Kebab este denumirea comună pentru mâncărurile din carne prăjită și pește din bucătăria orientală. Kebab-ul de pe o broșă este gătit în principal pe grătar pe luminile roșii-fierbinți.
Cea mai cunoscută, fără îndoială, kebab - cârnați din carne tocată. Prima parte a numelui compusului poate varia în funcție de produs și metoda de preparare. Deci, kebab shish de miel marinat în legume se numește titrama-kebab, prepelița pe o broșă se numește vedana-kebab, iar kebab shish de ficat cu grăsime de coadă grasă se numește ghimbir kebab. Cârnații de carne tocată, ca în rețetele acestei colecții, dar închiși într-o coajă, se numesc hasip-kebab, iar frigarui de pește fraged se numește balik-kebab.
Kebab pe o oblic - principii generale de pregătire
• Cel mai bun brazier pentru prepararea kebabului, desigur, este grătarul. Înălțimea sa trebuie să fie astfel încât între cărbuni și produsele amplasate pe frigarui să nu fie mai mare de 15 și nici mai puțin de 7 centimetri. Acasă, grătarul poate fi parțial înlocuit de cuptor, numai că va fi necesar să alegeți lungimea corectă a frigarui. Ușa cuptorului trebuie să se închidă bine. Frigarui este așezat pe un suport de sârmă și introdus într-un cuptor încălzit cu atenție. Temperatura optimă de gătit este de 180-200 de grade.
• Regula generală: toate produsele trebuie să fie de cea mai bună calitate și să fie mereu proaspete. Filetul de carne și pește sunt cu siguranță suculente. Ficatul nu trebuie înghețat dacă luați un produs care este păstrat la temperaturi scăzute. Îndeplinirea condițiilor simple și a recomandărilor pe bază de rețetă pot oferi un rezultat excelent.
• Nu este de dorit să folosiți carne și ficat imediat după sacrificare. Lăsați mâncarea să se maturizeze în frigider timp de 24 de ore sau înmuiați în apă rece pentru a lăsa tot sângele să se desprindă.
• Dezghețați alimentele proaspăt congelate până la dezghețarea completă. Pentru a face acest lucru, așezați-le peste noapte într-o cameră frigorifică comună sau lăsați până când se dezgheță complet la temperatura camerei. Nu scufundați în apă și nu folosiți un cuptor cu microunde în aceste scopuri, acest lucru afectează în mod negativ gustul vasului.
• Dacă mâncarea trebuie să fie murată, nu folosiți ustensile din aluminiu sau cupru. Pe recipientele emailate, verificați integritatea emailului.
• Este recomandat să gătiți kebab peste cărbuni fierbinți, nu trebuie să existe nicio flacără în tigaia de prăjire sub frigarui. Pentru kebab prăjit uniform, rotiți sistemic frigarui.
• Folosiți lemn de foc sau cărbuni din copaci de foioase, rășina eliberată în timpul arderii coniferelor este atât de corozivă încât este rapid absorbită în orice produs și face vasul nepotrivit pentru consum. Cele mai potrivite ar fi stejarul, fagul, virajul etc.
• Disponibilitatea kebabului poate fi verificată prin perforarea celei mai mari piese de pe broască. Dacă produsul este suficient de prăjit, sucul limpede va ieși în evidență.
Kebab de miel pe carne de miel - cârnați de carne tocată
ingrediente:
• carne de miel - un kilogram;
• patru cepe mari;
• negru, măcinat cu mână, piper și busuioc - 1 lingură fiecare;
• usturoi;
• condimente „Pentru preparate din carne”;
• mărar proaspăt;
• 300 gr. grăsime proaspătă de coadă.
Metoda de gătit:
1. Gătirea umpluturii. Spălăm o bucată de miel, tăiem rămășițele tendoanelor și filmelor în exces. Tăiați carnea și grăsimea de coadă în bucăți mari, tocați, trecând prin cea mai mică plasă într-o mașină de tocat carne. În continuare răsucim ceapa tăiată în felii. Condimentează carnea tocată cu piper, adaugă puțin sare, condimente și mărar tocat.
2. Frământați bine masa de carne, apoi bateți-o cu putere pe o masă sau un bol. Pentru a face masa mai uniformă, bătăile ar trebui să fie de cel puțin un sfert de oră.
