Adjika este o gustare de legume uimitor de gustoasă și sănătoasă, mai ales dacă nu a fost gătită. Prin urmare, pentru a păstra vitaminele cât mai mult, gospodinele preferă să gătească adjika crudă pentru iarnă. Dar cum să o faci corect?
Adjika brută pentru iarnă - principii generale de preparare
Adjika este un aperitiv (sos, condiment) de legume măcinate cu gust picant. Rețeta clasică constă în ardei iute cu usturoi și sare, care sunt măcinate în mortare. Procesul este lung și dureros. Dar astăzi este mult mai ușor de gătit, deoarece există asistenți de bucătărie care vor face față sarcinii în două moduri.
Cum se macină ingredientele:
• Blender. Legume convenabile, rapide, piure. Când măcinăm cu un blender, culoarea masei se schimbă datorită măcinării semințelor, iar adjika poate deveni palidă.
• Masina de tocat carne. Masa este eterogenă, se observă felii de legume, este posibilă exfolierea lichidului. Dar are o culoare frumoasă, bogată.
Adjika este mai bună dacă masa este eterogenă, așa că este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne pentru gătit decât un blender.
În ciuda faptului că toate ingredientele sunt utilizate în stare proaspătă, la fabricarea de adjika crudă pentru iarnă este foarte important să se observe sterilitatea. Vasele pentru gătit trebuie să fie spălate complet cu bicarbonat de sodiu sau dulci cu apă clocotită. Spălați și uscați bine toate legumele răspândindu-le pe prosoape. Foarte des adjika sours tocmai din cauza picăturilor de apă brută sau a petelor.
Reteta 1: adjika cruda pentru iarna in georgiana
Aceasta este o versiune clasică a gustării, care este foarte ascuțită. Nu toată lumea poate folosi sosul în forma sa cea mai pură. Dar este excelent pentru carne, bulionuri, supe, feluri principale și poate fi folosit și ca ingredient în prepararea altor sosuri, inclusiv adjika vegetală crudă pentru iarnă.
ingrediente:
• ardei arde 1 kg;
• 0,15 kg usturoi;
• săruri de 0,05 kg;
• coriandru 10 gr.
preparare
Pentru adjika crudă clasică pentru iarnă, ardeiul trebuie uscat. Acest lucru se poate face la soare sau la cuptor. Un sos delicios este obținut din păstăi afumate pe cărbune. Deși, dacă doriți, puteți utiliza ardei gras. În producția de masă, ei fac acest lucru de mult timp.
Eliberați ardeiul iute din interior, tăiați vârful. Cojiți usturoiul. Derulați totul împreună printr-o mașină de tocat carne, adăugați coriandru și sare. Lăsați să se fierbe câteva ore, amestecând periodic sosul pentru a dizolva sarea și a manifesta gustul. Aranjați masa în borcane, puneți-l în frigider.
Ca condiment, puteți folosi și zira, fenicul, busuioc. Unele gospodine adaugă pur și simplu sosului câteva linguri de pulbere finită de hamei-suneli, care constă doar din condimente orientale aromate.
Reteta 2: adjika cruda pentru iarna cu ardei gras
Sosul pregătit conform acestei rețete nu este la fel de picant ca și precedentul, are o aromă minunată de usturoi aromat. Este mai bine să gătiți din legume coapte, roșii, apoi adjika crudă pentru iarnă va dobândi o culoare frumoasă.
ingrediente:
• 2 kg piper;
• acut 0,5 kg;
• usturoi 0,3 kg;
• sare.
preparare
Ardei si usturoi, coaja, toaca, toaca printr-o masina de tocat carne. Sare, amestecă și toarnă în borcane sterile. Puteți închide sosul atât cu capace din metal, cât și din nailon. Păstrați la frigider.
Această adjika poate servi și ca un pansament pentru supe și borș. Păstrează gustul proaspăt de ardei gras până la primăvară și poate fi o alternativă la îngheț.
Reteta 3: adjika cruda pentru iarna cu ierburi
De asemenea, această rețetă are un al doilea nume - adjika mărar. O gustare aromată, al cărei gust arzător te va încălzi în frig, iar aroma de verdeață îți va aminti de vară.
ingrediente:
• mărar 0,2 kg;
• pătrunjel 0,1 kg;
• 0,25 kg usturoi;
• 0,5 kg de ardei iute;
• bulgar 1,5 kg;
• sare 3 linguri.
preparare
Pentru a păstra adjika crudă pentru iarnă, este important să prelucrați bine verdeturile. Pentru a face acest lucru, se spală în mai multe ape și se usucă bine. Tulpinile groase de pătrunjel și mărar pot fi îndepărtate imediat.
