Sute de feluri de mâncare diverse sunt preparate din orez și toate sunt destul de populare datorită gustului și disponibilității cerealelor.
Unul dintre preparatele obișnuite de orez, împreună cu pilaf uzbek, este considerat un risotto italian.
Risotto de fructe de mare - principii generale
Nu toate soiurile de orez sunt potrivite pentru a face risotto, astfel încât vasul se dovedește a avea consistența corectă și gustul potrivit, luați acele soiuri care conțin o cantitate suficientă de amidon: padano, arborio, baldo, maratelli. Dacă nu ați putut găsi astfel de cereale pe rafturile magazinului, folosiți orice soi de cereale rotunde, alegând grătare mari și nu tocate.
Din fructe de mare, puteți folosi calmar, creveți, midii, caracatițe, cocoși de mare și multe altele. Sunt achiziționate preponderent sub formă înghețată. Interesant și nu împovărat în pregătirea unui amestec de reptile marine. Fructele de mare sunt preparate separat de orez și introduse în cerealele deja pregătite.
O altă componentă importantă a farfuriei este bulionul. El este cel care oferă orezului structura și textura unui adevărat risotto. Puteți folosi carne, ciuperci și bulion de pește, este permis să luați un bulion de legume sau o apă simplă amestecată, de exemplu, cu roșii și condimente.
1. Risotto cu fructe de mare
ingrediente:
• jumătate de pahar de cereale de orez;
• calmar - 80 g;
• ceva ulei de măsline;
• 1 caracatiță proaspătă;
• 6 midii;
• 5 cocoși de mare;
• 5 creveți fără cap;
• pătrunjel - un buchet mic;
• 3 mini arci;
• pulbere allspice, sare - un vârf;
Pe sos:
• ceapă - 1 buc .;
• morcov - 1 buc .;
• puțină piure de roșii;
• făină - 1 mână.
Metoda de gătit:
1. Se fierbe cereale de orez.
2. Clătiți toate fructele de mare și tocați fin cu un cuțit, puneți o tigaie fierbinte cu ulei de măsline, adăugați pătrunjel tocat și prăjiți literalmente câteva minute.
3. Puneți semănăturile fierte anterior într-o tigaie pentru fructe de mare și prăjiți încă 3 minute.
4. Se toarnă vin în tigaie, se fierbe până se evaporă complet.
5. Încet în porții mici se toarnă în bulion (de preferință pește).
6. Prepararea sosului: prăjiți ceapa într-o tigaie până se dau auriu, firimituri, morcovi pe o răzătoare fină.
7. Adăugați piureul de roșii în legume, încălzit timp de 3 minute.
8. În altă tigaie, prăjiți făina și turnați în legume, amestecați bine, turnați apă rece sau bulion, amestecați din nou și fierbeți timp de 3 minute.
9. Turnați sosul de roșii în fructe de mare, tocați puțin.
10. Puneți risotto-ul final pe o farfurie de servire, presărați pătrunjel.
2. Risotto cu fructe de mare și ciuperci
ingrediente:
• orez - 15 linguri. linguri;
• bulion de pui - 1 litru;
• 30 ml ulei de măsline;
• cap de ceapă;
• usturoi - 1 cuișor;
• vin alb - jumătate de pahar;
• diverse fructe de mare - 0,5 kg;
• 3 campioni;
• parmezan - 1 pachet;
• șofran, busuioc - 5 frunze fiecare;
• sare, praf allspice - un vârf.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți cerealele și puneți-le într-un bol separat.
2. Coajă ciupercile, clătește, prăjește puțin într-o tigaie cu ulei.
3. Se spală toate fructele de mare, se toacă fin și se adaugă în ciuperci, se fierbe timp de câteva minute.
4. Într-o tigaie separată cu ulei de măsline, prăjiți ceapa tocată cu un cuțit timp de un minut, transferați-o pe o farfurie și dați-o deoparte.
5. Turnați din nou uleiul de măsline în aceeași tigaie, strecurați usturoiul prin presă de usturoi și prăjiți puțin.
6. Puneți cerealele fierte în usturoi, amestecați bine, adăugați șofranul și frunzele de busuioc.
7. Turnați vinul în orez, amestecați din nou și întunecați până se evaporă complet.
8. Se toarnă un pic de pui, se amestecă astfel încât orezul să-l absoarbă complet.
9. Se toarnă în restul bulionului, se amestecă din nou și se fierbe la foc moderat.
10. Pune fructele de mare cu ciupercile într-o tigaie pentru orez, ceapă, amestecă, adaugă sare, piper.
11. La servire, puneți risotto-ul pe o farfurie, presărați brânză, decorați frumos frunzele de busuioc.
3. Risotto cu fructe de mare într-un aragaz lent
ingrediente:
• orez - 12 linguri. linguri;
• diverse fructe de mare - 300 g;
• 150 ml vin alb;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• conserve de porumb și mazăre - o jumătate de borcan;
• bulion - 600 ml;
• puțină unt;
• sare, praf allspice, orice condiment - 30 g fiecare;
• mărar, pătrunjel - câte 3 frunze.
Metoda de gătit:
1. Puneți morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră în vasul multicooker, ceapa în jumătate de inele, setați mașina în modul „prăjire” timp de cinci minute, prăjiți legumele.
2. Adăugați orezul un pic mai prăjit.
3. Reglați aragazul lent la modul de „stingere”, turnați vinul în legume și orez, adăugați condimente și întunecați până se evaporă vinul.
