Datorită gustului neobișnuit și proprietăților benefice, tonul a devenit popular în multe bucătării din lume. Multe feluri de mâncare sunt preparate din carnea acestui pește, iar una dintre ele este o friptură de ton.
Carnea suculentă și fragedă a peștelui se pretează perfect la murături, nu se usucă și se combină cu multe produse.
Friptura de ton - principii generale
Acest fel de mâncare este de asemenea excelent, deoarece de multe ori nu necesită timp pentru a tăia peștele, deoarece friptura de ton poate fi achiziționată în aproape toate magazinele majore. Este suficient să dezghețați bucăți de pește, să marinați o jumătate de oră sau o oră, să prăjiți sau să coaceți. Gătit pește 15-20 de minute.
Dacă a fost cumpărat un pește întreg, acesta este spălat complet, scurs. Bucățile mari sunt tăiate dintr-o grosime de 1,5 până la 3 cm. Pentru fripturi, nu folosiți acele părți ale pulpei care sunt situate la coadă și cap, doar la mijlocul peștelui.
Compoziția marinadei include de obicei suc de lămâie, muștar, vin alb, ghimbir, ierburi și condimente pentru pește, sos de soia. Există rețete în care marinada nu este necesară, trebuie doar să se răcească ton cu sare și piper, se presară cu lămâie sau suc de portocale și se coace la cuptor, învelite în folie. Aroma va fi oferită farfuriei de un pui de busuioc, rozmarin, așezat nelucrat direct pe friptură.
O astfel de friptură de ton se servește cu cartofi, conopidă sau broccoli, orez, legume, fasole verde.
Există, de asemenea, rețete în care friptura este coaptă cu ingrediente suplimentare, precum ciupercile, brânza, ceea ce face ca mâncarea să fie mai satisfăcătoare. Adesea, feliile de ceapă și roșii sunt așezate deasupra fripturii murate. În acest caz, peștele este servit preponderent cu ierburi și legume proaspete.
1. Friptura de ton cu ierburi
ingrediente:
• 1 ton mare;
• busuioc, semințe de caras, rozmarin, praf de salvie - câte 10 g fiecare;
• 30 ml ulei de măsline;
• sare, praf allspice - un vârf;
• jumătate de lămâie;
• pătrunjel - jumătate de buchet;
• o cantitate mică de ulei de gătit.
Metoda de gătit:
1. Tăiați tonul proaspăt în fileuri, clătiți, tăiați în patru bucăți mari.
2. Într-o cană separată, amestecați toate ierburile, sarea, piperul.
3. Înmuiați bucățile de pește în ulei de măsline, presărați-le cu un amestec de ierburi.
4. Încălzim tigaia, turnăm uleiul de floarea soarelui, punem fripturile de pește pregătite, prăjim pe ambele părți aproximativ patru minute, până la o crustă maro deschisă.
5. Serviți friptura prăjită pe o farfurie porționată, garnisind cu frunze de pătrunjel și felii de lămâie.
2. Friptura de ton marocan
ingrediente:
• 1 ton mediu;
• jumătate de pahar de ulei vegetal și de măsline;
• jumătate din capul de usturoi;
• suc de lămâie - 2 lingurițe. linguri;
• condimente de ardei, coriandru - un vârf;
• pătrunjel, mărar - jumătate de buchet.
Metoda de gătit:
1. Spălați verdeața și macinați împreună cu cuișoarele de usturoi decojite printr-un blender.
2. Strângeți sucul de lămâie, turnați-l în ierburi și usturoi, turnați paprika și amestecați din nou cu un blender, în același timp turnați încet în ulei de măsline.
3. Tăiați peștele, tăiați fripturile, spălați-le, turnați bine peste sosul gătit și lăsați-l să se satureze timp de 40 de minute la frigider.
4. După 40 de minute, puneți peștele din marinată într-o tigaie cu ulei obișnuit, prăjiți pe toate părțile timp de 2 minute.
