Dulceata de Mulberry - Descrierea generala
Mulți dintre noi asociem amintirile copilăriei cu mâinile și fața murdare cu ajutorul unei boabe neobișnuite - mămăligă. Care dintre noi nu-și amintește consecințele albastru-violete ale acestei bucăți de vară, care sunt greu de spălat, dar care nu sunt mai puțin dificile de refuzat, deoarece gustul dulce al boabelor de mămăligă este atât de neobișnuit și atractiv.
Nu degeaba, în vechime, oamenii de știință și filozofii au remarcat proprietățile utile și nutritive ale unui arbore de mămăligă, care se numește pur și simplu Tutus în Asia Centrală. Este păcat, desigur, că puteți sărbători cu această boabă doar pentru o perioadă limitată de timp, se coacă rapid și se sfărâmă.
Îl puteți salva pentru o perioadă mai lungă, pregătind dulceață de dulce și parfumată de mure sau sirop. Nu veți obține doar o umplutură pentru o masă de mâncăruri delicioase, cu proprietățile benefice conservate ale fructelor de pădure, ci și o profilactică pentru diverse boli cardiovasculare și gastro-intestinale și anemie hipocromă. În total, există 12 tipuri de boabe de mure, în structură sunt similare cu zmeura și sunt albe, roz, roșii, mov sau aproape negre. Mulberry conține o cantitate mare de resveratrol, un puternic antioxidant al plantelor.
Pentru a colecta fructele de mămăligă, puteți aplica metoda bunicului încercat și testat - am răspândit o pânză de ulei mare sub copac și agităm copacul. Boabele coapte și cele mai curate vor cădea pe pânza de ulei.
Mulberry Jam - Vesela de masă
Dulceața de mulberry este gătită în feluri de mâncare obișnuite destinate gătirii oricărei gemuri. Acesta poate fi o tigaie sau un bazin emailat, precum și alte vase din cupru sau oțel inoxidabil. Pentru a ambala dulceața, borcanele mici sterilizate trebuie uscate, iar capacele trebuie fierte.
Dulceata de mulberry - Pregătirea fructelor
Cele mai potrivite pentru gătit sunt doar câteva tipuri de boabe. În primul rând, este roșu de vișine dulce și acru (soiul Hartrut), se coace în august, este dificil să se separe de tulpină, așa că fructele cu fructe mari vor trebui tăiate cu foarfeca. Mulberry alb, care are, de asemenea, o pulpă moale și suculentă, și fructe de dimensiuni medii, este perfect pentru gem. Alte soiuri: murele semi-sălbatice roz, albe și roșii nu sunt atât de gustoase, dar pot fi folosite și pentru gem.
Sortăm boabele și tăiem tulpina.
Dulceata de mure - Reteta 1
Clătiți boabele într-o sită și lăsați-le să se scurgă bine. Apoi introduceți într-un bol sau o tigaie emailată, turnând în același timp zahăr în straturi. Se înmoaie 4-8 ore, timp în care ar trebui să apară sucul de boabe. Păstrați la foc mic până când zahărul este complet dizolvat, amestecând ușor, îndepărtați spuma pe parcursul întregului proces de gătit, apoi scoateți din aragaz timp de 30 de minute. Se adaugă acid citric și se repetă din nou la foc mare. Pentru această rețetă veți avea nevoie de 1 kg de mămăligă decojită, un kilogram și jumătate de zahăr și puțin acid citric (2-3 grame).
Dulceata de Mulberry - Reteta 2
Mulberry alb este mai dulce, prin urmare, consumul de zahăr pentru acest soi este puțin mai mic. Conform rețetei noastre, mai întâi este necesar să se pregătească siropul și să se toarne boabele pe el, se înmoaie 3-4 ore, astfel încât fructele de pădure să rămână mai intacte și să nu se vărsă din nou, boabele se separă folosind o sită și siropul fiert la fiert. Din nou așezați fructele de pădure în sirop, adăugați acid citric și fierbeți până când este fraged. Ingrediente: fructe de pădure 1 kg, zahăr (pentru soiurile albe 1,2 kg, pentru negru 1,5 kg), acid citric.
Dulceata de Mulberry - Reteta 3 Jeleu
Pregătiți sucul din boabe.Pentru aceasta, încălziți boabele spălate tocate la foc mic, de îndată ce sucul începe să iasă în evidență, se fierbe sub capac timp de 10 minute. Se răcește puțin pentru a putea stoarce sucul, apoi se adaugă gelatină, se fierbe la foc mare și se fierbe un minut. Îndepărtați rapid spuma din jeleul încins și rostogoliți gemul în borcane pregătite, după care mențineți-l în apă clocotită încă 5-6 minute.
Murta in reteta cu sirop de zahar 4
Acest tip de conserve vor funcționa bine din orice fel de mămăligă. Boabele spălate se pun pe pânză de ulei într-un singur strat. După uscarea întregii suprafețe, acestea sunt trecute printr-o mașină de tocat carne și turnate cu sirop de zahăr pre-gătit (1,2 kg zahăr și 300 g apă la 1 kg boabe de mămăligă). Amestecul fierbinte este ambalat în conserve și acoperit cu hârtie pergament îmbibat cu alcool. Diametrul cercurilor trebuie să se potrivească cu diametrul exterior al conservelor. Sigilat cu capace și lăsat să se răcească.
Dulceata de mure - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Dulceața de mure nu poate fi fiartă, ci pasteurizată. Borcanele umplute se păstrează la o temperatură de 90 - 95 grade, jumătate litru timp de 9-10 minute și litru 15 minute.
- Pentru a păstra fructele intacte, nu amestecați gemul în recipient prea intens. Pentru a crește durata de valabilitate, înfășurați borcanele fierbinți într-un prosop cald și lăsați-le să se răcească într-un loc cald.
- Dulceața se poate dovedi a fi prea dulce și cloying, în special la soiurile albe, astfel încât puteți reduce semnificativ nivelul de zahăr. Practica sugerează că, în unele cazuri, este suficient să adăugați 700 de grame la 1 kilogram.
