Ce este MSG?
Glutamatul de glutamat (MSG) este o sare a glutamatului de aminoacizi. Este folosit în mod obișnuit pentru a îmbunătăți aroma în anumite feluri de mâncare și alimente prelucrate. MSG se spune că invocă un "al cincilea gust". Acest lucru este altfel cunoscut sub numele de "umami", o aromă complexă, savuroasă.
MSG se găsește în multe sosuri fermentate și în mese prelucrate, sosuri și supe. Se poate găsi, de asemenea, în mod natural în brânzeturi și carne îmbătrânită și în unele fructe coapte, cum ar fi roșiile.
MSG este asociat în mod stereotip cu alimentele din Asia, în special chinezii, în Statele Unite. Acest stereotip dăunător a încurajat mitul "sindromului restaurantului chinezesc", care este o idee care leagă culorile bucătăriilor chinezești cu efecte fizice negative imediate. Cu toate acestea, nu există cercetări convingătoare care să demonstreze că MSG este mai dăunător în alimentația chineză decât în alte alimente. Glutamatele naturale care împart o compoziție chimică cu MSG nu au fost niciodată legate de simptome negative.
Cu toate acestea, MSG poate fi legat de probleme de sănătate, inclusiv obezitatea și diabetul zaharat. Unele studii au examinat relația dintre MSG și obezitate sau diabet, cu rezultate mixte.
Pro-urile MSG
Pro-uri
- MSG poate încuraja sentimentele de plinătate.
- MSG este recunoscut ca fiind sigur de către FDA.
Unele studii sugerează că nu există o asociere între MSG și creșterea în greutate.
Un studiu din Jurnalul American de Nutriție Clinică sugerează că MSG ar putea să ajute la menținerea în greutate a greutății. Rezultatele au arătat că MSG poate crește pofta de mâncare, dar, de asemenea, sporesc sentimentele de plinătate.
Un alt studiu a urmat peste 1.000 de adulți sănătoși timp de cinci ani. Sa constatat o relație inversă între MSG și hiperglicemie. Aceasta înseamnă că un aport mai mare de MSG poate reduce incidența hiperglicemiei și invers.
Umami este o bine cunoscută și căutată calitate în produsele alimentare. Consumul de MSG pentru aroma "umami" nu este dăunătoare singură. Lanțurile întregi de restaurante dedicate umami pot fi găsite în întreaga lume. American Heart Association recomanda 1,500 mg de sodiu pe zi. Puteți consuma în siguranță această sumă sau mai puțin în fiecare zi.
Contra de MSG
Contra
- MSG are un conținut ridicat de sodiu, care poate fi deosebit de dăunător pentru persoanele cu diabet zaharat.
- Reacțiile negative la SM, cum ar fi durerile de cap și greața, sunt raportate frecvent.
In timp ce unele cercetari sugereaza nici o legatura intre MSG si greutate, un studiu a constatat ca aportul de MSG ar putea fi asociate cu un risc crescut de crestere in greutate.
Unii oameni au raportat reacții negative la MSG în alimente, inclusiv:
- durere de cap
- greaţă
- palpitații ale inimii (bătăi inimii în fluturare)
- transpiraţie
- înfundată
- presiune sau strângere în față
- dureri în piept
- slăbiciune
- amorțeală, furnicături sau arsuri la nivelul feței sau al corpului
Cu toate acestea, oamenii de stiinta cred ca MSG nu este direct conectat la oricare dintre aceste simptome.
Sunt necesare studii suplimentare înainte de a se ajunge la concluzii substanțiale.
MSG și diabetul zaharat
MSG este recunoscută ca fiind sigură de către Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA). Nu există suficiente dovezi concludente pentru a dovedi o legătură între MSG și obezitate.
Cu toate acestea, puteți totuși să vă limitați aportul de MSG datorită conținutului ridicat de sodiu. Persoanele cu diabet zaharat se confruntă cu un risc mai mare de tensiune arterială crescută. Menținerea aportului de sodiu în jos este importantă pentru menținerea regulată a tensiunii arteriale.
Studiile au arătat că aportul MSG în timp poate cauza sau agrava intoleranța la glucoză. MSG poate fi legată de dezvoltarea diabetului de tip 2. Acest tip de diabet poate provoca leziuni nervoase, cataracta și o serie de alte simptome diabetice.
Efectele MSG asupra tensiunii arteriale
Sa demonstrat că MSG provoacă creșterea tensiunii arteriale atunci când este consumată pe o perioadă lungă de timp. Corpul dvs. reține apa când consumați sodiu, iar apa suplimentară salvată atunci când mâncați o mulțime de sodiu stresează venele și arterele corpului. MSG provoacă și această retenție a apei. Dacă mâncați MSG frecvent sau în cantități mari, MSG poate avea efecte negative pe termen lung asupra tensiunii arteriale. Efectele MSG asupra tensiunii arteriale pot fi mai grave dacă luați medicamente pentru hipertensiune arterială.
Reglementarea absorbției MSG
Dacă sunteți îngrijorat de MSG sau doriți să limitați aditivii alimentari, citiți cu atenție etichetele produselor alimentare. MSG este identificat pe etichetele alimentelor la care se adaugă.
De asemenea, produsele alimentare aproape de sursa lor sunt mai puțin susceptibile de a conține aditivi. Alegerea alimentelor proaspete peste cele procesate vă poate ajuta să reduceți aportul de MSG și aditivi. Mai puțini aditivi reprezintă o dietă mult mai sănătoasă.
perspectivă
Nu există dovezi concludente care să demonstreze că consumarea MSG cu moderare poate provoca vătămări grave. Este aproape identic cu alte substanțe chimice pe care probabil le consumați zilnic. MSG are un stigmat care sa dovedit a fi greu de scapat. Mii de oameni au raportat "sindromul restaurantului chinezesc" de peste 50 de ani, iar mitul continuă să fie puternic. Cu toate acestea, oamenii de știință și cercetătorii sunt de acord că MSG nu provoacă efecte nocive specifice pe cont propriu.
Cu toate acestea, persoanele cu diabet zaharat ar trebui să evite prea mult MSG atunci când este posibil. MSG conține mult sodiu, astfel încât nu se recomandă consumul unor cantități mari de alimente cu MSG. Sodiul poate avea efecte dăunătoare asupra tensiunii arteriale, iar aceste efecte pot fi mai grave dacă aveți diabet. Dacă sunteți îngrijorat de tensiunea arterială din cauza diabetului, încercați să limitați alimentele cu MSG sau să le evitați complet.
Î:
Cât de mult este considerat MSG prea mult?
A:
Conform articolului, "Evaluarea siguranței glutationului monosodic", publicat în Journal of Nutrition (aprilie 2000), mai mare de 30 mg / kg este o doză toxică de MSG. Acest lucru se corelează cu aproximativ 2,1 grame la o masă medie de 70 kg. Cu toate acestea, multe persoane sunt considerate a fi alergice la, sau intolerante, MSG.Pentru acești indivizi, cantități mult mai mici (poate chiar la fel de mici ca 50 sau 100 mg) pot fi considerate a fi o doză periculoasă de MSG.
Steve Kim, MDAnswers reprezintă opiniile experților noștri medicali. Tot conținutul este strict informativ și nu ar trebui să fie considerat consultanță medicală.
