Rața integrală coaptă este întotdeauna frumoasă, gustoasă și apetisantă. Nu orice gospodină riscă să pregătească întreaga rață, crezând că carnea acestei păsări din cuptor devine dură. Totuși, acest lucru este departe de caz. Urmați câteva sfaturi și trucuri și veți obține carne fragedă, aromată și moale.
Duck cu mere la cuptor (rețetă pas cu pas) - principii de bază ale gătitului
Pentru coacere, este mai bine să folosiți nu o rață menajeră, ci una care a crescut la o fermă de păsări de curte. Carnea unei asemenea păsări este mult mai moale și mai fragedă. Mulți nu gătesc rață din cauza mirosului său specific. A scăpa de ea este destul de simplu: este suficient să tăiați pur și simplu coasa, care este sursa sa.
Înainte de gătit, păsările sunt spălate sub robinet și uscate cu șervețele din exterior și din interior.
Următorul pas important este decaparea raței. Unii o freacă pur și simplu cu sare, dar acest lucru nu este suficient pentru a face un fel de mâncare cu adevărat gustos și parfumat. Marinada va adăuga condiment la rața terminată. Pasărea se freacă cu un amestec de suc de lămâie, piper măcinat și sare. Se lasă patruzeci de minute. Pentru a obține un fel de mâncare cu aromă orientală picantă, frecați rața cu sos de soia amestecat cu puțin zahăr.
Pentru a face carnea suculentă și moale, este necesară aburirea raței înainte de coacere. Acest lucru se face în felul următor: iau un borcan îngust de sticlă înalt, îl umplu cu apă cu 2/3 și pun o rață pe el cu o fanta. Puneți conserva cu rața într-o căldură sau o tigaie mare și turnați apă, astfel încât să acopere ușor picioarele. Păstrați rața să fiarbă timp de patruzeci de minute. Apoi răciți și îndepărtați rața din conserve.
Pentru acest fel de mâncare, folosiți mere dulci și acre și suculente, care în timpul coacerii își vor da sucul cărnii. Datorită acestui fapt, rața se va dovedi delicioasă și aromată.
Cojiți merele sau folosiți-le cu o coajă. Apoi fructele se taie pe jumătate și se taie miezul. Pulpa fructului se taie în felii. Ei umplu rața cu ele și sutură abdomenul cu fir culinar, astfel încât să nu cadă în timpul coacerii. Pe lângă mere, puteți adăuga fructe uscate, portocale sau nuci în umplutură.
Este recomandabil să înfășurați rața în folie, astfel încât grăsimea să nu stropească în timpul prăjirii, iar carnea să rămână suculentă.
Coaceți pasărea timp de două ore și jumătate. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia astfel încât rața să se rumenească.
Rața poate fi coptă în folie, mânecă sau pur și simplu pe o foaie de copt.
Reteta 1. Rata cu mere la cuptor: o reteta pas cu pas in sirop de grapefruit
Ingredientele
carcasă de rață de un kilogram și jumătate;
sare;
șase grapefruits;
ardei proaspăt măcinat;
cinci mere;
ulei vegetal;
miere lichidă - 100 g;
o linguriță și jumătate de scorțișoară;
zahăr alb - 100 g;
un fir de rozmarin proaspat;
unt - 100 g;
lingurita de suc de lamaie.
Metoda de gătit
1. Ia carcasa unei rațe. Dacă este înghețat, scoateți-l din congelator și transferați-l în frigider. Lasă-l acolo până se decongelează complet. Această metodă va salva proprietățile benefice și gustul cărnii. În niciun caz nu recurgeți la ajutorul unui cuptor cu microunde sau a unei ape calde. Examinăm carcasa decongelată pentru prezența firelor de păr sau a penei. Ne smulgem ultima cu penseta. Pentru a scăpa de fire, cântă o carcasă peste un arzător de gaz. Tăiați cu atenție abdomenul și îndepărtați toate mănușile. Trebuie să tăiem coada. Dacă nu se face acest lucru, atunci glandele mirositoare care se află în ea vor oferi vasului un gust și un miros neplăcut. Grăsimea care înconjoară această parte a carcasei este tăiată. De asemenea, eliminăm grăsimea de pe gât împreună cu pielea. Am tăiat prima a falanxului din aripi.
2. Spălăm carcasa de rață pregătită sub un curent de apă. Așteptăm până când apa se scurge și se usucă cu prosoape de hârtie de bucătărie. O facem în exterior și în interiorul carcasei.
3. Combinați ardeiul măcinat cu sarea. Se amestecă și se acoperă rața cu amestecul obținut în interior și în exterior, frecându-l bine în carne și piele. Scoatem untul din frigider. Când devine moale, ungeți întreaga suprafață a raței cu ulei. Îl întindem pe o farfurie și lăsăm pasărea timp de patruzeci de minute.
4. Merele mele sunt sub robinet. Ștergeți cu un prosop de bucătărie și coaja. Aceasta se poate face cu un cuțit obișnuit ascuțit sau cu un dispozitiv special pentru decojirea legumelor. Taiem fiecare fruct in patru parti. Tăiați miezul. Tăiați pulpa de fructe în felii. Le întindem într-o farfurie adâncă și stropim cu suc de lămâie, care nu va permite întunecarea merelor. Zdrobiți-le cu scorțișoară și amestecați.
5. Împărțim umplutura de mere în interiorul carcasei, lăsându-l bine. Conectați marginile abdomenului. Acest lucru se poate face prin ciocanirea lor cu scobitori sau frigarui, sau coasem marginile carcasei cu un ac și fir culinar. De asemenea, conectăm picioarele cu un fir culinar gros, astfel încât să nu se ardă în procesul de coacere. Picioarele pot fi învelite cu hârtie de copt sau folie.
