Orice fel de mâncare cu sos arată mai bine, ca să nu mai vorbim de varietatea de arome care pot fi obținute datorită unei rețete simple pentru aditivi picanți, dulci, acriți sau picante, chiar și pentru cartofii prăjiți obișnuiți pentru micul dejun.
Recolta de seră a verdețurilor cu frunze picante în timpul iernii este scumpă în supermarketuri și, sincer, nu miros prea mult. Un alt lucru este recolta de mărar, pătrunjel, cilantro, țelină, recoltată în propria grădină: aroma se simte mai strălucitoare, iar un exces de vitamine este prezent, iar costul este bun. Chiar dacă nu există nicio căsuță de vară în proprietate, atunci oricum, cumpărarea ierburilor proaspete pe piață vara este mult mai plăcută și stocarea acesteia pe viitor cu toate mijloacele disponibile. Sosurile cu ierburi și usturoi sunt, de asemenea, mai bine pregătite vara, pentru a servi carne și pește, completează delicioasele feluri principale de vară din timpul iernii cu o aromă de vară.
Sosul verde - principii tehnologice de bază
Prepararea sosurilor nu necesită eforturi speciale, dar există subtilități speciale, ca în orice afacere.
Este clar că recoltarea de iarnă necesită implementarea standardelor sanitare de bază pentru păstrarea livrărilor de iarnă: sterilizarea conservelor și capacelor, sortarea atentă a produselor, curățarea și spălarea. Sosurile destinate depozitării îndelungate la temperatura camerei sunt supuse unei pasteurizări obligatorii. Aceste reguli de conserve sunt cunoscute de multă vreme de fiecare gospodină.
În fiecare borcan pregătit pentru iarnă, trebuie păstrată cantitatea maximă de nutrienți, dar pentru sosuri, pe lângă această cerință, conservarea maximă a aromelor și gustului este importantă, deoarece scopul lor principal este de a completa mâncărurile, și anume ca un aditiv picant-aromatic. Prin urmare, amintiți-vă câteva trucuri care sunt utile la conservare:
Mirosurile de verdețuri picante, deoarece conțin uleiuri esențiale care se evaporă rapid. Acest lucru înseamnă că pătrunjelul preparat, mărarul și alte ierburi trebuie să fie sigilate cât mai curând posibil, imediat după tocare.
Cel mai bun conservant pentru uleiurile esențiale este uleiul vegetal rafinat, cu gust și miros neutru. Astfel de uleiuri se numesc uleiuri de transport. Uleiurile esențiale instabile se combină cu grăsimea vegetală, dizolvându-se în ea și saturați cu aroma sa: verzele mai picante se potrivesc într-un borcan de ulei, cu atât mirosul și sosul sunt mai bogate. Adăugați apă atunci când păstrați verdeața nu merită. Nu crește concentrația de uleiuri esențiale, ci, dimpotrivă, le dizolvă și, atunci când sunt încălzite, se evaporă odată cu ele.
Dacă dintr-un anumit motiv nu doriți să folosiți ulei vegetal pentru conserve, iar volumul congelatorului vă permite să plasați stocuri de verdeață picantă cu frunze în pachete porționate, atunci pregătiți pastele verzi obișnuite din frunze proaspete, tocându-le într-un blender. Iarna, va rămâne să-l adăugați la baza sosului, împreună cu condimentele, astfel încât aditivul picant să miroasă aroma verii. Această metodă de recoltare este foarte convenabilă, deoarece economisește mult timp. Verdele congelate conservă în mod semnificativ mai multe vitamine. Dezavantajul acestei metode de achiziție este situațiile de urgență neprevăzute în care sursa de alimentare este oprită, iar întreaga sursă poate muri brusc, ca urmare a decongelării. Dacă fructele înghețate pot fi încă salvate într-o astfel de situație, prin „lansarea urgentă a unei fabrici de conserve de casă” la mijlocul iernii, atunci lucrurile stau altfel cu verdeața picantă: după decongelare, își pierde proprietățile valoroase. Alegeți metodele de conservare și conservare a culturii, ținând cont de toate riscurile, condițiile și capacitățile dvs.