5. Puneți fripturile de ton prăjit pe farfurii, 2 bucăți pe porție, turnați sosul în care s-a marinat peștele, puneți legumele fierte lângă ele, presărați cu mărar tocat.
3. Friptura de ton cu brânză și o farfurie de legume
ingrediente:
• 2 ton mic;
• brânză olandeză - o bucată mică;
• jumătate de buchet de verdeață de ceapă;
• 1 lămâie;
• puțină ulei pentru prăjit;
• făină - 1 lingură. o lingură;
• sare, piper - 10 g fiecare
Pentru garnitură:
• 2 cartofi;
• câteva roșii;
• 3 frunze de salată;
• 30 ml ulei de gătit;
• sare, piper - 10 g fiecare
Metoda de gătit:
1. Pulpa de ton se taie în bucăți mici.
2. Stoarceți sucul din lămâie.
3. Prăjiți bucățile de pește în sare, piper, presărați suc de lămâie și lăsați-l să se satureze câteva minute.
4. Uscați bucățile felii cu prosoape de hârtie, rolați în făină, întindeți pe o tigaie fierbinte cu ulei încălzit, prăjiți pe toate părțile timp de câteva minute.
5. Reduceți focul, presărați peștele cu brânză, închideți capacul, stați până se topește brânza.
6. Pregătiți vasul lateral: cojiți cartofii, tăiați în cercuri subțiri, tăiați roșiile în inele, adăugați sare, piper și coaceți până când sunt fragede și crocante.
7. La servire, puneți 2 fripturi de ton pe farfurii, legume preparate lângă ele, decorați cu frunze de salată.
4. Friptura de ton cu ciuperci
ingrediente:
• 6 champignons proaspete medii;
• 2 roșii;
• rudă - 150 g;
• 1 ton mediu;
• câteva capete de ceapă;
• câteva căței de usturoi;
• ulei de măsline - 1,5 căni;
• oțet de vin - 50 ml;
• 30 ml vin roșu și orice bulion;
• 1 lămâie;
• muștar, miere - 30 g fiecare;
• 10 g piper negru și sare;
• verdeață de salată - 2 foi.
Metoda de gătit:
1. Roșiile mele, tocate cu un blender, împreună cu rumenul, se pun pe o farfurie.
2. Tăiați șamponele decojite și spălate în două părți, tocați ceapa într-un cub, strecurați usturoiul prin usturoi.
3. Se toarnă vinul, bulionul, oțetul într-o cană separată, se amestecă cu miere și muștar, ulei de măsline, piper negru, sare, se amestecă bine.
4. Prăjiți ciupercile cu ceapa într-o tigaie în ulei încins timp de câteva minute, întindeți usturoiul, prăjiți încă 2 minute.
5. Filetul de ton pregătit tăiat în bucăți, se presară cu piper, sare și se întinde într-o tigaie într-un ulei fierbinte, se prăjește pe ambele părți până la crusta. La sfârșitul prăjirii, se toarnă cu suc de lămâie.
6. Pe o farfurie plată, puneți frunzele de salată, întindeți fripturile prăjite, lângă ciupercile cu ceapă, turnați sosul cu roșii și arugula.
5. Friptura de ton marinat în sos de soia
ingrediente:
• 5 fripturi de ton;
• 6 roșii cherry;
• 30 ml sos de soia;
• sare, piper, zahăr granulat, praf de ardei iute - un vârf;
• ulei de prajit - 5 linguri. linguri;
• verdeață de salată - 2 frunze;
• oțet balsamic - 10 ml;
• o felie de unt.
Metoda de gătit:
1. Fripturile de ton se spală, se usucă cu prosoape de hârtie, se freacă cu piper, sare, se întind într-o cană mică, se toarnă un pic de sos de soia și se lasă 25 de minute.
2. Roșiile se spală, se taie pe jumătate, se pun într-o tigaie cu unt și se prăjesc, întorcându-se dintr-o parte în alta timp de câteva minute.
