Din păcate, rețetele pentru prepararea brânzei din materii prime lactate sunt parțial pierdute.
Într-adevăr, înainte de multe gospodine, în special în zonele rurale, ei înșiși preparau brânză de căsuță, smântână, lapte copt fermentat, unt, brânză din lapte de la propria lor vacă.
Apoi, când toate acestea au apărut pe rafturile magazinelor, astfel de abilități au devenit inutile și, de fapt, au fost transferate de la generația mai veche la cea mai tânără.
Acestea sunt păstrate sub formă de rețete pentru unele cărți de bucate.
Din fericire, astăzi există un internet minunat care ajută oamenii să împărtășească informații. Și acum nu este o problemă să găsești cum să gătești, de exemplu, brânză de kefir acasă. Există o serie de rețete care utilizează diferite metode și aplică anumiți aditivi pentru obținerea produsului dorit.
În plus, a face brânză singur este evident. În primul rând, știți ce fel de materii prime sunt utilizate acolo, cât de inofensive sunt componentele. În al doilea rând, puteți regla singur gustul și alte calități ale brânzeturilor. De exemplu, doar gazda decide ce salinitate să facă brânză. Același lucru este valabil și pentru grăsimi. Dintre minusuri - pentru a face un produs trebuie să depuneți eforturi, dar nu este deloc dificil.
Principiile de bază pentru prepararea brânzei pe bază de kefir acasă
Pentru a obține brânza de la kefir, produsul din lapte fermentat lichid trebuie să se topească, proteina se va separa de zer. Acest lucru este realizat în mai multe moduri. Datorită încălzirii, datorită introducerii acizilor suplimentari sau utilizării procedeelor naturale. De asemenea, produsul brânzeturilor poate fi supus unui tratament termic - în faza inițială sau finală, în ultimul caz, se adaugă sodă de copt pentru topire.
Pentru separarea proteinei din lapte de zer se folosește un colizor acoperit cu tifon sau pânză. În plus, se folosește și o presă, astfel încât lichidul să părăsească produsul mai bine.
Kefir pentru brânză poate fi luat orice, dar este mai bine nu destul de proaspăt - este acid și nu peroxid. Optimal ar fi o opțiune de trei zile.
Conform unor rețete, brânza finită se păstrează timp de câteva zile în saramură, dar mai des se face fără ea, sarea este adăugată imediat în amestec înainte de gătit.
Gătirea brânză de iaurt la domiciliu, cu adăugarea altor produse lactate - smântână, smântână, zer, unt și lapte în sine, precum și sare, acizi, sodă de copt, condimente, ierburi.
O rețetă simplă de brânză de kefir acasă
Pentru această rețetă ai nevoie doar de kefir. Și ceva sare dacă vrei brânză sărată. Dacă este dulce, adăugați zahăr. Brânza de cabană se face conform aceleiași rețete, dar trebuie respectate reguli speciale pentru obținerea brânzei. Urmează detaliile de gătit. Brânza iese ca Adyghe sau feta.
Ingredientele
• Doi litri de kefir
• O linguriță de sare - sau mai mult după gust
Metoda de gătit
Turnați chefirul într-un recipient - cel mai bine într-o cratiță.
Sare, amestecă, încearcă - există suficientă sare? Mai bine să nu mergeți prea departe.
Puneți chefirul pe foc mic și încălziți până la fierbere.
Nu este nevoie să se agite în acest moment.
Când începe fierberea, vor apărea fulgii de proteine. Este timpul să-l opriți.
Până în acest moment, un colizor cu tifon în două straturi ar trebui să fie deja gata.
Turnați kefirul într-un coliator, înlocuind un recipient sub ser.
Filtrăm lichidul, zdrobindu-l cu o lingură sau o spatulă. Apoi răsuciți cheesecloth-ul.
Punem omul de turtă al viitoarei brânze direct în tifon într-un recipient superficial și îl presăm cu o presă - de exemplu, o cutie de apă. Lichidul trebuie să se scurgă.
A doua zi dimineața, brânza este gata. Este excelent pentru salata grecească, toppinguri într-o plăcintă cu verdeață.
Brânză de coajă Kefir acasă
În această rețetă, brânza de căsuță se face mai întâi din chefir, iar apoi brânza se face din ea. Se dovedește dublu tratament termic. Produsul este mai dens, lucios, nu se sfărâmă la tăiere, la ultima etapă de gătit, puteți adăuga ingrediente suplimentare - ardei, ierburi, legume, ciuperci.
Ingredientele
• Doi litri de kefir, preferabil cu conținut ridicat de grăsimi
• Un ou
• O lingură de unt
• O linguriță de sare
• O jumătate de linguriță de sodă de copt
• Un vârf de ardei și piper negru.
Metoda de gătit
Kefir pus într-o baie de aburi - de exemplu, se toarnă într-o tigaie, care este introdus într-o tigaie mare cu apă.
Este necesar să așteptați formarea cheagurilor de la kefir și apa ușoară pentru a se separa.
Kefirul condensat este aruncat înapoi pe tifon, așezat într-un frigider. Stoarceți excesul de lichid și lăsați să stea, scurgând timp de o jumătate de oră.
