Adjika este un condiment picant, pastos, care transformă chiar și cele mai obișnuite feluri de mâncare în „lebede frumoase”. Ea a venit la noi din Abhazia, țara mării calde, aducând vârfuri de munte și zile frumoase care durează aproape tot anul.
Adjika din dovlecei cu mere - principii generale de preparare
Adjika este de obicei roșie, dar poate fi maro, portocaliu, chiar verde! Are patru componente principale:
• ardei iute rosu;
• usturoi;
• sare;
• ierburi picante (busuioc, mentă, maghiran, șofran, pătrunjel ...).
Ardeiul iute rosu impreuna cu usturoiul sunt principalele "fete" in prepararea adjika. Ambele o fac foarte ascuțită, iar usturoiul o ajută să nu se deterioreze mai mult. Economisirea usturoiului nu merită - această adjika nu se va agrava.
Principiul condimentului este simplu: toate legumele și fructele se toacă. Apoi li se adaugă plante aromatice. Masinați-le cel mai bine cu o mașină de tocat carne. Desigur, nu se poate face fără gătirea prelungită la foc mic.
Pentru ca acest condiment să nu fie atât de ascuțit, au pus piper dulce în ea. Dar trebuie să fie copt, altfel dulciurile nu se pot vedea!
Plăcile cu adjika dobândesc un gust incomparabil unic, care captează amărăciune, dulceață și amărăciune. Cu această pastă, nu numai carnea sau peștele merg bine, ci și orezul, fasolea, salatele, precum și o mulțime de alte feluri de mâncare.
Adjika este un condiment foarte „versatil”. Are o mulțime de rețete, care pot să nu includă nici ardei iute. Cel mai adesea, i se adaugă roșii și morcovi (cu excepția celor patru ingrediente principale menționate mai sus, desigur). Cu toate acestea, există multe și mult mai multe combinații originale! Zucchini cu mere este unul dintre ei. Această combinație face ca aroma condimentului să fie foarte neobișnuită: este ascuțită și moale în același timp! Adjika din dovlecei cu mere merită cu siguranță să încercați.
Condimentul crește pofta de mâncare! Întotdeauna îi va ajuta pe cei care îl au rău, deoarece stimulează secreția de suc gastric. De asemenea, are proprietăți medicinale, ajutând să facă față bolilor lor celor care suferă de răceală.
Rețetă 1. Adjika din dovlecel cu mere "dezgheț neașteptat"
ingrediente:
• un kilogram de piper dulce;
• cât mai multe mere;
• doi kg și jumătate de dovlecel;
• jumătate de kilogram de morcovi;
• 0,2 kg de ardei iute;
• sare - aproximativ 50 de grame;
• 100 g de usturoi;
• zahăr - 70 grame;
• oțet - aproximativ 100 ml;
• 250 ml rugină. ulei;
• verzi - cantitatea aleasă.
Cum se pregătește:
Luăm un blender sau o mașină de tocat carne și îi trimitem ardei dulci și amare, morcovi, dovlecei și mere.
Punem un amestec de legume pe o sobă cu gaz la foc mediu. Așteptăm până când începe să fiarbă și, prin urmare, se amestecă uneori, și astfel se gătește aproximativ o oră.
Pune usturoiul și ierburile și gătește încă 10 minute.
Adăugați oțet, zahăr, unt, sare. Amestecă ușor și așteaptă din nou până fierbe.
Nu uitați de sterilizarea conservelor. Le umplem cu adjika și le turnăm (folosim, desigur, capace sterile).
Până să se răcească complet adjika, trebuie ținut cu susul în jos și învelit în ceva cald. Apoi, trebuie dus într-un loc răcoros (frigiderul și pivnița o vor face). Puteți începe să mâncați și voi.
Reteta 2. Adjika din dovlecel cu mere "Fericirea stomacului"
ingrediente:
• 2 kilograme de dovlecei;
• mere - nu mai mult de o liră;
• morcovi - un kg;
• ardei iute - 500 grame;
• usturoi (15-20 cuișoare);
• aceeași cantitate de semințe de cilantro și marar;
• ardei amar (roșu) - 300 de grame;
• gram 100 zahăr;
• piper măcinat (roșu) - doar 3 grame;
• verdeață uscată de pădure (10 g);
• sare (10 grame).
Cum se pregătește:
Ambii ardei (amar și dulce) se spală și se usucă pe un șervețel. Scoatem semințele din ele, mărunțim.
