Este dificil de spus cum și cui i-a venit ideea să prăjească gogoși, nu goale, ci cu o umplutură.
Poate, copilul cuiva a refuzat fructele sau poate chiar invers - asta a fost singura modalitate de a-l face să se croiască cu o crustă crocantă. Acest lucru ne este necunoscut și nu contează.
Avem însă rețete minunate pentru gogoși cu umplutură și nu numai fructe.
Gogoane de umplere - principii generale de preparare
• Aluatul de gogoși obținut cu umplutură poate fi gros sau lichid. Se frământă pe chefir, lapte, apă sau brânză. Pentru ca produsele să fie luxuriante, la aluat se adaugă drojdie sau un cultivator.
• Amestecarea se pune în aluat în timpul formării produselor sau se umple cu gogoși gata. Adesea, umplutura de fructe este înmuiată și se răspândește imediat într-o prăjitoare adipoasă.
• Umplutura de gogosi poate fi nu numai fructe întregi sau tocate și fructe de pădure. Produsele sunt adesea umplute cu creme auto-fabricate - ciocolată sau cremă.
• Gogoșele cu umplutură se formează în bile sau prăjituri și se prăjesc într-o cantitate mare de ulei rafinat preîncălzit - prăjit adânc. Produsele finite sunt făcute, presărate abundent cu zahăr pudră, cernându-l printr-o sită.
Gogoși cu umplutură - „Baloane cu cremă”
ingrediente:
• 600 gr. făină de grâu;
• două linguri de coniac (vodka);
• un pahar de lapte pasteurizat;
• ou mare;
• zahăr - 0,5 linguri. l .;
• 7 gr. drojdie „instant”;
• Un pachet mic de zahăr vanilat.
Pentru cremă:
• un ou;
• jumătate de pahar de zahăr;
• lapte pasteurizat - 250 ml;
• o lingură și jumătate de făină.
În plus:
• 60 gr. ciocolata alba;
• zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Încălziți laptele la o stare caldă, dar nu fierbinte și dizolvați drojdia uscată în ea. Adăugați coniac, un ou slăbit, un mic vârf de sare, zahăr simplu și vanilie, amestecați din nou bine.
2. Introducerea făinii treptat și în porții mici, frământați rapid aluatul într-un bol. Pune-l pe masă și spală-l bine de mai multe ori cu mâinile tale. Întoarceți-vă înapoi în vas și lăsați sub un șervețel de in până la creștere. Ar trebui să se dubleze aproape. Pentru a accelera procesul, așezați un bol de aluat mai aproape de căldură.
3. În a treia parte a laptelui destinat cremei, spargem oul, turnăm zahărul rafinat și batem bine. Introduceți făina și aduceți amestecul la uniformitate cu un bici.
4. Fierbeți laptele rămas și, amestecând cu un bici, cu un flux subțire, intrați în amestecul pregătit. La foc foarte mic, fierbeți crema până se îngroașă. Apoi scoateți din aragaz, adăugați imediat ciocolata unsă cu o răzătoare grosieră, amestecați bine și răciți.
5. Tăiați aluatul în bile de mărimea unui ou de pui și formați prăjituri din ele. În centrul fiecăreia, puneți o linguriță de smântână răcită și lipiți bine marginile, fixându-le peste umplutura de cremă. Formați ușor piesa de prelucrat într-o bilă.
6. Prăjiți gogoși prăjiți cu umplutură de cremă. Se așază în loturi mici, mai multe simultan, bilele nu trebuie să se atingă, plutind într-un ulei fierbinte.
7. Gogoșele răcite ușor se îndulcesc cu zahăr glaziv.
Gogoși cu umplutură - "sortiment de fructe"
ingrediente:
• 125 ml de chefir gras;
• făină albă - 600 gr .;
• 250 gr. brânză de căsuță elastică grasă;
• 2 gr. pulbere de vanilie;
• două linguri ale unui cultivator din fabrică;
• 125 gr. cremos "tradițional" unt;
• două ouă;
• lapte integral condensat - 250 gr.
Pentru umplere:
• două banane;
• măr dulce mare;
• mandarină mare sau portocalie.
Metoda de gătit:
1. Turnați laptele condensat în untul topit și ușor răcit și bateți cu viteză medie cu un mixer.
2. Adăugați chefirul cald amestecat cu vanilia și un cultivator, rupeți ouăle. Adăugați cașul frecat prin sită. Amestecați produsele și frământați aluatul, adăugând treptat în porții mici de făină. Nu trebuie să fie abrupt și poate să se lipească ușor de mâini. Când îl tăiați, asigurați-vă că vă udați mâinile cu ulei vegetal.
