Vinificația la domiciliu este o experiență interesantă.
Vinul poate fi făcut literalmente din orice fructe de pădure și fructe. De exemplu, vinul din pepene verde are un gust original și o culoare plăcută.
Carnea fructelor în dungi nu are o aromă sau un gust pronunțate, astfel încât băutura nu este la fel de strălucitoare ca, de exemplu, vinul obținut din cireșe, struguri sau zmeură. Cu toate acestea, mulți oameni îi plac culoarea plăcută roșiatică-roșiatică și gustul proaspăt, plăcut. În plus, puteți face un astfel de vin, numai dacă nu îl puteți cumpăra în magazin.
Într-un pepene verde există o mulțime de substanțe utile, datorită cărora băuturile de vin dintr-o boabă uriașă sunt nu numai gustoase, ci și sănătoase. Datorită suculenței cărnii de pepene verde, vinul poate fi obținut din suc pur. Vinificatorii au învățat cum să facă o băutură cu diferite grade de putere. Există rețete pentru săli de luat masa ușoare, deserturi fortificate sau vinuri lichide din pepene verde. Va fi ușor să alegeți propria versiune a unei băuturi alcoolice neobișnuite.
Vin de pepene verde - principii generale de preparare
Pentru ca vinul din pepene verde să aibă gustul și culoarea cea mai saturată, este necesar să luați doar fructe complet coapte. În ultima săptămână a lunii august și septembrie, concentrația substanțelor benefice și aromatizante din fructele cu dungi atinge un vârf. Dacă vă grăbiți și luați exemplare necoapte, vinul va fi prea apos, complet fără gust, lipsit chiar de un indiciu de aromă proaspătă de pepene verde.
Pregătirea unui pepene verde pentru procesul de vinificație este foarte simplă: spălați bine, tăiați crusta, îndepărtând complet partea albă, scoateți oasele, tăiați pulpa roșie în cuburi mici.
Procesul de a face o băutură alcoolică ușoară pe baza pulpei de boabe de pepene verde este similar cu procesul de producere a vinului din alte fructe de pădure și fructe. Trebuie să stoarceți sucul sau să obțineți pulpa, apoi lăsați mustul să fermenteze, să se coacă și să se coacă complet. Dacă doriți să beți o băutură cu un gust mai pronunțat, trebuie să acordați vinului timp să se coacă complet la frig.
Dintre ingredientele necesare, se poate menționa doar zahăr alb. În ciuda faptului că pepenele verde este dulce, zaharurile proprii nu sunt suficiente pentru fermentare. În plus, la vinurile de pepene verde se pot adăuga acizi citrici, tanici și tartrici, struguri sau stafide, suc de alte fructe de pădure sau fructe, precum și mirodenii.
Ceaiul este preparat în recipiente de sticlă sau email. Acestea trebuie să fie umezite cu apă clocotită și uscate, altfel mustul poate fi pur și simplu mucegai. Trebuie să păstrați produsul finit la rece, altfel vinul se va transforma acru.
Vin din pepene verde pe stafide
O versiune simplă și gustoasă a vinului de casă, care are o culoare frumoasă și un gust ușor revigorant. În loc de acid citric, puteți lua o cantitate egală de suc proaspăt de lămâie. Puterea băuturii finite este de la 10 la 12 grade.
ingrediente:
• zece kilograme de pepeni coapte;
• zahăr granulat, în funcție de volumul sucului de pepene verde (aproximativ patru kilograme);
• zece grame de acid citric pentru fiecare litru de suc de pepene verde rezultat;
• 150 de grame de stafide nesecate.
Metoda de gătit:
Se macină feliile pregătite de pepene verde cu un blender sau doar se bat cu mâinile. Trebuie obținută o masă lichidă omogenă.
Trebuie pus într-un recipient pentru fermentare, turnați în norma stafide și acid citric, bandajează gâtul recipientului cu un șervețel de tifon.
Puneți pulpa pregătită într-o cămară caldă închisă sau într-un dulap mare închis timp de trei zile.
Amestecați mustul cel puțin de două ori pe zi.
