Fructele confiate sunt o dulceață care ne-a venit din est și a câștigat o mare popularitate printre bucătarii profesioniști și gospodinele care adoră să-și trateze familia cu bunătăți sănătoase și gustoase.
Dacă este necesar, obișnuim să obținem dulciuri în drum spre casă în magazinele cele mai apropiate, dar a face portocale confiate acasă este mult mai ușor decât pare la prima vedere.
Încercați să faceți portocale confiate pe cont propriu cel puțin o dată și veți vedea pentru voi.
Portocale confiate - principiile generale de preparare
Gătitul portocalelor confiate nu este mare lucru. Principalul lucru este să culegeți fructe proaspete fără stricăciune, clătiți-le bine și fierbeți-le de mai multe ori pentru a îndepărta amărăciunea inerentă a citricelor. Același proces trebuie observat și la prepararea fructelor confiate din lămâi, grapefruits, dulci, tei, mandarine.
Pe lângă fructul în sine, va fi nevoie doar de zahăr și apă, la fel cum doriți, puteți utiliza ingrediente suplimentare pentru decorarea fructelor confiate: zahăr pudră, ciocolată și altele.
Deși carnea, chiar și coaja de portocală este fiartă în sirop de zahăr cu mirodenii, este apoi răcită și uscată la cuptor.
Tăiați portocala în bucăți mici, dar nu prea mici. Poate fi cuburi, cuburi, cercuri, dungi, stele - în funcție de gust și preferințe estetice.
Depozitați portocalele confiate în ambalaje netransparent sigilate ermetic nu mai mult de 6 luni.
Fructele confiate confiate pot fi consumate în loc de dulciuri, adăugate la produse de patiserie, decorate cu torturi și prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi. În plus, citricele confiate sunt un tonic excelent față de ceaiul negru și verde, oferind băuturii o prospețime și gust deosebit.
1. Portocale confiate
ingrediente:
• 1,2-1,3 kg de portocale;
• două pahare de zahăr;
• jumătate de lămâie (puteți înlocui 2 g de acid citric);
• condimente opționale: vanilie, scorțișoară;
• pentru decorarea zahărului glaciar.
Metoda de gătit:
1. Spălăm portocalele cu grijă specială, apoi le turnăm cu apă clocotită.
2. Tăiați fructele preparate în cuburi mici, cu o grosime de cel mult o jumătate de centimetru.
3. Puneți cubulele tocate într-o tigaie potrivită, umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere portocala complet. Gatiti dupa fierbere aproximativ cinci minute. Scoateți tigaia de pe foc, clătiți barele în apă rece, puneți-le din nou pe foc. Repetați procesul de gătit de 3-4 ori - acest lucru va înlătura amărăciunea inerentă cojii de portocală.
4. După a patra gătire, aruncăm bețișurile de portocale într-un colizor, lăsând lichidul să se scurgă complet.
5. Turnați trei pahare de apă într-o tigaie curată, turnați zahăr și acid citric, adăugați condimente după gust.
6. Aduceți amestecul la fiert, puneți portocala pregătită în siropul rezultat.
7. Acoperiți tigaia cu un capac, stingeți focul. Tomim portocalele confiate 1,5 ore. Acest timp este suficient pentru ca fructele confiate înmuiate în siropul de zahăr și să devină transparente.
8. Când timpul de gătire expiră, nu ne grăbim să scoatem fructele confiate din tigaie, le lăsăm să se răcească complet în sirop, apoi le înclinăm într-un colizor, lăsând dulciurile să se usuce puțin.
9. Rotiți fructele confiate finite în zahăr glazural, așezați-l cu grijă pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
10. Uscați timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 90 de grade.
2. Coaja de portocale confiate
ingrediente:
• un pahar și jumătate de zahăr granulat;
• coji de la cinci la șapte portocale;
• 2 g de acid citric.
Metoda de gătit:
1. Scoateți coaja din portocale, puneți-o într-o tigaie.
2. Pentru a elimina amărăciunea, umpleți coaja cu apă, fierbeți 5 minute, scurgeți apa. Repetați procedura de fierbere de 3-5 ori.
3. După fierberea repetată, când cojile sunt gata direct pentru prepararea fructelor confiate, le aruncăm într-un colizor, lăsând apa să se scurgă.
4. Tăiați crusta finită în bucăți mici: cuburi, pătrate, cifre.
5. Turnați un pahar și jumătate de apă în tigaie, turnați zahăr, fierbeți siropul.
6. După ce zahărul granulat s-a dizolvat complet, turnați cojile de portocale preparate. Se fierbe 45-50 minute.
7. Cu 5-8 minute înainte de gătit, se toarnă acid citric și se amestecă.
8. Schimbăm fructele confiate într-un frigider la sfârșitul gătitului și după ce excesul de sirop curge în jos, le așezăm pe pergament pe o foaie de copt.
9. Îl trimitem la cuptor timp de 40 de minute, setând temperatura la 100 de grade.
3. Portocale confiate în ciocolată
ingrediente:
• trei portocale nu mari;
• 350 grame de zahăr;
• 300 ml apă;
• 50 de grame de cacao;
• 2 lingurițe. l. zahăr pudră;
• cremă de 30 ml.
Metoda de gătit:
1. Turnați portocalele spălate bine timp de 10 minute cu apă clocotită, clătiți, turnați din nou. Ne înclinăm într-un colizor.