3. Tăiați mărul decojit și mandarina în bucăți mici, banane feliate.
4. Împărțiți aluatul în bucăți și rulați-le cu cârnați groși. Apoi tăiați fiecare în bucăți pentru a forma prăjituri plate. În mijlocul fiecărei bucăți, așezați o bucată din orice fruct și prindeți ferm marginile peste ea.
5. Turnați uleiul vegetal într-un recipient adânc și prăjiți piesele gătite într-o prăjire fierbinte fierbinte.
6. Înmuiați mai multe bucăți în ulei clocotit. Cantitatea lor depinde de volumul rezervorului și de cantitatea de ulei turnată în el; acestea trebuie să plutească în grăsimea vegetală fără să se atingă. Gogoșele trebuie prăjite până când se formează o crustă maro deschisă.
Gogoase umplute cu vișine pufoase
ingrediente:
• 100 ml lapte încălzit;
• 400 gr. făină de grâu;
• o linguriță de drojdie uscată „rapidă”;
• unt "Țăran" - 20 gr .;
• cinci linguri de zahăr brun;
• ou - 1 buc .;
• un mic vârf de vanilină;
• Cireș, proaspăt sau congelat.
Metoda de gătit:
1. Se presară cireșe cu zahăr, se lasă 20 de minute. Se usucă bine după aceea într-o sită.
2. Se dizolvă drojdia, asigurați-vă că încălziți laptele, adăugați zahăr granulat, nu mai mult de o lingură și amestecați bine. Se toarnă o lingură și jumătate de făină și, în timp ce se toacă intens, se adaugă masa de drojdie la omogenitate. Așezați-l mai aproape de căldură și așteptați până când începe să se spumă.
3. Apoi turnați drojdia într-un bol lat. Adăugați la ele făina cernută, trei linguri de zahăr granulat, vanilina cristalină și untul topit. Se toarnă oul și se frământă imediat aluatul elastic, neaderent. Acoperind cu un prosop, lăsați-l să stea o jumătate de oră.
4. Împărțiți aluatul abordat în două, rotiți fiecare parte într-un strat și tăiați un pahar de cercuri. Într-un astfel de cerc puneți trei cireșe și acoperiți cu un cerc liber, orbiți marginile și așezați deoparte. Când toate preparatele sunt gata, într-o tigaie adâncă cu pereți groși, încălziți untul „ca să fumeze” și rosiți gogoșile într-o culoare moale aurie.
Gogoși cu umplutură - „obsesia caisei”
ingrediente:
• caise coapte - 20 buc .;
• 50 ml vin de nucșoară uscată;
• două ouă mari;
• 20 gr. margarină cremă sau unt;
• 50 gr. marțipan;
• două linguri de lichior de caise;
• 50 gr. zahăr pudră;
• 120 gr. făină de grâu;
• 8 gr. zahăr vanilat;
• o lingură de cacao fin măcinată.
Metoda de gătit:
1. Când spargeți ouăle, turnați cu grijă albusurile într-un bol separat și amestecați gălbenușurile cu untul topit și jumătate de porție de vin. Sarea, se adaugă făina și se dă la bătut.
2. Bateți albusurile până se spumă și introduceți-le cu atenție în aluatul pregătit. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât spuma proteică să nu se aplice. Prin urmare, amestecați aluatul de jos în sus.
3. Spălați caisele, tăiați-o pe o parte și îndepărtați semințele, asigurați-vă că fructele nu se rup în jumătate.
4. Combinați vinul rămas cu lichior și completați fructele pietrate pentru un sfert de oră.
5. Amestecați marțipanul cu cacao, formați bile de mărimea unui sâmbure de caise și așezați-le în interiorul fructului. Fixați caisele cu o scobitoare și, cel mai bine, cu o broască lungă din lemn.
6. Ridicați cu grijă fructele pregătite, ținând vârful unui băț de lemn, scufundați în cuptor și scufundați într-o prăjitoare fierbinte. De îndată ce gogoșile sunt acoperite cu un fard auriu ușor, puneți-le pe un prosop de hârtie cu o lingură pliată și așteptați până când se va scurge grăsimea. Transferați apoi produsele într-o farfurie largă, îndepărtați bețișoarele de lemn și nu uitați să presărați cu zahăr pudră.