De îndată ce apar primele semne ale fermentației (masa începe să șuieră și să se spumească), se toarnă o sută de grame de zahăr pe litru de masă, se amestecă.
Turnați mustul într-un rezervor de fermentație, lăsând partea superioară a flaconului un sfert liber. Acest lucru este necesar pentru ca sucul de pepene verde să nu se revină peste marginea recipientului în timpul fermentației.
Trageți o mănușă medicală din cauciuc peste gâtul sticlei, străpunzând un deget cu un ac. Atașați-l cu grijă la gât, astfel încât gazul să nu rupă mănușa.
Sticla trebuie să stea la o temperatură nu mai mică de 18 și nu mai mare de 25 de grade timp de trei zile.
După timpul specificat, mănușa trebuie îndepărtată, adăugați încă o sută de grame pentru fiecare litru de must. După îndepărtarea garniturii de apă, scurgeți doi litri de suc fermentat, turnați în norma de zahăr, amestecați până când s-a dizolvat și scurgeți siropul înapoi în recipient. Pentru a întoarce o mănușă în loc.
După patru zile, repetați procesul de adăugare a zahărului. Lăsați recipientul singur pentru a termina fermentația. Procesul va dura de la două la patru săptămâni. Un semnal de finalizare va fi o mănușă înmuiată, sedimente precipitate și culoarea ușoară a lichidului.
Scurgeți sucul într-un alt recipient, încercați. Adăugați zahăr, dacă doriți.
Puteți fixa vinul cu vodcă adăugând de la cinci la cincisprezece procente dintr-o băutură tare la întregul volum al vinului rezultat.
Sticlele trebuie umplute complet pentru a preveni contactul băuturii cu oxigenul.
Trimiteți vinul pentru coacere timp de o jumătate și trei luni. Camera trebuie să fie întunecată și rece (temperatura - aerul de la cinci la doisprezece grade).
La fiecare două-trei săptămâni, vinul din pepeni trebuie filtrat, pentru a scăpa de sedimente. Când încetează să cadă, coacerea este gata.
Turnați vinul în sticle curate și depozitați.
Vin din pepene verde „Masă”
Un vin de masă excelent se va dovedi dacă se adaugă acizi tanici și tartari la sucul de pepene verde. Puteți cumpăra de la magazine specializate. Aproximativ opt litri de vin ușor, plăcut, de pepene verde sunt obținute din cantitatea indicată de ingrediente. Vinul tânăr va fi roz deschis, copt - portocaliu.
ingrediente:
• zece litri de suc din pepene verde din septembrie;
• 2,5 grame de acid tartric;
• zece grame de acid tanic;
• șapte sute de grame de zahăr.
Metoda de gătit:
Stoarceți sucul din pepene verde.
Într-o cratiță mare, amestecați toate ingredientele, astfel încât zahărul să fie dizolvat complet.
Turnați suc dulce într-o sticlă sau sticlă de plastic cu gâtul îngust, pluta și puneți-l într-un loc răcoros (dar nu la frigider).
După două zile, sucul va începe să fermenteze. Nu îl puteți deschide, pentru a nu întârzia procesul mult timp.
Când șuvița din interiorul rezervorului se oprește, fermentația poate fi luată în considerare.
Turnați vin transparent în sticle curate, pre-filtrate printr-un filtru de tifon.
Vinul de pepene tânăr trebuie trimis într-un loc rece și întunecat pentru maturare. Cu cât vinul costă mai mult, cu atât devine mai gustos, cu atât culoarea este mai saturată.
Vin din pepene verde "Desert dulce"
Vinul de desert gustos și destul de puternic poate fi preparat cu adaos de drojdie de vin special. Procesul de gătit este similar cu rețeta anterioară.
ingrediente:
• zece litri de suc de pepene verde gata;
• trei kilograme de zahăr granulat (plus încă o jumătate de kilogram după fabricarea vinului);
• cincisprezece grame de drojdie de vin.
Metoda de gătit:
Se amestecă sucul cu drojdia și zahărul (prima normă este de trei kilograme).
