În ciuda faptului că multe gospodine refuză mâncăruri delicioase de pește tocate din cauza reticenței de a tăia peștele, chiftelele de pește merită să le păcălești puțin.
Sunt gustoase, suculente și foarte fragede. Și datorită varietății de ingrediente care pot fi adăugate direct la carnea tocată, și la șuviță, fiecare gospodină va selecta rețeta pentru acele chiftelute care vor fi pe placul familiei sale.
Chiftele cu pește - principii generale
Umpluturile pentru prepararea chiftelelor de pește se prepară din pești diferiți: mare, râu. Este mai bine să luați pește mare, este mai ușor să îl tăiați decât pești mici. Peștii spinării, unde practic nu există oase mici: pollacul, pangasius, peștele, știuca, pescărușul, somonul, păstrăvul și altele, sunt deosebit de bune pentru gătitul cărnii tocate.
Filetul pregătit este răsucit într-o mașină de tocat carne sau măcinat într-o combina, apoi amestecat cu ceapa tocată, pâine și alte produse înmuiate în apă sau lapte după gust. De asemenea, pentru o grămadă de masă, adăugați un ou în umplutură, este permis să turnați puțină făină sau semolă. Untul pus în carnea tocată de peștele slab va face chiftele mai suculente.
Carnea tocată se bate, se formează bile mici. Dacă se dorește, chiftele se coc în pesmet, făină, ovăz etc. După ce produsele semifinite sunt prăjite în ulei fierbinte până la înroșire, se toarnă în orice sos pregătit în prealabil și se gătește până se gătește. Sosurile pe bază de smântână, smântână, pastă de roșii, brânză, ierburi și legume sunt ideal combinate cu pește.
Pentru gătit, puteți utiliza atât un arzător, cât și un cuptor sau aragaz lent.
1. chiftele de pește cu făină de ovăz în sos
ingrediente:
Pentru carne tocată:
• pulpă de pește de mare - puțin mai puțin de un kilogram;
• Hercules groats - 80 g;
• 1 ceapă;
• orice condiment pentru mâncăruri cu pește - jumătate de ambalaj;
• sare - un vârf;
• ceva ulei de gătit.
Pe sos:
• 1 ceapă;
• sexul morcovilor;
• 250 ml suc de roșii;
• puțină sare.
Metoda de gătit:
1. Se macină fileul de pește cu ceapa într-o mașină de tocat carne.
2. De asemenea, printr-o mașină de tocat carne, trecem o parte din fulgii herculezi, iar a doua parte se adaugă la carnea tocată, sub formă nu zdrobită.
3. Ardei, sare, toarnați condimentele, amestecați bine și lăsați masa timp de o jumătate de oră, de data aceasta este suficient pentru a se umfla fulgii.
4. Din carnea pregătită, faceți bile mici.
5. Pe o tigaie fierbinte întindem morcovii - paie subțire, ceapă - paie, prăjim cu adaos de ulei de floarea soarelui timp de câteva minute până la înmuiere.
6. Întindeți chiftele în legume, prăjiți din nou timp de câteva minute, întorcându-se periodic.
7. Turnați întregul conținut al tigaiei cu suc de roșii, închideți capacul, lăsați-l la foc mic.
8. Toarnă puțină apă, mai fierbe încă patru minute.
9. Pune chiftelutele tocate pe farfurii cu piure de cartofi, toarnă sos, presară cu pătrunjel tocat.
2. chiftele de pește din Alaska la cuptor în sos de cremă
ingrediente:
• Pește pollock - 4 buc .;
• pâine uscată de grâu - o felie mică;
• 1 ou;
• unt - o bucată mică;
• semolă - 30 g;
• piper negru, sare - 15 g fiecare;
• smântână fără grăsime - 180 g;
• o felie de brânză mozzarella.
Metoda de gătit:
1. Tăiați poliecul, scoateți toate părțile interioare, îndepărtați pielea, tăiați creasta, clătiți, răsuciți fileul printr-o mașină de tocat carne.
2. Se macină pâinea uscată cu un blender.
3. În peștele tocat pregătit, adăugați oul, pâinea tocată, adăugați sare, piper, amestecați.
4. Adăugați untul zdrobit pe răzătoare, schimbați din nou.
5. Din carnea tocată formăm bile mici, le rulăm în semolă, le punem pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament, introducem într-un cuptor preîncălzit și coacem 10 minute la o temperatură moderată.
6. În timp ce chiftelele sunt coapte, facem sosul: turnăm smântâna într-o cană mică, adăugăm brânza mozzarella tocată, piper, sare, amestecăm.
7. Punem chiftelele coapte într-un vas de copt adânc, turnăm în sos, adăugăm puțină sare, îl introducem la cuptor pentru încă 15 minute.
8. Pune chiftelutele pe o farfurie plată, pune lângă ea o cutie mică cu pâine moale proaspătă.
3. chiftele de pește cu orez într-un aragaz lent
ingrediente:
• pulpă de orice pește - jumătate de kilogram;
• orez - jumătate de pahar;
• cap de ceapă;
• 1 ou;
• praf de piper negru, sare - un vârf.
Pentru sos:
• 1 morcov;
• 2 cepe;
• pastă de roșii - 30 g;
• un vârf de făină;
• sare - un vârf;
• ulei vegetal - 4 linguri. lingură.
Metoda de gătit:
1. Se macină capul de ceapă și carnea de pește într-un procesor de alimente.
2. Fierbeți cerealele de orez până la jumătate fierte.
3. Adăugați oul, orezul, piperul, sarea în masa afumată, amestecați bine.
4. Formați bile mici, puneți-le pe o placă de lemn, îndepărtați-o timp de o oră în frigider.
5. În capacitatea multicooker-ului punem ceapă, tăiată cubulețe, morcovi - pe o răzătoare, setăm modul la „prăjire” și prăjim cu adaos de ulei timp de aproximativ trei minute.
