Shurpa de miel - principii generale și metode de preparare
Shurpa este primul fel de mâncare pentru care se folosește în mod tradițional grutul. Cu toate acestea, se poate folosi și pui sau mielul poate fi combinat cu pui și este mai bine dacă se folosește un cocoș. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare orientală, care variază în funcție de regiune. Dar regula generală este supă invariabil satisfăcătoare și mai degrabă grasă. De asemenea, un număr mare de condimente sunt adăugate la shurpa. Apropo, shurpa poate fi servită ca supă sau poate fi servită ca al doilea fel de mâncare.
Shurpa de miel - prepararea produsului
Pentru prepararea shurpa, se folosește în mod tradițional carnea de năut, și anume peria, coada, gâtul sau gamba.
Shurpa de miel - ustensile de gătit
Pentru gătitul shurpa, ar trebui să folosiți o căldură sau o cratiță specială din fontă, care are o acoperire antiaderentă. În această tigaie, trebuie să prăjiți mai întâi carnea, apoi tocați legumele cu cartofi. Cu toate acestea, dacă nu există conopidă, atunci bucățile de miel pot fi prăjite într-o tigaie. Apoi transferați-le într-o tigaie obișnuită, unde va fi gătit shurpa.
Shurpa de miel - cele mai bune rețete
Reteta 1: Shurpa de miel
Rețeta clasică pentru shurpa de năut. Mai mult, gătirea acestei ciorbe orientale este destul de simplă, dar se dovedește a fi foarte gustoasă.
ingrediente:
500 de grame de miel,
500 de grame de cartof
100 de grame de grăsime de coadă de grăsime,
4 cepe,
păstăi de ardei iute roșu,
2 linguri de pastă de roșii,
2,5 litri de apă
verdeață de cilantro, mărar,
foi de dafin și sare.
Metoda de gătit:
1. Carnea de miel trebuie spălată bine, apoi tăiată în bucăți mici. Tăieturile trebuie tăiate în grăsime. Ceapa trebuie spălată, cojită și tăiată în inele.
2. Într-o căldură, prăjiți untura cu crepele, care sunt așezate pe o farfurie. Și în grăsimea topită după untură, trebuie să prăjiți mielul până când se formează o crustă brună.
3. Apoi, este necesar să adăugați ceapă, cartofi și pastă de roșii în același conopid - toate acestea se prăjesc încă 10-20 de minute.
4. După aceasta, trebuie să turnați apă, aruncați păstaia de piper roșu fierbinte, sare și aduceți la fierbere. Apoi se reduce căldura și se gătește, deja la foc mic, timp de o oră.
5. Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșit, trebuie să adăugați frunză de dafin în căldură, precum și cilantro zdrobit și mărar. Apoi puteți servi la masă, vărsând la cald în farfurii.
Reteta 2: Shurpa de miel uzbek
Aceasta este o supă copioasă cu carne de miel (în acest caz, se folosesc coaste de năut), care ocupă un loc demn în bucătăria uzbeză.
ingrediente:
500 de grame de coaste de năut,
2 morcovi
2 cepe,
6 cartofi,
2 ardei gras,
2 roșii
verdeață și sare după gust.
Metoda de gătit:
1. Coaste de miel trebuie spălate și fierte.
2. Ceapa, morcovii și cartofii trebuie spălați și curățați. Apoi ceapa se taie în inele, iar morcovii în felii. Fiecare cartof trebuie să fie tăiat în patru părți.
3. În bulionul pregătit de coaste de miel, trebuie să adăugați cartofi, morcovi, roșii spălate, tăiate la jumătate. Ardeii trebuie să fie decojiți și tăiați în inele, ardeiul bulgar este adăugat și pe bulion pentru legume și carne.
4. Cu aproximativ 15 minute înainte de pregătirea shurpa, trebuie să aruncați verdeață și ceapă. Se lasă să fiarbă și se gătește până la licitație. Și apoi serviți în farfurii adânci.
Rețeta 3: Shurpa cu miel și năut
Gătirea shurpa conform acestei rețete este destul de supărătoare. Dar, datorită folosirii mazărei asiatice, felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de gustos.
ingrediente:
1 kilogram de șa de miel (lână pe os),
100 de grame de năut (mazăre asiatică),
200 de grame de morcovi,
300 de grame de ceapă,
300 de grame de coadă de grăsime
300 de grame de roșii
200 de grame de ardei gras
400 de grame de cartof
coriandru.
Metoda de gătit:
1. Mai întâi trebuie să înmuiați năutul în apă pentru noapte.
2. Apoi, într-un vas mare, sau mai bine într-o căldură, trebuie să puneți carne cu grăsime, apoi să turnați apă rece pe ea. Carnea gătită ar trebui să fie la foc mic, după un timp adăugând năut. Cei cărora le place bucătăria picantă ar trebui să pună și ardei iute.
3. Gătitul trebuie să fie până când carnea cu năut ajunge la jumătate gătită. După aceea, adăugați ardeiul, ceapa, morcovii și roșiile în căldură.
4. Și la sfârșitul gătitului, puneți verdeața și cartofii tocați grosier.
Shurpa de miel - sfaturi de la bucătari cu experiență
Când pregătiți shurpa din miel, puteți înlocui această carne cu carne de capră sau carne de cămilă - se va dovedi nu mai puțin gustoasă.
Este important să ne amintim că gustul bulionului proaspăt preparat se va deteriora dacă este menținut fierbinte mult timp.
Este important să se stabilească ce trebuie obținut perfect - gustul cărnii sau al bulionului. De când se gătește supa la foc mic (adică apa se agită doar ușor), gustul cărnii se înrăutățește, dar bulionul se dovedește a fi foarte gustos. Și când bulionul de carne este gătit la foc mare, gustul bulionului va fi mai rău, dar carnea va fi mult mai gustoasă.
Shurpa de năut se adaugă o mulțime de verzi. Pe lângă pătrunjel și cilantro, busuiocul și tarhonul pot fi de asemenea folosite. Și la sfârșitul gătitului, se pot scoate din tigaie crengute de tarhon.
Apropo, atunci când serviți supa de shurpa finită, este necesar să puneți o bucată de miel în fiecare farfurie, este de asemenea indicat să asezonați shurpa cu smântână. De asemenea, este important să serviți vasul la cald, astfel încât grăsimea de năut să nu înghețe.
Comentarii
