Khachapuri Mingrelian diferă de alte tipuri din al doilea strat de brânză.
Acoperă produsele de sus, prăjesc până la culoarea roz și pline de aromă unică.
Khachapuri Megrelian - Principii generale de gătit
Există o mulțime de opțiuni de testare pentru khachapuri megrelieni. Prăjiturile prăjite pline cu umplutură sunt preparate din drojdie, kefir și chiar patiserie puf. În ultima versiune, este foarte convenabil să puteți achiziționa întotdeauna un produs finit. Dacă utilizați aluat de casă, atunci pregătiți tortilele închise cu umplutură. Apoi se ung și se presară cu un strat de brânză. Dacă aluatul este gata, atunci nu este necesar să faceți prăjituri rotunde, puteți alege o altă formă care să reducă numărul de resturi de aluat.
Pentru umplutură, se utilizează diferite tipuri de brânză și produse de caș. Liderul este însă Suluguni. Cu el, coacerea este pur și simplu incomparabilă. Această brânză este ideală și pentru stropirea deasupra. Dacă nu există suluguni, atunci puteți lua un alt produs, dar numai unul care se topește bine.
Khachapuri cu brânză dublă se coace numai la cuptor. Nu fac o temperatură mică, o stabilesc imediat la 200 de grade, deoarece sunt pregătite suficient de repede.
Khachapuri megrelian cu brânză dublă (Suluguni)
Aluatul se prepară dintr-un amestec de chefir cu smântână. Sunt indicate proporții egale, dar dacă lipsește ceva, puteți adăuga încă un al doilea produs. Aluat fără drojdie.
Ingredientele
• smântână 125 g;
• 125 g de kefir;
• 0,5 linguriță sare;
• 300 g făină;
• 80 g unt;
• 0,5 linguriță sifon;
• 1 lingură zahăr.
Pentru umplutură veți avea nevoie de brânză Suluguni (0,2-0,3 kg), un ou pentru ungere.
preparare
1. Avantajul incontestabil al acestei rețete este aluatul. Deoarece este gătit fără drojdie, nu trebuie să stea. Amestecăm kefirul și soda, așteptăm până reacționează.
2. Topiți untul, răciți puțin și adăugați în chefir. Acum puteți umple restul și amestecați. Făina este indicată într-o cantitate aproximativă. Aluatul trebuie făcut pentru modelare, dar nu din plastilină, ci moale și luxuriant.
3. Închideți aluatul, lăsați-l să stea în timp ce pregătiți umplutura.
4. Suluguni trebuie doar frecat cu chipsuri mici.
5. Scoatem aluatul, rulăm un mic tort.
6. Puneți în centru cea mai mare parte a brânzei, lăsați puțin pentru stropire.
7. Ridicați marginile prăjiturilor, strângeți totul împreună.
8. Acum, chifla cu umplutura trebuie să fie întoarsă și turnată prăjitura. Facem acest lucru cu atenție, pentru a nu trece prin strat. Dacă dintr-o dată aluatul este puțin abrupt și slab întins, puteți lăsa chiftele timp de cinci minute, lăsați-l să se culce. Grosimea khachapuri ar trebui să fie de aproximativ un centimetru.
9. Este de dorit să acoperiți foaia de copt, dar puteți să o lubrifiați pur și simplu. Transferați tortul.
10. Se unge cu un ou, se presară Suluguni, anterior pus deoparte. Stratul nu trebuie să fie gros, este suficient să prafăm partea de sus.
11. Se coace la 190 de grade. Temperatura în cuptor este de aproximativ 200 de grade. Imediat ce produsul este rumenit, brânza de sus este prăjită, îndepărtată.
Khachapuri Mingrelian preparat din aluat de drojdie
O variantă de khachapuri, care se prepară din aluatul de drojdie. Începe pe apă obișnuită, dar puteți lua și lapte sau zer, va fi și mai gustos.
Ingredientele
• 350 g suluguni;
• 250 ml apă;
• 1 lingură de zahăr;
• 5 g drojdie;
• 40 ml ulei;
• ou;
• 1 lingură fără tubercul de sare.
preparare
1. Așa cum era de așteptat, pentru un aluat de drojdie folosim un lichid cald, indiferent de tipul acestuia. Se dizolvă drojdia, zahărul poate fi turnat imediat. Lăsați să stea astfel încât boabele să se împrăștie.