6. În timp ce legumele se prăjesc, se pune pasta de roșii într-o cană mică, se diluează cu apă, se adaugă puțină făină, se adaugă sare și se amestecă bine.
7. Turnați sosul fiert în legume.
8. Pune chiftelutele în sos, fierbeți timp de 15 minute în modul „tocană”.
9. Pune chiftelutele pe platourile de servire, pune pastele fierte lângă el, toarnă peste sos.
4. Halate de pește pentru copii
ingrediente:
• 2 pești de cod mediu;
• pâine din făină de clasa I - o felie mică;
• 1 ou;
• ulei de prajit - 30 ml;
• 1 ceapă.
Pentru gravy:
• bulion - 1 pahar;
• 1 morcov;
• cap de ceapă;
• smântână - 20 g;
• ceva ulei vegetal;
• unt - 50 g;
• făină - 50 g.
Metoda de gătit:
1. Tăiem codul: scoatem toate părțile interioare, tăiem aripioarele, capul, bine spălate. Tăiați cu atenție creasta, îndepărtați pielea.
2. Ridge, aripioare, capul meu, turnați apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute.
3. Se filtrează bulionul finit.
4. Carnea de pește este defilată prin râșnița de carne de mai multe ori.
5. Punem peștele tocat prăjit în ulei tocat ceapa tăiată cubulețe, pâinea stoarsă din apă, amestecăm totul bine.
6. Adăugați oul în masa de pește, amestecați cu mâna, bateți puțin.
7. Din carnea tocată formăm bile cu o greutate de 70-80 g, rulăm în făină.
8. Punem chiftelutele într-o foaie de prăjit adâncă, unsă cu ulei, introducem la cuptor pentru 25 de minute.
9. Pregătiți sosul: într-o tigaie din fontă cu ulei, prăjiți 5 minute morcovii tăiați în fâșii subțiri, ceapa în jumătate de inele, adăugați smântână și bulionul de pește, fierbeți și îndepărtați-l de pe foc.
10. Deschideți cuptorul, umple chiftelele cu sosul pregătit și coaceți din nou puțin mai mult de jumătate de oră la o temperatură moderată.
11. Serviți cu orez fiert, udând sosul.
5. Dieta chiftelute de pește cu aburi cu legume
ingrediente:
• 2 crap de argint;
• conserve de porumb și mazăre - 300 g fiecare;
• jumătate de ardei gras;
• un cap mic de ceapă;
• un morcov mic;
• condimente pentru mâncăruri cu pește - jumătate de ambalaj;
• pătrunjel - 3 ramuri.
Metoda de gătit:
1. Scoateți pielea din pește, scoateți părțile interioare, tăiați aripioarele, capul, clătiți, îndepărtați oasele, macinați fileul într-un procesor de alimente.
2. Adăugați morcovul, ceapa, ardeiul gras peștele tocat - amestecați totul tocat într-un cub.
3. Întindeți porumbul cu mazăre, piper, sare, adăugați condimente, amestecați bine.
4. Din carnea gata, formăm bile, le așezăm pe zăbrele speciale introduse într-un vas mare cu apă și aburim puțin mai puțin de jumătate de oră.
5. Pune chiftelutele pe un vas plat, decorează cu crengute de pătrunjel.
6. chiftele în stil tailandez
ingrediente:
• 600 g file de pește de mare;
• cilantro verde - 2 buchete;
• o lingură de ghimbir măcinat;
• 1 piper cayenne;
• câțiva căței de usturoi;
• 1 ou;
• amidon - 20 g;
• un vârf de sare;
• lapte de nucă de cocos - 150 ml.
Metoda de gătit:
1. Filetul de pește pus și decojit, măcinăm cilantro cu un blender, adăugăm ghimbir, aruncăm piper cayenne, căței de usturoi și amestecăm din nou cu un blender.
2. Adăugați albușul de ou crud, amidonul, puțină făină și adăugați sare în carnea tocată.
3. Turnați apa într-un recipient metalic, ușor sărat, lăsați la fiert la foc mic.
4. După fierbere, turnați lapte de nucă de cocos și puneți chiftelele și crengile de cilantro formate din carnea tocată.
5. Imediat ce apa fierbe a doua oară, stingeți focul și gătiți chiftelele timp de 5 minute.
6. Turnați bulionul din tigaie cu chiftele în farfuria de supă, puneți pastele fierte pe o farfurie separată lângă ea.
Chiftele cu pește - sfaturi și trucuri
• Semifabricat chiftelele de pește pot fi congelate. Se păstrează la congelator până la 3 luni. În viitor, înainte de prăjire, acestea sunt așezate într-o tigaie fără decongelare.
• Dacă prăjiți chiftele fără sos, puneți untul într-o tigaie cu ulei vegetal, vasul va obține un gust și aromă plăcută delicat. De asemenea, puteți adăuga puțin unt direct peștelui tocat.
• Pentru a transforma gustul chiftelelor, puteți adăuga puțină usturoi, ierburi, suc de lămâie în farfurie.
• Pentru ca chiftelutele să se prindă și apoi tocanele să nu se desprindă, este mai bine să prăjiți semifabricatele la foc mare în ulei fierbinte pe toate părțile, până la o roșie, apoi turnați sos sau apă și aduceți la dispoziție.
• Serviți chiftelele de pește cu orice fel de mâncare laterală: paste, hrișcă, orez, legume. Chiftele cu cartofi sunt deosebit de bune: piureul de cartofi, fiert, copt.