3. Carnea tocată se pune într-o pungă și se trimite timp de o oră la rece, astfel încât să fie mai bine saturată cu mirodenii, iar grăsimea topită de la căldura mâinilor să fie înghețată.
4. După aceea, hidratând constant mâinile cu apă caldă și îndepărtând părțile, aplicați carnea tocată sub formă de cârnați pe frize. Le așezăm pe grătar peste cărbuni fierbinți și prăjim, întorcându-ne în mod constant.
Tramă de kebab înclinată - o broască specială de nasturi
ingrediente:
• picior de miel sau lână - 1 kg;
• două capete mari de ceapă;
• două roșii;
• un cap mic de usturoi;
• mărar proaspăt și cilantro - câte un buchet mic fiecare;
• piper măcinat într-un mortar - 1 lingură;
• o linguriță de coriandru și boabe de zira.
Metoda de gătit:
1. Taiem carnea împreună cu oasele de coaste în bucăți care cântăresc aproximativ 60 de grame. Se presara cu sare mica (1 lingura) si se pune intr-un recipient emailat.
2. Cojiți usturoiul și ceapa, clătiți și tăiați roșiile în felii mari. Prajim legumele preparate cu o masina de tocat carne reglata pentru macinarea grosiera, alaturi de marar si cilantro.
3. Amestecați masa vegetală rezultată cu carne. Se adaugă coriandrul, zira și ardeiul negru, se amestecă. Plasăm vasele într-un loc răcoros (camera generală a frigiderului) timp de o oră.
4. Sosuri de carne marinată șase bucăți pe frișcă și se prăjesc pe cărbuni fierbinți până la fiert.
Kebab de chubon pe o frântură - frigarui de coadă
ingrediente:
• coaja de vită sau miel - un kilogram;
• trei cepe mari;
• o lingură de sare, semințe de zira și aceeași cantitate de piper măcinat;
• cinci linguri de oțet de struguri.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine firul de coajă, ștergeți-l uscat și tăiat în fâșii de la zece la cincisprezece centimetri, cu o lățime de cel puțin 3 cm. Bateți ușor bucățile și puneți-le într-un vas emailat.
2. Presarați carnea cu piper, sare, adăugați chimen și ceapa tocată. Turnați oțet și, în timp ce agitați, zdrobiți ușor bucățile de pulpă. Punem sarcina deasupra și o menținem caldă timp de trei ore.
3. Înainte de a prăji, îndepărtați bucățile de ceapă din carne și înfășurați bucățile pe frișcă. Gătim peste cărbuni fără foc, întorcând regulat, până când se formează o crustă aurie.
4. Scoateți kebabul finit din frigarui, tăiați-l în felii și serviți cu roșii, castraveți sau coajă de ceapă cu semințe de caras.
Kebab Khasip pe o broșă - frigarui de carne tocată
ingrediente:
• intestin natural de miel sau înlocuitor artificial;
• 700 gr. pulpă din coapsa de miel;
• ceapă - 3 capete;
• o linguriță de piper;
• 50 gr. - unt natural topit;
• 200 grame grăsime de coadă de grăsime.
Metoda de gătit:
1. Guta de miel poate fi achiziționată pe piață de la măcelari. De regulă, este deja pregătit pentru utilizare, altfel fă-o singur. Tăiați în bucăți lungi, întindeți-le prin degetele încleștate, îndepărtând tot conținutul, clătiți cu apă curgătoare de mai multe ori. Întoarce intestinul înăuntru, presară liberal cu sare și răzuie întreaga membrană mucoasă cu spatele lamei de cuțit. Clătiți din nou cu apă și incubați timp de un sfert de oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu. Apoi clătiți bine și uscați cu un prosop.
2. Tăiați membrana intestinală curățată cu bucăți de cel puțin 15 cm lungime și o frânghie strânsă sau legați un capăt într-un nod.
3. Gătirea umpluturii. Carnea tocată grosieră împreună cu grăsimea de coadă grasă și ceapa, se macină grosieră cu o mașină de tocat carne sau se toacă carnea tocată cu hașuțe. Se adaugă puțină apă sărată, se condimentează cu piper și se frământă bine.
