Tortul de lapte de pasăre - principii generale și metode de preparare
Vechii timeri ai fostei Uniuni Sovietice își amintesc foarte bine această tradiție - pentru a aduce din capitala Patriei o delicatesă rară și foarte solicitată pentru acele vremuri - tortul „laptele de pasăre”. Era imposibil să-l „prindă” în magazinele alimentare, după cum spune zicala, „după-amiaza cu foc”. Liniile din spatele lui de pe Arbatul Nou și Vechi se aliniau astfel încât să blocheze mișcarea și trebuiau dislocate de echipamentele poliției. Și totul pentru că tortul patentat de Vladimir Guralnik (bucătarul restaurantului din Praga) a fost produs în cantități strict limitate, întrucât a fost obținut din produse perisabile.
Desigur, acest lucru poate fi considerat drept o scuză, pentru că acum se vinde în magazine complet din rândul lor. Dar de ce avem nevoie de un magazin de prăjituri, dacă știți o mulțime de rețete de casă. Prin tehnologia sa, a fost creat pur și simplu pentru a-l găti în bucătăria de acasă. În majoritatea rețetelor, „laptele de pasăre” este obținut din ouă bătute, precum dulciurile cu umplutură de mashmell semi-aer, cunoscute încă din anii 30 ai secolului trecut. Primul care le-a produs a fost Polonia, numită ptasie mleczko. Tortul „Laptele de pasăre” are o tehnologie specială. În partea de jos ar trebui să fie un strat de aluat, dar nu aluat și nu biscuiți.
Inventatorii au experimentat o lungă perioadă de timp și au ajuns la concluzia că cea mai bună bază ar fi un aluat care arată ca un cupcake. În ceea ce privește suflul, nici nu au ajuns imediat la aspectul clasic. Au făcut-o nu pe gelatină, ci folosind agar-agar, care nu se pliază la o temperatură de 117 grade. Cu un supliment exotic rar, prăjitura devine fragedă și se topește la gură. În rețetele de domiciliu, este destul de posibil să se facă cu gelatina și proteinele de ou, principalul lucru este să obțineți un suflu de aer. Cu ajutorul mixerurilor și amestecătorilor moderne, puteți bate diverse amestecuri până când masa cremoasă devine cu adevărat aceeași ca în laptele de pasăre.
Tortul cu lapte de pasăre - prepararea produselor
În orice versiune a pregătirii tortului avem nevoie de o anumită cantitate de ouă, lapte, smântână, unt. Aproape toate rețetele folosesc gelatină - clei animal. Se obține prin digerarea din cartilaj sau vene fără grăsime. De aceea, „jeleul” de carne îngheață de la sine, datorită prezenței naturale a gelatinei în bulionul de carne. Gelatina culinară este o placă sau frunză care se umflă bine în apă caldă (grosimea lor este de doar 2-3 mm). Pentru a dizolva rapid gelatina, trebuie să ridicați cu atenție temperatura la 45 de grade, agitând soluția.
Tortul de lapte de pasăre - cele mai bune rețete
Reteta 1. Laptele clasic de pasare cu sufl de ou
Apropo, laptele de pasăre are foarte puține calorii. Această rețetă, în ciuda aspectului festiv și curbaceu, nu conține practic nicio cremă. Gătirea acestui tort este mult mai ușoară decât ar putea părea la prima vedere. Vezi singur.
Ingredientele:
Tort de burete: 4 ouă; făină (1 cană), zahăr.
Souffle: ouă (10 buc), lapte (1 cană), zahăr (1 ½ cană), gelatină (plic), unt (200 grame), făină (1 lingură).
Metoda de gătit
Turnați gelatina cu un pahar cu apă rece. Gătirea unui biscuit. Bateți ouăle cu zahărul, adăugați făina și frământați bine. Acoperim forma de ulei cu pergament, turnăm aluatul și coacem 30 de minute sau mai puțin. Verificăm disponibilitatea cu ajutorul unui splinter.
