Există multe soiuri ale acestei cereale, dar cel mai adesea gospodinele din partea europeană a continentului folosesc doar câteva soiuri de orez alb pentru gătit. În același timp, în bucătăria asiatică, orezul este prezentat într-un sortiment mai larg și mai divers, deoarece mâncărurile din acesta sunt tradiționale în țările asiatice.
Care este motivul unor astfel de diferențe în preferințele soiurilor și ce știu femeile asiatice despre orez, pe care europenii nu le cunosc? Totul este cunoscut în comparație, așa cum spune înțelepciunea populară. Prin urmare, vom încerca să comparăm unele soiuri familiare de orez alb cu soiuri brune, nepoluate, utilizate în mod tradițional în bucătăria asiatică și nu numai în ceea ce privește alimentația sănătoasă și sănătoasă, ci și în tehnologia pregătirii sale.
Cum se gătește orez brun - valoare nutritivă și gust
Pentru început, atragem atenția asupra faptului că orezul brun este un bob întreg, mai natural, fără a lustrui. Structura boabelor de orez, la fel ca toate cerealele, este aproximativ aceeași: straturile superioare, acoperite cu o coajă mai dură, fără a conta coaja, conțin niacină, tiamină, riboflavină, acid folic, o parte semnificativă (70%) de substanțe minerale (potasiu, magneziu, fosfor, seleniu, zinc) și până la 80-85% din uleiurile organice valoroase. Orezul brun este bogat în fibre, în timp ce conține doar 10% proteine vegetale. Are efecte benefice asupra funcțiilor de protecție ale organismului, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos, circulator și digestiv. Învelișul de suprafață din orez brun îi conferă o culoare și o aromă deosebită.
După prăbușire și lustruire, boabele de orez dobândesc culoarea albă obișnuită pentru populația europeană, transparentă și nu foarte, în funcție de soi, dimensiuni și forme diferite. Mai aproape de mijloc, în bobul de orez, în funcție de structura sa, sunt localizați în principal carbohidrați - până la 80%. Restul de 20% din cereale albe conțin aceleași vitamine și minerale ca orezul brun, dar acest raport te face să te gândești la alegeri și preferințe. Orezul alb are un gust neutru, familiar, care absoarbe ușor și rapid gustul mirodeniilor și al tuturor ingredientelor farfuriei în timpul gătitului, mai ales că este gătit 10-15 minute.
Cum se gătește orez brun - caracteristici de gătit
Viteza de gătit a orezului alb este singurul său avantaj semnificativ, din cauza căruia majoritatea locuitorilor din orașele europene preferă să-l includă constant în dietă. Orezul brun nu poate fi grăbit, este un produs care trebuie să fie gătit fără supărare, iar această filozofie este mai caracteristică popoarelor asiatice.
Orezul alb va avea gustul pe care îl vor da toate ingredientele adăugate în farfurie, iar nota caracteristică de nucă a orezului brun nu se pierde, dar te face să alegi cu atenție ingredientele pentru a crea un gust armonios al farfuriei.
Singura dificultate în gătit, dacă poate fi considerată o dificultate, este înmuierea și spălarea prelungită a orezului brun. Direct în timpul procesului de gătit, bucătarii și tehnologii sfătuiesc, de regulă, să schimbi apa de două ori și să clătiți orezul brun. În caz contrar, prepararea sa nu diferă de prepararea orezului alb obișnuit. Cerealele nepoluate după spălare și înmuiere pot rezista o perioadă de timp în apă curată și răcoroasă (până la 10 ore). Este mai bine să pregătiți în prealabil orez brun, punându-l la macerat peste noapte. În special înmuierea îndelungată a cerealelor nepoluate este recomandată acelor mâncăruri în care, datorită caracteristicilor tehnologice ale gătitului, este imposibil să se scurgă și să se schimbe apa în timpul procesului de gătit (pilaf, chiftelute de orez, mâncăruri înăbușite cu orez, caserole). Spălarea în timpul gătitului poate fi folosită când orezul brun este preparat ca o farfurie pentru carne sau pește. Apropo, soiul maro are un avantaj semnificativ față de orez alb: nu fierbe, vasele au o textură friabilă.
Dacă te îndoiești că orezul brun poate fi la fel de gustos și obișnuit, iar decizia de a include în dietă cereale nepoluate în mod continuu, atunci vom lua în considerare mai multe rețete în care diferența de gust nu va fi deloc sesizabilă și valoarea nutritivă a felului de mâncare va fi îmbunătățită. în timp ce reduceți caloriile.
Cum se gătește orez brun cu dovleac în lapte
produse:
Dovleac, nucșoară 150 g
Zahar 50 g
Sare 2 g
Orez, nepoluat 100 g
Lapte 350 g
Ghee 75 g
Ordine de pregătire:
Noaptea, spălați orezul spălat în apă, după cum recomandă tehnologii. Dimineața, gătiți-l de două ori (timp de 5-7 minute) într-o cantitate mare de apă, clătiți și, drenând apa, dați deoparte. Tăiați dovleacul decojit în cubulețe mici și lăsați în ulei până la fiert pe jumătate. Adăugați zahăr pentru ca dovleacul să se caramelizeze și să se rumenească ușor. Puneți orez fiert, dovleac sărat în lapte fiert și gătiți timp de cinci minute. Aduceți gustul cu sare și zahăr. Scoateți tigaia din aragaz și înveliți-o cu un șervețel de flanelă. După 20 de minute, micul dejun este gata.