Luăm dovlecelul, îi trimitem și morcovii într-o mașină de tocat carne. Efectuăm aceeași operație cu mere. Combinăm ardeii cu legumele și fructele măcinate.
Adăugați usturoiul tocat, precum și cilantro și mărarul (mai precis, semințele lor). Se toarnă zahăr, sare și piper roșu, precum și pădurele tocate în prealabil.
Fierbem tot acest amestec eterogen pe foc mic, amestecându-l uneori. Facem acest lucru aproximativ o oră, apoi frecăm într-un blender. Adjika este gata!
Pune condimente în borcane (sterilizate), rulează. „Îmbrăcăm” recipientul de sticlă în ceva cald (pătură, carouri etc.), îl întoarcem și așteptăm până se răcește. În sfârșit ascundem adjika într-un loc mai rece și mai întunecat.
Rețetă 3. Adjika din dovlecei cu mere "roșii picante"
ingrediente:
• la kilogramul de roșii și dovlecel;
• un kg de piper amar;
• ardei roșu dulce - 500 de grame;
• mere - o liră;
• morcov - jumătate de kilogram;
• usturoi - 25-30 cuișoare;
• ulei vegetal - două pahare;
• zahăr - 100 grame;
• sare -70 g;
• pătrunjel - zece ramuri;
• oțet de cidru de mere în cantitate de 100 mililitri;
• frunza de dafin - una este suficientă.
Cum se pregătește:
Ne spălăm atât ardeii (dulci și amare), le trimitem semințele în coș. Răsturnă carnea.
Scoateți pielea din roșii și tăiați-o în bucăți mici.
Luăm merele, le scoatem pielea subțire, aruncăm miezul și apoi trei (în compania morcovilor și dovlecelului) pe o răzătoare mai mare.
„Comisionăm” concasătorul de usturoi pentru a toca bine usturoiul.
Amestecăm totul și fierbem la foc mic timp de o oră și jumătate. Acest lucru este suficient pentru a fierbe masa.
Apoi îl mărunțim în piure de cartofi (un blender care să ne ajute), turnăm sare și zahăr în el.
Tocam patrunjelul, iar din frunza de dafin facem pudra zdrobita. Turnați totul în masa noastră. Se toarnă în ulei vegetal. Așteptăm până la condimentarea fierbe și ați terminat!
Turnăm adjika în borcane (steril, desigur), rulăm, întoarcem, îl învelim și așteptăm cu răbdare până se răcește. Apoi amestecați la frigider sau în altă parte unde este răcoros.
Reteta 4. Adjika din dovlecei cu mere "Tomate Paradise"
ingrediente:
• 200 gr. ardei iute;
• 20 căței de usturoi;
• morcovi - jumătate de kilogram;
• oțet (6%) și ulei vegetal - 200 ml fiecare;
• dovlecel - trei kg;
• piper roșu măcinat - trei grame;
• mere - jumătate de kilogram;
• suc de roșii (întotdeauna cu pulpă) - 300 ml;
• zahăr - 100 grame;
• sare - zece grame este suficient.
Cum se pregătește:
Spălăm dovlecelul, îl curățăm într-un blender, astfel încât să fie zdrobit până se formează o suspensie continuă. Grătați morcovii pe o răzătoare (superficială). Spălăm piperul amar și merele, aruncăm semințele din ele și tăiem mărunt și fin.
Combinați aceste ingrediente, adăugați-le usturoiul și sucul de roșii, oțetul și uleiul. De asemenea, nu uitați să turnați ardei roșu și, desigur, sare și zahăr.
Amestecăm totul bine, punem la foc mic și încălzim până când amestecul devine gros. Apoi scoatem din aragaz, măcinăm într-un blender până apare o masă similară cu piureul. Punem din nou pe aragaz și lăsăm să fiarbă. Adjika este gata!
Turnați-l în borcane, rulați-l, întoarceți-l cu capul în jos, acoperiți-l cu ceva cald și așteptați până când adjika s-a răcit, apoi transferați-l în depozit unde este răcoros.
Reteta 5. Adjika din dovlecel cu mere "Sharp fun"
ingrediente:
• piper bulgar - un sfert de kg;
• morcovi - la fel de mult;
• mere - jumătate de kilogram;
• paprika măcinată - 2 linguri (linguri);
• roșii - 750 g;
• dovlecel - un kg și jumătate;
• usturoi - două capete sunt suficiente;
• zahăr - maxim 50 g;
• ulei (rast.) - 100 ml;
• sare - maxim 2 mese. lingură.