4. Luăm bucăți preparate din membrana intestinală și le umplem cu carne tocată gătită peste marginea liberă. Legați bine marginea fiecărui mezel și strângeți cu atenție o bucată pe frigarui.
5. Îl așezăm pe grătar, așezându-l peste cărbuni puțin mai sus decât când prăjim grătarul și gătim, întorcând sistematic. Pentru ca învelișul să nu izbucnească, din când în când îl ungem cu ghee.
Kebab înclinat - frigarui de ficat și grăsime de coadă grasă
ingrediente:
• ficat proaspăt - 600 gr .;
• făină de grâu - 300 gr;
• 500 gr. grăsime coadă grasă sau grăsime proaspătă.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți ficatul. Clătim de multe ori, îndepărtând toate sigiliile și tăiem ficatul în bucăți care cântăresc aproximativ 15 grame. Taiem grasimea cozii de grasime sau untura cu aceleasi bucati. Pune ficatul într-un bol, adaugă ușor și amestecă.
2. Într-un bol uscat, turnați făina și amestecați-o cu o cantitate mică de piper măcinat.
3. Rotiți alternativ feliile de ficat în amestecul de făină și strângeți imediat pe frigarui, alternând cu bucăți de grăsime sau untură. Prajim peste carbuni pana se fierb.
4. Serviți țigara de kebab, puneți pe o farfurie caldă, presărată cu piper și ceapă cu un tocător fin.
Kebab vedana frământată - prepeliță prăjită pe cărbuni
ingrediente:
• șase prepelițe;
• 50 gr. unt topit;
• trei linguri de făină de grâu;
• o lingură de semințe de zira măcinată într-un mortar și cât mai mult piper măcinat.
Metoda de gătit:
1. Puneți carcasele de prepeliță spălate într-o tigaie mare, umpleți cu apă sărată și lăsați-o să stea cel puțin un sfert de oră. Apoi o obținem și o introducem într-un colizor, lăsăm pasărea să se usuce puțin.
2. Strângeți carcasele pe frigarui și ungeți-le bine pe toate părțile cu unt topit. Apoi presarați carcasele cu un amestec de zira și piper negru, apoi făina.
3. Puneți frigarui pe grătar, pregătiți prepelița pe cărbuni fierbinți, întorcându-se dintr-o parte în alta, până se rumenesc. Când sucul apare pe suprafața carcaselor, aceste locuri trebuie presărate rapid cu făină.
4. Serviți prepelița gata pregătită fără a scoate din frigarui, așezându-se pe o farfurie plată. Se servește separat cu inele de ceapă cu semințe de chei sau castraveți și roșii proaspete.
Kebab balik frământat - pește la grătar pe cărbuni
ingrediente:
• Beluga sau peștișoare - 1 kilogram de file;
• 50 gr. crema de casa ingrosata;
• piper roșu măcinat.
Metoda de gătit:
1. File de pește congelat proaspăt sau dezghețat, scufundați în apă clocotită și obțineți imediat. Uscați bine, tăiați în bucăți de cel puțin 3 cm lățime și coarda, fără a stoarce prea mult, în frigarui.
2. Topiți untul, înveliți-l cu pește pe toate părțile. Se sare și se presară cu ardei roșu.
3. Se întinde pe grătar, pe cărbuni roșii-fierbinți. Gatiti pana apare o crusta aurie uniforma pe bucati.
4. La servire, scoateți peștele din frigarui, garnisiți cu o salată de legume proaspete.
Kebab pe o frântură - sfaturi și trucuri de gătit
• Când faceți kebab din ficat și păsări de curte (prepeliță), asigurați-vă că sucul nu curge din ele. Stropiti locurile cu aspectul sau cu faina, aceasta va ajuta la pastrarea bogatiei vasului.
• Spălătorii cu cârnați tocați în membrana intestinală și ficat, se așează puțin mai sus de pe cărbuni decât atunci când gătiți carne sau pește. Intestinul natural poate izbucni dacă este supraîncălzit, iar ficatul se va usca.
• Evitați flăcările peste cărbuni, monitorizați permanent procesul și monitorizați temperatura. Rețineți că peștele și ficatul necesită mai puțină căldură decât carnea.