2. După ce portocalele s-au uscat, tăiați-le în cercuri subțiri grosime de 3-5 mm.
3. Puneți cercurile de portocale într-o cratiță, turnați-le cu siropul clocotit obținut din apă și zahăr.
4. Amestecați portocalele la foc mic timp de aproximativ o oră.
5. Transferam citricele confiate aurii transparente în suportul de sârmă din cuptor, se usucă timp de 15 minute la 100-120 grade.
6. Între timp, fructele confiate ajung la o pregătire deplină, gătiți ciocolata din cacao, smântână și zahăr pudră: amestecați toate ingredientele bine, aduceți la fierbere, lăsați la foc mic, amestecând tot timpul, 5 minute.
7. Înmuiați cănile de portocală în ciocolata răcită, puneți-o pe hârtia de copt și trimiteți-o la frigider pentru 30-40 de minute.
4. Mannik aromat cu portocale confiate
ingrediente:
• un pahar de lapte;
• un pahar de semolă;
• 1 2 pahare de ulei vegetal;
• un pahar de făină;
• două ouă;
• oțet slabit;
• margarină;
• portocale confiate - cantitatea după gust.
Metoda de gătit:
1. Turnați semolina într-un bol, turnați cerealele cu lapte cald. Se amestecă bine, se lasă 30 de minute, lăsând să se umfle semola.
2. În timp ce crupul atinge condiția de care avem nevoie, separam proteinele de gălbenușuri.
3. Bateți proteinele, turnând zahăr pe ele, până când se formează o spumă stabilă.
4. Toarnă făina în masa proteică rezultată, stinge sodă cu oțet și amestecă ușor până la netezire.
5. În alt recipient, bateți untul cu gălbenușurile, apoi combinați ambele amestecuri într-un bol mare.
6. Adaugă amestecul umflat în amestec, amestecă astfel încât masa să fie obținută fără o singură bucată.
7. Ungeți un vas special de coacere cu margarină, presărați cu semolă.
8. Turnați aluatul în formă.
9. Întindeți deasupra portocale confiate într-o manieră haotică, înecați-le ușor cu o furculiță în aluat.
10. Coacem mannikul timp de 30 de minute, pornind cuptorul la 180 de grade.
11. Scoateți produsele coapte după ce s-au răcit complet.
5. Turtă de caș cu portocale confiate
ingrediente:
• 100-120 grame de portocale confiate;
• 500 de grame de brânză de vaci;
• două ouă;
• 0,5 cani de zahar granulat;
• 1,5 cani faina;
• o linguriță de praf de copt;
• zahăr vanilat, zahăr glaziv - după gust.
Metoda de gătit:
1. Bateti albusurile separate de galbenusuri intr-o spuma alba.
2. Gălbenușurile rămase se amestecă cu brânză de vaci, zahăr, zahăr vanilat.
3. Pune fructele confiate în gălbenușuri, amestecă, apoi adaugă spuma proteică.
4. Amestecă făina și praful de copt.
5. Introduceți amestecul de făină în porții mici în masa de coajă, amestecați.
6. Ungeți vasul de copt silicon cu unt, puneți în el aluatul de caș cu portocale confiate.
7. Gatiti la 200 de grade pentru aproximativ 45 de minute.
8. Presărați tortul finit cu zahăr glaziv.
6. Brioșe cu portocale confiate
ingrediente:
• fructe confiate;
• 80 grame smantana;
• un pahar de zahăr granulat;
• două ouă;
• un pahar și jumătate de făină;
• 100 de grame de margarină;
• sodă, tăiată cu oțet.
Metoda de gătit:
1. Topiți în orice mod convenabil, fie că este vorba despre un cuptor cu microunde sau o baie de apă, margarină. Răciți-l.
2. Bateți ouăle cu zahărul, adăugați smântână și sifon slab în masă. Se amestecă.
3. Turnați în masa de ou margarina topită răcită, turnați făina și frământați bine.
4. Turnați fructe confiate. Încă o dată, amestecați totul bine, determinați cantitatea de fructe confiate în funcție de gustul dvs.
5. Împărțim aluatul în forme de silicon, umplându-le în înălțime cu 2/3.
6. Aranjați formularele pe o foaie de copt uscată, pregătiți brioșele cu portocale confiate într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru o jumătate de oră.
Portocale confiate - sfaturi și trucuri
• Portocalele mici cu coaja groasă sunt foarte bune pentru a face fructe confiate.
• Dacă fructele confiate sunt gătite corect, atunci nu trebuie să se lipească de mâini, ar trebui să fie uscate, dar în același timp suculente, nu înțepenite.
• Nu puteți turna siropul în chiuvetă, ci turnați-l într-un vas steril și folosiți-l pentru a pregăti diverse deserturi: biscuiți, sosuri și altele.
• Puteți folosi și siropul rămas pentru a face următorul lot de fructe confiate.
• Nu folosiți fructe stricate pentru prepararea delicateselor, ci vor strica nu numai aspectul fructelor confiate, ci și gustul acestora.
• Cu cât mențineți mai mult portocala după ce ați gătit în sirop, cu atât va fi mai dulce fructele confiate.
• Când pregătiți fructe confiate, puteți utiliza diverse condimente pentru a da dulciurilor note speciale de gust: cuișoare, anason stelar, ghimbir, scorțișoară, cardamom. Doar fiți atenți la cantitatea de condimente utilizate, excesul de condimente va întrerupe pur și simplu gustul portocaliei, ceea ce face ca fructele confiate să nu fie accesibile.
• Portocalele confiate preparate pot fi turnate în ciocolată topită, zahăr pudră, zahăr granulat, nucă de cocos, migdale tocate sau nuci.