Cum se pregătește:
Tăiați dovlecelul în felii subțiri.
Îndepărtăm semințele din ambele soiuri de piper și le tăiem fin.
Tăiați roșiile în mai puțin de 4 părți.
Dăm usturoiul „pentru a rupe” blenderului. Tăiați morcovii și merele în cercuri cât mai largi.
Deasupra legumelor (usturoiul nu contează) dăm o "măcinare" mașinii de tocat carne. Puneți piureul într-o cratiță. Acolo adăugăm ulei, ardei și, de asemenea, sare cu zahăr. Gatiti o ora la foc mic.
Apoi punem usturoiul într-o cratiță și turnăm oțet acolo. Gatiti inca 20 de minute.
În cele din urmă, turnați adjika finită într-un recipient steril și rotiți-o. Întoarceți borcanele, înfășurați-le și lăsați să se răcească. Când sunt răcoroși, îi aducem acolo unde este rece.
Reteta 6. Adjika din dovlecel cu mere "Black Sea Cool"
ingrediente:
• zahăr și sare (după gust);
• mere - 1 kg;
• prune - 300 gr .;
• dovlecel - doi kg;
• mărar și pătrunjel - o jumătate de bucată;
• un cap mare de usturoi;
• cilantro - un buchet;
• nouă la sută oțet - număr. la alegerea ta;
• ardei amar - trei păstăi;
• floarea soarelui. ulei - linguri (linguri) 5-6.
Cum se pregătește:
Curățăm dovlecelul de toate semințele și crustele sale. Se taie mărunt.
Taiem prunele în două părți, aruncăm semințele, dar nu atingem pielea. Tocăm prunele și dovleceii într-o mașină de tocat carne.
Taiem piperul amar și merele, lăsăm semințele de ardei în pace. Le dăm o mașină de tocat carne.
Trimitem amestecul rezultat la foc mic și gătim timp de o oră, apoi măcinăm într-un blender.
Se toacă fin mărarul, cilantro și pătrunjelul, se zdrobesc (cu un fel de presă) usturoiul și se adaugă toate acestea la masa totală.
Se toarnă sare cu zahăr, se toarnă oțet și ulei.
Îl punem pe foc, așteptăm să fiarbă și adjika este gata!
Acum îl turnăm în borcane curate, îl întoarcem, îl „îmbrăcăm” mai cald, așteptăm până când adjika s-a răcit și puteți mânca!
Pentru a nu se deteriora, stocăm unde este răcoros (frigider, pivniță și altele asemenea).
Rețetă 7. Adzhika din dovlecel cu mere "prospețime amețitoare"
ingrediente:
• sare - 3 mese. linguri;
• pătrunjel - un buchet;
• oțet (9%) - 4 mese. linguri;
• dovlecel - trei kg;
• două capete de usturoi;
• mere - un kilogram;
• pastă de roșii - 10 mese. linguri;
• ardei negru (preferabil măcinat) - 3 lingurițe;
• hrean - 200 grame.
Cum se pregătește:
Zucchini și merele sunt curățate și trimise la un blender. Piureul rezultat nu atinge 2 ore (pentru a insista). Apoi îl introducem într-un fel de fel de mâncare (de preferință emailat), adăugăm sare, piper, precum și pasta de roșii.
Îl scoatem totul timp de o oră și jumătate, apoi turnăm în oțet.
Luăm usturoiul și îl tăiem foarte, foarte fin. Prajeste patrunjelul.
Hreanul se freacă bine pe o răzătoare (de preferință bine). Acum este momentul să adăugați usturoi, pătrunjel și hrean într-o cratiță la orice altceva.
Gatiti inca 10 minute, lasati adjika la racit si totul este gata.
Acum ne turnăm condimentele în borcane sterile, rulăm, întoarcem, le acoperim cu ceva cald și nu uitați să le așezăm într-un loc pregătit pentru depozitare.
Adjika din dovlecei cu mere - trucuri și sfaturi
Cei cărora le place ascuțirea adjika pot fi sfătuiți să nu elimine semințele de ardei roșu - acest lucru îl va face mai acut.
Curățarea dovleceilor este o necesitate! În caz contrar, conservele cu adjika rulată pot exploda pur și simplu.
Când pregătiți un condiment, nu uitați niciodată să îndepărtați coada de ardei roșu, altfel mâncarea se va strica foarte repede.