Souffle: separam gălbenușurile de proteine și le mărunțim cu jumătate de zahăr fiert, adăugăm lapte, amestecăm cu făină și punem într-o baie de apă pentru a se îngroșa. Răciți amestecul și adăugați unt moale în el, bateți cu un mixer. Dizolvăm complet gelatina în apă și agităm până dispar bulgări. Bateți albusurile cu un mixer până când spumă luxuriantă, adăugând un vârf de sare. Adăugați a doua parte de zahăr, bateți. Adăugați gelatină și continuați să șoptiți. Se amestecă ambele mase și se dă la frigider până se îngroașă. Biscuiți refrigerați gata tăiați longitudinal în două părți. Așezăm partea inferioară pe fundul formei, întindem suflul obținut de sus, acoperim cu a doua parte a tortului. Decorați blatul cu ciocolată topită.
A trebuit să tincer? Dar ce rezultat! Tortul de casă „Lapte de pasăre” de casă este o masă accesibilă și nu mai rară.
Rețetă 2. Lapte de pasăre cu suflă de semolă
Pentru a preveni decorarea în cremă, există un mic secret. Cu siguranță veți dori să o gătiți din nou dacă încercați cel puțin o dată.
Ingredientele: margarină (smântână, 100 g), vanilină, ouă (3 buc), sifon, tăiate cu oțet, zahăr (1 cană), cacao (2 linguri), făină (1 cană).
Crema: unt (unt, 300 grame), vanilină, lapte (2 lingurițe), zahăr (1 cană).
Înghețarea: 4 linguri de lapte și zahăr, o jumătate de pahar de zahăr.
Metoda de gătit
Amestecăm cacaua cu zahărul și vanilia, adăugăm margarina, apa și punem la foc mic. Trebuie să se asigure că se obține o masă omogenă. În masa răcită rezultată, rulăm trei ouă pe rând, amestecăm bine. Separat, amestecați făina cu soda tăiată, atașați-o la masa anterioară. Se dă la cuptor.
Cream.
Și iată secretul promis: măcinăm semolina pe o mașină de tocat cafea până obținem făină. Acum nimeni nu ghicește din ce este făcută crema. Se fierbe semola în lapte până se îngroașă. Separat, bateți untul cu zahărul, adăugați vanilina și turnați în terci. Amestecați bine. Torturile sunt așezate într-o formă rotundă cu o parte. Intindem crema obtinuta deasupra, punem la frigider pana se ingroasa complet.
Glaze.
Se amestecă zahărul cu cacao, se adaugă laptele și se aduce la fierbere, amestecând. Adăugați 1 linguriță. o lingură de unt. Răcește și udă prăjitura. Lasa tortul sa se intareasca complet.
Rețeta 3: Tortul de lapte de păsări cu suflă de caș
Ingredientele: brânză de vaci (300 grame), gelatină (30-40 gr.), smântână (400-450 gr), lapte (1 cană), cacao (4 linguri), zahăr (1 cană), zahăr (4 linguri) ).
Metoda de gătit
Vom forma un tort în două părți - culoarea ciocolatei și albul. Pentru a pregăti stratul de ciocolată, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle. Se adaugă 4 linguri de gelatină amestecate cu cacao, se încălzește până se dizolvă gelatina. Se toarnă în formă și se lasă 25-35 de minute să insiste. Strat alb: se toarnă gelatina cu lapte, se lasă să se dizolve. Frecați brânza de căsuță printr-o sită, obțineți un amestec pastos, amestecați cu smântână, adăugați smântână, un pahar de zahăr. Bateți pasta rezultată până la îngroșare. Încălzim gelatina cu lapte, o amestecăm cu masa de lapte cu un mixer, se răcește (10-15 minute). Se toarnă sub forma primului strat și se pune cel puțin 2 ore la frigider.
Tortul cu lapte de pasăre - sfaturi utile de la bucătarii cu experiență
- De regulă, partea superioară a tortului este acoperită cu glazură de ciocolată. Pentru o sărbătoare sau o aniversare, glazura poate realiza orice desene sau inscripții. Pentru a face acest lucru, colectăm zahăr pudră într-un plic de hârtie și îl presărăm pe un tort sub formă de ornament sau scrisori.
- Acest sfat este împrumutat dintr-o rețetă similară pentru bomboanele „lapte de pasăre”. Pentru a face umplerea cu un gust mai pronunțat, gelatina poate fi înmuiată în suc de fructe sau compot. Ca umplutură, se folosește lapte concentrat, biciuit cu un mixer în spumă groasă.
Comentarii
