Dulceata de nuca - Descrierea generala
Dulceața este o modalitate minunată de a te trata cu o aromă neobișnuită în timpul iernii reci și, în același timp, păstra toate avantajele cadourilor naturii. Dulceata de nuca numit „regele” lumii dulci, care pe lângă gustul inițial va oferi organismului beneficii neprețuite. Cine ar fi crezut că un tratament magic are un efect bactericid, anti-sclerotic, antiinflamator. Este bogat în acid linoleic și oleic, vitaminele C, PP, grupa B, conține iod, magneziu, zinc, cupru și volatile.
Alegerea corectă a nucilor reprezintă jumătate din succes, așa că ar trebui să abordați procesul cu toată responsabilitatea. Pentru gătit, trebuie să alegeți nuci mari de formă perfectă, fără pete negre și alte defecte. Fructele trebuie să fie verzi, cu o coajă fragedă de ceară lăptoasă. Puteți verifica „adecvarea profesională” după cum urmează: străpungeți piulița cu o scobitoare, dacă a trecut fără obstacole, materiile prime sunt de o calitate excelentă. Cel mai bun moment pentru recoltare este a doua jumătate a lunii iunie.
Dulceață de nucă - ustensile de gătit
La fel de important este să alegeți vasele potrivite pentru gătit. Contrar credinței populare, bazinele de cupru sunt departe de cea mai bună opțiune, deoarece ionii de cupru distrug acidul ascorbic. De asemenea, aluminiul nu este potrivit în acest scop: aciditatea ridicată a gemului încalcă filmul cu oxid, iar metalul intră în produs.
Cea mai bună opțiune pentru astăzi sunt containere emailate sau vase inox.
Capacele și borcanele trebuie spălate cu o soluție de bicarbonat de sodiu (1 linguriță / 1 litru de apă), scaldate și uscate. Se fierbe suplimentar capacele.
Dulceata de nuca - Pregătirea fructelor
Înainte de a continua direct la gătit, trebuie să pregătiți nucile: curățați coaja verde și înmuiați 2 zile în apă rece, care trebuie schimbată de cel puțin 3 ori pe zi. După aceea, apa este scursă și nucile sunt scufundate într-o soluție de var (5 l de apă rece / 500 g de var hidratat), care se insistă timp de 4 ore și se filtrează. Acest lucru este necesar pentru a elimina gustul amar al viitoarelor gemuri.
În continuare, nucile sunt spălate complet sub apă curgătoare, înțepate în mai multe locuri cu o furculiță și înmuiate în apă rece pentru încă 2 zile.
Dulceata de nuca - reteta 1
Necesar: 100 buc. nuci, 2 kg de zahăr, 2 căni de apă, 10 muguri de cuișoare, 1 lămâie.
Nucile pregătite sunt scufundate în apă clocotită, acoperindu-le complet, și fierte timp de 10 minute, așezate pe o sită. Zaharul este amestecat cu 2 căni de apă, fiert, îndepărtat spumă. În siropul rezultat, înmuiați nucile, cuișoarele, adăugați sucul de lămâie. Aduceți masa la fierbere. După ce dulceața s-a răcit, trebuie să o fierbeți din nou. Repetă de trei ori, apoi gătește până la licitație. Ambalate în borcane sterile.
Dulceata de nuca - reteta 2
Necesar: 100 buc. nuci verzi, 2 kg de zahăr, 8 pahare de apă, 10 muguri de cuișoare, 2 lingurițe scortisoara, 5 buc. cardamom.
Se toarnă 8 pahare de apă în bazin, se toarnă 2 kg de zahăr, după fierbere, se scad nucile pregătite. În timpul gătitului, în recipient se pune o pungă cu condimente măcinate: cuișoare, scorțișoară, cardamom. Gatiti pana fierte - un luciu negru de nuci. Se adaugă vanilina. Dulceața răcită se rulează în borcane.
Dulceata de nuca - Reteta 3 (in armena)
Necesar: pentru 100 bucăți de nuci verzi, 400 ml apă, 1 kg zahăr, 10 muguri de cuișoare, 10 grame de scorțișoară și 2 lămâi.
Se prepară siropul din apă și zahăr, se răcește. Puneți nuci în ea, adăugați sucul a două lămâi. Se fierbe și se lasă o zi. Repetați de trei ori și apoi gătiți până la fiert până când nucile sunt complet moi. Tratamentul este transferat în borcane sterilizate, se toarnă siropul rămas, pluta.
Dulceata de nuca - Reteta 4 (bulgara)
Această rețetă necesită răbdare, dar rezultatul promite să fie incomparabil. Necesar: 1,1 kg de nuci, 1 cană de apă, 1 kg de zahăr, acid citric (10 g.) Nucile decojite sunt înmuiate într-o soluție de acid citric (0,5%) timp de 1 oră. Gătit prin alternanță. Mai întâi, scufundați în apă clocotită timp de 4 minute, apoi în apă rece timp de 10 minute. Repetați procedura în mod repetat, de cel puțin 7 ori. Fierbeți siropul din apă și zahăr, transferați nucile în el și gătiți până la fiert complet. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă acid citric în gem. Împachetați dulceața în borcane, rulați.
Dulceata de nuca - Reteta 5 (în limba ucraineană)
Necesar: 1 kg de nuci, 1,2 kg zahăr, 1 lămâie, cuișoare (10 muguri).
Nucile preparate se spală bine, se străpung cu un ac gros, se scufundă în apă clocotită timp de 20 de minute, apoi se răcește în apă rece. Siropul este făcut din apă și zahăr, suc de lămâie și cuișoare. Soluția rezultată este turnată nuci, fierte timp de 5 minute, apoi lăsată timp de o oră, apoi readusă la fierbere și fiartă timp de 5 minute (doar de 3 ori). Pentru a patra oară, gătiți până când sunt gătite complet, răciți, rulați în borcane.
Dulceață de nucă - Sfaturi de gătit cu experiență
Când tăiați nuci, nu uitați să purtați mănuși, altfel iodul conținut în cantități mari va colora pielea mâinilor într-o culoare închisă.
Pentru a obține o dulceață cu adevărat gustoasă și aromată, este recomandat să o gătești în trei etape. Dulceața va fi groasă dacă, după prima gătire, așteptați până se răcește complet.
Vrei să obții un gust neobișnuit? Adaugă dulceață de portocală amestecată cu scorțișoară și vanilie în dulceață - sunt furnizate aromele delicioase și gustul de neuitat!
Păstrați dulceața într-un loc întunecat la o temperatură nu mai mare de 25 de grade.