Ardeii și usturoiul sunt decojite, defilate într-o mașină de tocat carne amestecată cu ierburi. Sosul se condimentează cu sare și se lasă câteva ore să se dizolve. Apoi, adjika se pune în borcane și se pune la păstrare. Adăugați condimente parfumate nu este de dorit, deoarece aroma usturoiului și a ierburilor proaspete este destul de pronunțată. Dar dacă doriți, puteți adăuga o grămadă de cilantro și busuioc.
Reteta 4: Adjika cruda pentru iarna cu rosii
Adjika cu roșii este poate cea mai populară rețetă pentru gospodine moderne. Roșiile sunt utilizate activ pentru sosuri, iar gustul lor este combinat cu absolut orice fel de mâncare.
ingrediente:
• roșii 1,5 kg;
• ardei iute 0,5 kg;
• 0,1 kg de usturoi;
• hrean 0,1 g;
• sare 0,05 kg.
preparare
Partea cea mai dificilă în această rețetă este prepararea și măcinarea hreanului, deoarece rădăcina este viguroasă și determină lăcrimarea. Dacă este posibil, cel mai bine este să faceți acest lucru în aer, de exemplu, pe un balcon sau în curte. Trebuie să curățați hreanul rapid, ferindu-vă de față. Apoi se taie în bucăți și se macină printr-o mașină de tocat carne. Puneți într-un recipient sigilat sau o pungă de plastic, apropo, puteți macina imediat în el, legat de producția de tocat carne.
Spălați toate legumele bine și pregătiți-le în măcinare într-o mașină de tocat carne, tocați. Apoi turnați sare și hrean pregătit. Amestecați masa. Adjika este gata. Rămâne să-l turnați în băncile pregătite și să-l trimiteți la frigider.
Reteta 5: Adjika raw pentru Green Winter
Există roșii verzi? O gospodină bună nu dispare! De la roșiile verzi puteți face minunate adjika crude pentru iarnă, până la gustul căruia va fi dificil să ghiciți compoziția.
ingrediente:
• roșii verzi 3 kg;
• ardei iute verde 0,4 kg;
• usturoi 0,2 kg;
• o grămadă de cilantro;
• rădăcină de hrean 0,2 kg.
preparare
Mai întâi trebuie să clătiți bine cilantro, astfel încât să se usuce bine. Coaja de ardei, hrean și căței de usturoi se curăță. Derulați roșiile într-o mașină de tocat carne amestecată cu restul ingredientelor. Masa trebuie să fie groasă. Amestecați totul bine, adăugați sare, dacă doriți. Aranjați în cutii mici, plutați cu capacele și puneți-le la frigider. Adjika poate fi păstrată în subsol dacă temperatura din ea nu este mai mare de 6 ° C.
Reteta 6: Adjika cruda pentru iarna cu nuci
Nucile conferă sosului o aromă piquantă și o aromă neobișnuită. Se pot adăuga crude, dar este mai bine să le prăjiți într-o tigaie uscată sau să le uscați la cuptor. Acest lucru nu numai că va îmbunătăți gustul adjikai brute finite pentru iarnă, ci va ucide și microbii care s-ar putea instala pe suprafața nucleolilor.
ingrediente:
• ardei iute 0,5 kg;
• bulgară 1 kg;
• roșii 1 kg;
• nuci 0,2 kg;
• usturoi 0,2 kg;
• sare.
preparare
Cojiți toți ardeii din interior, tăiați-l în bucăți. În roșii, scoateți tulpina, tăiată în bucăți. Cojiți usturoiul. Grind totul împreună cu nuci preparate, sare după gust, aranjați în bănci uscate, pluta strâns și lăsați-o pentru depozitare.
Reteta 7: adjika cruda pentru iarna cu mere
Acest sos nu este foarte picant, are un gust piquant. Pentru gătit, este mai bine să folosiți mere acre din soiuri verzi, de exemplu, Semerenko. Nu trebuie să gătiți sosul cu fructe importate și cu atât mai mult cu cât importați, deoarece pot exista probleme cu siguranța acestuia. Conservantul din această adjika crudă pentru iarnă va fi aspirina obișnuită.
ingrediente:
• roșii 3 kg;
• mere 1,2 kg;
• 3 lingurițe. l. sare;
• tablete de aspirină 5;
• usturoi 0,2 kg.
preparare
Merele trebuie spălate, decojite, tăiate în felii, eliberând ciotul și semințele. Spălați roșiile, tăiate în bucăți sub file într-o mașină de tocat carne. Se călesc și căței de usturoi. Derulați totul într-o mașină de tocat carne, sare, adăugați aspirină. Apoi lăsați sosul să se rumenească câteva ore. Periodic, masa trebuie agitată. Când aspirina se dizolvă, trebuie să descompuneți adjika brută pentru iarnă la frigider, după ce ați pus-o în borcane.
