Sosuri de salată - principii generale și metode de preparare
Sosul poate face din cea mai simplă și necomplicată salată o adevărată capodoperă, un fel de mâncare unic și inimitabil. Istoria lungă și plină de culoare a pansamentelor de salată începe în lumea antică și continuă până în zilele noastre. S-a stabilit că sosurile nu numai că subliniază gustul natural al produselor, dar protejează substanțele benefice ale componentelor sale de la distrugere, înfășurând produsele cu un film subțire de grăsime. Vitaminele care sunt protejate magic de oxigen nu sunt distruse. Farfuria rămâne utilă mult timp. Chiar și câteva picături de ulei vegetal, adăugate în salată imediat după feliere, vă permit să economisiți mai multă vitamina C.
Pansamentele și pansamentele pentru salate sunt împărțite în două tipuri. Unele dintre ele sunt făcute pe baza unui amestec de ulei și produse acide. Acestea pot fi diverse opțiuni pentru oțet, lămâie sau suc de fructe de pădure și ulei vegetal. Cel mai adesea sunt utilizate pentru salate de legume ușoare de vară cu o mulțime de verzi. O altă opțiune: sosuri groase, mai hrănitoare, făcute pe bază de smântână, smântână, gălbenușuri de ou. Împreună cu acestea, carnea, păsările de curte, peștele sau legumele gătite de iarnă sunt mai ușor de digerat.
Sosuri de salată - Pregătirea produsului
Baza oricărui pansament este de obicei uleiul vegetal sau produsele lactate. Aditivii pot fi muștar, oțet, lămâie sau alte sucuri de fructe, miere, ierburi tăiate mărunt, diverse condimente. O cantitate mică de alcool este adesea folosită, de regulă este un vin de casă cu un gust profund. Doar câteva mișcări - și un pansament bun va schimba complet gustul mâncărului, îl va face mai gustos și mai aromat.
Sosuri de salată - Cele mai bune rețete
Reteta 1: pansament cu salata - maioneza
Maioneza din magazin poate fi chiar gustoasă, dar nu aduce niciun beneficiu - doar calorii în plus și suplimente nutritive dăunătoare. Indiferent dacă afacerile sunt un adevărat sos de casă. Maioneza de casa gatita intr-un blender este frageda si aerisita, apetisanta si foarte sanatoasa.
ingrediente: Ouă (1 buc), ulei de măsline (225 g), muștar uscat (1 linguriță), zahăr (1 linguriță), sare, piper alb, suc de lămâie (1-2 lingurițe).
Metoda de gătit
Desigur, cel mai bine este să amestecați amestecul cu un blender, principalul lucru este să luați produsele la temperatura camerei și să le adăugați într-o anumită ordine. Mai întâi, spargem oul într-o cană, adăugăm muștarul, zahărul, sarea, puțin ulei de măsline. Bateți, turnați într-un flux subțire jumătate din uleiul de măsline rămas și sucul de lămâie. Încă un minut - și adăugați uleiul rămas, bateți până când amestecul se îngroașă.
Maioneza de casă este bună prin faptul că gustul său poate fi îmbunătățit cu diverși aditivi. De exemplu, adăugăm 100 de grame de nuci mărunțite cu puțin unt - obținem o maioneză de nucă neegalată. Sau o altă opțiune - maioneză pentru alimentația crudă: adăugați la baza noastră 1 linguriță de ceapă rasă, 1-2 căței de usturoi și puțin suc de verdeață - blaturi de ridichi sau napi. Folosiți această frumusețe imediat după gătit.