2. Adăugați acum sare, turnați untul vegetal sau topit, puneți făina. Frământăm aluatul cu entuziasm, ar trebui să devină omogen, moale.
3. Acoperiți-l cu un șervețel, lăsați-l să stea 1,5 ore.
4. Frecăm suluguni, punem deoparte câteva linguri pentru a presăra produse de patiserie deasupra.
5. Bateti imediat oul. Dacă doriți să obțineți o crustă aurie, atunci puteți folosi doar gălbenușul, pentru curgere se adaugă jumătate de lingură de lapte sau aceeași cantitate de apă, se amestecă bine.
6. Aluatul trebuie să crească și să crească. Îl scoatem din vas.
7. Puneți bucata pe o masă pudră, faceți o prăjitură, împachetați umplutura.
8. Rulează un tort nou, acum cu umplutura. Transferați pe o foaie de copt.
9. Se unge cu ou, se presară brânză pusă.
10. Rămâne doar de copt. O trimitem într-un dulap încălzit până la două sute de grade, așteptăm apariția unei cruste delicioase.
Khachapuri Megrelian din patiserie puf cu brânză feta și suluguni
O rețetă simplificată de khachapuri megrelieni. Aluatul poate fi luat ca drojdie sau obișnuit. În orice caz, coacerea cu brânză este pur și simplu uimitoare.
Ingredientele
• 400 g de aluat;
• 150 g brânză suluguni;
• 200 g brânză feta;
• 1 ou.
preparare
1. Din patiserie puf puteți face khachapuri rotunde, adică o formă clasică. Dar de ce avem nevoie de deșeuri și resturi? Este mai bine să gătiți un tort dreptunghiular. Scoatem aluatul, îl lăsăm.
2. Deocamdată, haideți să umplem. Frecăm suluguni și punem deoparte exact jumătate pentru stropire.
3. Brynza trebuie să se macine, se adaugă la suluguni. Se amestecă.
4. Doar bateți oul cu o furculiță, astfel încât gălbenușul și proteinele să se îmbine.
5. Extindeți stratul și evaluați forma acestuia, aflați cum va arăta tortul dacă rulați foaia pe jumătate. De aici și dansează. Dacă tortul este îngust. Apoi rostogoliți dreptunghiul în lungime. Dacă se dovedește scurt, apoi rostogoliți-vă puțin. Se taie pe jumătate.
6. Transferați o parte pe foaia de copt, aceasta va fi partea de jos.
7. Împărțim tortul cu ou, mai ales prelucrăm cu atenție marginile.
8. Întindeți un strat de umplutură cu brânză feta.
9. Acoperiți cu o a doua prăjitură, prindeți marginile.
10. Ungeți suprafața cu un ou, presărați-le cu bărbierituri întârziate din suluguni.
11. Principiul coacerii este exact același: setat la 200 de grade, așteptăm topirea brânzei superioare și a crustei brune.
Khachapuri Megrelian cu brânză de căsuță și brânză
O variantă de umplutură uimitoare pentru khachapuri, foarte fragedă și suculentă. Brânza de vână va avea nevoie de grăsime, cu un produs uscat, se va dovedi nu atât de gustos. Brânza este folosită în orice soi dur.
Ingredientele
• 170 ml apă;
• 1 lingură drojdie de bere;
• 1 lingură zahăr;
• 250 g făină;
• sare;
• 3 linguri de ulei.
Pentru umplutură veți avea nevoie de 250 de grame de grămadă și 120 de grame de brânză, de asemenea, pregătiți un ou pentru ungere.
preparare
1. Încălzim apa, adăugăm la ea toate ingredientele aluatului, cu excepția făinii. Se lasă să stea astfel încât produsele să fie dispersate, se toarnă făină. Frământați aluatul, dacă este necesar, apoi adăugați mai multă făină.