În plus, ardeii fierbinți, roșiile, condimentele pot fi incluse în astfel de preparate, dar nu vă grăbiți cu adăugarea de usturoi la conservarea sosurilor. S-a observat de mult că mirosul de usturoi se schimbă în timpul tratamentului termic, iar atunci când este păstrat în ulei, devine aproape de nerecunoscut. Prin urmare, dacă sarcina este să pregătiți un sos cu ierburi și usturoi, în care ar trebui să existe un miros proaspăt caracteristic, atunci lăsați cantitatea potrivită de usturoi până iarna, punându-l separat pentru păstrare, iar iarna, deschizând un borcan cu sos, adăugați cantitatea potrivită. O astfel de primire va crea senzația că sosul nu a fost pregătit vara, ci cu o oră înainte de cină. Acest truc este util dacă faceți un preparat din verdeață picantă pentru sosul de smântână rece, pentru prepararea sosurilor pe bază de bulion cu făină în timpul iernii.
Cu toate acestea, în acele rețete de preparate de iarnă în care sunt prezente roșiile și ardeiul, usturoiul va fi destul de potrivit chiar și sub formă de conserve. Interacționând cu acidul, creează o armonie a gustului. Din cele spuse, rezultă că trebuie să gândiți cu atenție și să vă imaginați rezultatul final pe care trebuie să îl obțineți punând vitaminele de vară într-un borcan.
În orice caz, stocurile de frunze verzi picante, chiar și sub formă de semifabricate în timpul iernii, vor veni la îndemână. Acum să vedem în rețete cum se poate face acest lucru.
1. Un sos simplu cu ierburi și usturoi
Ierburi picante și usturoi - un clasic pentru toate sosurile și pansamentele. Un punct interesant: nu tuturor le place mirosul de cilantro proaspăt, dar este prezent în multe feluri de mâncare caucaziene și asiatice, și sunt puțini oameni care spun că nu le place kebabul, lobio, morcovii coreeni și altele care au devenit populare în partea europeană bucate continentale. Trucul este că în combinație cu usturoiul, frunzele de cilantro capătă o aromă complet nouă, iar coriandrul (semințele de cilantro) este în perfectă armonie cu cuișoarele.
Sosul de opțiuni cu ierburi și usturoi poate fi numărat chiar mai mult de o sută. Este dificil de ghicit care va fi plăcută și necesară pentru gătit iarna, însă orice gospodină încearcă să facă tot posibilul pentru a nu fi luată prin surprindere. Prin urmare, pregătește simultan mai multe opțiuni de bază pentru sos de usturoi verde pentru bucătăria de iarnă.
ingrediente:
Prima cale:
Ulei rafinat 1 parte
sare
Cilantro 1-1,5 piese
Usturoiul 1/5 parte din greutatea verdețurilor frunze
Al doilea mod:
Dill și pătrunjel
sare
Ulei rafinat
A treia cale:
Ardei verde, ardei iute, fierbinte
coriandru
pătrunjel
usturoi
coriandru
carnație
sare
A patra cale:
mentă
lămâi
Pătrunjel și mărar
ulei
sare
Mod de preparare:
Toate ingredientele pentru semifabricate sunt luate în cantități arbitrare: aditivii picanti și condimentele sunt voluntare. În acele cazuri în care cilantro nu face parte din piesa de prelucrat, în timpul iernii, după deschiderea conservei, se adaugă usturoi, după gust sau conform rețetei felului de mâncare principal.
Esența procesului: componentele preparate ale sosului sunt, în orice caz, zdrobite într-o pastă, combinate cu ulei rafinat încălzit, amestecate bine și ambalate strâns în borcane sterile, „gât”. După aceasta, borcanele pot fi acoperite cu capace, pasteurizate în apă clocotită și încălzite într-un cuptor încălzit la 95-100 ° C.
Timpul de pasteurizare depinde de volumul recipientului. Sosul, de regulă, se conservă în recipiente mici - 0,2-0,5 litri, în funcție de frecvența utilizării ulterioare. Pasteurizați borcanele cu un volum de 0,2 - 0,25 l nu mai mult de 10 minute și recipiente cu o capacitate de 0,5 l timp de 15 minute. După pasteurizare, borcanele trebuie strânse imediat și bine strânse, acoperite cu o cârpă caldă și după răcire, îndepărtate într-un loc întunecat. Puteți stoca astfel de semifabricate la temperatura camerei, amintiți-vă doar că uleiul „nu-i place” iluminatul luminos.
Lista rețetelor pentru legume și sosuri de usturoi cu opțiunile propuse nu este limitată. Alegeți una dintre aceste rețete, adăugați sau, invers, eliminați componentele „în plus” din compoziție, la discreția dvs. Principalul lucru este că principalele puncte sunt clare: feluri de mâncare sterile, ulei rafinat la cald, paste verzi din frunze picante, ambalaje, pasteurizare și încărcarea imediată.