Cum se gătește orez brun cu mere și fructe uscate
Compozitia produsului:
Măr verde, decojit 200 g
Stafide 100 g
Unt topit
Arahide tocate (prăjite) 70 g
Caisele uscate 120 g
Prune, cusute 50 g
Orez nepoluat, fiert 300 g
Zahar și sare după gust
Mod de preparare:
Puneți orezul brun fiert cu o zi înainte într-o oală ceramică sau distribuiți-o în vase porționate, cu ulei din abundență. Cojiți mărul de pe coaja și miezul tăiat în cubulețe. Spălate, fierte cu fructe uscate cu apă fiartă, tocate fin. Puneți un strat de fructe uscate pe orez, apoi mere. Se presară cu nuci tocate. Pregătiți șoaba dulce din apă clocotită (1 cană) și zahăr și turnați orezul în ghivece. Introduceți-le într-un cuptor la 180 ° C timp de 20 de minute. Înainte de coacere, acoperiți vasele cu capace sau folie.
Cum se gătește orez brun cu legume și carne
ingrediente:
Morcov galben 150 g
Ceapa alba 200 g
Ardei iute 100 g
Roșii 300 g
Vinetele albastre 120-150 g
File de pui 0,6 kg
Orez nepoluat 150 g
Ierburi proaspete 200 g
Ulei, măsline 150 ml
Usturoi 20 g
Condimente măcinate:
coriandru,
chili,
ardei negru
cuișoare,
frunza de dafin
Ordine de pregătire:
Se spală și se curăță legumele, verdeturile de busuioc, pătrunjelul. Ceapa taiata, vinetele (fara piele) si ardeiul de salata. Grătați morcovii pe o răzătoare. Albiți roșiile coapte, coajați și ștergeți printr-o sită.
Tăiați carnea pregătită în cuburi cu o latură de 1,5-2,0 cm.
Încălziți uleiul și prăjiți cubulele de carne într-o cratiță. Pune ceapa și morcovii. Separat într-o tigaie, rumenim ardeiul și vinetele. Adăugați-le în stewpan. Deasupra, așezați orez brun pre-înmuiat și spălat în apă rece, răspândit uniform.
Condimentați piureul de roșii cu condimente, sare și turnați într-o cratiță. Adăugați apă fiartă fierbinte pentru a o acoperi cu o farfurie de 3 cm. Se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. Serviți tocanita așezând pe un vas mare. Garnisiți cu verdeață tocată proaspăt.
Cum să gătești orez brun - sfaturi utile
Orezul nepoluat se păstrează mult mai puțin decât orezul prelucrat. Din acest motiv, este oferit în cantități relativ mici în lanțurile de vânzare cu amănuntul. Dacă doriți să vă aprovizionați cu cereale pentru o utilizare viitoare, atunci păstrați orezul într-un recipient de sticlă închis strâns, pentru a-l proteja de mirosurile străine, de penetrarea erorilor și de umiditatea excesivă.
Pe un pahar de orez înmuiat în prealabil, adăugați 2 căni de apă. Dacă conținutul de umiditate al cerealelor este prea mic, atunci cantitatea de apă trebuie să fie ușor crescută. Nu este recomandat să adăugați apă la orez în timpul gătitului. Dacă deodată devine limpede că nu există suficientă apă, opriți focul, închideți capacul și înfășurați tigaia, lăsând-o astfel de câteva ore: apa nu va fierbe și se va evapora fără niciun beneficiu, ci va fi absorbită în orez.
Orezul se gătește aruncând atât în apă rece cât și caldă. În apă rece, cerealele sunt gătite cu capacul închis la foc lent. Din punct de vedere al menținerii proprietăților nutriționale în produs, această metodă de gătit este mai utilă. La scăderea orezului în apă clocotită, capacul tigaiei nu este de obicei închis. Trebuie să sareți orezul cu cel puțin 10 minute înainte de a găti.
Dacă este nevoie de orez pentru a face sushi - alegeți o varietate rotundă pentru gătit. Va face consistența vâscoasă necesară.
Cu cât bobul de orez este mai lung, cu atât va fi mai crudă farfuria laterală.
Dacă în timpul gătitului orezului se observă că apa a devenit prea turbată, acest lucru indică o calitate slabă a cerealelor - s-a crăpat și degajă amidon. Pentru a obține în acest caz, cu toate acestea, o farfurie laterală crudă și nu un terci vâscos, adăugați ulei înainte ca cerealele să se lipească împreună. Există un alt mod: scoateți tigaia din aragaz, scurgeți apa cu noroi, aruncați orezul printr-un colizor și clătiți. Gustă-l. Puneți orezul din nou în tigaie, adăugați puțină apă clocotită la aburul vasului lateral, puneți uleiul, amestecați și puneți la foc mic timp de 2-3 minute, acoperindu-l cu un capac - orezul va ajunge.