6. Aprindem cuptorul la 200 de grade. Ungeți o foaie de copt sau o formă profundă termorezistentă cu ulei vegetal din interior. Întindem rața în ea, astfel încât sânul să fie mai jos. Introduceți la cuptor la nivelul de mijloc. Se coace 15 minute.
7. În timp ce rața se coace, pregătește sosul de grepfrut. Luăm cinci grapefruits și clătim sub robinet. Apoi, puneți-le într-o sită și frecați cu apă clocotită. Ștergeți cu prosoape de bucătărie din hârtie. Taiem fiecare fruct în jumătate și supraviețuim sucului. Acesta poate fi stors manual sau puteți utiliza un dispozitiv special pentru supraviețuirea sucului de citrice. Aruncați coaja de grepfrut.
8. Sucul de grapefruit proaspăt stors este turnat într-o cratiță. Toarnă zahăr în ea și adaugă miere. Se amestecă până când cristalele de zahăr se dizolvă complet în suc. Punem tocanele pe foc lent și gătim, amestecând regulat, până când sosul începe să se îngroașe. La sfârșitul gătitului, adăugați un fir de rozmarin. Îndepărtați din tocul de aragaz cu sos de grapefruit și răciți.
9. După 15 minute, scoateți vasul de rață din cuptor. Se presara cu sirop de grapefruit si se coace inca patruzeci de minute. Din când în când scoatem rața din cuptor și o turnăm în sirop, astfel încât să se formeze o crustă de caramel pe suprafața raței.
10. Transferam rața finită cu mere la cuptor (rețetă pas cu pas) într-o farfurie frumoasă. Restul de grapefruit este al meu, tăiat în felii și răspândit în jurul raței.
Rețetă 2. Duck cu mere la cuptor în vin: rețetă pas cu pas
Ingredientele
carcasa de rață;
un vârf de piper măcinat;
cinci mere;
o linguriță de sare de masă;
100 g prune;
o linguriță de zahăr alb;
patru felii de pâine albă;
o linguriță de Madera;
50 ml ulei vegetal;
5 ml suc de lamaie;
100 g unt;
un pahar și jumătate de stoc de pui.
Metoda de gătit
1. Întindeți carcasa de rață dezghețată și smulgută pe tablă. Verificați cu atenție penele. Dacă există, îndepărtați-le cu penseta. Apoi cântăm rața peste arzătorul de gaz. Spălăm carcasa sub robinet și o uscăm cu șervețele în interior și în exterior. Tăiați cu atenție abdomenul și scoateți toate mănușile. Tăiați coada. Conține glande mirositoare, care conferă vasului un gust și un miros neplăcut. Tăiați grăsimea în jurul acestei părți a carcasei, precum și de la gât. Tăiați grăsimea cu pielea. Tăiați falanga superioară din aripi.
2. Frecați carcasa pregătită cu sare. Facem acest lucru cu atenție, frecând rața în interior și în exterior.
3. Puneți untul într-o tigaie mare și turnați în floarea soarelui. Îl punem pe aragaz și aprindem focul. În amestecul preîncălzit de uleiuri, întindeți carcasa de rață și prăjiți-o pe toate părțile timp de cinci minute. Apoi acoperim tigaia cu un capac și fierbem la foc mic pentru aceeași perioadă de timp. Mutați carcasa prăjită pe rațe.
4. Într-o tigaie cu un amestec de uleiuri și suc, care a fost eliberat în timpul prăjirii rațelor, turnați bulion de pui și vin fortificat Madera. Porniți focul și aduceți amestecul la fiert, amestecând ocazional. Sosul rezultat este rața udată în rațe. Acoperiți-l cu un capac și puneți-l pe foc mic. Aburit de la patruzeci de minute la o oră. Totul depinde de dimensiunea raței. Scoatem rața din rațe și o răcorim.
5. Merele sunt ale mele. Le decojim și le tăiem în jumătate. Tăiați miezul și tăiați carnea în felii mici. Întindem merele într-o farfurie și turnăm suc de lămâie pe ea. Aceasta se face astfel încât să nu se întunece. Se presară mere cu zahăr și se condimentează cu piper. Se amestecă.
6. Se dizolvă două linguri de unt într-o tigaie. Întindem merele în ea și fierbem timp de o jumătate de oră, amestecând continuu. Cu amestecul de mere rezultat, umplem rața. Fixați marginile abdomenului cu frigarui sau scobitori sau coaseți-le cu un ac și ață culinară.
7. Tăiați crustele din felii de pâine. Prăjiți prăjiturile în untul rămas și puneți-le în centrul unui vas mare.
8. Aprindem cuptorul la 200 de grade. Ungeți carcasa de rață cu unt și coaceți o jumătate de oră. Întindem rața finită pe pâine prăjită, scoatem umplutura de mere și o așezăm în jurul carcasei. Turnați rața cu sosul, care a rămas în coop, decorați cu ierburi și serviți.
Duck cu mere la cuptor (rețetă pas cu pas) - sfaturi și trucuri
- Înainte de a coace, ungeți carcasa de rață cu unt topit.
- Dacă gătiți o rață fără folie și o mânecă, turnați-o cu sucul alocat la fiecare 15 minute.
- Sucul care este secretat la coacerea raței poate fi folosit pentru a face sos de pasăre.
- Marinada poate fi preparată pe baza de suc de portocale, rodie sau lămâie. Puteți folosi, de asemenea, oțet de cidru de mere sau vin.