2. Puneți într-un bol înalt sau în orice cratiță, acoperiți cu pânză de in și lăsați două ore.
3. Frecați brânza de căsuță cu sare. Umplutura trebuie să fie omogenă.
4. Trei brânză, jumătate rămasă. Aruncă a doua parte la brânza de căsuță, amestecă.
5. Obținem aluatul, care ar trebui să crească deja ca mărime.
6. Presărați masa cu făină, rolați tortilla, înfășurați umplutura și faceți ca finisajul să se rostogolească. Transferați pe o foaie de copt.
7. Acum rândul oului. Bateți-l și înveliți bine tortul din toate părțile.
8. Se presară cu brânză rasă și amânată, se coace până se rumenesc.
Khachapuri megrelian cu iaurt
Aluatul de iaurt este unul dintre cele mai delicioase. Este perfect pentru khachapuri megrelieni. Dacă nu există iaurt, atunci puteți folosi bronz, ayran, în cazuri extreme, kefir.
Ingredientele
• 2 ouă;
• 1 cană de iaurt;
• 50 g ulei;
• sare;
• 2 cani faina;
• 0,5 linguriță sifon.
Pentru umplutură, 200 g brânză de vaci și 200 g brânză.
preparare
1. În iaurt se pune sare și sifon, se amestecă.
2. Se adaugă unt, în mod necesar topit, dar nu fierbinte, se amestecă.
3. Puneți un ou întreg, iar din cel de-al doilea proteine. Gălbenușul va fi folosit pentru a unge suprafața khachapuri formate.
4. Adăugați făina, frământați.
5. Găiniți brânza, puneți-o puțin pe blat. Amestecați rămășițele rămase cu brânză de vaci, puneți sare după gust.
6. Din aluat formăm tortila obișnuită cu umplutura. Cum se face acest lucru este descris în rețetele de mai sus. Puteți găti câteva prăjituri mici.
7. Gălbenușul, care a fost amânat mai devreme, se amestecă cu o linguriță de apă.
8. Ungeți prăjitura, presărați brânză.
9. Rămâne doar de copt! Temperatura este din nou de 200, nu ar trebui să scade.
Khachapuri porționat megrelian cu brânză
O altă versiune de coacere, care este preparată din patiserie cu puf. Aceste produse sunt porționate, este convenabil să le luați cu voi. Puteți lua orice brânză în umplutură.
Ingredientele
• 400 g de aluat;
• 250 g brânză în umplutură;
• 1 ou;
• 50 g brânză pentru stropire.
preparare
1. Patiseria cu puf trebuie rulată la o grosime de trei milimetri.
2. Împărțiți-o în jumătate, așezați-o una peste alta și tăiați-o în pătrate. Dar puteți face khachapuri și o altă formă. Măsurăm astfel încât să evităm resturile.
3. Gătirea umpluturii, doar frecați brânza.
4. Bateti oul reteta, faceti-l fara aditivi.
5. Brânza pentru stropire trebuie, de asemenea, să se rumenească. Trebuie să fie greu și să se topească bine.
6. Scoateți pătratele superioare, luați o perie, coborâți prăjiturile plate lipsesc complet oul.
7. Întindem umplutura de brânză.
8. Revenim înapoi pătratele eliminate mai devreme. Ne întindem astfel încât toate părțile să coincidă, presăm marginile cu degetele.
9. Se unge deasupra khachapuri formate, se presară cu o a doua brânză.
10. Rămâne doar să transferați pe o foaie de copt și coaceți.
Khachapuri Megrelian - Sfaturi și trucuri utile
• Pentru ca pe khachapuri să apară o crustă frumoasă, este important să folosiți brânză bună pentru a stropi, care se topește și se prăjește. Puteți economisi la umplere adăugând brânză de vaci, brânză feta și alte produse similare.
• Fără iaurt? Puteți folosi orice băutură cu lapte acru. Un aluat bun se obține pe zer. Dacă nu există nimic deloc, atunci chiar și smântâna acră, diluată cu apă fiartă, dar nu fierbinte.
• După ce adăugați sodă în kefir, lăsați amestecul să stea un timp, astfel încât reacția să treacă. Imediat ce masa se instalează, spuma nu mai este produsă, se adaugă ingredientele rămase.