Închideți sticle și loc pentru fermentare într-o cameră rece și întunecată.
Când vinul nu se mai fermentează și se luminează, se strecoară și se adaugă oa doua rată de zahăr.
Se toarnă în sticle și se trimite la coacere timp de trei-cinci luni.
Vin din pepene verde "Lichior"
Vinul original cu un gust blând este foarte dulce. Băutura este perfectă cu brânză și fructe.
ingrediente:
• zece litri de suc din pepene proaspăt;
• douăsprezece kilograme de zahăr;
• șase litri de apă;
• douăzeci de grame de drojdie de vin (sau patruzeci de grame de acid tartric plus cincisprezece grame de tanin).
Metoda de gătit:
Se prepară siropul de zahăr din jumătate de zahăr și jumătate din apă normală (se dizolvă doar zahărul granulat în cantitatea indicată de apă potabilă caldă).
Turnați soluția de zahăr în sucul de pepene verde pregătit, adăugați drojdia de vin, amestecați.
Închideți capacul pentru fermentare, păstrați sucul fermentat într-o încăpere întunecată și rece.
Când sucul aproape fermentează, adăugați o a doua rată de soluție de zahăr.
După finalizarea procesului de fermentare, se strecoară vinul, sticla și se insistă timp de trei până la patru luni.
Rețetă pentru studenți Vodcă de vin cu pepene verde
Un mod elementar de a face o băutură alcoolică din sucul de pepene verde. Puteți argumenta despre gust, dar viteza de gătit este impresionantă. Se dovedește mai degrabă o tinctură de vin decât vin real. Dar pentru o schimbare, puteți încerca.
ingrediente:
• zece litri de apă;
• un pepene mare care cântărește aproximativ șapte kilograme;
• litru de vodcă de calitate.
Metoda de gătit:
Folosind o seringă medicală, pompați pepenele verde cu vodka, tocându-l din toate părțile prin coajă.
Se scufundă complet boabele pompate în apă rece.
Trei zile mai târziu, când pepene este înmuiat complet, scoateți-l din apă.
Faceți o gaură în șorțul cu pepene verde și scurgeți sucul roz prin ea.
Suc de sticlă și încercați.
Vin din pepene verde și struguri "Pikatnoe"
Vinul delicat de pepene verde cu miere are un gust piquant, cu o notă de struguri.
ingrediente:
• zece kilograme de pulpă de pepene verde;
• cinci kilograme de zahăr;
• două sute de grame de struguri.
Metoda de gătit:
Purificați pulpa în orice fel.
Scurgeți masa într-un rezervor de fermentație, aruncați strugurii, acoperiți cu tifon și lăsați în cameră trei zile.
După începerea fermentației, când apare spuma, adăugați zahăr în proporție de două sute de grame pentru fiecare litru de must.
Introduceți resturile de zahăr granulat în aceleași porții în a cincea și a opta zi de la începutul fermentației.
Pentru a pune o mănușă de cauciuc sau pentru a pune un lacăt de apă.
Păstrați vinul viitor de pepeni verzi într-o cameră întunecată. Trebuie să fermenteze înainte de precipitații.
Se strecoară, se sticlă, se lasă la maturitate timp de o lună.
Vin din pepene verde - trucuri și sfaturi
Dacă lăsați părțile albe adiacente crustelor pe pulpa de pepene verde, vinul va fi amar.
Pentru a prepara sucul de pepene verde, carnea zdrobită trebuie imediat filtrată prin tifon pliat de 2-3 ori. Este imposibil de tras, deoarece pulpa este rapid oxidată. Va strica gustul.
Dacă procesul de fermentare nu începe deloc, mustul poate fi ajutat: picurați o picătură de amoniac în 50 de litri de suc.
Sucul fermentat pur va produce un vin slab. Adăugarea acidului tannic și tartric va produce o băutură mai puternică.
Maturitatea vinului din pepene verde după filtrare ar trebui să fie de cel puțin o lună. Dar cea mai delicioasă băutură este obținută după maturare timp de un an.