2. Sosul de roșii „pentru toate ocaziile” - baza pentru primul și al doilea fel de mâncare, pentru condimente
Cel mai mare grup de sosuri din lumea gătitului este preparat pe baza de roșii. Trebuie să recunoașteți că este foarte convenabil și ușor să pregătiți sosul de smântână cu roșii în timpul iernii, când în cămară există un borcan de piure de lumină și picant. Un astfel de sos poate fi preparat în mai multe versiuni simultan: cu un gust picant, dulce și acru sau picant. Doar nu uitați să faceți autocolante pentru fiecare borcan, pentru ca mai târziu să fie ușor să găsiți compoziția dorită. În prepararea sosurilor de roșii, uleiul nu este componenta principală, dar amintiți-vă că păstrează și îmbunătățește aroma verdețurilor picante, deși în cazul ardeiului iute este important să luați în considerare că proprietățile sale de ardere vor crește semnificativ în combinație cu grăsimea vegetală.
Prima cale. ingrediente:
Ceapa 1 kg
Morcovi 0,5 kg (net)
zahăr
Roșiile coapte, piure de 1,5 l
Ardei ratunda 0,8 kg (net)
Usturoi 100 g (net)
Coriandru măcinat
sare
carnație
Foaie de dafin
Ulei vegetal 300 ml
Pătrunjel și cilantro după gust
Chile (pulbere)
Mod de preparare:
Spălați legumele. Coaceți ceapa întreagă, morcovii și ardeii la cuptor până la licitație, pe o foaie de copt acoperită cu folie. Înainte de a coace, răziți morcovii și ceapa cu unt, presărați cu zahăr. Cojiți ardeii, îndepărtați semințele și ștergeți. Combinați cu piureul de roșii. Legume coapte într-un blender. Combinați componentele preparate, turnați uleiul și fierbeți în modul de fierbere până când volumul este redus la jumătate. Apoi bateți usturoiul și ierburile în pastă, adăugați-le în tigaie cu mirodenii. Încercați sosul. Când este cald, ar trebui să pară sărat și mai ascuțit în gust. Fierbeți-l încă cinci minute și turnați-l în borcane calde și sterile. Timp de pasteurizare - 15 minute. Apoi - plafonare imediată. Întoarceți borcanele fierbinți și acoperiți. După răcire, transferați în cămară.
Al doilea mod. Ingrediente: aceleași componente care sunt indicate în prima metodă, dar adăugați 700-800 g de vinete coapte, fără piele și 200 ml de oțet de cidru de mere.
Gătitul este similar cu prima metodă. Vinetele se toacă împreună cu legumele coapte și se adaugă oțetul împreună cu usturoiul și condimentele chiar la sfârșitul gătitului.
A treia cale. Ingrediente: în loc de piure de roșii proaspete - masă-le merele coapte, înlocuiește zahărul cu miere, adaugă roșii verzi fără piele și boabe, în cantitate de 0,5 kg, componentele rămase - ca în prima metodă.
3. Sosul cu ierburi și usturoi - adjika în Abhazian
Trebuie doar să rețineți că fiecare fel de mâncare popular are la fel de multe metode de gătit pe cât există gospodine în bucătărie și nu puteți spune cu încredere că una sau alta rețetă nu merită atenție. Abkhaz adjika verde este un condiment popular. Cantitatea de ingrediente din ea este reglementată în mod arbitrar, în conformitate cu gustul individual, dar ideea de a adăuga sâmburi de nucă tocate la un sos picant și picant, indiferent de cine este.
ingrediente:
Cilantro 120 g
Busuioc 150 g
Mărar și pătrunjel 300 g
Coriandru 20 g
Usturoiul 180 g
Chili (păstăi verzi) 12-15 buc.
Nuci, nuci (sâmbure) 180 g
sare
Mod de preparare:
Pentru a ajika avea o culoare frumoasă de smarald, folosiți piperul în faza de maturitate tehnică. Acest sos este foarte sărat și foarte picant, dar nu merită să schimbi proporțiile ingredientelor pentru a menține identitatea. Folosiți-l cu atenție atunci când sunteți gata de utilizare când adăugați la feluri de mâncare.
Spălați verdețurile cu frunze și agitați excesul de umiditate, lăsați frunzele să se usuce. Masinați toate ingredientele preparate în oricare dintre modurile disponibile: treceți de 2-3 ori printr-o grilajă fină a unei mașini de tocat carne, împreună cu sare, folosiți un blender sau o combina pentru a pregăti pasta. Puneți adjika finită în borcane sterile, acoperiți-le cu capacele și lăsați 48-72 de ore la temperatura camerei. Este necesar ca procesul de fermentare să înceapă, în urma căruia Abkhaz adjika va dobândi un gust special, ceea ce a adus o mare popularitate. Apoi transferați conservele la rece.