Gogoane cu umplutură - "Shoko-ko"
ingrediente:
• ouă de pui (gălbenușuri) - 2 buc .;
• 50 gr. zahăr rafinat alb;
• trei linguri de zahăr brun;
• două lingurițe de scorțișoară;
• 150 ml lapte cald;
• 15 gr. drojdie presată proaspătă;
• 100 gr. unt cu crema dulce;
• 350 grame de făină de grâu;
• cremă 22% grăsime - 150 ml;
• două linguri de miere;
• 200 gr. ciocolată naturală sau lapte întunecat.
Metoda de gătit:
1. Ungeți untul cu o răzătoare grosieră. Se încălzește laptele la 38-40 de grade și se împarte în două boluri în părți egale. Într-una se adaugă drojdia, iar în a doua se pune jumătate de unt și se amestecă bine ambele amestecuri.
2. Într-un bol mare, transferați făina, faceți o „gaură” în ea, în care turnați gălbenușurile, adăugați sare și, introducând treptat amestecul de drojdie, frământați aluatul. Transferați-o pe o scândură de tocat presărată cu făină, frământați-o de câteva ori și întoarceți-o înapoi. Acoperiți cu o cârpă uscată și așezați la căldură pentru ridicare ulterioară.
3. Rotiți aluatul în creștere într-un strat de 1,5 cm grosime.Tăiați stratul în dreptunghiuri mici și lăsați-le sub un prosop.
4. După ce au stat 20 de minute, se prăjesc.
5. Produsele gata puse imediat într-un amestec de zahăr alb-închis și, după ce s-au turnat bine în el, se transferă într-un vas.
6. Puneți ciocolata mărunțită în bucăți mici într-un bol adânc mic și adăugați untul rămas în ea.
7. Aduceți crema la fiert, dar nu fierbeți și umpleți-le cu ciocolată. Se amestecă bine și se lasă să se răcească. Transferați umplutura caldă într-o pungă sau seringă și umpleți gogoșile răcite. Puneți articolele umplute cu ciocolată pe un platou de servire, perforați.
Gogoși cu umplutură - „Snowball”
ingrediente:
• cinci linguri de zahăr închis;
• un ou de pui;
• 250 gr. caș de vanilie;
• 180 gr. făină albă;
• un măr mare, dulce și acru;
• o linguriță de la un test special de rupere;
• zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Transferați amestecul de făină și cultivator. Puneți cașul într-un bol și adăugați zahărul. Puteți utiliza brânză naturală, dar atunci ar trebui să creșteți nivelul zahărului. Turnați un pic de sare, adăugați un ou slăbit și un cultivator cu făină, frământați aluatul neîncălțat.
2. În cuburi mici, tăiați merele fără coaja și semințele.
3. Rotiți aluatul de caș cu un strat subțire, nu mai mult de 3 mm și strângeți cercurile dintr-o ceașcă mică, puneți câteva mere pe fiecare. Presărați zahăr brun deasupra și prindeți-le ferm marginile, culegându-le ușor peste umplutură. Formați semifabricatele cu bile și prăjiți-le până se rumenesc.
4. Decorați, ca în toate celelalte rețete.
Gonașe umplute - Sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Nu dizolvați drojdia într-un lichid fierbinte, doar încălziți baza lichidă a aluatului la o temperatură puțin peste 38 de grade. Într-un mediu mai cald, bacteriile cu drojdie mor și, în consecință, în loc de gogoși luxuriante, aerisite, puteți obține prăjituri dure, „cauciucate”.
• Nu „făinați” aluat de coajă cu făină, chiar dacă este lipicios. Cel mai bine este să vă umeziți mâinile în ulei vegetal înainte de tăiere, ceea ce va facilita foarte mult munca cu un astfel de test.
• În cazul în care fructele trebuie să fie scufundate în cuptor, se taie-le pe o broască lungă din lemn, iar la scăderea grăsimii adânci, glisați produsul cu o furculiță.
• Pentru a face gogoși cu umplutură bine prăjită din interior, nu le înmuiați într-o prăjitoare răcită. Când uleiul vegetal este suficient de încălzit, deasupra lui se ridică o ceață abia vizibilă.
• Pentru a elimina excesul de ulei din gogoși gata, puneți-le imediat după prăjire pe un prosop de hârtie, acesta va absorbi grăsimea rămasă.