3. Roșiile presărate cu oțet balsamic, presărați cu zahăr granulat, ardei iute și prăjiți încă 1 minut, transferați pe o farfurie.
4. Puneți fripturile murate în aceeași tigaie, prăjiți-le pe toate părțile la foc mare timp de câteva minute, până când sunt crocante.
5. Când servim pe o farfurie porționată, așezăm frunzele de salată, punem fripturile pe ele, așezăm roșiile prăjite.
6. Friptura de ton cu sos teriyaki
ingrediente:
• 2 fripturi de ton mediu;
• ceva ulei de măsline;
• 1 ardei gras;
• 4 roșii cherry;
• usturoi - 2 căței;
• jumătate de buchet de ceapă verde.
Pentru sos:
• oțet de vin - 40 ml;
• zahăr granulat - un vârf;
• sos de soia - 5 lingurițe. linguri.
Metoda de gătit:
1. Pentru sos teriyaki: într-o cană mică, amestecați oțetul de vin, sosul de soia, zahărul.
2. Puneți fripturile de ton preparate în sos, îndepărtați-le pentru câteva ore la frigider pentru a se marina.
3. După timpul alocat, transferăm peștele murat pe prosoape de hârtie, îl uscăm puțin.
4. Presărați fripturile cu ulei de măsline și puneți într-o tigaie fierbinte, prăjiți pe ambele părți aproximativ patru minute.
5. Schimbăm fripturile pe o farfurie și turnăm sosul în tigaie, aducem la fiert, filtrăm și turnăm în vas.
6. Tăiați ardeiul dulce în două jumătăți, îndepărtați semințele, clătiți, tăiați în fâșii, prăjiți cu adăugarea de ulei de măsline împreună cu căței de usturoi tocați.
7. La servire, puneți fripturile pe farfurie, lângă ardeiul prăjit cu usturoi, presărați cu ceapă verde tocată, puneți sosul separat.
Friptura de ton - sfaturi și trucuri
• Nu adăugați foarte multe condimente nici atunci când ștergeți peștele, nici în marinadă, altfel carnea fragedă își va pierde gustul și aroma unică.
• Pentru a face friptura de ton o culoare frumoasă grosolană, ungeți-o înainte de a coace sau prăji cu o cantitate mică de sos de soia, puteți adăuga puțin paprika și miere.
• Dacă nu aveți condiment, nu vă faceți griji, o friptură de ton presărată cu un amestec de suc de lămâie și sare se va dovedi a fi nu mai puțin gustoasă pește condimentat.
• În cuptor, friptura poate fi gătită atât în mânecă, cât și în folie. Dacă nu le aveți, atunci puneți pur și simplu bucățile de pește preparate pe o foaie de copt uleiată. În acest caz, va trebui să turnați cel puțin de două-trei ori fripturi cu marinată sau sucul care iese în evidență, astfel încât partea superioară a peștelui să nu se usuce.
• Prăjirea în folie păstrează toți nutrienții peștelui, dar această metodă de tratament termic privează fripturile de o crustă apetisantă. Pentru ca friptura să aibă încă o crustă maro aurie, se recomandă să prăjiți bucata pentru un minut într-o tigaie în ulei bine încălzit, apoi să o transferați în cuptor. Atunci timpul de gătire trebuie redus.
• Când prăjiți într-o tigaie, există șansa ca friptura să se lipească de fund, datorită căreia aspectul vasului va fi stricat, de aceea este important să puneți bucățile în ulei bine încălzit, atunci peștele va prinde imediat într-o crustă.
• Când aburiți peștele, nu uitați să ungeți foaia cu ulei, astfel încât friptura să nu se lipească. De asemenea, este important să așezați peștele după ce, mai degrabă decât înainte, apă clocotită.
• Orice vase pentru fripturi trebuie să aibă o acoperire antiaderentă.
• Friptura de ton marinat conform rețetelor de mai sus poate fi gătită și pe grătar pe grătar.