4. Sosuri cu verdeață de desert
Orice deserturi cu sos arată mai apetisant. Există sosuri dulce pe bază de sucuri de fructe de pădure sau de fructe, piure de cartofi și siropuri, dar sosul de desert, care are o culoare verde strălucitoare și o aromă brusc de mentă în combinație cu miere sau dulceață de citrice, arată întotdeauna elegant și neobișnuit.
ingrediente:
Balsam de menta si lamaie 400 g
Zahar 1,5 kg
Coacăz 1,0 kg
Portocale 3 buc.
Mod de preparare:
Se spală iarba picantă și se toacă, se toacă într-o pastă, adăugând puțin zahăr. Spălați portocalele, turnați apă clocotită peste ele. Procedați la fel și cu căpșunile. Ștergeți apoi coacăzele printr-o sită, îndepărtând semințele. Adăugați portocalele mărunțite în aceeași masă de piure, în piureul fiert. Toarna piureul intr-o cratita, adauga zaharul si gateste 20 de minute. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați pasta de balsam de mentă și lămâie. Lasă-l să fiarbă, apoi pune-l imediat în borcane sterile fierbinți. După răcire, transferați blocajul de gem în cămară.
Acest sos este potrivit pentru înghețată, caserole cu brânză de vaci, plăcinte. Poate fi folosit pentru a face deserturi pe bază de smântână, smântână.
5. Sare smântână și sos verde cu produs semifabricat pentru cartofi fierți și pieptul copt
Orice preparat poate fi folosit iarna, fie ca un preparat independent gata, fie sub forma unui produs semifabricat prin adăugarea unui preparat picant la un ou, bază de lapte sau o masă groasă gătită din bulion și făină. Avantajul sosurilor de vară dintr-o conservă pe timp de iarnă este cel mai vizibil. Încercați să faceți cea mai simplă farfurie cu un astfel de sos.
ingrediente:
Ceapa, 2 buc.
Faina 1 lingura
Margarina 120 g
Crema acru 200 g
Bulion sau lapte 1 cană
Sosul verde (reteta nr. 1, a doua metoda) 2-3 linguri
usturoi
Cartofi fierti
sân
Mod de preparare:
Prăjiți făina până la cremoasă, adăugați grăsime. Treceți ceapa și, combinând smântână cu lapte sau bulion, turnați în tocană. Aduceți masa la îngroșare, amestecând continuu. Ștergeți printr-o sită și adăugați la masa groasă de recoltare a sosului din conserve și un cățel de usturoi, după măcinare și piper măcinat după gust. Sosul cu smântână și ierburi este gata.
Fierbeți cartofii, prăjiți pieptul de pui sau coaceți carnea cu cartofi în sosul de cuptor.
6. Cartofi cu carne, înăbușiți în sos de roșii în ghivece
Toate variantele celei de-a doua rețete sunt perfecte pentru carnea coaptă sau pentru o friptură preferată pentru toată lumea. Cu sosul de roșii pregătit conform primei metode a rețetei nr 2, gătitul este foarte simplu, având în vedere că conține toate ingredientele necesare pentru friptura.
ingrediente:
Cartofi fierti
Gât de porc
Sos de roșii
piper
Mod de preparare:
Tăiați carnea de porc îndrăzneață în cuburi mari, prăjiți-o într-o tigaie până pe jumătate gătită, asezonând cu piper măcinat. Tăiați cartofii fierti în cubulețe sau felii. Aranjați carnea și cartofii în mod egal în ghivece, turnați sosul și coaceți douăzeci de minute în cuptor.
Sosuri verzi - Sfaturi utile
Acordați o atenție deosebită pregătirii roșiilor pentru toate sosurile de roșii. Cu toate că nu toate au o consistență omogenă pastoasă, cum este cazul tipurilor populare de salsa, pielea și boabele de roșii din sos nu arată întotdeauna plăcut estetic.
Prin urmare, roșiile coapte pentru sosuri de consistență sub formă de piure trebuie să fie șterse mai întâi pentru a îndepărta excesul, iar dacă, conform rețetei, sosul trebuie să conțină felii, roșii dense, roșii sau verzi, alb, coajă, îndepărtați boabele și apoi tăiate sau tocate într-un blender, mașină de tocat carne sau folosind o tocătoare (combina).
Atunci când pregătiți ardeii pentru gătit sosuri, luați în considerare severitatea lor, lucrați cu mănuși, ridicați metalul inoxidabil sau ceramica, cu un finisaj lucios, bucate care sunt cele mai convenabile în astfel de cazuri.
