toarnă, se strecoară, în sticle și se lasă timp de 12 ore la temperatura camerei până când sticlele devin dure.
Puneți kvass-ul la frigider, unde trebuie să se coacă câteva zile.
Rețetă 5. Kvass din kvass trebuie să se concentreze „Pentru okroshka”
Ingredientele
Zahar - jumătate de cană
Mustă - 3 linguri
Apa - 3 litri
Drojdie (presată) - 6 g
Stafide - 10 bucăți
Metoda de gătit
Într-un borcan cu apă foarte caldă, amestecați mustul și zahărul granulat. Când piesa se răcește oarecum (la o temperatură nu mai mare de 40 de grade), se adaugă drojdia acolo și se amestecă. Pune stafide și pune kvass într-un loc cald.
După o zi, dacă a apărut deja spuma, trebuie să începeți să încercați kvass. Când se dorește gustul, se strecoară kvass-ul în sticle și se dă la frigider aproximativ 6 ore.
Rețetă 6. Kvass din concentrat de kvass „Delicious”
Pentru această rețetă, kvass din concentrat de kvass trebuie luat nu cu pâine de secară obișnuită, ci cu Borodinsky; este de asemenea de dorit să înlocuim mierea cu zahăr - acest lucru va schimba gustul kvassului.
Ingredientele
Concentrat de must - 3 linguri
Paine Borodino - 5 felii
Miere - 2/3 cana
Drojdie - 1 plic
Apa - 3 L
Stafide - O jumătate de mână
Metoda de gătit
Se taie pâinea în bucăți mici și se usucă la cuptor. Apoi puneți crackers într-un recipient pentru a face kvass, turnați apa fierbinte aproape și amestecați mierea
Se răcește amestecul la temperatura corpului, se pune și se amestecă cu grijă mustul, apoi cu drojdia.
Lăsați fermentația goală la loc cald timp de 12-24 ore. Se strecoară apoi bine și se toarnă în sticle, se pun câteva stafide în fiecare. Se înmoaie timp de 10 ore sau mai puțin (până când sticlele sunt dure) la temperatura camerei, apoi încă două zile la frigider.
Rețetă 7. Cum se gătește mustul dospit acasă
Ceaiul poate fi preparat acasă, dacă există o astfel de nevoie.
Ingredientele
Paine de secară - 1 kg
Apa - aproximativ 10 l
Metoda de gătit
Rupeți pâinea în bucăți mici și umpleți-o cu apă fiartă fierbinte (70 de grade), lăsați-o să se fierbe un sfert de oră. Se adaugă apă clocotită la 750 ml și se lasă timp de 2 ore într-un loc cald.
Puneți masa rezultată în vase de lut, adăugați puțină apă și dați la cuptor, încălzite la 180 de grade timp de 3 ore.
Se rupe aluatul copt rezultat în bucăți și se toarnă aproape fierbere apă (9 litri) câteva ore. Scurgeți cu grijă mustul de kvass și folosiți pentru a face kvass.
Trucuri și sfaturi pentru fabricarea kvassului dintr-un concentrat
În timp ce kvass-ul este la frigider, acesta nu încetează să mai fermenteze, astfel încât gustul său se va schimba ușor în timpul depozitării. Copiilor și femeilor însărcinate li se poate da un astfel de kvass într-o cantitate limitată și numai în primele două zile de depozitare: atunci kvass-ul va deveni prea puternic.
Stafidele pentru prepararea kvassului se iau cel mai bine cu semințe; înmuierea nu este necesar, clătiți doar cu apă rece.
Condimentele (hamei, scorțișoară, cuișoare, ghimbir etc.) pot fi adăugate la kvass în cantități limitate, altfel gustul băuturii va fi denaturat.