4. Turnați în bulion, treceți la modul "terci", gătiți timp de câteva minute.
5. Puneți o bucată de unt într-o tigaie pe aragaz, puneți un cocktail de mare și prăjiți puțin.
6. Transferați fructele de mare prăjite în vasul multicooker la toate ingredientele preparate.
7. Adăugați porumbul și mazărea, amestecați bine, adăugați condimente, sare, piper și prăjiți puțin.
8. Opriți dispozitivul și insistă cu capacul închis timp de o jumătate de oră în modul „încălzire” cu putere minimă.
9. Puneți risotto-ul pe o farfurie porționată, aranjați deasupra frunze de pătrunjel.
4. Risotto de fructe de mare în sos cremos
ingrediente:
• boabe de orez cu cereale lungi - 1 cană;
• orice fructe de mare - puțin mai puțin de jumătate de kilogram;
• cremă (nu foarte grasă) - 250 ml;
• bulion de legume - jumătate de litru;
• 3 frunze de paiete;
• vin alb - 80 ml;
• ulei de prăjit - o cantitate mică;
• pulbere allspice, sare - un vârf;
• orice verdeață - 1 buchet.
Metoda de gătit:
1. Puneți ceapa într-o tigaie încinsă cu ulei - firimituri mici, prăjiți la foc mic până la transparent.
2. Clătiți cerealele și puneți ceapa, amestecați bine, prăjiți câteva minute.
3. Se toarnă vin, întunecat până la evaporare.
4. Amestecați constant grătarul, turnați puțin bulion, amestecați bine, apoi adăugați un alt bulion.
5. Adăugați smântână, fructe de mare spălate, presărați cu sare, piper, ușor obscure.
6. Puneți risotto-ul final pe o farfurie, presărați cu ierburi tocate.
5. Risotto cu fructe de mare și dovlecei
ingrediente:
• 1 dovlecel;
• 1 calmar;
• 6 creveți;
• 200 g de orez „Arborio”;
• cuisoare de usturoi;
• un amestec de ulei de măsline și floarea soarelui - 150 ml;
• 2 pui de rozmarin;
• praf de ardei - jumătate ambalaj;
• pulbere cu ardei iute, sare - 35 g fiecare;
• vin alb - 30 ml;
• bulion de legume - jumătate de litru;
• 1 ceapă.
Pentru decorare:
• flori de dovlecel.
Metoda de gătit:
1. Tăiați calmarul pregătit în fâșii, prăjiți-o într-o tigaie cu ulei de măsline și vegetale pentru câteva minute.
2. Puneți cămașele într-o farfurie, spălați tigaia.
3. Pune ceapa într-o tigaie fierbinte, tocată cu firimituri mici, cu usturoiul tocat, adaugă un fir de rozmarin ușor stors, prăjește până la transparent. După prăjire, scoateți rozmarinul din tigaie.
4. Turnați cerealele în tigaie, prăjiți până se absoarbe bulionul.
5. Turnați vinul în orez și întunecați până la evaporare.
6. Se toarnă în bulion și se fierbe timp de 25 de minute, cu agitare frecventă, până când bulionul se evaporă.
7. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului puneți dovlecelul - cu paie, adăugați sare, piper, amestecați totul.
8. Adăugați fructe de mare, amestecați din nou.
9. Se adaugă restul de rozmarin, se gătește până la cereale pe jumătate fierte.
10. Când se servește, se pune risotto-ul pe o farfurie porționată, se presară cu un amestec de piper roșu și negru.
11. De sus, puneți frumos flori de dovlecel.
6. Risotto dietetic cu fructe de mare
ingrediente:
• orez aburit și sălbatic - 75 g fiecare;
• diverse fructe de mare - 0,5 kg;
• câteva căței de usturoi;
• 2 roșii;
• vin alb - 200 ml;
• pulbere allspice, sare - 30 g fiecare;
• cap de ceapă.
Metoda de gătit:
1. Turnați două tipuri de orez într-o fontă, încălziți fără ulei, adăugați usturoiul tocat.
2. Toarnă vinul, amestecă, închide capacul și întunecă până se evaporă.
3. După evaporarea vinului, se toarnă apă. Amestecați ocazional, gătiți timp de 25 de minute.
4. Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa, tocată mărunt, în ulei timp de câteva minute.
5. Adăugați fructe de mare tocate fin în tigaie cu ceapa, puțin întunecată.
6. Adăugați roșiile fără piele în fontă la orez - felii, amestecați bine.
7. Puneți fructele de mare cu ceapa în orez, amestecați bine, la foc mic timp de cel mult cinci minute.
8. Se servește pe o farfurie, presărată cu ierburi mărunțite.
Risotto de fructe de mare - Sfaturi utile
• Pentru prepararea risotto-ului nu folosiți bulion pregătit anterior, ci doar proaspăt gătit.
• Bulionul nu poate fi turnat dintr-o dată, risotto-ul este preparat prin turnarea lichidului în porții mici.
• Înainte de a găti, se recomandă prăjirea orezului până când este transparent pe un amestec de măsline (legume) și unt.
• Gustul risotto-ului cu fructe de mare va fi mai fraged dacă adăugați puțină brânză rasă, unt sau turnați smântână. Adăugați ingrediente suplimentare după ce vasul este gata.
• De obicei, orezul pentru risotto nu este spălat pentru a nu „pierde” amidonul necesar. Dar dacă te îndoiești de curățenia cerealelor, clătește-l, dar nu-l înmoaie.
• Pentru ca toate ingredientele să poată fi pregătiți și să fie gata la consistența dorită, alegeți vasele potrivite: tocană sau tigaie adâncă, cu laturi înalte și un fund gros.
• Pentru a împiedica riscul să ardă, nu porniți un foc puternic și nu uitați să agitați vasul din când în când.
• Este mai bine să sareți risotto la sfârșit, deoarece atât bulionul, cât și ingredientele utilizate pot conține deja sare.
• Risotto este servit cu sherry sau vermut.