Reteta 8: Adjika cruda cu ghimbir si busuioc pentru iarna
Un sos incredibil de aromat și sănătos, cu o aromă unică de ghimbir. Pentru a pregăti adjika crudă pentru iarnă, aveți nevoie de o rădăcină proaspătă și suculentă, dar dacă nu o puteți obține, puteți folosi pulbere uscată.
ingrediente:
• 0,3 kg de ardei iute;
• 1 kg bulgar;
• roșii 1,2 kg;
• ghimbir 80 gr .;
• busuioc 1 buchet;
• sare 2 linguri;
• usturoi 0,22 kg.
Gătit adjika
Pre-cojiți rădăcina de ghimbir cu usturoi. Scoateți intestinele din ardei. Clătiți și uscați bine busuiocul. Răsuciți prin râșnița de carne toate ingredientele, rădăcina de ghimbir ar trebui să fie trecută ultima. Are tendoane care pot fi înfășurate pe un cuțit, ceea ce va presupune dezasamblarea mașinii de tocat carne la mijlocul lucrului.
Se amestecă masa strivită, se adaugă sare, se lasă să stea până la dizolvarea completă. Apoi întindeți gustarea aromată în borcane pregătite și puneți-o la frigider pentru păstrare.
Rețeta 9: Adjika crudă pentru iarnă picantă cu roșii
Această rețetă are o concentrație mare de ingrediente conservante - usturoi și ardei iute. Roșiile pentru acest sos sunt de preferință cărnoase și dulci. Atunci cu siguranță îi va plăcea gustul.
ingrediente:
• 2 kg de roșii;
• piper amar 0,8 kg;
• 0,5 kg de usturoi;
• sare.
preparare
Ardei și tăiat în bucăți pentru răsucire. Cojiți usturoiul. Se spală roșiile, se usucă, se taie în bucăți. Se macină toate împreună într-o mașină de tocat carne, sare. Insistați la temperatura camerei timp de 3 ore, apoi puneți în borcane pregătite și depozitați.
Adjika crudă pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile
Adjika brută este bună, deoarece gătește foarte repede. Însă problema sa principală este tendința de a acri. Cu aceeași amantă, fiecare partid poate sta într-un mod diferit. Mai mulți factori pot afecta aprovizionarea, dar există câteva sfaturi valoroase care vă vor ajuta să evitați acest lucru.
• Cu cât mai mult adjika conține aditivi picanți și arși, cu atât este mai puțin probabil să fie acru. Dar dacă aveți îndoieli, puteți adăuga întotdeauna puțină oțet sau aspirină. Suficient pentru 1 comprimat pe litru.
• Dacă roșiile merg la adjika crudă pentru iarnă, atunci este mai bine să alegeți legume cărnoase. Dacă roșiile sunt apoase, trebuie să le defilați separat și să scurgeți lichidul decontat.
• Dacă se folosesc roșii supraîncărcate, acestea pot fi tocate separat, fierte timp de câteva minute, răcite și apoi fierte după rețetă.
• Amestecați sosul de preferință cu o lingură de lemn. Și este recomandabil să protejați în general legumele de contactul cu metalele oxidate.
• Ajustarea crudă pentru iarnă trebuie păstrată în borcane sterile. Dar sosul funcționează bine și în sticlele de plastic, care trebuie mai întâi spălate cu bicarbonat și uscate.
• Pentru a împiedica mucegaiul să se formeze deasupra, pulbere cu muștar sau turnat puțin ulei.
• Este mai bine să lucrați cu ardei iute cu mănuși, deoarece poate lăsa o arsură pe pielea mâinilor.
Dar principalul secret al unei adjika crude gustoase și bine păstrate pentru iarnă sunt legumele de calitate. Acestea nu trebuie să fie depășite, cu pagube și urme de putregai. Chiar dacă legumele au găuri de vierme mici, nu ar trebui să le folosești. Mai bine rezervat sosurilor tratate termic.