Reteta 2: sos de pesto italian
Acest sos verde foarte popular vine din Italia. Italienii îl folosesc nu numai în salate, ci și pentru pește, carne sau spaghete.
ingrediente: Busuioc (4 ciorchini), parmezan (sau orice brânză tare, 100 g), usturoi (5 cuișoare), nuci de pin (150 g), sare, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Se spală și se usucă busuiocul, se toacă fin. Găiniți brânza pe o răzătoare fină. Încălzim nucile într-o tigaie și răcorim. Combinați totul într-un blender și bateți până la firimituri mici, sare, adăugați ulei vegetal în porții mici. Bateți până când se obține o pastă. Există un mic secret pentru păstrarea sosului: să-l păstrați la frigider mult timp, să-l puneți într-un borcan și să turnați ulei vegetal puțin mai mare decât nivelul, aproximativ 2 cm.
Reteta 3: sos francez
Probabil că în lume nu există un pansament de salată mai popular decât sosul francez. Cele mai necomplicate produse într-o combinație armonioasă dau un gust minunat, iar dacă îl consolidezi cu oțet aromatic, poți obține cu adevărat un rezultat uimitor. Puteți schimba și adapta acest sos la gustul dvs., dar amintiți-vă principalul lucru: dozați cu atenție condimentele pentru a îmbunătăți și a nu întrerupe gustul principal al ingredientelor din salată.
ingrediente: suc de lămâie proaspătă (sau oțet de vin, 1/3 cană), ulei de măsline, de preferință presat la rece (1 cană), usturoi (4 căței), sare, piper măcinat, muștar picant (pudră de muștar, 2 lingurițe).
Metoda de gătit
Amestecați sucul de lămâie într-un bol adânc cu ulei de măsline, folosind un bici. Adăugați componentele rămase, amestecați și turnați într-o sticlă frumoasă cu gâtul larg. Un astfel de sos poate fi păstrat la frigider pentru o lungă perioadă de timp, insistând ca gustul său să se îmbunătățească. Cu o oră înainte de utilizare, scoateți-l din frigider, amestecați bine și lăsați să stea la temperatura camerei. Doar un pic de sos francez vă poate transforma salata într-un produs cu apă gură și ușor digerabil.
Dar sosul de casă francez nu ar fi atât de practic dacă nu ar putea fi schimbat și modificat. De această dată vom face acest „truc” - adăugăm 1 ceapă răcită și jumătate de ceapă roșie + o lingură de miere. Înlocuiți oțetul cu unul mai rar, balsamic - obținem un gust complet nou, picant, delicat, moale, oferind salatelor noastre mister și farmec.
Rețeta 4: Sosul de caș
Salatele de fructe necesită, de asemenea, un sos care va oferi armonia bucățelelor felii obișnuite și le va combina într-un singur ansamblu de sine stătător. În acest scop, sosul fin și aerisit, de coajă dulce este cea mai bună alegere.
ingrediente: brânză de vaci (200 gr), lapte (1 cană), zahăr, sare.
Metoda de gătit
Frecați brânza de căsuță cu o lingură de lemn. Ștergeți brânza de căsuță printr-o sită, adăugați lapte și zahăr. Cantitatea de lapte este determinată de conținutul de grăsime al brânzei de căsuță. Pentru cașul uscat, este nevoie de puțin mai mult fluid.
Și acum să vă lămurim imaginația: înțepenie și pică pot fi adăugate cu un vârf de semințe de coajă și muștar, tandrețe și gust - zahăr vanilat. Vrei să îmbunătățești gustul fructat? Adaugă un pic de suc de portocale sau grapefruit - toate remediile sunt bune pentru a obține efectul dorit.
Sosuri de salată - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Se dizolvă sarea anterior într-o cantitate mică de apă sau vin, se adaugă succesiv alte ingrediente - gustul sosului va fi mai egal.
- Oțetul de vin este destul de potrivit pentru înlocuirea cu fructe, și chiar mai bine cu sucul de lămâie. Oțetul obișnuit poate fi diluat cu vin și apă în proporție de 2: 1: 1.
- Sosurile de salată pentru alimente proteice sunt preparate din ulei vegetal, smântână, ierburi și suc de lămâie. Pentru alimentele cu carbohidrați, produsele lactate (kefir, iaurt, iaurt) sunt mai potrivite.