Mixul de cozonac este gata. Acum trebuie transformat în brânză.
Întoarceți cașcavalul în cratiță, adăugați ingredientele rămase.
Toate trebuie să fie bine amestecate și frământate, astfel încât bucățile de brânză să fie cât mai mici. Furcă, împingător sau blender sunt potrivite aici.
Din nou, tigaia trebuie plasată într-o baie de apă sau aburi, porniți focul și așteptați ca brânza să înceapă să se topească.
În continuare, trebuie să agitați constant produsul cu o lingură sau o spatulă, astfel încât topirea să se desfășoare uniform și toate bucățile de brânză de căsuță se dizolvă.
Ar trebui să obțineți o masă omogenă de culoare gălbuie, de obicei durează aproximativ 15 minute.
Ungeți tigaia cu brânză - cu crem sau legume.
Se toarnă masa topită într-o matriță, se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider. Peste o oră sau două poți încerca.
Chefir picant și brânză de lapte acasă
Tehnologia de preparare a brânzei este similară ambelor rețete anterioare. Dar, spre deosebire de ele, kefir este necesar pentru a obține zer, care este apoi amestecat cu lapte. Aditivii joacă, de asemenea, un rol important - datorită lor, produsul casnic este parfumat și înțepător. Dacă doriți, puteți reduce gradul de severitate și reglați mirosul folosind alte mirodenii preferate.
Ingredientele
• Trei litri de lapte
• Un litru de kefir
• Două lingurițe de sare
• O jumătate de linguriță de ardei iute măcinat
• Un vârf de zahăr
• Cinci mazăre de condimente, măcinate într-o mașină de tocat cafea
• Scorțișoară măcinată pe vârful cuțitului.
Metoda de gătit
Kefirul este încălzit la foc mic până când zerul începe să se separe, iar cheagurile de proteine din lapte încep să plutească.
Se lasă să se răcească ușor și se strecoară printr-o cârpă așezată într-un frigider.
Răciți brânza de vată rezultată și folosiți în scopurile necesare - mâncați cu smântână, folosiți pentru umplerea plăcintelor, găluște.
Pentru pregătirea suplimentară a brânzei, avem nevoie de zerul rezultat. Trebuie să fie lăsată în cameră două zile - acru.
Apoi puneți laptele într-o tigaie mare și fierbeți.
Se toarnă zerul în lapte și se gătește la foc mic până când laptele începe să se rumenească.
Când cheagurile de proteine cresc din abundență, este timpul să o oprești.
De asemenea, strecurați prin cheesecloth.
Puneți cheagul într-un bol, sare, adăugați sare, ardei iute, scorțișoară, condimente, amestecă bine.
Din nou, întoarceți toate acestea în tifon, legați și agățați să se scurgă pentru o jumătate de oră - o oră.
Apoi punem viitorul cap de brânză sub presă într-o farfurie sau alt recipient, astfel încât lichidul să se scurgă și îl lăsăm aproximativ o jumătate de zi.
Brânză cremă delicată pe kefir și smântână acasă
Această brânză este similară cu cremă - poate fi răspândită pe pâine, puteți forma nu cârnați, ci bile, fiecare rulou în verdeață și adăugați în această formă salatele. Sau adăugați ulei și lăsați la murături. Uleiul presat poate fi adăugat la verdeață, dacă doriți. Este potrivit și pentru gustări pe bază de pita. Secretul tandreții este în smântâna, care este fermentată cu kefir.
Ingredientele
• Un litru de smantana cu un continut de grasimi de cel putin 20%
• Un litru de conținut de grăsime în kefir de cel puțin 2,5%
• Una-două lingurițe de sare
• O grămadă de verzi - pătrunjel, mărar.
Metoda de gătit
Amestecați smântâna și chefirul, sarea, perforarea cu un blender pentru a obține o masă complet omogenă.
Aliniați un colizor cu un șervețel de bumbac sau tifon.
Turnați masa, înfășurați capetele țesăturii, puneți o presă deasupra.
Brânza trebuie să stea la frigider o zi. În acest caz, lichidul degajat ar trebui să se scurgă.
După o zi, formați doi cârnați groși din masă, rulați-i în verdeață tocată, presând bine.
Păstrați la frigider, separând într-un cerc, dacă este necesar.
Trucuri și sfaturi pentru prepararea brânzei de chefir acasă
Kefirul pentru prepararea brânzei la domiciliu trebuie luat cât mai gras, cu cel puțin 2,5%. De asemenea, dacă se folosește lapte sau smântână, acestea nu trebuie să conțină grăsimi.
Puteți face brânză dulce adăugând zahăr sau miere la formare.
Dacă brânza este gătită prin topire, este mai bine să nu puneți vasele pe foc, ci să o faceți într-o baie de apă sau aburi. În orice caz, trebuie să amestecați bine masa de topire.
Este mai bine să nu păstrați brânză de casă prea mult timp, în mod optim - câteva zile, maxim o săptămână. În caz contrar, poate deveni mucegăit sau să înceapă să facă peroxid. De asemenea, trebuie să protejați brânza de uscare. Dacă doriți să stocați produsul mult timp, îl puteți culege sau pune în saramură.
